¿Cómo le está yendo al sector de la restauración actualmente?
El sector de la restauración actual ya no es lo que era. Ya no son los días en los que se puede ganar dinero simplemente instalando unas cuantas mesas, ollas y sartenes. Si desea involucrarse en la industria de la restauración, debe tener solidez financiera y capacidades profesionales o una dirección principal confiable. De lo contrario, solo puede ser una tienda normal, pero no hay garantía de que pueda ceñirse a ella, porque lo que la gente ahora necesita es nutrición profesional y mejoras alimentarias, no alimentos ni bebidas.
La industria de la restauración es muy profunda. Por favor, no entre fácilmente sin haber hecho suficiente investigación de mercado. El catering no es tan fácil y el costo es asombroso. Hazlo bien y todo estará bien. Si fallas, perderás mucho. Todo depende de la gente. Hagas lo que hagas, tendrás éxito.
La industria de la restauración es realmente difícil de hacer ahora. Además de los hoteles de estrellas supergrandes, también hay cafeterías que apenas pueden sobrevivir. El 80% de las medianas tiendas están perdiendo dinero. (A excepción de algunas marcas consagradas), la industria de la restauración es realmente difícil de lograr ahora. Incluso si haces bocadillos, no puedes contratar a nadie. Tienes que trabajar duro y ganar el dinero que tanto te costó ganar. Si desea contratar, estará ganando menos de lo que gana, por lo que me gustaría ser un poco cauteloso.
¡No es fácil de hacer! Aunque llevo 10 años cocinando, si alguien me preguntara, ¡aún así le aconsejaría que se rindiera! En 10 años, nunca me ha resultado fácil hacerlo. Pero si no te dedicas al catering, ¡realmente tendrás la ilusión de que el catering es fácil!
¿Por qué el catering parece tan fácil de hacer? En la actualidad, los restaurantes con los que todo el mundo entra en contacto suelen ser algunas cadenas de restaurantes de marca, o restaurantes con buena reputación y gran reputación en el área local. En las bodas todo el mundo ve buenos negocios, por lo que inconscientemente piensan que si el negocio es tan bueno, ¡debe ser muy rentable!
El umbral para el catering es bajo y, de hecho, puedes abrir una tienda con dinero + chef + tienda. En términos generales, Xiaobai tiene dos motivos para abrir una tienda.
1. Me gusta. Me gusta comer estofado, abrir un restaurante de estofado, beber té con leche y abrir una tienda de té con leche. Me gustaban los cangrejos de río, ¡así que abrí una tienda de cangrejos de río!
2. ¡Ver a otros ganar dinero te hace querer ganar dinero también! Para ser honesto, todavía soy un poco impulsivo de vez en cuando, ¡y mucho menos cosas que nunca he hecho antes! A veces hay que hacer cola durante mucho tiempo para comer. Aunque tanta gente no sabe nada, pienso más: esta tienda debe ser muy rentable.
Sin embargo, no importa lo que pienses, tengo que aconsejarte aquí: Xiaobai, deja de cocinar, ¡hay muy pocas personas que puedan ganar dinero!
¿Por qué ahora es tan difícil cocinar? Porque ya no es la era en la que "el aroma del vino no teme la profundidad del callejón", ¡a todo el mundo le interesa desde hace tiempo algo más que el sabor! Hoy en día, los principales grupos de consumidores son los jóvenes nacidos en los años 1990 o incluso en los años 2000 que quieren un alto coste, rendimiento y cara. En pocas palabras, es forzado y nutricionalmente equilibrado.
¡En la era digital del Catering 3.0, debemos estar al día con Internet y utilizar Internet para publicidad! ¡Un fenómeno muy común es la ola de tiendas online de celebridades! Pero déjame darte un dato: la vida media de los restaurantes nacionales es de "1,6" años, y la proporción de restaurantes es de 1:1:8. ¡Una de cada diez personas gana dinero, una de cada diez alcanza el equilibrio y cuatro de cada cinco pierden dinero!
