¿Cuáles son las sopas en la comida occidental?
Clasificación de comidas y sopas
Las sopas occidentales se pueden dividir en las siguientes categorías: sopa clara, sopa crema, sopa de verduras, sopa espesa, sopa fría, sopa especial, local. o Sopa tradicional.
El consomé es una sopa sin grasa elaborada con carne de res o pollo o pescado y verduras.
La sopa concentrada es una sopa que se elabora añadiendo harina, mantequilla, nata, yema de huevo, etc.
Atlas de la sopa de comida occidental
Además de los ingredientes principales de la sopa, a menudo se añaden y adornan algunos ingredientes pequeños en la superficie de la sopa.
Sopa básica
De acuerdo con los hábitos culinarios de la comida occidental, especialmente la francesa, se prepara primero el caldo, también llamado sopa básica. La sopa básica consiste en poner en una olla materias primas animales ricas en proteínas y coloides y añadir agua a hervir, para que los nutrientes de las materias primas se disuelvan en el agua y se conviertan en una sopa nutritiva y deliciosa. Las sopas básicas utilizadas en la comida occidental generalmente incluyen sopa de ternera, sopa de pollo, sopa de pescado, etc. Estas tres sopas se elaboran con carne de vacuno y huesos de res, pollos viejos y costillas de pollo, espinas y cabezas de pescado como materia prima principal, y se complementan con condimentos vegetales (cebollas, zanahorias y apio) y especias (hojas de laurel, semillas de pimiento y tomillo, etc.). ) cocinar juntos. Se debe controlar bien la proporción de materias primas y agua para hacer sopa. Demasiada agua no hará que quede espeso y muy poca agua facilitará la mezcla. La proporción general de materias primas y agua es de 1:3. Por ejemplo, para 500 gramos de huesos de res, agregue unos 1500 gramos de agua. Al prepararla, cocine a fuego lento durante un tiempo prolongado para que el aroma de las materias primas se impregne completamente en la sopa. No necesitas carne cara para hacer sopa. Puedes utilizar cuello, paleta, pechuga y patas de res. A veces, otras sobras se utilizan como materia prima para preparar sopa. Si quieres hacer una sopa clara, puedes asar los huesos de res en el horno por un tiempo y luego ponerlos en agua para que sepan mejor.
Aquí también hay que destacar la temperatura de la sopa caliente. No sólo la sopa en sí debe estar caliente, sino que también el recipiente para sopa debe mantenerse a la temperatura adecuada. Esto es muy importante pero a menudo se pasa por alto.
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Álbum de sopas de comida occidental 2
En general, las sopas que se utilizan como ingredientes principales de los diferentes platos son diferentes. El caldo de res se utiliza principalmente en platos de carne y es la base de la sopa para elaborar salsas o salsas. Su rango de aplicación es bastante amplio y el caldo de res se puede agregar a casi todos los platos. El caldo de pescado se utiliza mucho para preparar sopas de pescado, camarones y mariscos. Además, otros platos como el pescado y las gambas también son inseparables de la sopa de pescado. El caldo de pollo se utiliza principalmente en sopas relacionadas con el pollo. Para obtener caldo de res, caldo de pescado y caldo de pollo de alta calidad, debemos dominar las habilidades para preparar estas sopas básicas. Uno de los trucos consiste en cocinarlo a fuego lento durante un tiempo prolongado, y el otro es quitar con cuidado la espuma de la superficie del líquido. Esto dará como resultado una sopa clara y transparente. La sopa básica tiene una amplia gama de usos. Además de consumirse directamente después de agregarle condimentos y complementos, es necesaria para complementar la mayoría de los platos. Especialmente para la preparación de salsas, el caldo básico es una materia prima principal indispensable. La sopa básica se utiliza mucho en diversos platos y también es la materia prima básica para la elaboración de platos. su calidad,