Lo siento, crucigramas y acertijos. ¿Qué significan las palabras "carpa plateada al vapor"? Debería ser una palabra sencilla. . . . .
? La cocina de Shaoxing tiene tres series de variedades: encurtidos, encurtidos y verduras mohosas. Escucha a mi manera.
? La gente de Shaoxing parece preferir los platos tradicionales de Shaoxing con "moldes" independientes, miles de hongos shiitake, moho, edamame mohoso, tofu mohoso y hongos shiitake. Las setas shiitake de Zhejiang son las más auténticas de Shaoxing. Los champiñones secos se remojan en agua, luego se escurren, se cuecen y se fermentan. Coma hongos shiitake secos y póngalos en un bol, ponga unas lonchas de jamón Jinhua o fideos de cerdo, unas rodajas de brotes de bambú, unas gotas de vino tinto de hija (vino amarillo) y cocínelos bien al vapor en la olla. Con un par de palillos, la carne huele fragante y los brotes frescos penetran en las verduras secas. La fragancia es deliciosa, grasa pero no grasosa. Sentir. Las verduras secas y mohosas deben comerse calientes. Servido con arroz o pan, es un plato verdaderamente abundante y apetitoso.
? ¿Encurtidos, encurtidos, encurtidos, Shaoxing, encurtidos, encurtidos, encurtidos, encurtidos? Preparar la carne, el pescado, el pollo, el pato y diversos despojos, o marinarlos con salsa y dejar secar al sol y al aire libre. A cada lado del duodécimo mes lunar, en las calles y callejones, y frente a cada casa, todos cuelgan ríos y lagos llenos de postes secos debajo de la entrada, contribuyendo a la atmósfera de Año Nuevo. Pescado seco estofado, estofado humeante, lleno de aroma y sabor delicioso. Con la adición de pescado seco y pollo con salsa de soja, la carne de pato queda tan dura que es fácil rellenarse los dientes. Después de calentarla, se vuelve suave y deliciosa, y tiene un sabor único al masticarla.
? Melón, palitos de glucósido, tofu seco, verduras apestosas, el olor a secreción nasal llenó las fosas nasales en la entrada del hotel Xianheng, era el olor a tofu frito. Se puede decir que el tofu es una nariz que nunca se involucra, pero mientras te atrevas a comer el primer trozo, quedará crujiente, suelto y maloliente. La salsa de chile del encantador actor es más atractiva para vender. En las calles y callejones de Shaoxing, el olor a tofu frito apestoso a menudo llega a la nariz, por lo que muchas personas están dispuestas a pararse en la carretera para comer tofu frito.
? El licor Huadiao es un vino bajo en alcohol elaborado a partir de cereales puros. Tiene azúcar y acidez moderadas y es rico en nutrientes. Puede promover la circulación de líquidos y sangre, promover el metabolismo, aumentar el apetito, refrescar la mente y eliminar la fatiga. Cómo beber vino de arroz: La forma de beber vino de arroz Shaoxing es muy especial. En verano, cuando no haga un calor sofocante, añadir unos cubitos de hielo al vaso, añadir una pequeña cantidad de vino de arroz y finalmente diluirlo con agua. También puedes poner un poco de limón en la taza y tomar una bebida fría. Para las bebidas calientes en invierno, los recipientes de vino se colocan en un lugar caliente en agua caliente o se calientan al fuego. Las bebidas calientes se distinguen por vinos fuertes, refrescos y alcohol. El tiempo de calentamiento no puede ser demasiado largo, de lo contrario el alcohol se evaporará, pero quedará suave. Cuando se calienta, el aroma del vino fuerte y de las mujeres se desborda, y después de beberlo calienta el estómago y activa la circulación sanguínea. Este es Tao Ran.
? Servir vino: beba vino para combinar con diferentes platos y también podrá probar el sabor único del vino de arroz Shaoxing y el vino Qianyuan, que son adecuados para platos fríos como verduras y medusas. son adecuados para la elaboración de pollo y pato;
El vino de arroz patentado del Hotel Xianheng para un almacenamiento, mezcla y corte óptimos. La calidad, pureza, aroma y retrogusto de un vino envejecido durante más de 8 años. Un frasco de 5 libras es demasiado caro, oscila entre 190 y 288 yuanes.
