¿Xue Meiniang usó almidón de maíz o harina de tapioca?

Muchas niñas no pueden resistirse a los dulces. Cuando los amigos se reúnen, suelen ir a tiendas de postres, como Melaleuca, Dirty Tea, Cake Rolls y Xue Meiniang. Cuando miraron los distintos postres, tenían muchas ganas de comérselo. De hecho, cuando estés con amigos, también puedes intentar hacer tus propios postres y experimentar la diversión de hornear. ¡Hay muchos postres pequeños que no necesitan horno, están riquísimos y tienen una pinta estupenda!

Hoy, hablemos de la práctica de Xue Meiniang. Antes de comenzar, el editor debería informarle sobre el método tradicional de Xue Meiniang para que todos puedan comparar. El método tradicional consiste en mezclar almidón, azúcar y leche, ponerlos en una olla y cocinarlos al vapor. Después de cocinarlos al vapor, amasar la mantequilla hasta obtener una masa y finalmente extender el relleno. El Xuemei Niang cocido sigue siendo delicioso, pero después de 3 horas, la piel comienza a endurecerse y arrugarse.

¡Foro técnico! Entonces, ¿cuál es el secreto de Xue Meiniang para evitar que se endurezca cuando se refrigera? ¡El secreto está en el almidón! En términos generales, solo se utilizará almidón de maíz para seleccionar materiales para Xue Meiniang. El contenido de almidón en el almidón de maíz está entre 56 y 70, y el contenido de almidón en el almidón de trigo está entre 65 y 72. La cantidad de almidón en varios cereales varía. Cuando se ingiere almidón en la boca, reaccionará con las enzimas de la boca, el sabor será un poco dulce y el contenido de almidón afecta directamente la tasa de envejecimiento de la piel de Xue Meiniang. El almidón de tapioca casi no tiene reversibilidad en el estado de calentamiento y enfriamiento rápido, y puede sufrir múltiples cambios de frío y calor sin afectar su elasticidad. Este tipo de almidón de tapioca es también el material principal para hacer bolas de taro, y el almidón de guisantes tiene mejores propiedades aglutinantes que el almidón de maíz.

Después de comprender los puntos de conocimiento, ¡comienza a crear!

Preparación del material: 35 g de harina de guisantes, 110 g de harina de arroz glutinoso, 10 g de almidón de trigo, 15 g de harina de tapioca, 200 g de leche, 20 g de nata ligera, 45 g de azúcar fina, 30 g de mantequilla, 10 g de agua.

Preparación del Xuemei Niangpi;

1. Mezclar todo el polvo y reservar, mezclar la leche y el azúcar y reservar.

2. Añade la nata y la mantequilla a una olla pequeña y calienta hasta que la mantequilla se derrita.

3. Vierta la mantequilla derretida en la leche y mezcle bien, luego tamice el polvo y mezcle bien, filtre varias veces hasta que no queden partículas.

4. Vierte en un bol, cierra con film transparente y haz unos pequeños agujeros en la superficie para evitar que el líquido evaporado se vuelva a absorber.

5. Pon media olla de agua en la vaporera. Llevar a ebullición a fuego alto, ponerlo en un bol, tapar la olla y seguir cocinando al vapor durante 15-20 minutos.

6. Después de cocinar al vapor, añadir agua y frotar vigorosamente la película durante un rato hasta que se vuelva más elástica.

7. Saca un trozo pequeño, extiéndelo como si fuera un envoltorio de bola de masa, envuélvelo con el relleno, arrastra el fondo, pellizca los bordes y abrocha.

¡El Xue Meiniang preparado sabe mejor cuando está refrigerado!

Consejos: 1. No vaporices la piel de Xue Meiniang por mucho tiempo. Si está demasiado seco, la dureza se reducirá y el sabor se reducirá considerablemente. 2. La piel inagotable de Xue Meiniang se endurecerá ligeramente si se almacena a temperatura ambiente durante 2 días y se refrigera durante más de 2 días, pero solo se siente dura al tacto y no es dura. Al igual que el azúcar, puedes sacarlo y amasarlo hasta que quede como recién hecho.