Análisis de los detalles de preparación, conservación y venta de productos frescos de Año Nuevo en supermercados.
Primero, frutas
Durante el Festival de Primavera, el consumo de frutas de la gente cambiará mucho. Además de consumir para ellos mismos, los clientes también necesitan entretener a sus invitados y requieren productos de alta calidad y alta gama. Durante el Festival de Primavera, las principales categorías promocionales de frutas deben ser:
Fuji rojo cristal de calidad especial, Fuji rojo cristal, manzana rosada roja, manzana Qinguan, pera fragante de Xinjiang, pera Ya, pera corona, naranja azucarada , Naranja Fengjie Navel, naranja Navel Gannan, Newhall, Changhong, naranja emperador, plátano emperador, plátano, fresa en caja, azufaifa, kiwi chino, mango de Taiwán, fruta del dragón, súper longan, uva súper roja, súper verde.
Porque las frutas comunes que se suelen comprar, como naranjas de azúcar de roca, naranjas ombligo, mandarinas, mandarinas, naranjas sanguinas, herraduras, caña de azúcar, fuji rojo, kiwis domésticos, yacón, cocos, etc., habrá una caída significativa en la demanda durante el Festival de Primavera. Cuanto más se acerca el Festival de Primavera, más tiendas deben controlar la cantidad de pedidos de frutas de gama baja y reducir el área de exhibición.
Al mismo tiempo, durante el Festival de Primavera, la exhibición original de frutas de alta gama y el diseño de exhibición de cestas de frutas y cajas de regalo deben realizarse con anticipación para que los clientes sientan el ambiente festivo. Porque cuando los clientes compran cajas o cestas de regalo, se centran en si el precio unitario y la calidad de toda la cesta de regalo son razonables y si las frutas son abundantes, pero ya no prestan atención al precio y la cantidad de cada fruta en la cesta de regalo. . Por lo tanto, para obtener mayores ganancias, deben combinar con flexibilidad los tipos y cantidades de frutas, realizar ventas combinadas y ampliar la proporción de frutas nuevas, exóticas y especiales en cajas o canastas de regalo.
Tipos de cajas de regalo: Caja de regalo naranja del emperador, Caja de regalo de la concubina real brasileña, Caja de regalo con sabor a la provincia de Taiwán, Caja de regalo de frutas famosas, Caja de regalo de Nucor, Caja de regalo del rey Fuji, Caja de regalo de kiwi, Caja de regalo de la reina de la manzana Caja, caja de regalo con fecha verde de la provincia de Taiwán, caja de regalo Meicheng, caja de regalo naranja ombligo Fengjie, caja de regalo Shatangju, caja de regalo de frutas de alta gama, caja de regalo Fuji roja Luochuan, caja de regalo roja de Año Nuevo, caja de regalo roja París francesa, roja japonesa Caja de regalo Fuji, caja de regalo roja Fugui, caja de regalo Tianshan Yuli.
Caja de regalo con embalaje pequeño: caja de regalo con mandarina, caja de regalo con aguacate, caja de regalo con longan tailandés, caja de regalo con dátiles verdes, caja de regalo con pera de Xinjiang.
Tipos de cestas para flores: azul hierro metalizado, cestas para flores artesanales, cestas para flores comunes (grandes, medianas y pequeñas).
Debido a que es difícil mantener las frutas frescas, pero los clientes tienen requisitos muy altos para la frescura de las frutas, por lo que el período de almacenamiento de las frutas es desde el 24 del duodécimo mes lunar hasta el quinto día del primero. mes lunar. Antes de que la fruta ingrese al almacén de frescor, se debe desempacar para disipar el calor. Al abrir el paquete, tenga cuidado de no rayar la caja con un cuchillo para evitar dañar la mercancía.
