Para eliminar el desperdicio, el restaurante adopta el último sistema de eliminación. ¿Cómo deberían los restaurantes eliminar razonablemente el desperdicio?
Las unidades de catering promueven platos grandes, medianos y pequeños; fomentan el suministro de medias placas pequeñas; organizan banquetes de forma razonable, diseñan menús científicamente y ajustan los precios; cantidad y peso de los platos, y no utilizar vajilla desechable. Por ejemplo, cuando se trata de bolas de masa de arroz, puede presentar a hombres y mujeres; los hombres comen tazones más grandes y las mujeres comen tazones más pequeños. Se debe controlar bien la cantidad del menú preparado, la velocidad de servicio debe ser rápida y la mesa debe estar llena. También se puede implementar el paquete "Una persona, una comida".
2. Preparación razonable del material
Evitar desperdicios causados por daños a las materias primas. Incluyendo cálculo de velocidad de alimentación, gestión de almacén (marcando claramente el tiempo de compra, primero en entrar, primero en salir). Empuje los ingredientes que están a punto de caducar o que no se pueden guardar.
3. Controlar la sazón
Entrega estándar para evitar desperdicios.
4. No engañes a los consumidores haciéndoles pedir demasiada comida.
En el restaurante se colocan carteles, vídeos, pancartas, eslóganes o carteles como "Ahorra comida y elimina el desperdicio" y "Pide buena comida y envasa las sobras".
Guiar a los consumidores para que establezcan un nuevo concepto de dieta científica, guiar a los consumidores jóvenes para que desarrollen buenos hábitos de defensa y práctica del ahorro, resistir conscientemente la extravagancia y el desperdicio, defender el consumo ecológico, valorar los alimentos y prestar atención a una dieta equilibrada. , y hacer combinaciones razonables de platos. Al realizar el pedido, indique los platos según la edad y el sexo para recordar a los invitados que coman menos y no más, y para no engañar a los consumidores para que coman más.
5. Potenciar el modelo de comedor N-1.
Se implementa el modelo de pedido N-1, es decir, 10 comensales sólo pueden pedir 9 platos, lo que no es suficiente con añadir algunos platos más para garantizar que los clientes coman bien. Si todos los platos están en el CD, el restaurante puede recoger pequeños obsequios en la recepción, enviar sobres rojos a los consumidores del CD y ofrecer platos preferenciales. No sólo aumenta el interés de los clientes por cenar, sino que también los anima a ahorrar dinero y no desperdiciarlo.
6. Recuerde a los invitados que deben empacar.
Cuando los clientes paguen, solicite proactivamente y brinde servicios de empaque para las comidas no utilizadas. No empaquete productos que sean demasiado sofisticados. El desperdicio de productos envasados es también el desperdicio de la restauración.