El diseño de la cocina de un restaurante requiere conocimientos y debes comprender los conceptos básicos de la cocina.

Cocina, palabra que suena muy cálida, es como un lugar cálido acurrucado en el corazón de cada uno de nosotros. En una fría noche de invierno, mi familia está a mi lado, la sopa está caliente en la olla y vivo una vida normal. Por supuesto, hay muchos conocimientos involucrados en el diseño de cocinas de restaurantes. Déjame llevarte a un recorrido.

Diseño y distribución de cocinas: En base a las necesidades de restauración, el trabajo se realiza asignando las áreas requeridas y posicionando las áreas requeridas para cada función de la cocina, para luego configurar el equipamiento requerido para cada área y cada posición y planificación general. Principios de diseño y distribución de la cocina: ① Garantizar la continuidad y fluidez del flujo de trabajo de la cocina: es decir, la cocina emite una serie de pasos operativos paso a paso desde las materias primas hasta los productos terminados. . (2) Intente disponer el departamento de cocina en el mismo piso y esfuércese por estar cerca del restaurante. ③ Preste atención a la higiene de los alimentos y la seguridad de la producción. (4) El equipo debe ser lo más adecuado posible, centrándose en el diseño del equipo de calefacción. ⑤Deje espacio para el ajuste y el desarrollo.

Diseño general de la cocina:

1. Factores a considerar al determinar el área de la cocina: ①La carga de trabajo de procesamiento de materias primas. (2) El sabor de los platos. (3)Producción de cocinas. (4) Equipo avanzado y utilización del espacio.

⑤El estado de las instalaciones auxiliares de cocina. 2. Cómo determinar el área total de la cocina: (1) Calcule el área de la cocina en función del número de comensales: una comida en el comedor requiere entre 0,5 y 0,7 metros cuadrados. Las cafeterías necesitan 0,4, otras necesitan 0,5-0,8. ⑵ Calcule el área de la cocina según el área del restaurante: generalmente 40-60 en países extranjeros y 70 en China continental. ⑶ Planifique el área de la cocina de acuerdo con la proporción del área del comedor: la cocina generalmente representa 265,438 0 y el almacén representa 8.

3. Diseño del ambiente de la cocina: Es crear un buen ambiente de trabajo para los chefs. Se refiere principalmente al diseño relevante de ventilación de la cocina, iluminación, temperatura y humedad, pisos y paredes, etc. Entorno de trabajo del chef y producción de cocina.

4. Distribución lineal: adecuada para cocinas de grandes restaurantes y hoteles, con un alto grado de división del trabajo y colaboración, gran espacio y relativa concentración. Todas las cocinas, freidoras, hornos y otros equipos de calefacción están alineados. Suelen estar dispuestas a ras de pared y colocadas bajo una campana de ventilación rectangular, con equipo de calefacción centralizado para absorber y evacuar los vapores de gasóleo. Cada chef es relativamente fijo y es responsable de cocinar y cocinar ciertos platos según la división del trabajo.

Los equipos y herramientas necesarios se encuentran alrededor y cerca. 5. Disposición consecutiva: los equipos de cocina principales, como los equipos para freír y los equipos de cocina, se combinan en dos grupos consecutivos en la cocina, separados por una pared baja en el medio, colocados debajo del mismo aceite. campana extractora y los chefs se paran uno frente al otro para operar.

6. Distribución en forma de U: alrededor se colocan mesas de trabajo, congeladores y equipos de calefacción, dejando salidas para la entrada y salida del personal y las materias primas. Incluso se pueden enviar productos por la ventana. Disposición en forma de U.

En definitiva, el diseño de la cocina de un restaurante es inseparable del diseño ambiental general. De acuerdo con las necesidades de escala y sabor de producción de la cocina, es necesario considerar completamente el espacio disponible y las condiciones relacionadas, determinar el equipo de la cocina, diseñar el entorno de producción de la cocina y proponer un plan de diseño integral.