¿Cómo preparar los platos grandes en el restaurante?
Pasos:
1. Lavar el cilantro, escurrir el agua, cortarlo en polvo y reservar.
2. Añade una pequeña cantidad de agua al almidón para obtener un almidón de agua espeso.
3. Accesorios para empastes.
4. Añade todos los condimentos excepto el aceite de soja al relleno de carne.
5. Después de revolver, agregue aceite de ensalada de soja y continúe revolviendo uniformemente para sellar el sabor.
6. Preparar los rellenos y reservar.
7. Tome un trozo de tofu con una fina capa de carne, y la carne representa 3/4 de la piel del tofu.
8. Enrollar suavemente.
9. Aplicar almidón de agua uniformemente en el borde de la piel del frijol y pegarlo bien.
10. Añade agua a la olla, añade las semillas de melón, cocina al vapor durante 18 minutos, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
11. Cocer al vapor en una olla y cortar en gajos.
12, producto terminado.
Datos ampliados:
1. Freír
El sofrito es el método de cocción más utilizado. Utilice principalmente aceite como principal conductor de calor y utilice calor medio a alto para calentar materias primas pequeñas durante un corto tiempo. Debido a que la fritura es generalmente rápida, el contenido nutricional de las materias primas se mantiene en gran medida.
Sofríe es un método de cocina tradicional chino. Al cocinar, poner una pequeña cantidad de aceite en la olla y sofreír rápidamente a fuego alto, revolviendo y volteando. Durante el proceso de fritura, los alimentos siempre están en movimiento. Extienda la comida alrededor del borde de la olla, luego transfiérala a la olla y repita. Este método de cocción hace que la salsa sea rica y sabrosa y que las verduras estén tiernas y crujientes.
2. Guisado
El guiso es un método de cocción saludable cuya temperatura no supera los 100 ℃, que puede conservar varios nutrientes al máximo y no producirá sustancias nocivas debido al sobrecalentamiento. . Al guisar, cubra la olla con una tapa para aislar relativamente el oxígeno y también se pueden retener las sustancias antioxidantes.
Después de cocinar a fuego lento durante mucho tiempo, la carne y las verduras quedan muy blandas y fáciles de digerir y absorber. Es apto para personas mayores, niños y personas con mala función gastrointestinal. La cocción lenta hace que los ingredientes sean muy sabrosos y deliciosos. Una olla de guiso suele contener cuatro o cinco ingredientes y es rica en nutrientes.
3. Freír
Freír es un método de cocción que utiliza fuego alto y aceite comestible como medio de transferencia de calor. Se caracteriza por una alta potencia de fuego y un alto consumo de aceite (generalmente varias veces más). que las materias primas), en la restauración la llaman "la gran sartén"). La mayoría de las materias primas calentadas de esta manera deben freírse dos veces a intervalos.
Los ingredientes para freír generalmente deben remojarse en condimentos y luego calentarse. Después de calentarlo, suele servirse con condimentos auxiliares (como sal y pimienta, salsa de tomate, aceite de chile, etc.). ). Las características de las verduras salteadas son fragantes, crujientes, crujientes y tiernas. Debido a las diferentes texturas de las materias primas y los requisitos del producto, la fritura se puede dividir en fritura clara, fritura seca, fritura suave, fritura crujiente, fritura envuelta y fritura especial.