¿Por qué los platos de hotel hay que hervirlos y luego freírlos?
En primer lugar, el escaldado puede hacer que las verduras y otras materias primas maduren inicialmente, reducir el tiempo de fritura posterior y mantener las verduras en su mejor sabor y momento. Si las verduras como la coliflor y los frijoles no se blanquean con antelación, tardarán mucho en cocinarse. No solo lleva mucho tiempo, sino que también provocará la pérdida de nutrientes y las verduras fritas no sabrán muy bien.
En segundo lugar, un escaldado adecuado también puede mantener el color verde original de las verduras de hoja verde y mejorar el efecto visual de las verduras después de freírlas y servirlas. Las verduras de hojas verdes, como la lechuga, la colza, etc., pueden conservar su color después del escaldado. Si las fríes directamente en la olla, las altas temperaturas pueden oxidarlas, lo que afectará el efecto de presentación de las verduras.
En tercer lugar, el escaldado también tiene cierto efecto esterilizante y desinfectante sobre las verduras de temporada que deben servirse frías. Debido a que los platos fríos no han sido esterilizados mediante cocción a alta temperatura, puede haber algunos problemas de higiene. Por lo tanto, el escaldado adecuado de las verduras que necesitan platos fríos puede reducir el riesgo de contaminación bacteriana y aumentar la salud de la alimentación.
En cuarto lugar, el escaldado puede eliminar el sabor amargo de algunas verduras. Las verduras, como las espinacas, los brotes de bambú amargos, el toon chino, etc., contienen sustancias muy ácidas o tienen un sabor amargo. Deben blanquearse antes de cocinarlas. Esto puede eliminar parcialmente el sabor amargo de las verduras y mejorar el sabor. también bueno para el cuerpo.
Sin embargo, aunque escaldar las verduras antes de cocinarlas es un paso imprescindible, también hay que aprovechar el tiempo de escaldado, ya que de lo contrario puede resultar contraproducente. Si el tiempo de escaldado es demasiado corto, no se podrá eliminar el sabor amargo de las verduras. Si el tiempo de escaldado es demasiado largo, los nutrientes de las verduras se perderán aún más. Por lo tanto, debes decidir si blanquear primero y luego cocinar en función de las características de las verduras, en lugar de copiar este método para todas las verduras.