Cuando el embalaje se esté enfriando, no sujetar la mercancía, sino recogerla o sujetarla con las manos; los cestos de volteo no se pueden llenar hasta que estén llenos al 80% para evitar aplastar la mercancía al apilar la mercancía; cestas de rotación. Sólo cuando se completa la disipación de calor de los productos se pueden almacenar los productos. Si la disipación del calor no es completa, algunas frutas tropicales pueden causar fácilmente daños internos a otros productos y afectar la apariencia de los productos. Muchos plátanos se ven verdes cuando se venden, pero comienzan a pudrirse. Esto se debe a una disipación incompleta del calor en el almacenamiento en frío.
Las frutas deben separarse del suelo después del almacenamiento, lejos de la unidad exterior del aire acondicionado y lejos de la luz solar directa y el viento frío.
En el proceso de venta de frutas, se puede rociar agua helada para enfriar y que los productos puedan absorber la humedad, manteniendo así la frescura de las frutas. Las frutas y platos de alta calidad deben exhibirse en gabinetes frescos. A juzgar por las ventas de un supermercado durante el Festival de Primavera del año pasado, Black Beauty es una fruta muy popular durante el Festival de Primavera.
Pero para las frutas fuera de temporada como Black Beauty, debido a que la temperatura es más baja durante el Festival de Primavera, la demanda de sandía es menor, por lo que es mejor cortarla en rodajas y venderla al menos a la mitad.
En segundo lugar, las verduras
Los problemas de venta de hortalizas fueron más graves durante el Festival de Primavera de años anteriores. La razón principal fue que algunas variedades de hortalizas populares no se podían vender y estaban excedentes, y algunas estaban a mitad o media. Las verduras de alta gama se agotaron y afectaron las ventas.
Con los cambios en la estructura de la mesa de Nochevieja, el volumen de ventas de verduras será inferior a lo habitual. Durante el Festival de Primavera, la demanda de hortalizas de gama media y alta será mucho mayor de lo habitual y la oferta del mercado será escasa.
Por lo tanto, para el almacenamiento de verduras se deben utilizar setas, especias, judías y melones, como setas enoki, setas shiitake, Agaricus blazei, setas, setas ostra, puerros, puerros, apio, pimientos verdes, pimientos rojos, y chiles, musgo de ajo, cilantro, puerros, ajos, ajetes, cebollas, cebolletas, jengibre, ajos, etc.
Durante el Festival de Primavera, el ciclo de almacenamiento y el momento pico de ventas de verduras son básicamente los mismos que los de las frutas. Entre ellas, las ventas de hortalizas condimentadas representarán más del 26% del total de ventas de hortalizas, especialmente pimientos verdes y brotes de ajo. Sin embargo, el pico de ventas de brotes de ajo no dura mucho. Al abastecerse con anticipación, asegúrese de diferenciar.
Durante el Festival de Primavera, según las ventas de años anteriores, los hongos enoki son el producto más popular entre los hongos. El año pasado, durante los 10 días de la Fiesta de la Primavera, el volumen de ventas de este producto en un supermercado superó las 900.000 unidades. Por lo tanto, este elemento debe ser la máxima prioridad a la hora de preparar verduras para el Festival de Primavera.
Entre las legumbres y hortalizas, las lentejas y los tirabeques son los productos más vendidos, y su tiempo de conservación es relativamente largo. Por lo tanto, los supermercados pueden considerar preparar estos dos productos en grandes cantidades con anticipación para reducir costos.
Después de las vacaciones, se volverán más populares algunas verduras ligeras como las espinacas y la coliflor. Es necesario controlar de manera flexible la cantidad del pedido de cada artículo de acuerdo con la tendencia de ventas y el horario pico de cada categoría de vegetales e incluso de cada artículo.
El almacenamiento y conservación de las verduras es básicamente el mismo que el de las frutas, pero se debe prestar especial atención a las hortalizas de hoja y a las setas. Porque una vez que los champiñones absorben agua y se humedecen, la tapa se pegará a tus manos. El almacén de conservación es muy húmedo, por lo que debes atar bien la bolsa.
