Flujo de trabajo del cajero de la recepción del restaurante
Proceso de trabajo de un camarero de restaurante
Cuando se prepara para el trabajo
1. Consulta tu dgf antes de ir a trabajar. Frente a los huéspedes, su imagen no le pertenece personalmente, sino al hotel.
2. Antes de ir a trabajar, piensa si tienes preparado tu equipo de trabajo y si estás preparado para el trabajo sobrante del día anterior. Un pequeño detalle puede afectar la calidad de tu servicio.
3. Independientemente de si estás en tu área de trabajo o no, siempre que pases por allí, desarrolla el hábito de recoger la basura del suelo, para que todos puedan hacerlo fácilmente.
Cuando los invitados no lleguen, simplemente enciende un juego de luces en la habitación privada y las luces funcionarán. Si cada habitación puede ahorrar un kilovatio hora de electricidad al día, entonces todo el piso puede ahorrar al menos 60 kilovatios hora de electricidad al día, lo cual no es una cantidad pequeña para un mes o un año.
5.Antes de abrir el negocio, verifique cuidadosamente si los preparativos de las comidas en su área de trabajo están completos, como higiene, vajilla, agua hirviendo, tarros de té, salsas y vinagre, vasos para palillos, etc. Es como revisar atentamente los trabajos después de realizar un examen.
Los invitados están sentados
6. Al retirar la cubierta de los palillos durante el uso, tenga cuidado de no dañar la cubierta de los palillos. Esto es algo fácil de hacer y el costo bajará.
7. Entiende la situación del huésped en tu habitación, como el nombre y número de la persona que hizo la reserva, y recuerda el nombre del huésped, cargo, aficiones, gustos, etc. Haga todo lo posible para brindar servicios mejores, más atentos y más entusiastas la próxima vez, y esfuércese por convertir a los huéspedes en huéspedes habituales del hotel. Los gerentes no son los únicos que tienen clientes habituales. Como camarero habitual, puedes hacer lo mismo si quieres.
8. Después de que los invitados en una habitación privada ingresen a la habitación, tome la iniciativa de colgar la ropa de los invitados cuando se quiten los abrigos; tome la iniciativa de llevar bolsas o ropa para los invitados al salir. De hecho, en este momento, ¿está actuando cortésmente? ¿Supervisión? No queremos que los huéspedes dejen sus cosas atrás y no queremos que se lleven cosas que no les pertenecen.
Cuando un cliente pide comida,
9. Cuando la comida solicitada por el cliente esté agotada, notificar al cliente lo antes posible para cambiar la comida o ayudarlo a devolverla. . Cuanto mayor sea el retraso, más insatisfecho quedará el huésped. Independientemente de si hay comida o no, hablar lo antes posible es una señal de respeto.
10. Escribe claramente al realizar un pedido, no desperdicies algunos elementos del menú, no escribas palabras descabelladas y no practiques la caligrafía. Un menú pasa por muchas etapas y debe ser comprensible para todos.
11. Cuando el huésped no está después de realizar el pedido, ¿se deben marcar todos los platos? ¿Orden? ;Después de que hayan llegado todos los invitados, ¿solo quedará la comida básica? ¿Orden? Después de servir los platos calientes, se debe informar a los invitados que se han servido los platos y preguntarles si desean agregar platos adicionales o si pueden servir el alimento básico según la situación real;
12. Después de realizar el pedido, verifique el número de mesa, incluido el método de cocción, el número de comensales, la precisión de la comida solicitada, etc. Verificarlo nuevamente ahorrará muchos problemas a muchas personas en muchos departamentos.
13. Si un comensal pide dos o más platos con el mismo sabor o ingredientes al mismo tiempo, pero tu mensaje no es válido, pon una estrella de cinco puntas en el menú como comentario. Informe a su supervisor y a la cocina que se trata de una solicitud de un huésped y no de un pedido duplicado.
Al entretener a los invitados
14. Si los invitados tienen niños, mueva el taburete para los invitados a tiempo; al realizar el pedido, presente uno o dos platos adecuados para los niños. A veces, cuidar a los hijos de un cliente es más útil que cuidar al cliente.
15. Intenta comprobar si hay objetos extraños (como pelos, cristales, insectos, moscas, etc.) antes de servir la comida, y pon un punto de control adicional para reducir la posibilidad de quejas. En lo que respecta a la pérdida de beneficios del hotel, es posible que sea posible compensarla a este nivel.
