¿Qué pasa si el pescado está poco cocido?

Al cocinar alimentos, asegúrese de garantizar la madurez de los mismos para que las bacterias y los parásitos de los ingredientes puedan eliminarse eficazmente. Especialmente en el caso de la carne, las altas temperaturas pueden matar la mayoría de las bacterias. Entonces, ¿qué pasa si el pescado está poco cocido? De hecho, lo más común son los vómitos y la diarrea, pero generalmente no son muy graves y la probabilidad de que haya parásitos en el cuerpo es relativamente pequeña.

Existen diferentes manifestaciones clínicas según la causa.

1. Intoxicación alimentaria gastrointestinal

La intoxicación alimentaria gastrointestinal se produce principalmente en verano y otoño, cuando la temperatura es más alta y las bacterias tienden a crecer y multiplicarse en los alimentos. Los síntomas principales son náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas de gastroenteritis aguda.

2. Intoxicación alimentaria por estafilococos

Se trata de una enfermedad aguda provocada por la ingesta de alimentos contaminados por Staphylococcus aureus y su enterotoxina. Los alimentos comunes que causan intoxicación alimentaria causada por Staphylococcus aureus incluyen almidón (como restos de arroz, gachas, fideos de arroz, etc.), leche y productos lácteos, pescado, huevos, etc. Si los alimentos contaminados se dejan a temperatura ambiente de 20 a 22 °C durante más de 5 horas, las bacterias se multiplicarán y producirán enterotoxina. Tiene una fuerte resistencia al calor y aún puede mantener su virulencia cuando se calienta y se hierve durante 30 minutos. La enfermedad es más común en verano y otoño.

3. Intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus

Es una enfermedad aguda y subaguda producida por la ingesta de alimentos contaminados por Vibrio parahaemolyticus o alimentos que contienen esta bacteria. Vibrio parahaemolyticus es un patógeno común de intoxicación alimentaria y representa una proporción considerable de las intoxicaciones alimentarias bacterianas. Clínicamente, los síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y heces acuosas son los síntomas principales. La intoxicación alimentaria causada por esta bacteria tiene características comunes a la intoxicación alimentaria bacteriana, como el inicio del brote (mismo tiempo, misma área, síntomas iguales o similares, mismo alimento contaminado), período de incubación corto (de horas a días) y ciertos períodos estacionales (verano y otoño).

4. Intoxicación alimentaria por Proteus

Se produce por la ingestión de una gran cantidad de alimentos contaminados por Proteus y es una intoxicación alimentaria provocada por bacterias patógenas oportunistas. Proteus es una bacteria Gram negativa que se puede dividir en Proteus vulgaris y Proteus mirabilis en función de diferentes reacciones bioquímicas, con más de 100 serotipos. Las bacterias Proteus crecen y se multiplican en grandes cantidades en el cuerpo humano, produciendo enterotoxinas y provocando intoxicación alimentaria. La tasa de incidencia es alta en verano y otoño, y las manifestaciones clínicas son de tipo gastrointestinal y de tipo alérgico.