Es posible que hayas comido salsa XO, pero ¿sabes lo que significa “XO”?
Préstamos: "XO sauce" y "XO jiàng" (pronunciación en inglés y chino)
Origen: Hong Kong, "XO sauce"
Chino taiwanés: "XO "salsa XO" (XO ㄐㄧㄤˋ) "XO jiàng"
Chino: "salsa XO" "XO jiàng"
Inglés: "salsa XO, un marisco picante salsa."
La "salsa XO" es un condimento en Hong Kong. Se elabora principalmente con mariscos y chile. Tiene un sabor fresco y picante. La "salsa XO" apareció en los restaurantes de lujo de Hong Kong (lo que los taiwaneses llaman restaurantes) alrededor de la década de 1980, y se hizo popular en la década de 1990, convirtiéndose en un condimento con características de Hong Kong.
Había un dicho que decía que el columnista Wang Tingzhi, cuando era consultor de producción del Hotel Península, modificó el sabor del Mala Zhan producido por el restaurante chino del hotel "Jialin Tower" y le añadió camarones y vieiras ( lo que los taiwaneses llaman "vieiras", por eso algunos taiwaneses la llaman "salsa de vieiras"), complementada con ajo finamente molido y chiles enteros. Sin embargo, el material de "salsa XO" es muy diferente al de Malazhan, por lo que tenemos dudas sobre esta afirmación.
Ahora es más común decir que según el contenido del programa "Commander in Chief" del 28 de febrero de 2010 en el "Jade Channel" de Hong Kong TVB, el presentador Peng Jianxin dijo que "XO Sauce "Hay una estación junto a él, la inventó el famoso chef de Hong Kong Huang Yongchi (conocido como "Hermano Zhi"), y Huang Yongchi también asintió con la cabeza.
"Admiral's Feast" es un programa de alimentos y bebidas producido por Hong Kong Television Broadcasting Co., Ltd. y se transmite en "Jade Channel" los domingos de 20:00 a 21:00.
El nombre de "XO Sauce" es diferente de las salsas chinas comunes. Utiliza la palabra inglesa "XO" como nombre de la salsa.
Debido a que la economía de Hong Kong estaba en auge en las décadas de 1970 y 1980, en esa época se introdujeron en Hong Kong varios vinos europeos y estadounidenses famosos, incluido el brandy coñac francés “Cognac”. Brandy "Brandy" es un tipo de vino destilado. Su grado de producción está relacionado con el tiempo de almacenamiento en barricas de roble para su envejecimiento. Cuanto más tiempo se envejece en barricas de roble, mayor es la calidad "XO" significa "Extra Viejo". , al menos Para ser almacenado en barricas de roble durante 10 años. Dado que la producción de coñac de calidad "XO" es pequeña y, por tanto, cara, "XO" en Hong Kong se ha ampliado para referirse al más avanzado y lujoso, al igual que "Louis Vuitton", al que hoy nos referimos como "LV". la marca más cara de la industria de la confección. Se puede observar que los ingredientes de la "salsa XO" no tienen nada que ver con el brandy "XO". Este tipo de salsa apareció en Hong Kong durante ese período. El uso del nombre "XO" puede expresar que se trata de la salsa de mayor precio y de mayor calidad. De hecho, la "salsa XO" a menudo se envasa como una salsa de alta gama en el mercado y su precio es generalmente mucho más caro que el de otras salsas comunes.
Al preparar la "salsa XO", generalmente se agregan vieiras (vieiras) y jamón Jinhua. Estos dos ingredientes relativamente costosos pueden aportar un sabor umami único a la salsa, pero también aumentan el precio de la "XO". salsa" es mayor.
Cuando la "Salsa XO" se hizo popular en los restaurantes cantoneses de todo el mundo, cada restaurante producía una "Salsa XO" diferente y sus respectivas recetas se convirtieron en los secretos comerciales de cada restaurante.
No existe un estándar determinado para los ingredientes de la "Salsa XO", pero incluyen principalmente vieiras, camarones secos, jamón Jinhua y chile, etc. Varios lugares en Taiwán tienen "salsa XO" hecha con ingredientes ligeramente diferentes. Algunos agregan pescado seco y piel de camarón, y otros agregan panecillos pequeños, por lo que el sabor no es auténtico. La "salsa XO" de Lee Kum Kee importada de Hong Kong alguna vez fue muy popular en Taiwán. Recientemente fui a la calle Dihua en la ciudad de Taipei para comprar una lata de "Salsa XO" de Lee Kum Kee. El dueño de la tienda te dará una lata y te pedirá que mires atentamente las palabras "Hecho en China" impresas en ella, para recordarte. que ya no se fabrica en Hong Kong. Identifique. También te dirá que las vieiras que se utilizan en la "salsa XO" hecha en Taiwán se producen en Japón y son más deliciosas. Por supuesto, simplemente compras una lata de "Salsa XO" hecha en Taiwán.