La clave es cómo guisar una base de sopa blanca lechosa para sopa de cabeza de pescado y tofu.

Cómo guisar sopa de pescado - Consejos para guisar sopa de pescado

1: Asegurar la integridad del pescado

Para garantizar que la sopa de pescado quede blanca y libre de residuos, es necesario asegurar la integridad del pescado. Al manipular pescado, primero retire los órganos internos de las branquias, luego retire las pequeñas escamas de las branquias y el vientre y lávelos hasta dejarlos limpios. Es mejor no abrir la panza del pescado, para que la sopa de pescado quede pura y el pescado esté completo.

Cabe destacar que se deben conservar las aletas y la cola, ya que si se cortan estas partes también se perderán los nutrientes de la sopa. Para extraer todos los nutrientes del pescado en la sopa de pescado, puedes hacer algunos cortes en ambos lados del cuerpo del pescado.

2. Freír el pescado antes de guisar la sopa.

Si quieres guisar una sopa con leche, los ingredientes deben ser ricos en grasas y proteínas solubles, pero el contenido de grasa del pescado sí lo es. Es relativamente alto, por lo que es necesario freírlo con aceite, agregar un poco de aceite manualmente y luego guisar la sopa. Al freír el pescado, use fuego medio-bajo y agite suavemente la sartén mientras fríe el pescado para que la piel del pescado no se pegue fuertemente a la sartén. No te preocupes por darle la vuelta. Cuando esté dorado le damos la vuelta y lo sofreímos. Esto no solo eliminará el olor a pescado, sino que también hará que la sopa de pescado sea más deliciosa.

Consejos para freír pescado:

Pon a hervir la olla con el jengibre y luego vierte un poco de aceite para que el pescado no se pegue al fondo. Cuando el aceite esté caliente al 70%, añade el pescado. No espere a que el aceite humee antes de agregar el pescado, de lo contrario la piel del pescado se pegará a la sartén y el color de la sopa de pescado será muy diferente.

3. Calentar la sopa de pescado

Una vez frito el pescado, añadir suficiente agua caliente para guisar la sopa de pescado. Sazone con sal y pimienta antes de cocinar. No agregue sal demasiado pronto, de lo contrario afectará el sabor y el color de la sopa de pescado. Además, agregar una pequeña cantidad de vinagre de arroz antes de cocinar hará que la sopa de pescado sea más blanca y también puede usarse para desodorizar.

4. Guise la sopa de pescado a fuego alto.

Al preparar sopa de leche, utilice fuego alto para mantener la sopa hirviendo. El agua hirviendo descompone continuamente la grasa en partículas muy pequeñas de aceite, que se dispersan en la sopa. Las partículas grandes de aceite se vuelven cada vez más pequeñas, y las partículas pequeñas de aceite se vuelven cada vez más pequeñas hasta que se rompen en partículas muy pequeñas de aceite graso.

La proteína disuelta en el pescado se encuentra con las partículas de aceite y envuelve las pequeñas partículas de aceite en su interior, de modo que la grasa que originalmente es insoluble en agua se distribuye uniformemente en la sopa, y la sopa cocida a fuego alto es La grasa, rodeada de proteínas, adquiere un atractivo color blanco lechoso cuando se refracta la luz.