¿Cómo hacen bien su trabajo los camareros de un restaurante?

Lo más importante en la gestión de un restaurante es el trabajo diario del camarero, entonces, ¿cómo hace bien el camarero su trabajo diario? ¡Ven a leer este artículo conmigo!

Al prepararse para el trabajo

1. Verifique su dgf antes de ir a trabajar. Frente a los huéspedes, su imagen no sólo representa al individuo, sino que también representa al hotel.

2. Antes de ponerte a trabajar, piensa si tienes preparadas las herramientas de trabajo y si se ha completado el trabajo sobrante del día anterior. Un pequeño detalle puede afectar la calidad de tu servicio.

Esté o no en su zona de trabajo, siempre que pase por allí podrá desarrollar el hábito de recoger basura del suelo, lo que aportará comodidad a todos sin ningún esfuerzo.

4. Cuando los invitados no lleguen, solo se podrá encender un juego de luces en la sala privada para funcionar. Si cada habitación puede ahorrar un kilovatio hora de electricidad por día, entonces todo el piso puede ahorrar al menos docenas de kilovatios hora de electricidad todos los días, lo cual no es una cantidad pequeña en un mes o un año.

5.Antes de abrir el negocio, verifique cuidadosamente si los preparativos de las comidas en su área de trabajo están completos, como higiene, vajilla, agua hirviendo, tarros de té, salsas y vinagre, vasos para palillos, etc. Es como revisar atentamente los trabajos después de realizar un examen.

Los invitados están sentados

1. Al retirar la tapa de los palillos durante el uso, tenga cuidado de no romperla. Esto es fácil de hacer y el costo se reduce.

2. Comprenda el estado de los huéspedes de su habitación, como el nombre de la persona que reservó la habitación, el número de huéspedes, etc. , y recordar nombres, cargos, aficiones, gustos, etc. Para poder brindar servicios mejores, más atentos y más entusiastas la próxima vez, nos esforzamos por convertir a los huéspedes en huéspedes habituales del hotel. El gerente no es el único que tiene clientes habituales. Como camarero habitual, puedes hacer lo mismo.

3. Cuando los invitados en una habitación privada se quitan los abrigos, debes tomar la iniciativa de colgar la ropa para los invitados cuando los invitados se vayan, tomar la iniciativa de ayudarlos a recoger sus bolsos o ropa; . De hecho, en este momento usted está desempeñando eufemísticamente sus deberes de "supervisión". No queremos que los huéspedes dejen sus cosas atrás y no queremos que se lleven cosas que no les pertenecen.

Cuando un cliente pide comida,

1. Cuando la comida solicitada por el cliente esté agotada, notifique al cliente lo antes posible para cambiar la comida o ayudarlo a devolverla. . Cuanto mayor sea el retraso, más insatisfecho quedará el huésped. Lo primero de lo que hay que hablar es del respeto a los invitados.

2. Escribe claramente al realizar un pedido, no desperdicies algunos elementos del menú, no escribas palabras descabelladas y no practiques la caligrafía. Un menú debe pasar por muchos pasos para que sea comprensible para todos.

3. Cuando los invitados estén ausentes después de realizar el pedido, asegúrese de marcar todos los platos como "ordenados" después de que lleguen los invitados, solo los platos básicos se denominan "ordenados" después de servir los platos calientes; los invitados deben ser informados sobre los platos. Cuando se sirva la comida, pregunte a los invitados si desean agregar platos adicionales o si pueden servir el alimento básico de acuerdo con la situación real.

4. Consulta el menú después de realizar el pedido, incluyendo la receta, el número de comensales y si los platos pedidos son precisos. Verificarlo nuevamente ahorrará muchos problemas a muchas personas en muchos departamentos.

5. Si un huésped pide dos o más platos con el mismo sabor o ingredientes al mismo tiempo, su mensaje no es válido. Debe marcar una estrella de cinco puntas en el menú como nota para avisarle. Los superiores y la cocina lo saben. Sepa que esta es la petición del huésped, no un punto que se repite.

