¿Por qué Xiasha elabora licor con sabor a Maotai durante el Festival Chongyang?

El "salado" es un paso clave en el proceso de elaboración del vino sabor Maotai. Sha es una forma de decir que la materia prima del licor sabor Maotai es el sorgo, porque la materia prima del licor sabor Maotai es el sorgo glutinoso de borla roja. Es pequeña, regordeta y de color rojo, por lo que parece arena. Los lugareños lo llaman "el noveno día del noveno mes lunar cada año no solo es el Festival Doble Noveno, sino también el comienzo de un ciclo de producción de vino con sabor a Maotai en la ciudad de Moutai, Kweichow. ¿Pero sabes por qué deberías elegir Maotai? ¿Vino de sabor suave de Xiasha en el Festival Doble Noveno?

Razón 1:

La calidad del agua del río Chishui es la mejor época del año alrededor del noveno día del noveno mes lunar El agua del río es cristalina. Para adaptarse al clima, el lugar y la gente favorables, los antepasados ​​​​de la ciudad de Maotai decidieron elaborar vino con sabor a Maotai.

Segundo motivo:

La arena se suelta el nueve de septiembre y el vino se hornea una vez antes del comienzo de la primavera o la víspera de Año Nuevo. Después de eso, la temperatura comienza a subir cuando el vino se tuesta durante tres. o cuatro veces, la temperatura es adecuada para la producción de aroma en el vino con sabor a Maotai, y es muy adecuada para la reproducción y crecimiento de microorganismos productores de aroma en el vino con sabor a Maotai. la tercera y cuarta rondas son La humedad, la acidez y la permeabilidad son relativamente altas.

La conclusión de que los enólogos de la ciudad de Kweichow Moutai eligieron ir a Chongyang para quitar la arena es consistente con el clima de la ciudad de Kweichow Moutai. Lo que demuestra una vez más que el principal factor de producción del licor con sabor a Maotai es el medio ambiente. El licor con sabor a Maotai de alta calidad en la ciudad de Kweichow Moutai es creado por la naturaleza, y los artesanos calificados de la ciudad de Kweichow Moutai crean principalmente un buen crecimiento y reproducción. ambiente para elaborar microorganismos.

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Existe una regla de elaboración para el licor con sabor a Maotai. No había necesidad de realizar este proceso en ese momento.

Beijing Moutai (Licor Huadu) fue elaborado con la ayuda de los fabricantes de Kweichow Moutai p>No es necesario realizar este procedimiento en este momento

Esto es lo que solemos decir: el momento adecuado. y el lugar correcto.

El 9 de septiembre bajamos al río para hacer vino nuevo. Es una canción popular en la ciudad de Maotai. Cada septiembre, el agua del río Chishui comienza a aclararse. en la antigua sociedad, todos los agricultores y la gente no podían plantar cultivos sin los veinticuatro términos solares, y tenían que plantar cultivos de acuerdo con diferentes festivales. El noveno día del mes lunar pasa a ser el Doble Noveno Festival. En adelante, no habrá grandes inundaciones. Esto es muy exacto porque el clima y el medio ambiente anteriores no han sido dañados ni contaminados.

En ese momento, la tecnología no estaba desarrollada y no había capacidad de tratamiento de agua. Teníamos que confiar en la naturaleza y sólo podíamos esperar, porque el río Chishui se volvería muy rojo y turbio en el verano. Esta fue una de las razones por las que tuvimos que esperar hasta que el río Chishui se aclarara 1. Esta es también la razón. por qué el río Chishui es misterioso.

Hay otra razón, y esta razón sigue siendo muy crítica, es decir, nuestro sorgo local está maduro para la cosecha en este momento, lo que también es un descubrimiento muy notable de nuestros antepasados. Los cambios en los catorce términos solares determinan cuándo plantar sorgo para obtener la mejor cosecha, principalmente sorgo, que debe crecer en el interior.

De esta manera, durante mucho tiempo, se elaboraba el vino con sabor a Maotai. El sistema de tiempo se realiza repetidamente. En otras palabras, la elaboración del vino con sabor a Maotai también presta atención al momento adecuado, al lugar adecuado y a las personas adecuadas.

