¿Cuáles son los platos comunes?
Además de ser más exclusivo, servir platos con "un poco" hace que muchos consumidores se sientan higiénicos. Los consumidores pueden probar más variedades de platos nuevos a la vez sin preocuparse por el desperdicio. A continuación os presentaré algunos de los platos. (¡Las recetas profesionales se actualizan todos los días para ayudar a los chefs a crecer! Bienvenido a la "Cocina Roja")
Come gambas almendradas.
Este plato está ingeniosamente concebido, tiene una forma hermosa, una textura crujiente y tierna y un rico sabor a camarón. Al hacer, primero corte los langostinos de la cabeza, córtelos en forma de colas de fénix, aplique la pasta de camarones preparada, inserte rodajas de almendra y fríalos hasta que estén cocidos; resaltando la delicia de la carne de los camarones, las cabezas de camarones se guisan en aceite; para resaltar el Se potencia el aroma de los sesos de camarón.
Preparación antes de la comida:
1. Pelar y descabezar 6 gambas grandes 1, quitarles la cáscara, abrir el lomo y quitar las líneas de las gambas, desdoblar la pulpa de las gambas y cortar con un cuchillo. cuchillo cruzado (no se puede cortar), conviértalo en anchoas, agregue la cantidad adecuada de sal, jugo de jengibre, pimienta y glutamato monosódico para marinar.
2. Toma otros 200 gramos de camarones y tritúralos en un procesador de alimentos, agrega 60 gramos de pasta grasa y revuelve uniformemente. Agregue la cantidad adecuada de jugo de jengibre, sal, glutamato monosódico, agua, almidón y clara de huevo y revuelva vigorosamente.
3. Aplica uniformemente el pegamento de camarones batido sobre las anchoas (unos 40 gramos de pegamento de camarones), recórtelo en forma de aceituna y luego inserte las rodajas de almendra en filas.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Remojar las colas de camarón almendradas preparadas en un 50% de aceite caliente, freír a fuego lento hasta que estén doradas, retirar y poner en un plato.
2. Recorte cuidadosamente las cabezas de los camarones, agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, pimienta y vino de cocción para marinar al gusto, luego sumerja la maicena en el cuello, agregue 50% de aceite caliente hasta que se doren. , retirar y controlar el aceite.
3. Poner en la olla un poco de aceite de camarones, agregar rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén cocidos, agregar 3 gramos de vino de cocción, agregar 100 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de azúcar, 2 gramos de sal y lleva a ebullición agrega las cabezas de camarón y cocina hasta que el sabor esté delicioso, recoge el jugo a fuego alto, sácalo, ponlo en un plato y decora con rábano rallado, hojas de menta y brotes de jengibre.
Clave de producción:
1. Asegúrese de hacer un cuchillo cruzado fino en el cuerpo de los camarones, que no solo pueda cortar los tendones de los camarones para evitar que se doblen y encojan al freír. , pero también se puede pegar al pegamento de camarones para evitar que se caiga al freír.
2. Al hacer pasta de camarones, asegúrese de agregar un poco de fertilizante para que el plato quede seco y húmedo.
3. El pegamento de camarones se debe remover bien, de lo contrario no será fácil de formar.
4. Al freír camarones, fríe primero el lado no pegajoso de las rodajas de almendra y luego dales la vuelta, de lo contrario las rodajas de almendra se freirán fácilmente.
Filete de cangrejo de Alaska guisado con huevo de ganso
El maestro Liu Lanping del Shanghai Heshantang Club presentó un plato de gran valor: polvo de cangrejo frito, filete de cangrejo y medio huevo de ganso se venden en un Montaje. Aspecto de alta gama y considerable beneficio bruto. Además, los huevos al vapor y los mariscos son una combinación perfecta, el "Huevo al vapor con almejas" es un ejemplo, por lo que este platillo también se puede preparar con mariscos y mariscos pequeños, lo que no solo reduce el costo, sino que también estimula su delicioso sabor.
Proceso de elaboración:
1. Coger un huevo de ganso de color marrón oscuro, frotar la cáscara con bolas de acero, cortarlo por la mitad a lo largo con unas tijeras, verter el líquido del huevo y reservar.
2. Añade un poco de sal y pollo en polvo al líquido del huevo y bátelo, vuélvelo a verter en las cáscaras de huevo cortadas, cocínalo en una vaporera durante unos 4 minutos, sácalo y reserva.
3. Mientras cocina los huevos al vapor, caliente el wok, agregue 5 gramos de cebollino y jengibre picado, vierta 50 gramos de carne de pata de cangrejo de Alaska cocida, 20 gramos de carne de cangrejo y saltee hasta que esté fragante. , y agregue 10 gramos Cocine en vino de arroz, sofría bien, sazone con sal, azúcar, pollo en polvo y pimienta y agregue a los huevos de ganso al vapor.
Todo sufrimiento tiene recompensa
Producido por Guo Wenjun
Haz una pasta con hojas de melón amargo y cebolla verde, que sea de color verde, fresca y refrescante. y servido con azucenas frescas, ligeramente dulces y ligeramente picantes. El verano es muy estacional.
Materia prima:
80g de melón amargo, 80g de hojas de puerro, 60g de melón de invierno, 30g de azucena, 30g de tomate en polvo.
Preparación:
1. Cortar el melón de invierno en trozos, enjuagar con agua salada, sacar y poner en un recipiente.
2. Ponga el melón amargo y las hojas de cebollino en un procesador de alimentos y bátalos hasta obtener una pasta (solo el melón amargo quedará demasiado amargo, así que agregue la mitad de las hojas de cebollino para neutralizar el amargor y aumentar el aroma). el cebollino), añadir un poco de sal y verterlo sobre el melón de invierno.
3. Poner el agua de lirio sobre la pasta de melón amargo, decorar con tomate en polvo y servir.
Clave de producción:
No batir el jugo de melón amargo y cebolla por mucho tiempo, de lo contrario la máquina se calentará provocando que el jugo de la verdura tenga un sabor amargo.
Excursión a Nishan
La forma tradicional de preparar este plato es saltear verduras y soja picada, luego enrollarlas en tortitas y comerlas. Las judías son ricas en sabor. Teniendo en cuenta que los vegetales verdes son propensos a perder agua, tienen una apariencia sucia y son de baja calidad, Master Kong utiliza frijoles mungo, maní y vieiras como materia prima, agregando un toque de delicia al rico sabor de los frijoles.
Rendimiento (3 dígitos):
1. Blanquear 80 g de judías mungo y 50 g de flores frescas, quitar el olor a judías y el agua y picar en trozos pequeños con un cuchillo (no demasiado rotos). ), añadir 1 clara de huevo, mezclar bien y reservar.
2. Agregue la cantidad adecuada de agua purificada, vino de cocción, jugo de cebolla y jengibre a 3 vieiras grandes y cocine al vapor.
3. Desliza el wok hasta que quede el aceite base. Sofríe las judías verdes picadas y el maní durante 8 minutos, hasta que adquieran su aroma. Añade 300 gramos de caldo, 4 gramos de sal y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Revuelva uniformemente y póngalo en tres tazas, luego agregue una vieira al vapor y sirva a fuego alto.
Clave de producción:
Las flores son el mejor ingrediente para este plato. Si utiliza cacahuetes secos, es necesario pelarlos y remojarlos con antelación.