El origen de los bollos de cordero al vapor de Xi’an
Los bollos de cordero al vapor se sirvieron por primera vez como plato ritual en la dinastía Zhou Occidental y tienen una larga historia. Según los registros históricos, los bollos al vapor de carne de res y cordero evolucionaron a partir de la antigua sopa de carne de res y cordero. Muchos documentos antiguos, como el "Libro de los Ritos" y los eruditos anteriores a Qin, han mencionado la sopa de carne de res y de cordero. Inicialmente se utilizaba principalmente para sacrificios y banquetes palaciegos. Durante la dinastía Zhou Occidental, la sopa de carne de res y cordero figuraba como comida ceremonial para reyes y príncipes. La "Política de los Estados Combatientes" registra que el rey de Zhongshan enfureció a Sima Ziqi por una taza de yokan y dejó a Chu enojado, diciendo que el rey de Chu atacó a Zhongshan y provocó el destino del país. Según los registros del "Libro de la Canción": Durante las dinastías del Sur y del Norte, Mao Xiuzhi le presentó el yokan al emperador Wu de la dinastía Song porque estaba delicioso. El emperador Wu en realidad convirtió al prisionero Xiuzhi en Taiguan Shi, y luego fue ascendido a. Ministro Guanglu. En la dinastía Sui, apareció "Xi Gong Mohu Yokan" (el "Shi Jing" de Xie Xi). Este debería ser el método de cocción original de mezclar sopa de carne de res y cordero con pasta. Según los registros literarios, tanto la corte imperial como las tiendas de la dinastía Tang eran buenos preparando sopa. "Ve a la cocina por tres días, lávate las manos y haz sopa". Yokan, una sopa hecha de cordero, es el prototipo de los panecillos al vapor de carne y cordero actuales. Después de las dinastías Tang, Cinco, Song, Yuan y otras, personas de todos los grupos étnicos se mudaron al interior uno tras otro y "gradualmente cambiaron a viejas costumbres". Además, Xi'an está situada en el noroeste y está cerca de zonas de pastoreo, lo que la convierte en un buen mercado para el comercio de ganado vacuno y ovino. Los nombres de antiguas calles y callejones históricos como la ciudad de Xiyang y la ciudad de Dongyang en Xi'an eran los mercados de ovejas en ese momento. Estos proporcionan las condiciones para la formación y desarrollo de bollos al vapor de carne de res y de cordero.
El panecillo de cordero al vapor evolucionó a partir de la antigua "sopa de vaca y oveja" y tiene una historia de más de 2.000 años. Pero la historia más comentada es la de los bollos de cordero al vapor y Zhao Kuangyin, el emperador fundador de la dinastía Song.
Se dice que al final de las Cinco Dinastías, cuando Zhao Kuangyin no había logrado su ambición, se encontraba sin un centavo y empobrecido. Un día, mientras deambulaba por las calles de Chang'an (Xi'an en la antigüedad), tenía tanta hambre que no le quedó más remedio que agachar la cabeza y pedir comida en una tienda de Shaobing. El dueño de la tienda vio que tenía lástima y le dio las dos tortas de sésamo que le sobraron hace unos días. Pero las galletas de sésamo que habían estado guardadas durante varios días estaban secas y duras y no se podían masticar. En ese momento, olió el aroma de la carne. Resultó que había una carnicería cocinando cordero no muy lejos. Zhao Kuangyin pidió un plato de sopa de cordero en la tienda, partió los pasteles de semillas de sésamo secos y duros en trozos pequeños y los remojó en la sopa. Inesperadamente, este plato de pasteles de semillas de sésamo inhaló el aroma del caldo, y el caldo ablandó los pasteles de semillas de sésamo. Después de comer un plato de "bollos de sopa al vapor", Zhao Kuangyin sintió calor por todas partes, su hambre y su frío desaparecieron y. se sintió renovado.
Unos años más tarde, Zhao Kuangyin ganó el poder, tomó el control del ejército y se convirtió en el emperador fundador de la dinastía Song. Después de convertirse en emperador, Zhao Kuangyin comía delicias de las montañas y los mares todos los días. Con el paso del tiempo, su boca perdió el sabor. Un día, de repente recordó el plato de "Tangpao Mo" que era tan fragante que calentaba todo su cuerpo, e inmediatamente ordenó al chef imperial que lo cocinara rápidamente. Pero después de que el chef imperial lo hizo varias veces, Zhao Kuangyin sintió que ya no era el mismo que antes.
Una vez, Zhao Kuangyin salió a inspeccionar y caminó hacia Chang'an. Sin saberlo, llegó a la calle donde deambuló y volvió a oler el aroma de la carne perdido hace mucho tiempo. En ese momento, el apetito de Zhao Kuangyin se abrió repentinamente, se bajó del carro y fue directamente a la carnicería, pidiéndole al comerciante que preparara un plato de "bollos de cordero al vapor" de inmediato. Cuando el dueño de la tienda vio llegar al emperador, se sorprendió y se asustó al mismo tiempo. La pastelería de sésamo de la calle estaba cerrada, por lo que el comerciante tuvo que pedirle a su esposa que horneara algunos pasteles. Temeroso de que el emperador pensara que eran pasteles de masa muerta, los partió en trozos pequeños y los sirvió con sopa de cordero. Los hervimos y luego agregamos trozos grandes de carne, ponemos espinacas y fideos en la sopa, espolvoreamos con cebolla verde picada y finalmente le echamos unas gotas de aceite de chile rojo brillante. Cuando le trajeron los fragantes y calientes bollos de cordero al vapor, Zhao Kuangyin los probó e inmediatamente encontró la sensación del pasado. Entonces el emperador perdió los aires y comió felizmente bajo las miradas atónitas de sus cortesanos y guardias. Después de comer, Zhao Kuangyin se sintió muy cómodo e inmediatamente recompensó a la tienda.
De la noche a la mañana, la noticia de que el emperador vino a comer bollos de cordero al vapor se difundió en la ciudad de Chang'an. Cada vez más personas vinieron aquí para probar la deliciosa comida. El dueño de la tienda simplemente cambió la carnicería por una de cordero. En el restaurante de panecillos al vapor, había demasiada gente comiendo y no había tiempo para romper los panecillos, por lo que quien los comía tenía que romperlos él mismo, lo que generaba mucha diversión.
Con el tiempo, los bollos de cordero al vapor se convirtieron en el snack favorito de la gente de Chang'an y se han transmitido hasta el día de hoy. Los deliciosos bollos de cordero al vapor siguen apareciendo en la historia y las obras literarias de Shaanxi. Quizás porque ocupaban el poder del emperador, eran conocidos como "el mejor plato del mundo". Fundada en 1920, la tecnología de producción de bollos al vapor con carne de oveja (carne de res) de Xi'an Tongshengxiang también se incluyó en el segundo lote de listas del patrimonio cultural inmaterial nacional.