Te lo explicaré uno por uno a continuación. video Bueno, la arena se refiere al sorgo. Hay varias razones por las que se vierte vino con sabor a Maotai en la arena del Festival Double Ninth:

1.

2. Debido a las características climáticas locales de Maotai alrededor de Chongyang, llueve menos y el agua del río Chishui es relativamente clara.

3. Evite temporadas de producción de altas temperaturas, controle artificialmente el proceso de fermentación, cultive sistemas microbianos favorables y utilice selectivamente microorganismos naturales.

4. El Festival del Doble Noveno, el 9 de septiembre, simboliza la eternidad y encarna la cultura tradicional de la nación china.

Cuando se elabora licor con sabor a Maotai, ¿por qué es necesario ir a la arena durante el Festival Doble Noveno?

Maotai Town El licor con sabor a Maotai tiene una historia de miles de años. Ya en el período Dayu, el pueblo Tu del río Chishui era bueno elaborando vino. El "vino Goujiang" elaborado hace más de 2.000 años fue elogiado como "dulce" por el emperador Wu de la dinastía Han.

Según registros históricos: "Durante el Doble Noveno Festival, el sorgo se utiliza como arena, se cuece al vapor y se divide en tres partes con harina de trigo. Se elabora en la bodega y luego se cuece al vapor y se hornea. es decir, horneado para hacer el arroz hay que repetirlo varias veces. Al principio se decía que salía arena cruda, pero sufrió pérdidas tres o cuatro veces, y seis o siete veces se perdió, y se perdió. También se dijo que era arena pequeña que regresaba.

Al final, el vino es bebible y con ello llega el suave aroma del producto. Esto no es Song Fake y especias, así que no es fácil..." - Extraído de "Zunyi Xuezhi".

Cada año, en el noveno día del noveno mes lunar, bodegas de todos los tamaños en Maotai La ciudad llevará a cabo grandes actividades de sacrificio del vino, recordando a los antepasados ​​y heredando el espíritu de la artesanía. En la ciudad de Maotai circulan estos proverbios: "El 9 de septiembre, baja al río a hacer vino nuevo", "Cuando caiga la arena". En el Doble Noveno Festival, sostendrás una muñeca dorada", "La arena cae en el Doble Noveno Festival y el altar se llena de fragancia. En el Doble Noveno Festival, el altar se llena de vino". "Lleno de fragancia". ¿Qué significa "Xiasha" mencionado repetidamente aquí? ¿Qué tiene que ver con el Doble Noveno Festival?

¿Qué significa "Xiasha" aquí?

"Sha" se refiere a eso. es el sorgo, un sorgo glutinoso con borlas rojas local de alta calidad, con partículas pequeñas y piel gruesa, de color rojo, como la arena. El proceso de elaboración de Daqu Kunsha consiste en elaborar el 80% de todo el sorgo, y la arena partida solo representa. alrededor del 20%, por eso se llama "Kunsha". "Kun" también se llama "paquete", que significa grano entero. Entonces, ¿qué significa "Xiasha"? "Xiasha" es la primera entrada de materiales durante el período de elaboración de la cerveza. de vino sabor Maotai No os fijéis en esta sencilla palabra, tiene pasos muy complicados:

El primer paso es humedecer el grano, es decir, se humedece el sorgo echando un 90% de agua caliente. , y se añade el grano madre (sobrante de la última fermentación del año pasado) para humedecerlo durante unas 10 horas.

El segundo paso es cocer al vapor la arena cruda, esparcir los accesorios de cascarilla de arroz sobre la parrilla. , escurrir el agua del fondo de la olla, encender un fuego debajo de la estufa, espolvorear granos en el área de cocción al vapor, completar la tarea de cocción al vapor en una hora y tapar al vapor durante 2-3 horas. >El tercer paso es enfriar. La arena cocida al vapor no se puede mezclar con el koji inmediatamente, de lo contrario los microorganismos del koji se quemarán y deberán enfriarse a unos 32 °C antes de agregar la cola. desde el primer año) de manera uniforme.

