¿Qué aceite es adecuado para freír a alta temperatura?
1. Aceite de maní: amarillo claro, transparente, aromático, fácil de digerir por el cuerpo humano, punto de ebullición 335 grados, apto para freír, que contiene ácidos grasos insaturados, ácido esteárico, ácido araquídico, germen de trigo. fenol, fosfolípidos, ácido de palma, vitamina E, etc.
2. Aceite de palma: Es un aceite vegetal que no se deteriora con facilidad. Se obtiene prensando frutos de palma y se produce principalmente en Indonesia y Malasia. La temperatura del aceite tiene un punto de humo alto, unos 235 grados, que es más adecuado para freír.
3. Manteca de cerdo: Es una especie de aceite animal. Es un sólido blanco o amarillo claro a temperatura ambiente y se deteriora fácilmente a altas temperaturas. Los alimentos fritos en manteca de cerdo quedan crujientes, de color dorado y fragantes.
4. Aceite de coco: Líquido viscoso transparente de color blanco a blanco amarillento extraído de la pulpa blanca del coco. Las principales zonas productoras son la provincia de Yunnan, la provincia de Hainan, la península de Leizhou y la provincia de Taiwán. Punto de humo alto, apto para freír.
Peligros de la comida frita:
La comida frita tiene muchos peligros, entre los cuales la carcinogénesis es el más peligroso. Hoy en día, el cáncer se ha convertido en la principal causa de muerte de nuestro cuerpo humano y las causas del cáncer están más allá de la sorpresa de todos. Nuestras comidas fritas favoritas en la vida diaria son la causa del cáncer. Quizás no sepas que comer unas cuantas patatas fritas puede provocar cáncer. Esto no es una fantasía. Los estudios han encontrado que las personas que comen alimentos fritos con regularidad tienen un riesgo mucho mayor de desarrollar cáncer que las personas que no comen alimentos fritos.
La razón por la que los alimentos fritos causan cáncer es que los ácidos grasos insaturados del aceite producirán polímeros tóxicos después de calentarlos repetidamente a altas temperaturas, lo cual es un carcinógeno. Además, muchos alimentos fritos añaden nitritos para su conservación y desarrollo del color, y su consumo excesivo a largo plazo puede provocar cáncer.