El maestro Chen Yunbin comparte su propia práctica musical.

Un amigo me preguntó cómo hacer puré de patatas. De hecho, ahora puedes comprar puré en la mayoría de los supermercados locales. Por supuesto, sabrá mejor si lo haces tú mismo. Permítanme presentarles el método tradicional de mi familia.

Ingredientes: arroz glutinoso, levadura de destilería. Daqu se puede comprar en los supermercados y el uso y la dosis específicos se pueden realizar de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Proceso de elaboración:

1. Remojar el arroz glutinoso en agua hervida fría durante unas 4 horas.

2. Escurrir el agua y cocinar el arroz glutinoso. Extiende para secar por un tiempo. Cuando esté ligeramente tibio, espolvorea con agua tibia, usa palillos para romper el arroz glutinoso en partículas, agrega el koji y mezcla bien. Reserva una décima parte del koji para usarlo más adelante.

3. Poner el arroz glutinoso en un recipiente de cerámica, dejando un hoyuelo en el medio, del tamaño de un puño. Pon el koji restante, tapa la olla y ciérrala.

4. Envolver el lavabo de porcelana con algo para mantenerlo caliente. Esto se llama "apósito". Este paso es muy importante para mantener la temperatura en el recipiente de porcelana cercana a la temperatura del cuerpo humano, lo que favorece la fermentación. El espesor de la capa aislante depende de la temperatura. El secreto que enseña la abuela es: "Usa ropa y ve con la gente". En otras palabras, usa ropa que sea tan gruesa como la que usa la gente en esa estación. En invierno es necesario abrigarse con una colcha, pero en verano basta con una capa fina.

5. Coloque el recipiente de porcelana envuelto en un lugar no ventilado. Después de 2 a 7 días, el vino estará fragante y el puré estará listo.

6. Mételo en el frigorífico.

Nota: Todos los recipientes deben estar muy limpios y no se puede utilizar aceite ni agua cruda, de lo contrario se reproducirán bacterias.