El cuarto paso es apilar y fermentar. Agrega el 10% del koji a los ingredientes cocidos al vapor, mezcla bien y apila durante 4-5 días hasta que esté uniforme. Distribuir batir suavemente y ponerlo en el hoyo cuando la temperatura suba a 45-50°C.

El quinto paso es palear el material en el hoyo, espolvorear con cáscara de arroz y sellar el hoyo con barro. durante unos 4 cm y fermenta durante 30-33 días. Se completa la primera ronda de cocción y fermentación.

Todo el proceso de elaboración del vino con sabor a Maotai dura un año, incluida la segunda adición y la novena cocción al vapor. , la octava fermentación y la tercera fermentación. El vino se recoge siete veces y se almacena por separado durante tres años, se vuelve a mezclar y se envejece durante un año antes de poder venderlo en latas.

Entonces, ¿por qué elegir Chongyang? ¿Qué pasa con el blanco?

¿Cuál es el material más importante para cocinar vino al vapor? Hay un dicho: "El grano es la pulpa del vino, el agua es el alma". de vino."

Hay mucha lluvia en verano y una grave erosión del suelo. El agua del río Chishui es de color rojo claro desde el Festival del Bote Dragón hasta el Festival Doble Noveno, con mucho sedimento y pobre La calidad del agua. La tecnología tradicional evita este período, pero durante este período, hacer koji a altas temperaturas prepara el vino para cocinar al vapor, lo que no requiere mucha agua. Desde el Festival del Doble Noveno hasta el Festival del Bote del Dragón del año siguiente, el agua. El río Chishui es claro y transparente, ideal para cocinar vino. Verás, la artesanía tradicional que dejaron nuestros antepasados, es tan razonable y oportuna. ¿Qué pasa con la comida? El Festival del Doble Noveno es la temporada en la que se produce sorgo local de alta calidad. , sorgo rojo y sorgo glutinoso, lo que coincide con la demanda de materias primas para la nueva elaboración de vinos. El licor con sabor a Maotai de la ciudad de Maotai es un milagro creado por la comprensión correcta de la naturaleza por parte de los antepasados, su disposición razonable y su utilización cuidadosa.

El licor con sabor a Maotai Town Maotai necesita al menos cinco años de desarrollo desde su elaboración hasta su venta en fábrica. Encarna los esfuerzos de la generación anterior de enólogos y la ingeniosa herencia e innovación de la nueva generación de enólogos día y noche, haciendo que el licor con sabor a salsa sea más dulce, suave y único.

El proceso de elaboración del vino con sabor a Maotai

Chongyang Xiasha es uno de los procesos de elaboración del vino con sabor a Maotai representado por Maotai. ¡Su artesanía es realmente * * *!

Xiasha es un ingrediente, que es una materia prima importante para elaborar vino con sabor a Maotai. La materia prima cervecera de la ciudad de Maotai es un tipo único de sorgo glutinoso, comúnmente conocido como Hongying. A diferencia de otros sorgos, sus granos son firmes, regordetes y uniformes, con un espesor de piel pequeño, un contenido de amilopectina de más del 88% y una sección transversal vítrea. Es adecuado para hornear repetidamente con el proceso de licor de sabor Maotai y puede conservarse. su mejor valor nutricional. Por ejemplo, el sorgo de primera calidad en la ciudad de Maotai se elabora con licor de Maotai, que es rico en taninos de 2 a 2,5. Después de una antigua elaboración y fermentación, se forman compuestos aromáticos especiales y polifenoles para elaborar un auténtico vino con sabor a Maotai.