Al entretener a los invitados

1. Si el invitado tiene niños, mueva el taburete para el invitado a tiempo; al realizar el pedido, presente uno o dos platos adecuados para los niños. A veces es más útil cuidar a los hijos de un cliente que a los adultos.

2.Antes de servir, compruebe cuidadosamente si hay objetos extraños (como pelos, cristales, insectos, etc.) en el plato, y colocarlo en más lugares reducirá la probabilidad de una queja. El lucro cesante del hotel podrá compensarse a este nivel.

3. Al servir los platos, anunciar el nombre del plato de forma clara y en voz alta, y pedir a los clientes que lo disfruten. Hacer esto permite a los invitados saber exactamente lo que están comiendo. Los nombres de los periódicos también pueden recordar los platos favoritos de la gente y acumular el siguiente grupo de huéspedes del hotel.

4. Al servir los platos, recuerde a los invitados que eviten echarles sopa y vino.

5. Al servir platos, primero haga una lista, luego muévase y luego sirva, considere la posición de servicio del siguiente plato.

6. La regla para servir comida es salir por la parte superior izquierda y derecha; la regla para servir bebidas es salir por la parte superior derecha. Ambas posiciones de servicio son escalones en T.

7. Si el plato servido no es lo que el huésped pidió o se sirve en el momento equivocado (como platos fríos antes que platos calientes), se deberá devolver al departamento de entrega de alimentos para su adecuada manipulación. No es prudente buscar excusas para convencer a los invitados de que acepten.

8. Después de servir y marcar todos los platos, se debe informar a los invitados de inmediato.

9. Ya sea sirviendo comida o empaquetando cosas, intenta evitar hacer ruido y manipularlo con cuidado.

10. Utiliza una bandeja para guardar cubiertos o bebidas. El uso de palets es una manifestación de un servicio estandarizado. Cuanto más los utilice, más fácil será su trabajo.

11. Si hay invitados extranjeros en el restaurante, tome la iniciativa de preguntar si necesitan cuchillos y tenedores.

12. Saludar a los invitados en voz baja al servir vino: ¿Cuánto crees? A los invitados les encantará.

13. Recuerda poner una cuchara al servir frijoles, tofu y otros platos. No espere a que los invitados lo soliciten.

14. Cuando veas moscas, insectos voladores, etc. , debes intentar eliminarlos inmediatamente. Encontrar insectos voladores mientras come no solo quitará el apetito de los huéspedes, sino que también dañará el medio ambiente del hotel. Por ejemplo, si vuelan hacia los platos, será aún más problemático.

15. Los platos vacíos deben retirarse lo antes posible y los platos sobrantes deben sustituirse por otros más pequeños. Esto facilita el servicio de la comida y mantiene la mesa ordenada.

16. Para platos con condimentos, sazónalos primero y luego sírvelos. El propósito de esto es decirles a los invitados que este platillo usa condimento.

17. Durante la comida, presta atención a las opiniones de los invitados sobre el ambiente, los platos y los precios, e intenta escribir comentarios para el encargado. Al resumir todos los días, es fácil comprender la psicología de los clientes.

18. Mantener limpio el escritorio y la superficie de trabajo, y retirar la vajilla retirada de la mesa en cualquier momento. Es realmente incongruente juntar basura y comida deliciosa.

19. Los invitados se sorprenderán aún más cuando vayan al baño. Dobla la servilleta y déjala a un lado hasta que vuelvan. Es mejor doblar patrones diferentes cada vez, lo que requiere que aprendas algunas habilidades de origami.

20. Una vez que los invitados hayan terminado de comer, los platos restantes deben devolverse a la cocina y pedir que el gerente o el chef los prueben para descubrir las razones de su impopularidad.

21. Cuando veas a un invitado sacando un cigarrillo, debes conseguir inmediatamente un encendedor y encenderlo lo antes posible.

22. Cuando a un huésped se le caigan palillos u otra vajilla al suelo, se le debe sustituir por vajilla limpia lo antes posible. Los camareros deben pensar rápido y tener una vista aguda, y no deben esperar a que los invitados hagan solicitudes en todas partes.