3.0 también tiene una dirección muy destacada: ¡la gestión! La era del marketing ha pasado y ahora es la gestión la que puede hacer que una tienda sea estable durante mucho tiempo. Por ejemplo, miras Haidilao y admiras su servicio, pero en realidad es su excelente gestión, razón por la cual los empleados trabajan según el libro.
¡No creas que las grandes superficies lo necesitan, pero las pequeñas tiendas tienen que lidiar con problemas de gestión! ¡Pero muchos proveedores de catering ignoran este problema! ¡Esta es también la razón por la que a muchas tiendas les va muy bien al principio pero no pueden sostenerlo!
¿Cómo podemos mejorar la restauración? Siguen siendo los tres elementos del catering de mi maestro Jiang Yi: comida (sabor), gestión (operación) y marketing (publicidad). Estos tres elementos no pueden garantizarte ganancias, ¡pero al menos no perderás dinero! Si tienes alguna pregunta sobre catering, también puedes preguntarme o ir a Hao para encontrarla.
Hace unos días, estaba charlando con mis amigos sobre sus planes futuros. Un amigo dijo que le gustaría abrir un restaurante en el futuro. Me conmovieron profundamente los pensamientos de mis amigos. Como dice el refrán, "La comida es la primera prioridad para las personas", y la restauración siempre ha sido la primera opción de las personas para iniciar un negocio. Mirando a su alrededor, parece que cada tienda es extremadamente popular y tiene un flujo constante de gente. Las personas que trabajan en la restauración ganan dinero todos los días y ganan mucho dinero. Los de afuera quieren involucrarse y obtener una porción del pastel.
¡Sólo los profesionales del sector entienden que el catering no es fácil!
La industria de la restauración, aparentemente en auge, en realidad se dirige hacia una recesión. Muchos restaurantes han cobrado y han abandonado la industria de la restauración; las ventas de las tiendas que han luchado por sobrevivir han caído significativamente. En este momento, las personas de restauración deben reflexionar sobre qué han hecho mal y cómo buscar vitalidad.
La caída del sector de la restauración puede parecer accidental, pero en realidad es inevitable. Hoy en día, el nivel de consumo de la gente ha mejorado en general y salir a comer y socializar también es un fenómeno común. A medida que los bolsillos de los consumidores están abultados, sus demandas también aumentan. Cuando los consumidores vienen a su tienda, no sólo quieren comer comida deliciosa, sino también disfrutar de un servicio meticuloso. Cuando el restaurante está menos lleno, podemos considerar a todos los invitados. Pero cuando hay mucha gente en el restaurante, la actitud de servicio y la velocidad al servir la comida pueden no ser las ideales. El número y la energía de los camareros son limitados y es razonable que no puedan atender a todos los invitados o cometan algunos errores. Pero este tipo de cosas causará insatisfacción sin importar qué invitado se le coloque. Una vez que los clientes transfieren esta insatisfacción a las personas que los rodean, el restaurante seguramente perderá muchos clientes. En este sentido, aumentar la mano de obra aumentará los costos laborales; sin mejoras, ¡la calidad del servicio no mejorará! Entonces, ¿qué deberías hacer como restaurador?
¡Los anteriores son sólo problemas menores que encontrarás al abrir una tienda! Si no abres tu propia tienda, ¡nunca sabrás lo difícil que es abrir una tienda! Antes de ingresar a la industria de la restauración, verá que es fácil ganar dinero en cada restaurante; después de ingresar, encontrará varios problemas. ¿Por qué siguen llegando invitados a las casas de otras personas, pero mi casa está vacía? ¿Por qué las ganancias de otras personas son tan altas y las mías tan bajas? ¿Por qué otros jefes ganan dinero fácilmente y no tienen que preocuparse? Durante esta época de mucho trabajo, no gané mucho dinero. Como propietario de una tienda, hay muchas cosas que considerar. Internamente, es necesario pensar en cómo reducir los costos de mano de obra y materiales; cómo gestionar eficazmente a los empleados; cómo hacer que el restaurante funcione de manera eficiente y rápida; Externamente, es necesario pensar en cómo atraer y retener clientes; ¿cómo evitar ser eliminados de la feroz competencia?
