¿Cuál es el punto de hacer caquis? ¿Tiene que ser después de la primera helada?
Los caquis se dividen en tres grandes zonas de producción en China: Fuping, Shaanxi, Qingzhou, Shandong y Gongcheng, Guangxi.
Los métodos de procesamiento del caqui en las tres regiones son diferentes y cada uno tiene sus propias ventajas.
En términos generales, el proceso de elaboración del caqui es: pelar - colocar en estantes o platos - quitar astringencia y ablandamiento - amasar con agua - envolver o guardar la nata.
Las variedades de caquis procesados en los tres lugares son diferentes. Fuping es un caqui afilado Fuping, Qingzhou es un cáliz grande y un cáliz pequeño, y Gongcheng es un caqui de agua. Los métodos de producción de Fuping y Qingzhou son similares, pero Gongcheng es bastante diferente. También hay caquis también conocidos como "Hulbing" y Gongcheng también conocidos como "caqui Yue".
Los caquis pasan por 12 procesos, como recogerlos, engancharlos, pelarlos, colgarlos, pellizcarlos, sacarlos del estante, escurrirlos, despiezarlos, glasearlos húmedos, etc. El sabor es dulce, la forma de la fruta es limpia y la superficie del pastel es suave y hermosa. Al recoger caquis frescos, elija variedades con frutos grandes, formas regulares, partes superiores planas o ligeramente sobresalientes, sin surcos longitudinales, alto contenido de azúcar, contenido moderado de agua y pocas o ninguna semilla. Hay dos formas de preparar caquis.
Los caquis se caracterizan por su fondo rojo, su alto contenido en azúcar y su suave escarcha blanca. Para conseguir dicha calidad, además de la calidad del propio caqui, también juega un papel decisivo la astringencia y el ablandamiento durante el proceso de producción del caqui. Con buena astringencia y suavidad, el color de los caquis se volverá rojo y la calidad mejorará; de lo contrario, el color de fondo se volverá amarillo y negro, lo que afectará la calidad de los caquis.
Si la temperatura no es alta, los caquis fermentarán y se agriarán durante el proceso de ablandamiento, lo que hará que se caigan del estante. Para evitar esta situación, la fecha de procesamiento de los caquis está estrictamente controlada y debe producirse después del primer período solar de heladas de 65438 + 23 de octubre.
El tiempo de producción está controlado. En primer lugar, después de la primera helada, la temperatura disminuye gradualmente, lo que favorece la producción de caquis. El segundo es asegurar la madurez de los caquis y fundamentalmente asegurar la calidad de los caquis.
Bajo la premisa de que los caquis no están expuestos al sol, la sequedad y la humedad de los caquis están controladas por el volumen de aire. Los caquis no se pueden secar rápidamente durante el proceso astringente y suave; de lo contrario, la carne del caqui no será astringente ni seca, y los caquis producidos tendrán un color de fondo amarillento y mal sabor, lo que afectará la calidad de los caquis.
El volumen de aire es pequeño. Una vez que los caquis se ablandan, el agua no puede evaporarse y se retiran fácilmente de los estantes. También es fácil cambiar la forma del bulbo y afectar la apariencia de los caquis. Por lo tanto, en el proceso de suavizar la astringencia de los caquis, el volumen de aire se controla muy estrictamente, lo que también es un período crítico para la producción de caquis. Sólo gestionando bien esta etapa se podrá garantizar la calidad de los caquis.
Después de la desensibilización y el ablandamiento, se ha formado una piel de caqui comestible en la superficie del caqui. El contenido de agua del caqui aún es muy alto y parte del agua debe evaporarse. Esta capa de piel de caqui bloquea la evaporación del agua, por lo que hay que amasarla y envolverla para que el agua se separe fácilmente y facilite la evaporación.
Después de amasarlos y envolverlos, los caquis se ablandan, el agua precipita aún más y el azúcar se vuelve blanco a medida que el agua precipita y cristaliza. Después de envolver, ventilar y evaporar el agua continuamente, los caquis están adecuadamente secos y húmedos. En este momento, el azúcar precipitará y cristalizará a medida que el agua se evapore, la piel del caqui se volverá blanca lentamente y básicamente se formará la torta de caqui.
En esta etapa ya están básicamente formados los caquis. Cuando la humedad sea la adecuada, el embalaje se puede retirar del estante para su almacenamiento. Durante el proceso de almacenamiento del envasado, a medida que cambia la diferencia de temperatura entre el día y la noche, el contenido de azúcar continúa precipitando y la escarcha de caqui continúa volviéndose blanca y espesa. En este momento, los soldados de fondo rojo brillante, blanco esmerilado, suaves y dulces y de fondo rojo están listos para la venta.
El caqui tiene buenas funciones alimentarias y asistenciales, como aliviar la tos, la diarrea y la hemostasia. Rica en glucosa, fructosa y diversos nutrientes. Es un alimento poco común de temporada que tiene buenas funciones de regalo, nutrición y cuidado de la salud.
Los caquis son deliciosos, pero existen muchos tabúes. No lo comas con el estómago vacío, no lo comas con tortugas y cangrejos, cómelo con cuidado cuando tengas estreñimiento y las personas que temen al frío también deben comerlo con cuidado.