Cómo encurtir el rábano encurtido en el hotel y cómo hacerlo delicioso y crujiente.

1. 10 libras de rábano crujiente, sal, pimiento rojo silvestre fresco, canela, salsa de soja, 150 ml de vinagre maduro de Shanxi (envejecido durante tres años), 150 ml de vinagre blanco de Shanghai, 150 ml de salsa de soja haitiana, media libra de azúcar de roca y azúcar.

2. Lavar y secar el rábano blanco.

3. Utiliza un cuchillo para cortar la piel del rábano en tiras ligeramente gruesas.

4. Luego transforma el cuchillo en un rombo de aproximadamente una pulgada.

5. Pon la piel del rábano en agua y escaldala rápidamente, no quedará demasiado amarga ni sabrá a rábano. Poner en un recipiente de acero inoxidable limpio y sin aceite, agregar la cantidad adecuada de sal y azúcar para marinar. Coge una piedra limpia o presiona una olla con agua para que salga el agua amarga. Pasadas unas cuatro horas, saca la piel del rábano en escabeche (ten cuidado de no volver a lavarla, de lo contrario no quedará crujiente).

6. Saca la piel del rábano en escabeche y sécalo. Si está medio seco, puedes probarlo. Si el viento sopla mejor, tardará dos o tres horas.

7. Mientras encurtes la piel del rábano, pon salsa de soja, vinagre blanco, vinagre maduro, salsa de soja MSG, pimiento rojo brillante, cubitos de hielo, canela, hojas de laurel y otros ingredientes en un recipiente pequeño de acero inoxidable. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento hasta que el azúcar de roca se disuelva por completo, luego dejar enfriar.

8. Después de que la piel del rábano esté semiseca (no toque el agua ni lave la piel del rábano), colóquela en una botella de vidrio de boca grande limpia y sin aceite y llene la mitad de la botella. .

9. Utiliza un embudo para verter lentamente el jugo en la botella, empapar completamente la piel del rábano en el jugo y apretar la tapa de la botella.

10. Se puede consumir en el frigorífico durante unos quince días.