¿Quién sabe hacer salsa de abulón?

No crea que el jugo de abulón se elabora con abulón hervido. Al principio no sabía que era jugo de abulón, pero de repente me di cuenta después de ver a un maestro de Guangdong cocinar el jugo de abulón. El llamado "jugo de abulón" es en realidad un autoengaño y no se ve ningún abulón durante el proceso de producción.

La siguiente es una breve introducción a todo el proceso de producción. Las materias primas que deben prepararse incluyen dos kilogramos de pollo viejo, dos kilogramos de pato viejo, dos kilogramos de carne de res, dos kilogramos de costilla superior y dos kilogramos de huesos tubulares. Estos materiales suman diez kilogramos, lo que corresponde a unos quince kilogramos de agua. Después de hervir a fuego alto, retire la espuma, cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas y luego cuele la sopa. A continuación, empezaremos a ajustar la salsa de abulón. Coloca la sopa en una olla grande y ponla a fuego medio. Agregue una botella de 500 ml de salsa de ostras, glutamato monosódico (a los chefs de los hoteles les gusta poner este producto), unas dos cucharadas de salsa de carne concentrada (el sabor espeso es oscuro y fresco) y salsa de abulón. Por supuesto, necesita dos cucharadas de salsa concentrada de abulón (esto es un poco caro. ¡Compruebe el costo!) Una vez que los ingredientes anteriores estén completamente mezclados, espesar es un trabajo técnico. La mayoría de la gente todavía no puede engancharlo bien, o es demasiado claro y no tiene textura, o es demasiado grueso como un ladrillo. Para que parezca una operación de solidificación, en la jerga se dice "espesamiento de segunda categoría". Colorea, usa pintura roja y preferiblemente revuelve hasta que la sopa se vuelva naranja. Filtración: Filtre el jugo de abulón preparado para asegurarse de que no queden cuajadas de almidón en el jugo. Ese es todo el proceso. Los amigos interesados ​​pueden hacerlo ellos mismos.