Desde esta perspectiva, abrir un restaurante es realmente una tarea laboriosa y frustrante, y el esfuerzo y los ingresos no son necesariamente proporcionales. Como jefe, estás realmente solo. Los grandes restaurantes pueden contratar gerentes profesionales, pero las pequeñas tiendas no tienen este capital. Entonces, ¿cómo resolver los problemas de clientes insuficientes, bajos beneficios, mala calidad del servicio y gestión inadecuada? ¿Cómo podemos superar la lenta industria de la restauración y buscar vitalidad?
Creo que la mejor ayuda son las herramientas de gestión inteligentes. En primer lugar, las herramientas inteligentes ahorran mano de obra y el costo de contratar gerentes profesionales y más camareros; en segundo lugar, las herramientas inteligentes pueden evitar muchos errores humanos, acelerar los pedidos y los servicios de entrega y mejorar la calidad del servicio. Además, las herramientas inteligentes pueden ayudarle a gestionar de forma integral su tienda, proporcionarle datos e imágenes intuitivos, ayudarle a analizar de forma inteligente estos datos e imágenes y presentar los resultados ante sus ojos. De esta manera, comprenderá y comprenderá con precisión las operaciones y los ingresos de su restaurante. Con herramientas de gestión inteligentes, la calidad del servicio y la eficiencia operativa de su restaurante mejoran significativamente. Junto con una buena gestión, la imagen de la tienda también se ha vuelto de alta gama. Entonces, ¿todavía te preocupa que no haya clientes en la tienda?
Los costos operativos y de administración de la tienda se han reducido significativamente, pero el número de clientes aumenta constantemente y las ganancias, naturalmente, son cada vez mayores. En este momento, como jefe, con la ayuda de herramientas de gestión inteligentes, ahorra mucho trabajo y gasta mucho pensamiento y energía. Esto es realmente rentable. Desde esta perspectiva, las herramientas inteligentes son realmente buenos asistentes para la gestión de tiendas. ¡Sus ventajas le permitirán romper el asedio y lograr avances en la industria de la restauración!
Si se pueden popularizar las herramientas de gestión inteligente en la industria de la restauración, creo que se puede revertir eficazmente la actual recesión en la industria de la restauración. Puede compensar las deficiencias actuales en el servicio y la gestión en la industria de la restauración en China. No sólo reduce el trabajo del jefe, sino que también ayuda a las tiendas a atraer clientes y resuelve la crisis en la industria de la restauración.
A juzgar por la situación actual, la vitalidad de la restauración reside en la inteligencia. La inteligencia es el futuro de la restauración. En el mundo tecnológicamente avanzado de hoy, la gestión inteligente, naturalmente, no es un problema. Creo que en un futuro próximo el sector de la restauración será un mundo inteligente. ¡Entonces todos los que abren un restaurante, incluidos mis amigos, pueden ser jefes que no hacen nada como quieran!
Hay que decir que el entorno económico actual es muy pesimista. Desde el año pasado, la demanda del mercado en la industria de la restauración se ha reducido significativamente, principalmente en los siguientes aspectos:
En primer lugar, la industria de la restauración tradicional no es fuerte en la temporada alta y es aún más débil fuera de temporada. El comportamiento del mercado en la que se suponía era la temporada alta fue obviamente débil. La temporada baja llegó antes que en años anteriores y los ingresos fueron menores que en años anteriores.
No es difícil verlo en las reacciones ansiosas de muchos empleados de catering en la sesión de preguntas y respuestas;
En segundo lugar, el traslado de los escaparates se puede ver en todas partes. La situación de encontrar una casa difícil de encontrar ha desaparecido este año, y muchas casas que antes eran buenas también se han traspasado parcialmente. El cambio significa que el negocio no se puede llevar a cabo, o que los ingresos no son los esperados y está relativamente ocupado;
El tercero es la degradación del consumo y la competencia entre las empresas de catering se ha vuelto más intensa. El consumo es lento, las empresas de catering están experimentando una ola tras otra, la oferta y la demanda están desequilibradas y los costos originales de adquisición de clientes están aumentando. Para mantener los ingresos totales, las ganancias se reducen y no se gana dinero.