16. Al servir los platos, anunciar el nombre del plato de forma clara y en voz alta, e invitar a los clientes a disfrutar de su comida. Hacer esto permite a los invitados saber exactamente lo que están comiendo. Debido a que un huésped no ordena todos los platos en la mesa, los nombres de los platos pueden permitir que otros huéspedes sepan y recuerden sus platos favoritos y acumulen el siguiente grupo de invitados para el hotel.
17. Al servir los platos, recuerda a los invitados que eviten echarles sopa y vino.
18. Al servir comida, primero debes hacer el pedido, luego moverlo y luego servirlo.
19. La regla de servicio para servir comida es salir por la izquierda y por la derecha; la regla para servir bebidas es salir por la parte superior derecha. Ambas posiciones de servicio son escalones en T.
20. Si el plato servido no es lo que el huésped pidió o se sirve en el momento equivocado (como platos fríos que se sirven antes que platos calientes), se deben devolver al departamento de entrega de alimentos a tiempo. manera para un manejo adecuado. No es prudente buscar excusas para convencer a los invitados de que acepten.
21. Informar a los invitados puntualmente después de pedir todos los platos. Porque esperar a que se sirvan todos los platos antes de recordarles a los invitados que se han servido los platos hará que los clientes esperen en vano durante un tiempo y los incomodará.
22. Ya sea sirviendo comida o empaquetando cosas, intenta evitar hacer ruido y manipularlo con cuidado.
23. Utiliza una bandeja para guardar platos o bebidas. El uso de palets es una manifestación de un servicio estandarizado. Cuanto más los utilice, más fácil será su trabajo.
24. Si hay invitados extranjeros entre los invitados a cenar, tome la iniciativa de preguntar si necesitan cuchillos y tenedores.
25. Al servir vino a los invitados, saluda en voz baja: ¿Cuánto crees? A los invitados les encantará.
26. Al servir frijoles, tofu y otros platos, recuerda poner una cuchara y no esperar a que los invitados te los pidan.
27. Cuando veas moscas e insectos voladores, debes intentar deshacerte de ellos inmediatamente. Encontrar insectos voladores mientras come no solo quitará el apetito de los huéspedes, sino que también dañará el medio ambiente del hotel. Por ejemplo, si vuelan hacia los platos, será aún más problemático.
28. Retira rápidamente los platos vacíos y sustituye los platos restantes por otros más pequeños. Esto facilita el servicio de la comida y mantiene la mesa ordenada.
29. Para platos con condimentos, agregue primero el condimento y luego sirva. El propósito de esto es decirles a los invitados que este platillo usa condimento.
30. A la hora de cenar, presta atención a las opiniones de los comensales sobre el ambiente, los platos y los precios e intenta anotarlas y reportarlas al encargado. Puede descubrir la psicología de sus clientes a través de resúmenes diarios.
31. Mantener limpio el escritorio y la superficie de trabajo, y retirar la vajilla retirada de la mesa en cualquier momento. Es realmente incongruente juntar basura y comida deliciosa.
32. Cuando el invitado salga para ir al baño, doble la servilleta del invitado y déjela a un lado, y luego ábrala para el invitado cuando regrese. Esto sorprenderá aún más al invitado. Recuerda doblar patrones diferentes cada vez, lo que requiere que aprendas algunas habilidades de origami.
33. Una vez que los invitados hayan terminado de comer, los platos restantes deben devolverse a la cocina y pedir que el gerente o el chef los prueben para descubrir los motivos de su impopularidad.
34. Cuando veas a un invitado sacando un cigarrillo, debes conseguir inmediatamente un encendedor y encendérselo lo antes posible.
35. Cuando a un huésped se le caigan palillos u otros utensilios de mesa al suelo, se deberá sustituir el huésped por vajilla limpia lo antes posible. Los camareros deben responder rápidamente, tener una vista aguda y no esperar a que otros hagan preguntas.
36. Siempre preste atención a si hay agua en la taza de té del invitado y si hay vino en la taza. De esta forma, el hotel no sólo puede aumentar las ventas de bebidas, sino también evitar la vergüenza de que los huéspedes no tengan vino en sus copas cuando beben.
37. Si necesitas dejar tu puesto temporalmente (pagar facturas, pedir comida, entregar vajillas, recoger bebidas, etc.), debes pedir a otros compañeros que se ocupen de tu área de servicio. Los huéspedes necesitan servicio en cualquier momento y en cualquier lugar, a veces justo antes de partir.
38. Después de servir la bebida al invitado, retire la taza de té; cuando el invitado diga que no beberá más, retire la taza y sirva la bebida o el té. No subestimes una acción tan sencilla, en ocasiones puede generar mayores ventas de vino para el hotel.