? FB, Xianheng Hotel, debido a que fui a la empresa líder para verificar a los clientes que recibieron el arroz, todavía insistí en pedir platos locales, como verduras y carne secas, tofu y soja moldeados y pollo. Cocinamos vino juntos en una tina de vino, tofu al vapor, camarones hervidos, pescado al vapor, tofu apestoso frito, jamón, sopa de maíz, 65,438 kg de Tai Diao, 8 gachas de verduras (el arroz remojado aquí es muy auténtico, únete Bien. Entiende el Esencia de la cultura alimentaria de Shaoxing.
La altura del vino de arroz es (11 a 15 grados), pero no es bueno para comer ni beber.
Los restaurantes, bares, casas de té de Shaoxing. y los restaurantes están relativamente dispersos y son de pequeña escala. En 1949, la población de Shaoxing era de sólo 654,38 millones, y había 844 restaurantes en el condado de Shaoxing con una población de más de un millón, y había hasta 2.406 restaurantes de varios tipos. Se han desarrollado muchas industrias de vino y té, con gran producción y excelente calidad. Tiene una tradición y costumbre de beber té entre la gente, y hay muchos bares y casas de té en las zonas urbanas y pueblos rurales o en las carreteras. Las tradiciones incluyen: artes marciales, asado al fuego, embriaguez, guisado, prevención del moho y encurtido seco. Hay muchos tipos, cada uno de los cuales marca el camino.
En 1990 había 6.152 empresas de restauración en la ciudad con 13.950 empleados.
El primer snack bar
Shaoxing tiene una larga historia en la cocina. "Registros históricos", "Chu Ci"..."Registros de sopa de arroz y pescado". Tong Xu de Shaoxing en la dinastía Song del Sur sugirió ajustar el trípode en "Secretos de cocina", lo que ha influido en la actualidad.
? Durante el período Tongzhi (1862 a 1874), Lanting de la ciudad de Shaoxing (compartida entre tiendas) instaló 22 mesas de comedor en una tienda que cubría un área de casi 200 metros cuadrados al pie del puente Dajiang. Los platos de arroz que vende el propietario Li Zhaoxing son moderadamente frescos y tienen un precio razonable. Sólo al mediodía, Chengtou se convirtió en un lugar donde los comensales cocinaban 2 shi (150 kg) de arroz en docenas de tandas y recibían alrededor de 2.000 clientes. La panza de rábano, el pescado en escabeche, los pequeños descuentos al estilo Shao, el hervor de un solo fu y los platos Shaoxing de esta tienda única se han transmitido hasta el día de hoy.
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing (1875 a 1908), se abrió la tienda de bollos al vapor Wangjiang en la entrada de la ciudad de Xinhe. Se les ocurrió el pan "degollado", que es fino, suave, duro, fragante y delicioso, y el negocio va muy bien. En China continental, los famosos restaurantes de la ciudad tienen muchas ventajas en la carretera principal, como el edificio Xinxinglin en Xuantingkou 11, el edificio Zhiweiguan y Chun en Xinhe Lane, el edificio Xiaojiangqiao Daqing y el edificio Changwai Juchang. Preste atención a la ostentación de la 11 nueva tienda. El banquete fue limpio, espacioso y elegantemente amueblado, con un juego completo de vajilla de plata, una cocina exquisita y un sabor único, y fue muy popular entre el público.
? En 14 años (1925), Chunrong Braised Noodle Shop abrió los bollos al vapor Xuantingkou, que eran de piel fina y jugosos con rellenos y fueron bien recibidos por los clientes.
Shaoxing 25 años * * * ¿83 comidas en China? Museo, capital 9351 yuanes, facturación anual 27729 yuanes, 20 restaurantes chinos y occidentales facturación anual 7210 yuanes, facturación anual 3623 yuanes, facturación anual 29 millones, pastelería 5175 yuanes, facturación anual de 27 tiendas de pasteles de sésamo y palitos de masa frita 9498, capital * * 25080 yuanes, facturación anual 7000 yuanes.
Durante la Guerra Antijaponesa, los negocios quedaron desiertos y la mayoría de los restaurantes y hoteles cerraron o cambiaron de trabajo. ? Tras la victoria de la Guerra Antijaponesa, la industria de la restauración se recuperó.
? La Cámara de Comercio fue registrada en el año 35 de la República de China (1946) como un restaurante con 37 tiendas y 25 panaderías, sin incluir proveedores.
? A principios de la década de 1950, había 772 hoteles en toda la región. El nivel de vida de las grandes masas populares no es alto y viven frugalmente. Sin embargo, la familia frugal es cara y su facturación comercial supera los 90.000 yuanes. La mayoría de las tiendas sólo pueden operar en el punto de equilibrio.