En este contexto de mercado, si no se cuenta con un poco de trabajo duro y buenos productos de restauración, es recomendable pensarlo dos veces antes de apostar. Si está seguro de que sus productos y capacidades pueden funcionar mejor que sus pares, se recomienda desarrollar una categoría de catering masivo de gama baja y pequeña. El área de la tienda no debe ser demasiado grande, la inversión en decoración no debe ser demasiado grande. y el proyecto está cerca de la demanda del mercado. Además de la buena comida, también se debe tener en cuenta el tráfico y la comida para llevar, para producir productos con un precio unitario bajo y altas ganancias.
La industria de la restauración es una industria completamente orientada al mercado y actualmente es una industria de inversión popular en China. Su bajo umbral y su abundante flujo de caja hacen que a muchos inversores les guste entrar en esta industria. La industria de la restauración tiene mucho contenido de diseño e industrias relacionadas, lo que dificulta la operación.
Si el mercado de la restauración se divide en tres niveles: gama alta, gama media y masiva, la restauración colectiva satisface principalmente las necesidades fisiológicas y de seguridad de las personas; la restauración de gama media satisface principalmente las necesidades de cercanía emocional y; respeto y catering de alta gama Satisfacer las necesidades de autorrealización. En el futuro proceso de desarrollo, la restauración popular que satisface principalmente las necesidades fisiológicas podrá utilizar medios modernos para mejorar la eficiencia de la producción y satisfacer las necesidades de las masas de comer bien. El catering de gama media satisface principalmente las necesidades de cercanía emocional y respeto. Si bien presta atención a la higiene ambiental y la calidad de los alimentos, también debe prestar atención al ambiente del comedor y brindar a los clientes servicios de alta calidad para mostrar sentimientos y respeto. El catering de alta gama es para la autorrealización, por lo que en la competencia cada vez más feroz en el catering actual, ¿cómo brindar a los huéspedes servicios personalizados, permitir que los huéspedes sientan una experiencia extraordinaria durante la cena y permitir que los invitados coman ellos mismos en las actividades de catering? problema que los operadores de empresas de restauración de alto nivel deben centrarse en resolver.
Según las estadísticas de la Asociación de Cocina de China, hay 3,5 millones de empresas de catering en el país, que emplean a 180.000 personas, y cada año se añaden 160.000 nuevos empleados. Durante el período del "Noveno Plan Quinquenal", la facturación de las empresas de catering aumentó una media del 20% anual, convirtiéndose en la industria de más rápido crecimiento entre todas las industrias de la economía nacional. ?
¡Una industria antigua y dinámica!
¡Una industria común y esquiva!
¡Una industria ineficiente y altamente competitiva!
¡Una industria compleja y desafiante!
Para ser precisos, no existe un tarde o temprano en ninguna industria. La clave es tener el producto adecuado y las personas adecuadas para hacerlo. En el momento adecuado, elija la oportunidad adecuada, elija el canal publicitario, capture el corazón de los consumidores y el esfuerzo será directamente proporcional al retorno. Si lo haces con seriedad y diligencia, seguro que podrás hacerlo bien.