39. Cuando recibas un aviso de venta en tu negocio, debes notificarlo inmediatamente a otros compañeros de tu entorno.
40. Si no encuentras al gerente en el trabajo, dirígete al mostrador de reservas o a la camarera de piso para preguntar por su paradero. Esto es más eficiente que dejar a los invitados corriendo para encontrar al gerente. Porque las azafatas suelen estar equipadas con walkie-talkies.
41. Al realizar el check-in o patrullar en el lobby, preste siempre atención a las expresiones, movimientos y necesidades de los huéspedes. Si un huésped está mirando a su alrededor, pregúntele si necesita ayuda.
Cuando el cliente paga la factura
42. Antes de liquidar la factura, el cliente debe verificar la factura para ver si hay varios pedidos o faltan pedidos. Cuando un huésped pide la cuenta, es mejor no echarle un vistazo rápido. Cuanto más ocupados estén, más probabilidades habrá de cometer errores.
43. Cuando el cliente pague la cuenta, pregúntele si debe abrir o devolver la bebida sin abrir. Si un cliente compra un pedido y luego lo devuelve, no sólo usted tendrá problemas, sino que la barra del cajero también tendrá problemas.
44. ¿Hay que decirlo tres veces antes y después de pagar la factura? ¿Gracias? ¿Dime cuando entregas la factura? ¿Gracias? ¿Cuándo recibirás el dinero? ¿Gracias? ¿Dilo de nuevo cuando devuelvas el cambio o la factura? ¿Gracias? . Nuestros invitados son nuestro pan de cada día, así que, por supuesto, debemos aprovechar la oportunidad para hablar más. ¿Gracias? .
45. Cuando reciba el dinero del cliente después del pago, cuéntelo frente al cliente y dígale claramente cuánto dinero recibió. Es su culpa si cobra de más o de menos. Será mejor que lo indiques tú mismo. Preste especial atención a la autenticidad de los billetes.
46. Después de pagar la factura, devuelve la factura al huésped. Recuerda meter una tarjeta de reserva de hotel en tu monedero. Hacer una pequeña cosa más traerá más oportunidades de patrocinio al hotel.
47. Después de que el cliente paga la cuenta, deja el jarrón sobre la mesa para indicar que ha terminado de pagar. Después de que los invitados se vayan y vean el jarrón sobre la mesa, otros colegas o líderes respirarán aliviados.
48. Después de que los invitados se van después de comer, ¿deben despedirse calurosamente y nunca revelarlo? ¿Finalmente te has ido? expresión. El servicio postventa es tan importante como el servicio preventa
49 Comprobar si se ha perdido algo en el hotel (prestar especial atención a los pisos altos) y si las pertenencias del huésped se quedaron allí inmediatamente después de pagar el precio. factura. La vajilla novedosa y de alta gama atrae a los invitados, pero también aumenta el riesgo de daños o pérdidas.
50. Si un cliente da propina durante el servicio, demuestra que el cliente reconoce su servicio. Negarse a aceptar una propina directamente a veces puede resultar embarazoso para los invitados. Cuando un huésped deja una propina, debe explicarle: Gracias por el aliento. Esto es lo que deberíamos hacer.
Después de que los invitados se hayan ido,
51. Al recoger la mesa, primero recoja la ropa de cama (paños, toallas, tapetes para lavar platos), luego la cristalería y luego los objetos pequeños (palillos chinos). palillos, cucharas, vasos para palillos), etc. , y la eficiencia de cerrar las mesas en orden mejorará enormemente. Al cerrar la mesa, tenga especial cuidado de no tirar la basura del cenicero sobre el mantel para evitar quemar el mantel, lo que puede provocar un incendio en casos graves.
52. Las toallas o servilletas desechables que no sean utilizadas por los clientes pueden devolverse a la barra en cualquier momento, y lo poco que sumen suma. Ama la tienda y comienza con cosas pequeñas para que se sienta como en casa.
53. Las toallas desechables utilizadas por los huéspedes deben reciclarse centralmente y usarse como herramientas de limpieza para otros departamentos. Las más limpias pueden usarse como baños para huéspedes. Cuantas más cosas puedas hacer para convertir los residuos en tesoros, mejor.
54. Después de la salida de los huéspedes, por motivos de higiene e imagen del hotel, no comer sobras. Esta es la autoestima más básica.
55. A la hora de utilizar los objetos, debes respetar los principios: devolver las cosas a su lugar, a quién las prestas y recordar la ubicación de los objetos y utensilios en tu departamento. Poco a poco descubrirás que este es realmente un buen hábito, que no sólo es conveniente para ti, sino también para todos.