? Shaoxing Catering Company se estableció en 1956 y también se estableció una empresa de catering en el condado. Esta fue una transformación socialista de la industria de catering privada. Políticas como la verificación de activos, la fijación de precios de acciones y el reembolso con intereses para los ocho hoteles de Shirong, Tongxinlou, Phoenix Flavor, Lanting, Liu Zhang y Zhang Shengqi Shengyuanxing se implementan de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes. asociaciones público-privadas. La industria de comida rápida de Shaoxing está implementando asociaciones entre los sectores público y privado. Heping Dumpling House, Wangji (Torre Wangjiang), Gao Pastry Group, Dingdaxing Sign, Baoxing y Wujia. 237 tiendas están organizadas en 28 grupos de gestión en forma de cooperación, operan de forma independiente y asumen la responsabilidad de sus propias ganancias y pérdidas; el grupo de trabajo conjunto de vendedores ambulantes.
? El apogeo de la "Comuna" se produjo en 1958, y el sector de la restauración era muy diferente. Las operaciones dispersas se consolidarán en una salida comercial centralizada y los empleados se dispersarán. ¿El suministro de alimentos está provocando una capacidad de oferta insuficiente? El indicador es para comprimir y ahorrar alimentos, y la hostelería ha lanzado alternativas entre ellas, la harina estándar es del 75% para palitos de masa frita y harina de boniato, y del 25% para fideos mixtos, para fideos, del 70% para la harina estándar; y 30% para la harina mixta de boniato. A principios de la década de 1960, la producción de cereales entró en el período "representativo" y las empresas de hortalizas y de catering se encontraban en problemas. Sólo se cultivan y suministran cuidadosamente cereales integrales. Para satisfacer las necesidades de diferentes niveles, la ciudad de Shaoxing ofrece arroz con mariscos y vino de arroz de Shaoxing a precios elevados.
? Durante 1965, la situación económica mejoró. Jiushaowu canceló el suministro de paella de alto precio y se diversificó gradualmente, centrándose en platos tradicionales de recuperación comercial.
Durante la "Revolución Cultural", las características tradicionales de artesanía y gestión de la industria de la restauración se consideraban "sellos y reparaciones capitales" que no satisfacían las diversas necesidades de los consumidores y se decía que eran un "nicho burgués"; Lanting pasó a llamarse Trabajadores, Campesinos y Soldados, en lugar del Hotel Dongfanghong en Rongluchun, la industria de la restauración individual fue considerada como la "cola del capitalismo" y cortada.
En 1972, el número de restaurantes en Shaoxing se consolidó en 31, una disminución de 40,4 desde 1965. En lo que respecta a las comidas de los clientes, recomendamos "hacer un buen trabajo en nuestro propio servicio". La comida debe ser única, se deben resaltar los nombres de los platos con una calidad decreciente y las habilidades culinarias deben ser magras. En 1978, había 604 restaurantes en el distrito con 5.179 empleados y 86 en el sistema del Shaoxing Commercial Bank. Hay 5.204 puestos de catering, 1.536 empleados y una facturación anual de 72.626.
En esta situación, la industria de la restauración se ha convertido. activa y la competencia ha sido feroz desde 1978, la industria de la restauración ha implementado ajustes, reformas, rectificaciones y mejoras con el desarrollo de industrias de restauración colectiva e individual, pequeñas unidades contables, empresas de propiedad estatal o empresas de propiedad estatal y colectivas. implementar un sistema de responsabilidad contractual, arrendar directamente a operadores individuales e implementar formas reformadas de salarios, salarios variables, salarios de comisión, etc. han promovido el rápido desarrollo de la industria de la restauración.
En 1983, había 2.721. restaurantes en la ciudad, con 7.245 empleados, 125 Shaoxing Commercial System Catering Industry, 1.741 empleados, 747013142000. Las ganancias de RMB 1.953.000 y la facturación anual aumentaron en comparación con 1978. Para adaptarse al mundo exterior, Shaoxing, un famoso histórico. y ciudad cultural, atrajo a muchos turistas nacionales y extranjeros, con nuevos edificios, decoraciones, el hotel Chaoyang, el restaurante Shen Yonghe, hoteles (restaurantes) famosos como el restaurante Ronglu Chun, el hotel Overseas Chinese, el restaurante Orchid, etc., se esfuerzan por restaurar los platos tradicionales. , resaltar la calidad de los platos tradicionales, integrar un número considerable de funciones modernas y mejorar las actitudes de servicio. La empresa de servicios de catering de la ciudad estableció una escuela tecnológica para capacitar a los trabajadores jóvenes. tres chefs especiales y 29.353 chefs de 12.º y 2.º grado; a finales de año, había 5.464 restaurantes en la ciudad, 11.723 empleados y una facturación anual de 88,94 millones de yuanes. incluidos 951.218 sistemas empresariales), con un capital registrado de 15,46 millones de yuanes (capital fijo de 9,93 millones de yuanes, capital de trabajo de 5,53 millones de yuanes), una facturación anual de 25.956.000 yuanes y una ganancia de 25.956.000 yuanes.