23. Siempre preste atención a si hay agua en la taza de té del invitado y si hay vino en la taza. De esta forma, el hotel no sólo puede aumentar las ventas de bebidas, sino también evitar la vergüenza de que los huéspedes no tengan vino en sus copas cuando beben.

24. Si tienes que dejar tu puesto temporalmente (pagar facturas, pedir comida, entregar vajillas, recoger bebidas, etc.), debes decirle a otros compañeros que se ocupen de tu área de servicio. Los huéspedes necesitan servicio en cualquier momento y en cualquier lugar, a veces durante el corto tiempo que usted está fuera.

25. Después de servir la bebida al invitado, retire la taza de té; cuando el invitado diga que no beberá más, retire la taza y sirva la bebida o el té. No subestimes una acción tan sencilla, en ocasiones puede generar mayores ventas de vino para el hotel.

26. Cuando recibas un aviso de venta en tu negocio, debes notificarlo inmediatamente a otros compañeros de tu entorno.

27. En el trabajo, si no puedes encontrar al gerente, debes preguntar en el mostrador de reservas o en la camarera de piso sobre su paradero. Esto es más eficiente que dejar a los invitados corriendo para encontrar al gerente. Porque las azafatas suelen estar equipadas con walkie-talkies.

28. Al registrarse o visitar en el lobby, preste siempre atención a las expresiones, movimientos y necesidades de los huéspedes. Si hay clientes cerca, pregunte si necesita ayuda.

Cuando el cliente paga la factura

1. Antes de liquidar la factura, el cliente debe verificar la factura para ver si hay varios pedidos o faltan pedidos. Cuando un huésped pide la cuenta, es mejor no echarle un vistazo rápido. Cuanto más ocupados estén, más probabilidades habrá de cometer errores.

2. Cuando el cliente pague la factura, pregúntele si debe abrir o devolver la bebida sin abrir. Si un cliente compra un billete y luego lo devuelve, no sólo usted tendrá problemas, sino que el cajero también tendrá problemas.

Di "gracias" tres veces antes y después de pagar la factura: di "gracias" al entregar el pedido, di "gracias" al recibir el dinero y di "gracias" al devolver el cambio o factura. Los invitados son nuestros padres de comida y ropa, por lo que, por supuesto, deberíamos aprovechar la oportunidad para decir "gracias" más a menudo.

4. Cuando reciba el dinero del cliente después del pago, cuéntelo frente al cliente y dígale claramente cuánto dinero recibió. Es su culpa si cobra de más o de menos. Será mejor que lo indiques tú mismo. Preste especial atención a la autenticidad de los billetes.

5. Después de pagar la factura, devuelve la factura al huésped. Recuerda poner una tarjeta de reserva de hotel en tu monedero. Hacer una pequeña cosa más traerá más oportunidades de patrocinio al hotel.

6. Después de que el cliente paga la cuenta, coloca el jarrón sobre la mesa para indicar que ha pagado. Después de que los invitados se vayan y vean el jarrón sobre la mesa, otros colegas o líderes respirarán aliviados.

7. Cuando los invitados se vayan después de terminar su comida, deben despedirse calurosamente y nunca mostrar una expresión de "por fin se van". El servicio postventa es tan importante como el servicio preventa

8. Compruebe si las pertenencias del hotel se pierden inmediatamente después de que el huésped paga la factura (preste especial atención a los pisos altos) y si las pertenencias del huésped se pierden. quedan atrás. La vajilla novedosa y de alta gama atrae a los invitados, pero también aumenta el riesgo de daños o pérdidas.

9. Cuando un cliente da propina durante el servicio, significa que el cliente reconoce su servicio. Rechazar la propina por completo a veces puede avergonzar al cliente. Cuando un huésped deja una propina, debe explicarle: Gracias por el aliento. Esto es lo que deberíamos hacer.

Después de que los invitados se hayan ido,

1. Al recoger la mesa, recoja primero la ropa de cama (paños, toallas, tapetes para lavar platos), luego la cristalería y luego los objetos pequeños (palillos chinos). ) Soportes, palillos, cucharas, vasos para palillos), etc. , y la eficiencia de cerrar las mesas en orden mejorará enormemente. Al cerrar la mesa, tenga especial cuidado de no tirar la basura del cenicero sobre el mantel para evitar quemar el mantel, lo que puede provocar un incendio en casos graves.

