¿Cómo se hacen las tortas doradas en el hotel?
Entre los numerosos platos de Nyonya, la tarta de Nyonya también ocupa un lugar, y es el postre representativo. Existen muchos tipos de tartas Nyonya, la más famosa de las cuales es sin duda la "tarta dorada". La tecnología de producción del pastel dorado es muy exigente y la tecnología no se difundió a forasteros en ese momento. Todo estaba en manos del Nyonya que regresó, por lo que se vendió a un precio muy alto. un dicho que dice que "cada centímetro de oro es oro".
El pastel dorado se llama pastel de panal porque la estructura en su interior tiene forma de panal una vez terminado. También se llama pastel de aleta de tiburón porque parece filamentos de aleta de tiburón después de cortarlos. Todo el bizcocho es de color amarillo dorado, tiene una textura suave y tiene sabor a miel y coco, por eso se le llama bizcocho dorado entre cientos de bizcochos. El pastel dorado se ha convertido ahora en un pastelito especial en Guangdong. Para su elaboración se necesita leche de coco, harina de tapioca, huevos y azúcar blanca, y finalmente se puede cocinar al vapor para obtener un mejor sabor. Habiendo presentado tanto, creo que todos tienen una comprensión preliminar del protagonista de hoy, "Golden Cake". ¡Hoy haremos una versión familiar de Golden Cake para probar! Reemplazar la leche de coco por leche te dará un sabor diferente. Tarta Dorada
Lista de ingredientes: 200 gramos de leche pura, 200 gramos de harina de tapioca, 4 huevos, 90 gramos de azúcar, 4 gramos de levadura, 20 ml de agua tibia, 20 gramos de mantequilla
Instrucciones específicas
(1) Prepare 4 gramos de levadura y póngalos en un bol, agregue 20 ml de agua tibia y revuelva uniformemente para disolver completamente la levadura. La temperatura del agua se controla mejor a 35°C, lo que es beneficioso para el funcionamiento de la levadura.
(2) Vierta 200 gramos de leche pura en la olla, agregue 60 gramos de azúcar, revuelva a fuego lento, cocine hasta que el azúcar se disuelva y apague el fuego. No es necesario hervir la leche. .
(3) Añade 20 gramos de mantequilla derretida si no hay mantequilla, también puedes sustituirla por aceite de cocina de sabor más ligero y revuelve uniformemente.
(4) Después de dejar secar la leche hasta que no esté caliente, vierta 200 gramos de harina de tapioca. Agregue pequeñas cantidades varias veces, revolviendo bien después de cada vertido para evitar que aparezcan grumos grandes. La masa final quedará: Condición delicada y suave. Recuerde que la temperatura de la leche no debe ser demasiado alta, de lo contrario la harina de tapioca se formará grumos al verterla.
(5) Luego vierte la levadura derretida en la olla, revuelve uniformemente y reserva.
(6) Cascar 4 huevos en un bol sin agua y sin aceite, añadir 30 gramos de azúcar y batir a velocidad alta durante 5-6 minutos hasta que el color sea blanco lechoso y el volumen. igual que antes 3 veces el tamaño, siempre y cuando las líneas de goteo no desaparezcan inmediatamente después de levantar el batidor.
(7) Vierte la masa y continúa batiendo con unas varillas durante 1 minuto hasta que estén completamente mezclados. Luego cubrir con film transparente y fermentar durante 1 hora.
(8) Si la temperatura es inferior a 30 ℃, es necesario extender el tiempo de fermentación. Durante el período de fermentación, batir con un batidor cada 20 minutos para escurrir las pequeñas burbujas fermentadas en la parte superior. Evite que se forme polvo. La masa se hunde hasta el fondo y se acumula, luego cubra con una envoltura de plástico y fermente nuevamente.
(9) Una vez completada la primera fermentación, batir uniformemente con un batidor, verter la masa en el molde y fermentar durante una hora. Del mismo modo, si la temperatura es inferior a 30°C, es necesario ampliar el tiempo de fermentación. La masa fermentada está llena de burbujas y ha aumentado de volumen.
(10) Hervir el agua en la olla con anticipación, cubrir el molde con film transparente, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos y luego cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
11) Retirar de la sartén, esperar a que ya no esté caliente y luego desmoldar. Si no te importa, también puedes cortarlo en rodajas y freírlo, ¡también sabe delicioso!