Sección 2 Bar Chad
? El famoso vino de arroz Shaoxing se bebía en Shaoxing Qianli Rice Wine Feitian Town.
? Durante las dinastías Ming y Qing, había restaurantes y pubs por todas partes en las ciudades y zonas rurales, y había restaurantes por todas partes”, dijo (Xu Weishi).
? En el hotel Xianheng, Lu Xun alquiló el hotel. El hotel abrió sus puertas en Duchangfang, ciudad de Zhongxiang. Su mobiliario es diferente al de otros hoteles en Shaoxing: hay un mostrador en forma de L que da a la calle, con un letrero del Dragón Azul y las palabras "Liu Ling". Estacionamiento" y "Tradición Taibai" escritos en él; el gabinete cruzado muestra embriones de vino. “Las mesas pequeñas y los taburetes largos instalados en la tienda son simples, elegantes e impresionantes.
? En China continental, los hoteles conocidos de la ciudad, como Shen Yong, Nan Hao, Zhang Qinghe, Fuji, etc., tienen mejores instalaciones y salones, y la mayoría de los empleadores son de clase media y alta. Platos con vino y embutidos, si el cliente necesita cocinar, el anfitrión enviará a alguien a comprarlo. Durante todo el año se trasplantan embriones de vino, carnes frescas frías, patos, pollos podridos, pescado seco, huevos de boda, gansos ahumados y, en verano, cabezas de medusa, judías frescas, judías frescas de mango, huevos en conserva, pollos cocidos. médicos, maní en aceite, castañas de osmanthus en otoño y cangrejos del lago Yangcheng se colocan sobre el mostrador en jaulas de alambre. El cliente elige lo que X va a comer ahora, ¿proporciona uno? Plato pequeño de vinagre y jengibre, ganso de corte blanco de invierno, panecillos con piel de tofu, ternera y cangrejo salado con maní hervido. El vino de arroz Shaoxing se bebe caliente y los huéspedes reciben barriles de vino caliente (comúnmente conocidos como barriles Qiang). Después de que los clientes se sientan, se les sirve vino caliente. La mayoría de los hoteles pequeños son tiendas familiares y están por toda la calle. Venden apio con germen de vino, carne de cabeza de cerdo y pollo sazonado vegetariano y salsa fragante de tofu seco. Son empleadores, gente común y papel de aluminio. Obreros y otros pequeños artesanos.
? Según las estadísticas de 1936, el hotel Shaoxing Shao tenía un capital de 19.415.600 yuanes y una facturación anual de 48.252.300 yuanes.
Durante treinta años, en el otoño de Shaoxing, las tropas y la policía del gobierno títere manchú y Qing extorsionaron a las personas que se alojaban en alojamientos compartidos, y muchos hoteles fueron cerrados. Tras la victoria de la Guerra Antijaponesa, fue restaurado.
? Según una encuesta realizada por la Cámara de Comercio del condado de Shaoxing en 2035, había 129. ?
¿1952, Shaoxing? (1) Oficina de Estadísticas de la Industria del Monopolio Hotel 151 Vendedor ambulante 84 puntos.
En 1956, la industria de la restauración privada se transformó en socialismo y los restaurantes se dividieron en asociaciones público-privadas.
? En el clímax de la "Comuna", en 1958, todos los hoteles y áreas de vendedores (Wushan Zhouzong, Beihai, Tashan) se organizaron en 14 operaciones descentralizadas, con ganancias y pérdidas como tiendas cooperativas. Durante la "Revolución Cultural", el negocio de la restauración era muy lento y difícil de mantener, pero al mismo tiempo cocinaba snacks y desarrollaba una operativa integral. En 1978, la ciudad sólo existía como un puro hotel, el "East Street Zero Point Hotel".
