¿Qué es la harina leudante?
La harina leudante es una mezcla de harina y aditivos alimentarios. Los aditivos alimentarios son la clave para la harina con levadura. Este aditivo alimentario es un agente leudante, también conocido como agente leudante. Los agentes leudantes se pueden dividir en agentes leudantes alcalinos y agentes leudantes compuestos. Si se utiliza un solo agente leudante alcalino, el producto tiene mal sabor, por lo que la gente suele utilizar agentes leudantes compuestos.
Este agente leudante compuesto se utiliza para harinas con levadura. El agente leudante compuesto consta de un agente alcalino y un agente ácido. Durante el proceso de cocción, horneado o fritura, se produce una reacción de neutralización entre el agente alcalino y el agente ácido, liberando gas dióxido de carbono, aumentando gradualmente el volumen de la masa o masa de huevo y finalmente convirtiéndola en bollos, pasteles o masa frita al vapor. palos.
Datos ampliados:
Agregue bicarbonato de sodio y dihidrógenofosfato de calcio a la harina refinada para hacer un agente leudante, y luego revuelva la harina de trigo refinada en proporciones para mezclar el agente leudante. La mayoría de la harina con levadura es harina para todo uso mezclada con levadura en polvo (polvo para hornear B.P) en polvo ya mezclado.
La fórmula de la harina con levadura incluye los siguientes componentes: harina de trigo refinada y agente leudante. Los componentes en peso son: harina de trigo refinada: agente leudante = 1:0,02-0,04.
La harina leudante se puede sustituir por harina y levadura en polvo (levadura en polvo). Generalmente se pueden mezclar 50 gramos de levadura en polvo con 1250 gramos de harina.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Harina con levadura