Habilidades que debe poseer un gerente de alimentos y bebidas de un hotel.
Un hotel es un tipo especial de empresa, con su contenido comercial específico y sus reglas de funcionamiento específicas. Los gerentes de hoteles deben mantenerse al día e innovar continuamente sobre la base del dominio de las siguientes habilidades de gestión, para poder crear un mañana mejor con sus empleados.
En primer lugar, las habilidades de planificación
Dentro de las funciones básicas de la gestión, la primera función es la planificación, y la importancia de las funciones de planificación a lo largo de todo el proceso de gestión. Por ello, la primera tarea como director de hotel es desarrollar un plan de trabajo claro y eficaz. Ya sea planificación estratégica a largo plazo, planificación anual de marketing, planes de contratación de personal, presupuestos anuales, etc. , deben aplicarse a la capacidad de planificación. Al formular planes, distinga entre planes de gestión de proyectos no rutinarios con objetivos específicos, planes de gestión rutinarios para trabajos rutinarios y planes de resolución para abordar problemas. Además, debe poder distinguir la diferencia entre metas y objetivos y establecer metas razonables en lugar de simplemente utilizar números pasados como base.
2. Habilidades para la toma de decisiones
Para los directores de hoteles, tomar decisiones correctas es una de las habilidades importantes. Hay muchas variables durante la planificación y la implementación, y las decisiones deben tomarse continuamente. Las decisiones equivocadas conducirán al fracaso, mientras que las decisiones correctas sentarán las bases del éxito. Por ejemplo, ¿deben desarrollarse los talentos internamente o contratarse desde fuera? ¿Cómo se asigna el presupuesto? Se necesitan decisiones en todas partes. También existen limitaciones de tiempo y recursos, la posibilidad de información insuficiente o incorrecta, la carga de favores, etc. Las habilidades para la toma de decisiones incluyen presuposiciones, capacidad de razonamiento, recopilación de información, capacidad de análisis e inducción, juicio lógico, teoría de juegos, calidad psicológica ante la presión, cómo evitar modelos mentales y pensamiento sistemático erróneo, etc. Los directores de hoteles deben situarse a cierta altura, hacer planes generales y tomar decisiones.
En tercer lugar, habilidades de gestión ejecutiva
Para presentar resultados eficaces, los directores de hotel no sólo necesitan una planificación cuidadosa y una buena toma de decisiones, sino también la capacidad de implementar estos planes y decisiones. La forma de gestionar eficazmente los niveles de calidad, costos y servicios depende de las excelentes habilidades de los gerentes de hoteles. Demasiada gestión conducirá a la timidez y un control deficiente conducirá fácilmente a lagunas, mayores costos y no se puede garantizar la calidad. La prueba de las capacidades de control incluye principalmente varios aspectos: distinguir entre cosas que deben controlarse y cosas que no deben controlarse, y avanzar en el manejo posterior al evento a la gestión previa al evento y a la gestión durante el evento (por ejemplo, los problemas de calidad pueden provenir de La capacidad del proveedor y el control del proceso pueden no ser efectivos, pero se requiere gestión de fuentes o gestión de adquisiciones). En la gestión, la voluntad y la capacidad de promover la gestión autónoma de los subordinados ha evolucionado gradualmente desde el control externo a la autogestión, que es lo que solemos decir: "El objetivo final de la gestión es ignorarlo".
Cuarto, habilidades para resolver problemas
“Cuanto mayor es la capacidad, mayor es la responsabilidad”. Resolver problemas es una tarea importante para los gerentes y también es la mejor manera de poner a prueba la capacidad de una persona. Para los gerentes de hoteles, tal vez sea necesario resolver problemas como la mala calidad del servicio, la falta de mano de obra, la gran rotación de personal y el equipo obsoleto. Resolver problemas requiere aclarar el problema, recopilar datos, analizar el problema, encontrar la causa raíz del problema y utilizar la creatividad para resolver el problema.
Habilidades de comunicación y expresión verbal (abreviatura de verbo)
Se dice que la inteligencia, el conocimiento profesional y la experiencia sólo representan 25 de los factores de éxito, y los 75 restantes dependen del buen comunicación interpersonal. Los gerentes de hoteles dedican más de la mitad de su tiempo a la comunicación, y la mayoría de los obstáculos laborales también surgen durante la comunicación. La comunicación de gestión es tanto comunicación interpersonal como comunicación de equipo; La comunicación eficaz se centra en la escucha y la retroalimentación. La comunicación debe ser proactiva, adherirse a principios, respetar a los demás y ser abierta y honesta para lograr un resultado en el que todos ganen. Las organizaciones que son buenas en comunicación progresarán más rápido y de manera más eficiente.