Además, la conservación de las espinacas entre las hortalizas de hoja es más complicada y se puede conservar cultivándolas en agua helada. Primero remoje las espinacas en agua helada y luego colóquelas en un cajón para verduras con la cabeza hacia adentro y las hojas hacia afuera. Es necesario rociar una capa de hielo seco sobre las 1 o 2 capas. Las verduras encurtidas de esta manera quedan relativamente tiernas, de lo contrario las hojas se pondrán amarillas y las verduras envejecerán.
Cuando se vende cada tipo de verdura, debe haber una persona dedicada al mantenimiento del producto, mostrando constantemente el mejor lado del producto a los clientes y reduciendo los daños al producto.
En términos de exhibición, primero debemos prestar atención a la exhibición clasificada, separar las verduras de temporada, festivas y populares, centrándonos en las verduras festivas, como el musgo de ajo, los brotes de ajo, el jengibre, las judías verdes, las lentejas, setas, setas enoki, etc.
En segundo lugar, para aprovechar al máximo las oportunidades del festival y obtener más ganancias brutas, es necesario mostrar algunos productos de gama media a alta y las necesidades de los clientes del Festival de Primavera, y aumentar los esfuerzos de promoción. , como musgo de ajo, ajos germinados, chalotas, lentejas, judías verdes, etc. Brócoli, champiñones, etc. Para productos populares, se debe reducir el área de exhibición y mantener la estrategia de precios bajos.
En tercer lugar, los productos congelados
Los complementos de pollo y pato son los productos más populares entre los productos congelados. Debido al almacenamiento congelado, el ciclo de almacenamiento es largo, generalmente desde el día 15 del duodécimo mes lunar hasta el undécimo día del primer mes lunar.
Como la demanda de productos congelados por parte de los consumidores se acerca al Festival de Primavera, cuanto mayor es el volumen, menor es la oferta. Aunque el mercado se abrirá alrededor del día 5, básicamente está agotado. Es necesario abastecerse con antelación y preparar suficiente oferta. Sin embargo, el volumen debe estar respaldado por datos históricos y no puede ser demasiado grande.
Esto se debe a que el volumen de ventas y el precio de los productos congelados aumentarán considerablemente antes del feriado y caerán drásticamente después del feriado, por lo que el inventario debe calcularse por separado en función del número de días antes del feriado y el Número de días después del feriado.
Cuarto, carne de cerdo
Ya sea en el sur o en el norte, básicamente existe la costumbre de rellenar salchichas con tocino antes de la Fiesta de la Primavera, y el ciclo de producción es tan largo como un mes. Como resultado, el pico de ventas de carne de cerdo del Festival de Primavera se ha adelantado un mes.
Debido a que hay un dicho que dice que no se deben matar animales en el primer y segundo día del mes lunar, se debe abastecer de carne de cerdo en la víspera de Año Nuevo, el primer y segundo día del mes lunar. Después del envío en la víspera de Año Nuevo, los artículos vendidos el primer día deben colocarse en el almacén de conservación y los artículos vendidos el segundo día deben colocarse en el congelador. En la tarde del primer día, la carne de cerdo vendida el segundo día será trasladada al almacén de frescor.
Después de ingresar al almacén de conservación, si se cuelgan todos los cerdos blancos que se pueden colgar y los cerdos blancos restantes no se cuelgan, se deben colocar por separado y no apilarlos, de lo contrario, agua y aceite. Se filtrará fácilmente y el color cambiará cuando sople el viento frío.
Durante la Fiesta de la Primavera, los complementos de cerdo, las costillas y los codillos de cerdo son los productos más vendidos, pero la demanda de carne de cerdo no es muy fuerte. Por lo tanto, en este momento, el margen de beneficio bruto de la carne de cerdo se puede reducir al 5%-8% para aumentar la cuota de mercado. Además, la carne grasa y el sebo no se podrán vender durante el Festival de Primavera, por lo que las promociones y reducciones de precios deben realizarse con anticipación para reducir el retraso. Después del primer día del Año Nuevo Lunar, la demanda de hígado de cerdo cayó rápidamente, por lo que el precio del hígado de cerdo también debería bajar rápidamente después de las vacaciones.
