Cómo freír pato

Ingredientes

Unos 750 gramos de pato graso limpio, 200 gramos de konjac, 30 gramos de setas shiitake y pimientos rojos, 20 gramos de ajetes tiernos, 10 gramos de rodajas de jengibre y cebollas verdes, salsa de soja y 20 gramos de vino Shaoxing, 2,5 gramos de sal refinada, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta de Sichuan, 3 anís estrellado y canela.

Método de elaboración

1. Cortar el pato gordo y limpio en trozos cuadrados de unos 3,5 cm. Corta los champiñones por la mitad con una espátula. Cortar el pimiento rojo. Cortar los ajetes tiernos.

2. Poner en la olla agua fría, introducir los cubitos de konjac y llevar a ebullición, retirar y escurrir. Añadimos agua a la olla y llevamos a ebullición, añadimos los trozos de pato, escaldamos y retiramos.

3. Caliente el aceite en una olla, agregue las rodajas de jengibre, las cebollas verdes, el anís estrellado y la canela y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los cubos de pato, los hongos shiitake, la salsa de soja y el vino Shaoxing y revuelva. Freír hasta que se dore. Agregar 500 gramos de agua y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a bajo hasta que esté cocido.

4. Agregue los cubos de konjac y sal refinada al gusto, luego agregue el pimiento rojo, el glutamato monosódico, los granos de pimienta de Sichuan y la sopa espesa, espese con almidón húmedo, espolvoree con rodajas de ajo verde y sirva.