? En 1981, en vísperas del centenario del nacimiento de Lu Xun, el Hotel Xianheng reabrió sus puertas. Con tres paredes blancas, azulejos negros y escaparates pavimentados con pizarra y piedra azul, nació un libro antiguo que había estado cerrado durante muchos años. Distribución de los muebles de la tienda: forma de L invertida, tubos grandes y pequeños, mesas pequeñas y medianas, palillos de bambú blancos y platos de sopa con borde azul. Nuestra tienda abastece de vino, arroz, vino y puestos de nieve aromática de Shaoxing. Está repleta de clientes durante todo el día y recibe un promedio de 654,38 millones de ciudadanos y turistas extranjeros cada año.
En 1988 se añadió un nuevo restaurante, cantina, mesa cuadrada de 500 metros cuadrados y taburetes de dominó. El Hotel Xianheng (Punto y coma) abrió sus puertas en Beijing, Tianjin, Hangzhou, Ningbo y Guangzhou al mismo tiempo. Ven al hotel Xianheng y bebe una copa de vino de arroz Shaoxing y un plato de frijoles de hinojo, y podrás saborear el sabor de Shaoxing Lu Xun.
? Chad.
Chad, también conocida como casa de té, es un negocio de restauración tradicional que vende agua y un tazón de té.
? China continental, la industria textil Huafang de Shaoxing, sería un bungalow adecuado, donde el museo de la casa de té es el más famoso, con un amplio patio, un porche con ventanas que se abren o un balcón durante 14 semanas, una casa de té, sofás y cómodos asientos. Cada taza de té verde va acompañada de una reunión de clase alta de amigos inmortales de Xiaoyang, probablemente preparada para hombres de negocios adinerados. En la tarde del día 8, cada tres días, tocamos y cantamos en el tradicional lago Pinghu en Shaoxing. La ciudad en el primer piso, el Puente Oeste del condado, el Jardín de la Fantasía, la casa de té más clara al pie del Puente Dajiang, un tazón de té, clientes habituales, todos tienen un asiento fijo, llueva o haga sol, todos los días. hablamos de asuntos estatales, negocios y, a veces, de la diversión de jugar al ajedrez. Antes de que termine el juego de ajedrez, la tienda se cierra, el juego de ajedrez se elimina temporalmente y el juego continúa al día siguiente. Hay muchas pequeñas tiendas de té con instalaciones sencillas, té barato, platos (platos) y tazones de cobre, y durante medio día son lugares de entretenimiento público, entretenimiento, trabajadores y artesanías. Diversas controversias entre pares de la industria han invitado a las tiendas de té con leche a resolver el llamado "comer té". Cuando los empleadores reclutan o despiden trabajadores, es inevitable tomar un tazón de té en una tienda de té durante el Festival del Bote del Dragón, el Festival del Medio Otoño y el Festival de Primavera de cada año.
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? En 1936, había 206 casas de té, cafés y casas de té en Shaoxing, con un capital de 7.305 yuanes y una facturación anual de 28.330 yuanes. Después de que los japoneses invadieron China, la tienda de té cerró. Una encuesta realizada por la Asociación de la Industria de las Casas de Té en 2005 mostró que el número era 164. ?
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? A principios de la década de 1950, las casas de té y los puestos de té de Shaoxing todavía eran modelos de negocio bastante comunes y también eran aplicables al pasado. Algunas casas de té, como New Market, Beihai Bridge, Good Bridge, New Tin Foil y otros mercados comerciales. En 1958, cuando la "Comuna" alcanzó su clímax, se establecieron ocho tiendas cooperativas de propiedad colectiva en casas de té calificadas, a saber, Meixiangyuan, Beihai Teahouse, East Street Teahouse, Dachanghang Teahouse y Xiaoshan New Street Teahouse.
? Después de que comenzó la Revolución Cultural, las tiendas de té fueron vistas como un lugar para difundir rumores políticos y deberían prohibirse.
Chad reapareció a finales de los años 1970, con equipos sencillos, condiciones sanitarias promedio y trabajadores jubilados sin mucho desarrollo.
Zona urbana, 1989, Chad, otra tienda de Wushui.
? ¿Tercer plato?
? Platos populares en el área de Shaoxing, materiales, métodos y sabores únicos de uso común. Los materiales utilizados son en su mayoría productos locales, pero también hay algunas especialidades.
