Actitud de servicio de los camareros de comida occidental.
1. La posición de servicio está en el lado derecho del camarero (o anfitrión adjunto). El cero en punto debe agarrarse con flexibilidad para no molestar al camarero. invitados, pero está estrictamente prohibido servir los platos del anfitrión o invitado.
2. Los platos deben servirse en orden, platos fríos → sopa → platos calientes → sopa → pasta → frutas (primero frío, luego caliente, primero los de alta gama, los comunes, luego los salados y los dulces).
(1) Los platos fríos se deben servir en los banquetes 8 minutos antes del inicio de la comida. Los requisitos para servir platos fríos son: una combinación de carne y verduras, espacio igual entre los platos y combinaciones de colores inteligentes. Todas las flores decorativas de los platos fríos corren verticalmente hacia el borde del plato giratorio, esperan 10 minutos antes de servir platos calientes y controlan; la velocidad de servicio;
(2) A las cero en punto, los invitados deben servir platos fríos lo antes posible y los platos calientes deben servirse en 10 minutos, generalmente en 30 minutos.
3. Requisitos de operación de servicio:
(1) Utilice su mano derecha al servir comida y recuérdeselo a los invitados con un "lo siento". Coloque el plato en el plato giratorio (colóquelo suavemente), gire el plato giratorio en el sentido de las agujas del reloj, transfiera el plato al invitado de honor, dé un paso atrás, anuncie el nombre del plato: "Pollo Kung Pao, por favor pruebe", y extienda su mano para indicar La voz debe ser fuerte y discreta, anunciar el nombre del plato al servir y hacer las presentaciones adecuadas según corresponda.
(2) Al servir, se debe aprovechar la oportunidad; Cuando los invitados hablan o brindan, debemos detenernos un rato y esperar a que terminen de hablar, para no alterar el ambiente de los invitados en la cena. No se pare sobre las cabezas de los invitados al servir o retirar platos;
(3) Durante el proceso de servir, si hay platos nuevos para servir y no hay espacio en el plato giratorio, revise la encimera para ver si platos sobrantes Si son menos, puede pedir la opinión del huésped: “Señor (señorita), ¿puede cambiar este plato por uno más pequeño?”; pedirle al huésped sugerencias de platos similares: “¿Puedo prepararle este plato?” ; Sobras Puede preguntarle al invitado si puede retirar los pocos platos que pidió y darle las gracias después de que el invitado esté de acuerdo, así que pídale su opinión: "¿Puedes calentar este plato?"; p>
(4) Al servir platos especiales, debe utilizar un lenguaje cortés: "Damas y caballeros, este es un plato especial. Pruébelo y dé sus valiosas opiniones. Aquí, los platos especiales deben introducirse según corresponda".
(5) Después de servir los platos, use palabras educadas, "Tus platos están aquí";
(6) Al servir los platos, preste atención a verificar el número de mesa y nombre del producto para evitar servir el plato equivocado; no empuje, tire, apile ni presione los platos. Retire los platos vacíos en cualquier momento para mantener la mesa limpia y hermosa.
4. Precauciones al servir los platos:
(1) Servir primero los condimentos, luego los platos, cada vez que se sirva un plato nuevo, dirigirse al invitado de honor para mostrar respeto; .
(2) Al servir pollo entero, pato entero o pescado entero, tenga cuidado de no sacrificar la cabeza del pollo, las patas del pato y las espinas del pescado. iniciativa de cortar los huesos de los invitados con un cuchillo.
(3) Antes de servir, preste atención al color y frescura de los platos, preste atención a si hay algún olor peculiar y compruebe si hay polvo, insectos voladores y otros objetos impuros en los platos. ; al comprobar la higiene de los platos, está prohibido darles la vuelta o cocinarlos con las manos. Cuando sea necesario girarlos, utilizar instrumentos esterilizados. Devuelva rápidamente a la cocina los platos que no cumplan con los requisitos de calidad.
5. Servicio de platos. Durante los banquetes y los servicios a la carta, es necesario distribuir algunos platos (o servir toda la mesa por separado). Los requisitos del servicio son los siguientes:
(1) Antes de dividir los platos, lleve los platos a la mesa, anuncie los nombres de los platos y use palabras educadas "Por favor, espere un momento, los dividiré". los platos" antes de dividir;
(2) Cuando use un tenedor para dividir los platos, sostenga el plato en su mano izquierda (coloque el paño para la boca debajo del plato) y sostenga el tenedor para dividir los platos. En la mano derecha, comenzando desde el lado izquierdo del invitado de honor, avance alrededor de la mesa en el sentido de las agujas del reloj, con la pierna izquierda al frente y la parte superior del cuerpo ligeramente inclinada hacia adelante. Al dividir los platos, sea preciso. No se permite que dos invitados compartan una cucharada de platos o sopa, y las porciones deben ser iguales. Puedes poner los 2/10 restantes del plato en un plato pequeño y colocarlo sobre la mesa para mostrar el resto.