Después de cientos de años de herencia y desarrollo, la ciudad de Maotai ha formado un proceso único de producción estacional, elaboración de cerveza a alta temperatura y almacenamiento a largo plazo. El licor con sabor a Maotai Town Maotai se adhiere estrictamente al método antiguo, basado en la elaboración de koji a alta temperatura, la fermentación por acumulación a alta temperatura y la extracción de vino a alta temperatura. Incluye la elaboración de koji durante el Festival del Bote del Dragón y el lanzamiento de arena en el Doble Noveno. Festival, alimentar materiales dos veces, cocinar nueve veces, fermentar ocho veces y extraer vino siete veces. La pulpa del vino simplemente absorbe el aura de las cuatro estaciones. Posteriormente, la pulpa del vino se clasifica según diferentes rondas, diferentes concentraciones de alcohol, diferentes cuerpos típicos del vino y diferentes fechas de elaboración, y se almacena en tinajas durante muchos años. Durante el largo y misterioso proceso de reacción biológica, varios microorganismos beneficiosos se introducen en el vino, produciendo el auténtico aroma de salsa antigua.

Probando Jiang

Primera vez conociendo la salsa

Tan pronto como se abre el vino, la delicada fragancia de la salsa sale instantáneamente. Viértala en el vino. Palma de tu mano, frótala de un lado a otro y huele la decoloración. La fragancia no es abrumadora, rica, pura y continua.

Presta atención al color y al olor.

Viértelo en la copa. El vino quedará ligeramente amarillo y transparente, y se balanceará suavemente. La pulpa del vino no se esparce en la copa y el aroma es fragante. Después del pleno contacto con el aire, la bebida quedará suave y plena, con una fragancia delicada y larga.

Prueba y conoce el aroma

Sorbo: Toma un pequeño sorbo suavemente, inhala y deja que la pulpa del vino se distribuya uniformemente en la boca. La punta de la lengua se siente agria y dulce, los lados de la lengua son ligeramente astringentes y la base de la lengua es ligeramente amarga. Tráguelo lentamente y la garganta y el esófago se sentirán suaves y tersos;

Zap: Después de beber, golpéalo suavemente con la boca para hacer un chasquido. Está lleno de saliva y tiene un regusto interminable;

Inhala: inhala rápidamente, el aroma entra en la nariz desde el interior. y la boca se llena de fragancia;

El aroma permanece en la copa vacía

Después de beber, la copa está vacía y la fragancia persistente permanece en la copa por mucho tiempo. Cuanto más tiempo sea mejor quedará la salsa.

Primero, expliquemos qué es “arena”. Sha también se conoce localmente como sorgo rojo. Debido a que el sorgo rojo se diferencia de otros sorgos en que tiene granos pequeños, piel gruesa, granos gruesos y alto contenido de almidón, puede soportar la cocción repetida, por eso se le llama "arena".

¿Por qué tiramos arena durante el Doble Noveno Festival?

1. La temporada de cosecha de sorgo antes y después del Doble Noveno Festival en septiembre, materias primas.

En segundo lugar, las características climáticas locales de Maotai. En este momento llueve poco y el río Chishui está despejado.

3. Evite las temporadas de producción con alto contenido de nutrientes y altas temperaturas, controle artificialmente el proceso de fermentación, cultive sistemas microbianos favorables y utilice selectivamente microorganismos naturales.

En cuarto lugar, el Festival del Doble Noveno, el 9 de septiembre, simboliza la eternidad y encarna la cultura tradicional de la nación china.

No hay motivo para ir a la arena durante el Festival del Doble Noveno, porque el sorgo que necesita Moutai Group para elaborar vino madura en otoño.

Sha es una forma de decir que el licor sabor Maotai se elabora a partir de sorgo. Xiasha en el Doble Noveno Festival significa alimentar con licor sabor Maotai por primera vez durante el Doble Noveno Festival.

¿Por qué deberíamos invertir en comida durante el Doble Noveno Festival? En septiembre, la temperatura desciende a unos 25 grados, el agua del río es clara y dulce y el sorgo madura en otoño. Por lo tanto, lo más apropiado es comenzar la primera ronda de elaboración de cerveza Xiasha en este momento. Rentian* * *-El proceso de elaboración del licor con sabor a Maotai debe ser coherente con el momento, el lugar y las personas adecuados. Alrededor del 9 de septiembre de cada año, la calidad del agua del río Chishui es la mejor época del año. El sorgo local está madurando y el ambiente para diversas elaboraciones es bueno. Entonces elegí a Xiasha en el Doble Noveno Festival.