? En el quinto año de la República de China (1916), se sentaron las bases de la dieta vegetariana popular de Shaoxing, y a menudo se recopiló y registró en las zonas rurales. El libro está dividido en 252 variedades en cuatro categorías: Dietético, ALA, Dietético y Dietético Tradicional. Los métodos de cocción se introducen un plato tras otro. Las recetas tradicionales populares de Shaoxing incluyen secar, remojar, dorar y dorar. Los platos con sabor, como verduras secas, cerdo estofado con verduras secas, tallos de amaranto mohosos, etc., son deliciosos y tienen un regusto interminable. ?
? ¿Cocinar?
¿El método de cocción de cocinar un plato de arroz juntos, comúnmente conocido como "arroz, arroz común, rábano, arroz, taro".
Seque los utensilios de cocina, las rejillas de arroz de bambú, coloque las verduras en la posición del arroz, agregue los ingredientes y use vapor para cocinar las verduras hasta que estén cocidas. Esto a menudo se llama "fuego seco". Los más utilizados son el tofu seco, los berros, el tofu fermentado, el tofu seco, el tofu asado y el pato (huevo).
El método de cocción de verduras al vapor en una vaporera o al vapor, además de otros condimentos, también se llama "cocción al vapor". Pescado mandarín común al vapor, anguila al vapor, pescado Wuwen al vapor (una mezcla de pescado y marisco fresco), tocino al vapor, melón de invierno, jamón de mejillón al vapor, panqueques perezosos, pescado cortado en cubitos, col lombarda al vapor y hojas doctoras. ?
Revuelva la salsa, revuelva uniformemente y cocine al vapor la comida. La salsa de soja común se "frita" con aceite y la carne de caracol se fríe con salsa de soja. ?
Zhang se puede tomar con agua hirviendo o hervir en agua hirviendo durante un tiempo, comúnmente conocido como “Chang'e”. Los platos comunes incluyen almejas, navajas, brotes de soja y puerros. ?
Mezclar los ingredientes y condimentos y servir frío. Los más comunes son el loto mezclado con agridulce, el tofu toon mezclado con salsa de sésamo, la cabeza de malan seca mezclada con aceite de sésamo y mezclada con medusas. ?
Las manchas de sal (o azúcar) pueden eliminar las manchas de las verduras frescas. Rábano común encurtido, pepino encurtido y repollo encurtido. ?
Pescado fresco borracho empapado en vino de cocina Shaoxing y salsa de soja, comúnmente conocido como "borracho". Los más comunes incluyen: camarones borrachos, cangrejo borracho, almejas borrachas, riñón borracho, etc. ?
Cocina al vapor los alimentos remojados hasta que estén cocidos, luego remójalos directamente en salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo o sal y pimienta. A menudo se remojan las carnes blancas y el pollo cocido. ?
Colocar en un bol el pollo, la oca y el cerdo cortados en cubitos, agregar el pepino de mar seco y la azucena, cocinar a fuego alto, voltear el bol o las verduras, comúnmente conocida como vaporera "hebilla". Los más comunes incluyen el pollo estofado (o pollo estofado) y el cerdo. ?
Chuletas de cerdo incrustadas, y otros condimentos incrustados en carne o productos de soja, alimentos cocinados, melones y frutas. Los más comunes incluyen Dongpo, Lan, Xianggugu, pato, carpa incrustada en carne de panqueque y melón tibetano. ?
El método de cocción de guisar los alimentos en una olla con condimentos hasta que estén cocidos se suele llamar "guisado". Los más comunes incluyen brotes de bambú estofados, carpa cruciana estofada con cebollas verdes, carne seca, etc. ?
El método de cocción consistente en hervir los alimentos a fuego lento durante un tiempo prolongado suele denominarse "guisado". Los más comunes incluyen brotes de bambú batidos guisados con tofu en hielo, verduras silvestres guisadas con tofu, pollo frito, tortuga guisada, pezuña de oro y plata (garras de jamón, garras de cerdo frescas guisadas), jamón y pato guisado. ?
Estofado dijo: "El chef es vulgar. Estofado con salsa de soja, sal hervida, ingredientes salados. Los platos comunes de los ocho tesoros incluyen brotes de bambú hervidos en agua con sal, puntas de flecha hervidas en agua con sal, maní hervido en agua salada. agua, condimento de canela y anís, y cazuela de chile, cuero cabelludo de taro, piel de tofu hervida, camarones en salmuera, salmonete hervido con kimchi, carne y huesos, soja hervida, huevos duros con especias, salsa de soja vulgar de Shao Shao, cocinar sin "quemar dinero". para distinguirlo de "cocinar" el habitual pollo estofado, Xu Jing, cerdo estofado, cabeza de león estofado, cerdo estofado con tofu de moho rojo y caracoles en salsa. ¿Tofu de pescado?