(3) Al dividir sopa y algunos platos difíciles de distribuir, puede utilizar el método de dividir platos en la mesa de al lado. Coloque la vajilla correspondiente en la mesa de trabajo y use utensilios para servir (tenedores, cucharas) para distribuir los platos o la sopa de manera uniforme después de dividir los platos, sirva los platos en el sentido de las agujas del reloj desde el lado derecho del anfitrión y del invitado, y use palabras educadas: "Por favor; use", preste atención a Cambie los platos restantes en platos pequeños antes de servir;
(4) Cuando use un plato giratorio para dividir platos: Coloque platos iguales al número de invitados en el plato giratorio de manera ordenada en avance y coloque los utensilios para servir en la posición correspondiente; use cucharas, palillos o tenedores, cucharas para dividir los platos una vez terminados todos los platos, coloque los utensilios para servir en los platos vacíos y deje rápidamente, comenzando por el lado derecho del huésped; y moviéndose en el sentido de las agujas del reloj a lo largo de la mesa.
Después de retirar los platos del plato anterior, lleve los platos del plato giratorio a los invitados y finalmente saque los platos vacíos y los utensilios para servir juntos.
(5) Al servir los platos, los camareros deben prestar atención; higiene y movimiento ordenado Las porciones deben ser uniformes y los condimentos deben mantenerse en buen estado, bajo la premisa de garantizar la calidad de la comida, los camareros deben completar el trabajo de preparación de la comida lo más rápido posible; los tenedores y cucharas deben estar limpios y; ordenado, y la comida no debe estar fría al dividir la última porción, los platos con condimentos deben dividirse Al cocinar, seguir con los condimentos y dar una pequeña explicación.
6. La distribución de varios platos se debe realizar de la siguiente manera:
(1) Primero se deben quitar las espinas del pescado, remojarlas en jugo de pescado y luego cortarlas en trozos con un cuchillo, en distribuir en orden de anfitrión e invitado;
(2) Codo: use palillos para presionar el codo, luego use un cuchillo para cortar el codo en varios pedazos y distribuir en orden de anfitrión e invitado. >
(3) Utilice palillos para cortar una remolacha. Recoja las raíces y remójelas en agua hervida fría antes de colocarlas en los platos y tazones de los invitados. Se divide rápidamente, basta con ponerlo, sacarlo, remojarlo y comérselo.
8. Normas y especificaciones para el personal encargado de realizar el pedido
1. Después de que la persona que realiza el pedido entre a trabajar, limpie el área sanitaria y verifique si las líneas telefónicas internas y externas y otras instalaciones están normales. .
2. Al aceptar una reserva, el ordenante debe recibirle cálidamente, escucharle atentamente, tomar notas con atención y despedirse cortésmente.
(1) Al pedir comida por teléfono, debes contestar la llamada dentro de tres veces y tomar la iniciativa de saludar. Después de informar el nombre del hotel, debe preguntar el nombre del huésped, la unidad, el número de habitación, el número de contacto, el número de personas, el tiempo y los requisitos, repetir los estándares establecidos por el huésped y agradecerle por tomar notas. Por ejemplo: "¡Hola! Departamento de alimentos y bebidas del hotel Shuanghong". "¿Puedo saber su nombre?"/"¿Cómo se llama?"/"Su empresa (unidad)", "¿Cuántos de ustedes hay?"/" Disculpe ¿Está pidiendo una comida de negocios o una comida familiar para que podamos servirle mejor"/"Sr. X, ¿tiene algún otro requisito para la comida?"/"Sr. ¿Tiene algún requisito especial para su pedido? ""Sr. X, el restaurante que reservó es..."/"Sr. ¿Cuál es su información de contacto?"/"¡Asegúrese de esperar hasta que la otra parte cuelgue! antes de colgar el teléfono)"
Cuando los invitados vienen a ordenar, el personal que realiza el pedido debe ser educado y cortés. Reciba cortésmente a cada invitado que pida una comida, preste atención a su imagen, habla y lenguaje cortés; Cuando vea llegar invitados, debe saludarlos cortésmente. Después de informar usted mismo, debe preguntar el nombre del huésped, el nombre de la empresa, el número de habitación, el número de reserva, el horario de la comida, el número de teléfono, los platos reservados, los estándares y requisitos especiales, y comprender el método de pago del huésped. Cuando los invitados expresen sus solicitudes de banquete, escuche atentamente y tome las notas necesarias. No interrumpas los discursos de tus invitados a tu antojo. Al mismo tiempo, debe tomar la iniciativa de presentar las instalaciones del restaurante del hotel y los menús para banquetes a los invitados, hacer un buen trabajo en la promoción de ventas, responder todas las preguntas de los invitados y llevarlos a visitar el lugar del banquete. Por ejemplo: "Sr. Después de completar el menú de pedidos, repítalo al huésped, pídale que firme y páselo a la cocina a tiempo. Cuando el anfitrión se vaya, debe agradecer cortésmente al huésped, despedirse y desearle una cooperación fluida y fluida. agradable cooperación.