¿Cuáles son los cuatro objetivos de la gestión de catering?
(1) Crear un ambiente agradable para cenar
Las instalaciones de servicio de catering no solo deben satisfacer las necesidades materiales de los huéspedes, sino también satisfacer sus necesidades espirituales, como el orgullo y el disfrute. Los estudios psicológicos demuestran que la gente juzga la calidad de algo a través de sus órganos sensoriales. Por eso, los responsables de catering deben crear primero un ambiente cómodo y agradable en el comedor para poder causar una buena primera impresión a los comensales. Por ejemplo, la decoración y distribución de las instalaciones del servicio de catering deben coordinarse con el nivel del hotel: la iluminación y los colores deben ser suaves y armoniosos; los muebles y la vajilla deben coincidir con el ambiente general; el saneamiento ambiental debe cumplir con los requisitos de las normas de salud; el personal de servicio debe cumplir con los requisitos del hotel; y la temperatura y humedad de las instalaciones de servicio de alimentos deben ser agradables.
(2) Ofrecer platos y bebidas deliciosos
Los huéspedes tienen diferentes necesidades gustativas y la evaluación de la calidad de los platos y bebidas se basa en la palatabilidad. Por lo tanto, el gerente de adopción debe comprender la demanda del mercado y las tendencias de consumo de los huéspedes, y los tipos de platos y bebidas proporcionados deben satisfacer las necesidades del mercado objetivo; la adquisición de materias primas alimentarias debe cumplir con las especificaciones de producción del hotel; la cocina debe tener en cuenta los diferentes gustos de los huéspedes; la adquisición de materias primas, la producción de la cocina, el servicio de restaurante y otros vínculos deben trabajar en estrecha colaboración y cualquier problema debe resolverse con prontitud.
(3) Proporcionar un servicio al cliente de alta calidad.
Deliciosos platos y bebidas, y sólo un servicio al huésped de alta calidad pueden satisfacer verdaderamente las necesidades gastronómicas de los huéspedes. Si bien un servicio de alta calidad no puede enmascarar ni compensar la insatisfacción causada por alimentos y bebidas deficientes, las comidas y bebidas deliciosas ciertamente pueden volverse desagradables debido a un servicio deficiente. Se puede observar que el servicio al cliente puede satisfacer las necesidades de los huéspedes mejor que la comida hasta cierto punto. Un buen servicio al cliente incluye una buena actitud de servicio, un amplio conocimiento del servicio, habilidades de servicio especializadas y eficiencia en el servicio oportuno.
(4) Lograr beneficios triples satisfactorios
El objetivo final del servicio y la gestión del catering es obtener beneficios, y los beneficios son la base para medir el éxito o el fracaso de la gestión. Los triples beneficios del servicio y gestión del catering se refieren a beneficios sociales, beneficios económicos y beneficios medioambientales. Los beneficios sociales se refieren a la visibilidad y reputación que el negocio de catering aporta a una empresa, lo que puede ganar clientes para la empresa y mejorar su competitividad. Los beneficios económicos se refieren a las ganancias y los impuestos creados por el negocio de catering (beneficios absolutos) y el consumo de otras instalaciones por parte de los huéspedes que aporta el negocio de catering (beneficios relativos). Los beneficios medioambientales se refieren a los beneficios que aportan diversas medidas de ahorro de energía y protección del medio ambiente en el sector de la restauración, que también permiten a la empresa desarrollarse de forma sostenible y son una manifestación concreta de la responsabilidad social corporativa.
Gestión de catering:
La gestión de catering se refiere a empresas, hospitales, escuelas, hoteles, etc. Contrate los servicios de gestión de catering a una empresa de catering profesional para que los gestione según sea necesario y luego elija varios platos proporcionados por la empresa de catering para cenar.
La gestión de catering es un negocio que integra operación y gestión, tecnología y arte, herencia e innovación. Comparado con la gestión de otros departamentos, tiene características diferentes, lo que requiere que el hotel tenga características propias en la gestión de restauración para cumplir con los requisitos del órgano de gestión.
El prototipo de la gestión de catering de mi país se remonta a las dinastías Qin y Han. En la antigua China, el país era vasto y estaba escasamente poblado. Para facilitar que los funcionarios gubernamentales entregaran documentos a largas distancias, establecieron estaciones de comida y alojamiento.
La verdadera gestión del catering comenzó después de que la dinastía Qin formuló su política monetaria, comenzaron a realizarse transacciones a gran escala entre la gente y surgió el mercado. La naturaleza de las personas que dependen de los alimentos se revela naturalmente en el fenómeno de las transacciones. La esencia de las transacciones es la vida y la boca, y la esencia de las transacciones debe ser el trueque o el intercambio de dinero por cosas. Las llamadas "cosas" se refieren naturalmente a algunas necesidades diarias y alimentos. Dado que los alimentos se pueden obtener del comercio, ¿cómo se venden las comidas, específicamente?
La gestión de un negocio de catering se logra a través del proceso de planificación, organización, coordinación, dirección, supervisión y contabilidad de la preparación de los platos y el servicio a los clientes. Su proceso de negocio se caracteriza por el hecho de que la producción, las ventas, el servicio y el consumo se completan casi instantáneamente, es decir, el tiempo de producción es corto y las ventas se realizan simultáneamente con la producción, el servicio y el consumo. Esto requiere que el departamento de catering los fabrique inmediatamente de acuerdo con las necesidades de los invitados y los venda inmediatamente después de la producción. No se pueden preparar con anticipación, de lo contrario se verá afectado el color, el aroma, el sabor, la forma e incluso la pudrición de los platos, provocando que los platos se descompongan. pérdidas económicas. Se puede ver que realizar análisis predictivos, comprender las necesidades de los huéspedes, mejorar la eficiencia del trabajo y fortalecer el control en el sitio son tareas importantes para la gestión de catering hotelero.
Además, la restauración hotelera, como principal departamento generador de ingresos, tiene una mayor elasticidad ingreso que las habitaciones de huéspedes.
Los ingresos por habitaciones provienen de los huéspedes del hotel, cuyo número de habitaciones y tarifas de habitación permanecen relativamente sin cambios, los ingresos por habitaciones son relativamente fijos y sus ingresos máximos suelen ser una constante predecible. Además de los huéspedes del hotel, también hay huéspedes no hoteleros, y el consumo per cápita de los huéspedes también es una variable elástica. Los hoteles pueden aumentar el consumo per cápita de catering mejorando la eficiencia del trabajo, fortaleciendo la promoción de la restauración y mejorando la calidad del servicio, aumentando así significativamente los ingresos operativos de la restauración. Por lo tanto, la restauración suele ser la partida clave de los ingresos operativos de los hoteles.