¿Rábano salteado? , salteado con miles de métodos de cocina tradicionales de Shaoxing, verduras salteadas, brotes de soja salteados con encurtidos, guisantes salteados con ojos planos, Yutang salteado, brotes amarillos salteados y puerros con huevos, salteados. puerro frito con camarones, brotes de bambú salteados, pescado y castañas salteados, guisantes amarillos encurtidos
¿La cantidad de aceite de cocina que se utiliza para freír y el método de cocción de los alimentos a la parrilla? Se conocen comúnmente como espinacas "fritas", huevos fritos y pescado frito. >
¿Los alimentos estofados los hacen suaves y sueltos, comúnmente conocidos como platos de pescado crujiente y pato crujiente? y la salsa. Las carnes, aves y otros alimentos con sabor a sopa a menudo se denominan "estofados". Los más comunes incluyen frijoles secos estofados, pato estofado, etc.
¿Cuántos kilómetros de verduras al horno con vinagre se revuelven? -¿Frito? El método de cocción para espesar el almidón es habitual utilizar este método, el llamado "horneado con vinagre", arroz salvaje al horno con vinagre, pescado y otros vinagres de cabeza y panza.
Un método de cocción entre "freír" y "sofreír". En verano produce menos aceite que el sofrito, pero un poco más, sofreír y asar. Gambas comunes fritas, gulas fritas desmenuzadas y pimientos fritos. ?
Aceite de verano, verano, bajo el agua. Los alimentos fritos de verano se fríen en aceite caliente y luego se hierven en agua hirviendo para cocinar alimentos frescos. Tofu apestoso de verano, rollitos de primavera de verano, aceite de bolas de camarones de verano, aceite de pastel de rábano de verano, aceite de hielo de verano, frijoles orquídeas de verano, caracoles picados y cangrejos de lago de verano. ?
¿Las aves cocidas y los adobos se congelan durante el frío invierno? , ya no caliente la comida. Parámetros generales de carne congelada, loncheada y embutido congelado SVM. ?
Los alimentos con neomicina se colocan en un recipiente, se remojan o se cocinan, se sellan y se fermentan de forma natural. A menudo se le llama "moho". Se utiliza una animación para mostrar la diferencia entre moho, moho corto y moho salado. . El amaranto a menudo tiene ramas mohosas, rábanos mohosos, brotes de soja mohosos, soja mohosa, gluten mohoso y hornos mohosos. ?
Los bautistas remojarán los alimentos cocinados en una marinada especial con un sabor único. Los tallos de amaranto mohosos comunes se marinan en tofu seco, los brotes de bambú se marinan en agua salada y el pollo se marina en aceite de camarón (comúnmente conocido como pollo con aceite de camarón).
Frotar sal, remojarla en agua salada o pisar la sal bajo presión de piedra. El agua salada de los alimentos penetrará y se conservará fácilmente, lo que comúnmente se conoce como "salado". Encurtidos comunes, huevos de pato salados y tocino. ?
Método de procesamiento de alimentos precocinados secados al sol. Verduras secas comunes, brotes de bambú, camarones secos y pescado seco. ? En el invierno de diciembre, las aves, los pimientos y los encurtidos se cuelgan en un lugar ventilado para que se sequen, se cuecen al vapor sobre el fuego y se comen secos. Los más comunes incluyen gansos, patos y cerdos. ?
Los alimentos se remojan en salsa o salsa de soja, o se cocinan y se comen crudos o secos. ¿Encurtidos comunes, pato, carne con salsa de soja?
La comida en mal estado se entierra entre las lías y se sella con una tapa, que puede absorber el vino y facilitar el almacenamiento. Comúnmente se ve pollo podrido y pescado seco podrido. ?
? ¿alimento?
"Prefacio a la Colección Lanting", plato tradicional centenario de Shaoxing. Al principio, He Butou, el dueño de esta tienda, tenía un bote de madera que servía para criar 23 kilogramos de peces vivos. La selección de ingredientes agridulces de cabeza, panza y entrepierna de pescado, además de salsa de fideos dulces, vinagre de arroz y verduras salteadas, es muy apreciada por los clientes. La competencia generalizada entre pares se ha transmitido de generación en generación en la cocina de Shaoxing y es un nombre muy conocido. Este plato es de color rojo brillante, de forma activa, espeso y suave en sopa y tiene un sabor fresco, ligeramente agridulce. "Fórmula" (China Finance and Economics Press, 1988, lo mismo a continuación). ?