2. Los huéspedes pueden devolver las toallas o servilletas desechables no utilizadas en la barra en cualquier momento. Me gusta esta tienda, me siento como en casa.

3. Las toallas desechables utilizadas por los huéspedes deben reciclarse centralmente y usarse como herramientas de limpieza para otros departamentos. Las más limpias pueden usarse como baños para huéspedes. Cuantas más cosas puedas hacer para convertir los residuos en tesoros, mejor.

Después de la salida de los huéspedes, por razones de higiene e imagen del hotel, no comer sobras. Ésta es la autoestima más básica.

5. Utiliza los artículos según principios: vuelve a poner las cosas allí, prestárselas a quién, recuerda la ubicación de los artículos y utensilios en tu departamento. Poco a poco, descubrirás que este es realmente un buen hábito, que no sólo es conveniente para ti, sino también para todos.

6. Si algo se rompe, debes pagar por ello. Ser lo suficientemente valiente como para asumir la responsabilidad sólo te reportará beneficios y elogios.

7. Si los equipos e instalaciones sufren daños, infórmelo al supervisor o al departamento de ingeniería a tiempo para que puedan repararse a tiempo y evitar afectar el trabajo normal del negocio. Si lo revisas todos los días.

8. Informar cada día de cualquier incidencia o queja en planta al supervisor de turno para evitar que otros compañeros cometan los mismos errores. Puedes enfatizar en las reuniones periódicas que usar tus propios errores como ejemplo es un estilo.

9. Visitar más a menudo la cocina cuando no tienes nada que hacer hará que tu trabajo sea más cómodo.

10. Al bostezar o estornudar, cúbralo con las manos o con una servilleta. Después de salir del trabajo debes esconderte en algún lugar donde nadie pueda verte.

11. Cuando conoces a un huésped o superior que te saluda cortésmente, un simple saludo puede dejarte una buena impresión.

12. Cuando veas que otros compañeros están abrumados, toma la iniciativa de ayudar a los demás y fomentar el espíritu de trabajo en equipo. Si quieres que los demás sean amables contigo, primero debes serlo tú con ellos. Si tomas la iniciativa de ayudarlo, él también te ayudará.

13. No tomes el ascensor de pasajeros a menos que sea una emergencia.

14. Cuando veas a un extraño entrar en un área no comercial, toma la iniciativa de detenerlo y preguntarle su identidad. Los camareros son los más distribuidos en los hoteles y son los que más deben asumir esta responsabilidad.

15. Cualquier cosa que deje el huésped debe entregarse al gerente o al departamento de reservas de inmediato para que se pueda contactar al huésped y devolverlo de manera oportuna. Esto es respeto por uno mismo y por los demás.

16. Mantener la propiedad y reputación del hotel en todo momento y en toda ocasión. Dado que usted es empleado de un hotel, la reputación del hotel es en realidad su reputación. No es difícil de entender. La tienda está en auge y me da vergüenza. ¿A qué jefe no le gusta un empleado dedicado al que le encanta quedarse en casa? Esto es mucho mejor que tratar de "aguantar".

17. En los lugares de negocios, no hagas ruidos fuertes bajo ningún concepto, recíbete a ti mismo que debes mantener la voz baja.

18. Llevar cuidadosamente registros semanales, y explicar detalladamente la asistencia diaria, las quejas, el flujo de pasajeros, lo ocurrido en el piso, el contenido de las reuniones periódicas... Anota con claridad lo que ocurrió ese día. evitar problemas futuros.

19. Llamar a la puerta (normalmente tres veces) antes de entrar en una habitación privada o en una oficina. Esto es habitual en cualquier momento.

20. Asegúrese de entregar el trabajo correctamente antes de salir del trabajo y luego pregúntele a su supervisor si puede salir del trabajo y obtener permiso antes de salir del trabajo. Quizás tu jefe tenga otras cosas que hacer. Esto no es sólo una señal de respeto, sino también una señal de responsabilidad.

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