56. Deberías pagar por las cosas que rompiste. Asumir la responsabilidad sólo te traerá beneficios y elogios.
57. Si los equipos e instalaciones sufren daños, se debe informar al supervisor o al departamento de ingeniería a tiempo para que puedan repararse a tiempo y evitar afectar el trabajo normal del negocio. Si lo revisas todos los días.
58. Informar cada día de las incidencias o quejas en planta al supervisor de turno para evitar que otros compañeros cometan los mismos errores. Puedes enfatizar en las reuniones periódicas que usar tus propios errores como ejemplo es un estilo.
59. Visitar la cocina con más frecuencia cuando tengas tiempo hará que tu trabajo sea más cómodo.
60. Al bostezar o estornudar, cúbralo con las manos o con una servilleta. Hurgarse las orejas y la nariz debe realizarse en un lugar donde nadie pueda verlo después de salir del trabajo.
61. Cuando te reúnas con invitados o superiores, toma la iniciativa de saludar cortésmente. Un simple saludo puede causar una buena impresión.
62. Cuando veas que otros compañeros se sienten abrumados, toma la iniciativa de ayudar a los demás y fomentar el espíritu de trabajo en equipo. Si quieres que los demás sean amables contigo, primero debes serlo tú con ellos. Si tomas la iniciativa de ayudarlo, él te ayudará.
63. No tomar el ascensor de pasajeros a menos que sea una emergencia.
64. Cuando veas a un extraño entrar en un área no comercial, toma la iniciativa de detenerlo y preguntarle su identidad. Los camareros son los más distribuidos en los hoteles, por lo que esta responsabilidad debe ser la que más debe asumirse.
65. Cualquier artículo dejado por el huésped debe entregarse inmediatamente al gerente o al departamento de reservas para que el huésped pueda ser contactado y devuelto rápidamente. Esto es respeto por uno mismo y por los demás.
66. Salvaguardar la propiedad y reputación del hotel en todo momento y ocasión. Dado que usted es empleado de un hotel, la reputación del hotel es en realidad su reputación. Esto no es difícil de entender. La tienda está en auge y me da vergüenza. ¿A qué jefe no le gusta un empleado dedicado al que le encanta quedarse en casa? ¿Es esto mejor que hacer todo lo posible? ¿Adulación? El efecto es mucho mejor.
67. No hagas ruidos fuertes en los locales comerciales bajo ningún concepto y recuerda mantener la voz baja.
68. ¿Mantener registros semanales cuidadosamente y registrar en detalle la asistencia diaria, las quejas, el flujo de pasajeros, lo que sucedió en el piso y el contenido de las reuniones periódicas? Mantenga un registro claro de lo que sucedió ese día para evitar problemas inexplicables en el futuro.
69. Golpear (normalmente tres veces) antes de entrar en una habitación privada o en una oficina es aceptable en todo momento.
70. Asegúrese de entregar el trabajo correctamente antes de salir del trabajo y luego pregunte a su supervisor si puede salir del trabajo antes de salir del trabajo y obtenga permiso. Quizás el líder tenga otras cosas que hacer, lo cual es a la vez una señal de respeto y un sentido de responsabilidad.
Responsabilidades del cajero de un restaurante
En primer lugar, pago correcto y rápido
1. Competente en operaciones de caja y entrada de precios;
2. Conocer los precios y el contenido promocional de los productos promocionales.
En segundo lugar, la hospitalidad
1. Familiarícese con el estilo, la actitud y los métodos de afrontamiento del cajero.
2.
Tercero, servicio rápido
1. Brindar servicios de consultoría y etiqueta a los clientes.
2. Servicio de embolsado calificado, rápido y correcto.
3. No permita que el servicio de caja se convierta en un tabú, como por ejemplo: dfg incompleta, lenguaje soez, etc.
4. Si se violan las disposiciones anteriores, se impondrá una multa de 100 RMB, dividida entre 10 y 100 yuanes, según la gravedad del caso.
4. Trabajo básico de un cajero experto
1. Trabajar de pie, cantar, pagar, buscar dinero y contar los pagos con precisión y rapidez.
2. Mantenga bien los fondos comerciales y pague dentro del tiempo especificado para garantizar la seguridad del pago.
3. Revisar y mantener el equipo de caja con frecuencia.
4. Cooperar con la gestión de seguridad del conserje.
5. Informar oportunamente al capataz o superior de los problemas encontrados durante el trabajo.
Artículos relacionados con el flujo de trabajo del cajero de la recepción de un restaurante:
1. Flujo de trabajo de la gestión financiera del hotel
2. Muestra de informe de prácticas de cajero de hotel
4. Flujo de trabajo de cocina de restaurante
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