Según tengo entendido, la industria de la restauración puede seguir el siguiente modelo:
Primero: cada lugar y cada ciudad tiene snacks especiales, como fideos con carne de Lanzhou, albóndigas fritas de Shanghai, etc. . No importa lo desagradable que sea, mucha gente lo comerá. Por ello, se recomienda combinar los snacks especiales y las dietas especiales de tu ciudad para construir un restaurante para el público, con pequeña inversión y rápidos resultados;
Segundo: Invertir en catering general. El catering general aquí se refiere a estofado y malatang, que se pueden abrir en todo el país. Por supuesto, la inversión es relativamente grande. La inversión para el estofado es un poco más de un millón y la sopa picante es un poco menor, pero se puede dividir en dos situaciones. Una es abrir un restaurante Malatang que sea como un puesto de comida que no presta atención al medio ambiente y sólo crea el sabor. El segundo es crear sabor + grado. La decoración del restaurante debe al menos coincidir con el nivel de las personas que comen, como los trabajadores administrativos y la pequeña burguesía, y el restaurante no debe estar demasiado mal;
Tercero: bocadillos en los centros comerciales. La inversión puede ser un poco mayor, pero el centro comercial tiene mucho tráfico y se puede hacer bien. Por ejemplo, en hipermercados como Wanda, donde se encuentra el autor, todavía se pueden conseguir zumos y fideos de arroz;
Cuarto: restaurantes habituales. La inversión en un restaurante formal es muy grande, posiblemente decenas de millones. Pero además de gusto y clase, este tipo de restaurante también debe tener una marca. Por ejemplo, Guimanlong, un plato de Zhejiang que me gusta especialmente comer, se puede invertir en decenas de millones. Una vez que te involucras en este campo, es posible que no puedas complacer a la capital. traer buenos resultados.
Las anteriores son algunas ideas para abrir un restaurante. Además, en la restauración el gusto y la higiene son muy importantes. El gusto valora el boca a boca y la higiene garantiza la estabilidad a largo plazo.
El sector de la restauración puede ser grande o pequeño, pero es muy poco lo que realmente se puede hacer.
Puedes ver que muchas marcas de catering se renuevan muy rápidamente, lo que significa que el ciclo de vida de una marca de catering es de unos 3-5 años. ¿Por qué los ciclos de vida de muchas marcas de catering son tan cortos? Principalmente porque la mayoría de las marcas de catering nacionales son franquiciadas y los franquiciados reemplazarán las materias primas para ahorrar materiales. Si el negocio va mejor, pueden ampliar aún más sus ganancias reemplazando las materias primas. Si el negocio no va bien, ahorrarán costes después de sufrir las materias primas, por lo que para los franquiciados, los intereses que persiguen son la primera prioridad. Por tanto, los consumidores pueden intuir si lo que hace el franquiciado cumple con sus expectativas, porque después de cambiar la materia prima, todos pueden comerlo, sentirlo y ya no querer comerlo, y la marca pronto caerá.
Entonces se añadió la restauración y se hizo un desastre. Pero también hay personas que se especializan en tiendas operadas directamente y hay muchas marcas a las que les va muy bien. Por ejemplo, Sharp, Sharp, se ha apoderado de un mercado de ollas calientes. La ventaja del mercado chino es que no depende de los chefs. Lo que no se debe hacer es dejar que los clientes cocinen y coman. Simplemente prepare las materias primas. La parte inferior ha dedicado mucho esfuerzo a las materias primas y tiene sus propias granjas, sus propias fábricas y su propia cadena de suministro. Todo el proceso es muy sistemático y completo, por lo que el desempeño actual también es muy bueno. Sin embargo, a los propios niños les preocupa que cualquier marca de catering encuentre cuellos de botella con el tiempo, por lo que ahora están invirtiendo en diferentes categorías de catering.
En el futuro, la restauración será más diversificada. Lo que todo el mundo come no es sólo la comida, sino también la cultura y los conceptos que hay detrás de ella.
La industria de la restauración es una industria típica con bajas barreras de entrada y una competencia feroz. Entre las personas que quieren montar un negocio, nueve de cada diez eligen el sector de la restauración. Pero no es fácil triunfar en el sector de la restauración. Lo más importante es el control de costes. Se recomienda no unirse. Una vez que se une, hay demasiados lugares para gastar dinero. A menudo vemos algunos restaurantes que llevan muchos años abiertos aunque no saben muy bien. No puedo evitar preguntarme cómo sobreviven, si es simplemente mediante el control de costos. El segundo es la ubicación. Sin embargo, los alquileres también son elevados en lugares con un gran flujo de personas, lo que dificulta encontrar un equilibrio. Sería ideal si pudieras utilizar tus propias cosas para el catering. Si bien el sabor es importante, no existe una receta secreta y no es muy diferente para todos. Además, personalmente creo que el menú es único y los nombres de los platos son muy distintivos, lo que también es una ventaja y puede retener a un grupo de antiguos clientes.