6. Habilidades de evaluación motivacional
Las personas sólo harán cosas que sean gratificantes. Los gerentes de hoteles deben dominar y formular un sistema de incentivos razonable, y los gerentes deben motivar a sus subordinados de manera oportuna y adecuada. La motivación es hábil y debe ser oportuna, específica y sincera; cuando se necesita crítica, se debe prestar atención a mejorar la forma de criticar, existen diferentes formas de motivar a diferentes empleados; Una evaluación de desempeño razonable debe establecer estándares de desempeño por parte del superior y ser confirmada por ambas partes con anticipación.
Las entrevistas de desempeño efectivas son esenciales, incluyendo escuchar las autoevaluaciones de los subordinados, discutir sus objeciones y formular planes de mejora del desempeño para obtener el apoyo activo de los empleados y proporcionar una base para las decisiones de personal y el desarrollo del desempeño. Los empleados esperan ser alentados y recompensados por sus esfuerzos, y la moral de la empresa y de los empleados también se ve afectada en gran medida por la imparcialidad de las evaluaciones. Si queremos establecer un desempeño sostenible, necesitamos métodos de evaluación y mecanismos de incentivos justos y razonables para que las personas estén dispuestas a trabajar duro para el futuro.
7. Habilidades para trabajar en equipo
Si los gerentes de hoteles quieren que los empleados de varios departamentos y puestos sean más eficientes y se lleven bien en armonía, deben tener buenas capacidades para trabajar en equipo. Poner 500 patatas en un saco es sólo un saco de patatas. Un buen equipo debe tener las siguientes características: objetivos, valores y códigos de conducta claros, intercambio de recursos, buena comunicación, fuerte sentido de pertenencia entre los miembros y delegación efectiva. Sólo respetando las diferencias de roles, uniéndonos, cooperando y ayudándonos mutuamente podremos lograr la máxima eficacia. Los equipos son diferentes de los grupos. Un grupo puede ser simplemente un grupo heterogéneo de personas sin una gran capacidad de lucha. Sólo con tres elementos se puede llamar equipo. Primero, el objetivo debe estar enfocado. En segundo lugar, la relación entre los miembros debe ser armoniosa y de apoyo mutuo. En tercer lugar, los métodos de trabajo deben ser coherentes y flexibles. Las organizaciones a menudo necesitan utilizar habilidades de equipo. Las habilidades para formar equipos incluyen principalmente la capacidad de establecer la misma visión y objetivos, la capacidad de conciliar las diferencias entre los miembros, la capacidad de establecer las mismas normas, la capacidad de integrar nuevos empleados, la capacidad de presentar al equipo desde la experiencia para encontrar la solución adecuada. dirección y la capacidad de promover conflictos saludables.
Conocimientos imprescindibles para directivos de hostelería y restauración
(1) Habilidades técnicas. Para los hoteles, es fundamental contar con las tecnologías y habilidades profesionales requeridas por el hotel y el puesto, y lograr una cooperación efectiva en una empresa moderna. No sólo las empresas industriales requieren habilidades técnicas, sino que otras industrias también requieren habilidades técnicas, lo cual también es muy importante para los hoteles.
2 Habilidades conceptuales. Es decir, la capacidad de formar ideas, lo que significa que un gerente puede pensar de manera abstracta y tiene la capacidad de formar ideas, tiene un cierto nivel de teoría de la gestión, puede aplicar ideas de gestión y resolver problemas prácticos y tiene la capacidad de analizar y juzgar; y tomar decisiones.
③Habilidades humanísticas. Capacidad para manejar las relaciones interpersonales. Se refiere a la capacidad de cooperar con otros, incluido el contacto interno con pares, la comprensión de las actividades de los subordinados, la estimulación e inducción del entusiasmo de los subordinados y el contacto externo y la coordinación de organizaciones y personal relevantes.
Para alcanzar el nivel anterior, los directores de hotel deben tener primero conocimientos profesionales suficientes. Por ejemplo, gestión y estrategia hotelera, gestión de marca hotelera e innovación en marketing, financiación y operación de capital, estándares de evaluación de hoteles ecológicos, conocimiento empresarial como agrupación y operación de cadena, regulaciones gubernamentales, conocimiento de gestión, etc. El segundo es la actitud profesional, como una actitud laboral positiva y entusiasta, ser responsable de cumplir con la ley, poder cooperar con los demás y estar dispuesto a capacitar a los subordinados, etc. Luego están las habilidades laborales calificadas, incluidas las habilidades de pensamiento, las habilidades de organización, las habilidades de gestión del desempeño y el estilo profesional.
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