Verbo (abreviatura de verbo) productos acuáticos
Durante el Festival de Primavera, las ventas de agua dulce representarán aproximadamente el 75% de todos los productos acuáticos, y las ventas de agua de mar dulce representarán alrededor del 13 % Por lo tanto, durante la Fiesta de la Primavera Durante este período, las ventas de productos acuáticos son principalmente frescas. El ciclo de almacenamiento de productos acuáticos es desde el día 24 del duodécimo mes lunar hasta el segundo día del primer mes lunar.
Dado que el pescado vivo no se puede almacenar en almacenes de conservación, según el consumo de la gente durante el Festival de Primavera, la atención se centra en el pescado de alta gama en las categorías B y C. Por lo tanto, el stock de baja gama Primero hay que reducir el número de peces y liberar más peceras para peces de alta gama.
En segundo lugar, debido a que la capacidad de nuestro acuario es limitada y la concentración, temperatura y densidad en el acuario afectarán la tasa de supervivencia de los peces, no debería haber demasiados peces en el acuario. En este momento, es necesario comprender con precisión el tiempo de entrega del proveedor, preparar los productos en etapas y venderlos mientras se preparan para garantizar una densidad razonable de peces en la pecera y garantizar una entrega continua. Debemos determinar cuántos días el proveedor puede retrasar la entrega a partir del día 24 del duodécimo mes lunar y luego establecer nuestro ciclo de pedidos en la mitad del número de días de retraso.
Por ejemplo, el proveedor también puede retrasar la entrega 5 días, por lo que el ciclo del pedido debe establecerse en 2,5 días. La cantidad del pedido debe ser al menos 3,2 veces el volumen de ventas diario habitual multiplicado por el ciclo del pedido. Por ejemplo, si el volumen de ventas diario promedio de un determinado pescado es de 100 kilogramos, la cantidad mínima de pedido debe ser 100 × 3,2 × 2,5 = 800 kilogramos.
6. Productos secos
El almacenamiento de productos secos debe comenzar el quinto día del duodécimo mes lunar. Entre ellos, los productos encurtidos y los productos adecuados para las costumbres dietéticas locales del Festival de Primavera. almacenarse con antelación el quinto día del duodécimo mes lunar. Antes del día 25 del duodécimo mes lunar, se debe dar espacio de exhibición o montón a los hongos negros, setas, sepias y otros productos secos del norte y del sur. El día 25 del duodécimo mes lunar se debe dar espacio de exhibición. dado a los bocadillos de nueces.
Las frutas secas recreativas son un producto imprescindible para todas las familias durante el Festival de Primavera y representan el 48 % de todas las ventas de productos secos. Esta categoría alcanza su pico de ventas dos días antes de la víspera de Año Nuevo. En particular, el Pistachio Club es el artículo más vendido. Durante el Festival de Primavera en un supermercado, las ventas semanales de pistachos alcanzaron más de 4 millones de yuanes, por lo que debe centrarse en comercializar este producto único y aumentar las existencias. Debido a que los productos secos tendrán una larga vida útil si se almacenan adecuadamente, para reducir los costos tanto como sea posible, los supermercados pueden comenzar a almacenar productos secos a partir del 165438 de octubre.
Debido a que los productos secos se evaporan de las materias primas frescas, la absorción de humedad es la primera causa del deterioro de los productos secos, por lo que el punto de almacenamiento de los productos secos es a prueba de humedad. Generalmente almacenamos productos secos en un almacén de conservación de productos frescos. La humedad en el almacén de conservación de productos frescos es relativamente intensa, por lo que los productos secos deben almacenarse para evitar el contacto con el aire y garantizar la estanqueidad de los productos.