Las bolas de pescado en sopa clara tienen carne tierna, fuerte pegajosidad, gran producción de agua y suficiente elasticidad para la carpa plateada. La producción minuciosa de la decapitación requiere un delicado raspado de la carne, un equilibrio entre dureza y suavidad en las líneas y el sofá, y una integración total del peinado y "apretado" sin anillos en la cola. ¿Es adecuada la proporción de salsa de pescado, sal y agua? La clave del éxito de este plato. "El valle de Qingtang recomienda firmemente la sopa de amoníaco, y es deliciosa y blanca. Es bien sabido que es deliciosa. Se cargan libros de cocina chinos.
El tofu, el pescado y el tofu son cosas sutiles que se cocinan y penetrado Delicioso tofu de pescado, mejor comida, comida ligera subido. Tiene una larga historia y un sabor único. Los camarones se cocinan en jugo podrido y el plato es más suave y terso. Deliciosas y más apetitosas.
Las bolas de camarones tienen una historia de más de 100 años. Uno de los platos de Tang Ya y Shaoxing, el chef mejorado lo rebautizó como "Shao Shrimp", fríe bien la masa y déle forma. bien, ya que me parecen huevos sedosos, camarones sedosos y envueltos, partes crujientes de color azul claro, sabor a caramelo empapado en salsa dulce.
Servido con la famosa sopa de pollo vietnamita, sopa de pollo vietnamita durante la primavera. En el período de otoño, la antigua capital del Reino Yue se construyó en la montaña Wolong (hoy Shanlou) en el este. Según la leyenda, siempre hubo un grupo de gorriones en el Palacio Yue, que fue diseñado especialmente para las gallinas. y sus concubinas, luego fue difundido entre la gente y criado cuidadosamente por la población local. Se convirtió en un excelente pollo comestible y a menudo se usaba para freír y comer. Los huesos de pollo crujientes y la sopa clara se han convertido en un plato tradicional en Shaoxing. >
Xiaokou Lanting de Shao es un proceso de hervir, freír y cocinar al vapor verduras cultivadas por una familia centenaria en Shaoxing.
Su color es rojo brillante, la carne es crujiente pero no podrida y aceitosa pero no grasosa. Como dice el refrán: "El arroz de invierno hace panqueques y el cerdo come piel". El primero se refiere a los grandes pasteles de carne de Shaoxing y el segundo a los pequeños botones de Shaw, lo que significa que la piel del cerdo frito es particularmente deliciosa. Libro de cocina chino subido. ?
Pescado mandarín y pescado mandarín al vapor. Con pocas espinas y carne tierna y regordeta, es una preciosa especie de pez de agua dulce en el condado de Jianhu. Se come mejor el 3 de septiembre. El agua del lago Jianhu es rica en minerales, lo que perjudica las condiciones de crecimiento del pez mandarín. En este menú, elegimos pescado mandarín recién pescado para cocinarlo al vapor y condimentarlo con el famoso vino de arroz Shaoxing. Tiene un color ligero y elegante y es tan hermoso como las perlas. Me gusta el sabor de la carne de cangrejo y tiene una rica frescura. comiendo. Libro de cocina chino subido. ?
Se crea el sabor del pescado Jianhu. El agua del lago es clara y azul. Las ricas plantas acuáticas y los peces del lago proporcionan buenas condiciones, especialmente la carpa herbívora, que crece exuberantemente, es fuerte y rechoncha. Los chefs de Shaoxing utilizan la carpa herbívora de Jianhu para crear un plato de pescado que parece una flor, con un aroma y sabor salado, ácido, picante, a pino y delicioso. Libro de cocina chino subido. ?
La carne guisada con vegetales secos es una de las tradiciones de Shaoxing. Nacidos y criados en áreas urbanas y rurales, la gente elabora vegetales secos caseros de octubre a septiembre. Verduras secas de sabor fresco y dulce, siempre que estén bien conservadas. Las verduras secas estofadas, el cerdo estofado y la carne de cerdo son deliciosos y fragantes. El color de la carne de las verduras no es grasoso ni aceitoso, y las verduras secas son saladas y dulces, lo que recuerda bastante al paisaje pastoral de Shaoxing.