¿Cómo emplatar platos fríos?
(1) Tres pasos para montar el plato: ya sea "plato único", "plato doble" o "plato emparejado", todo debe usarse racionalmente de acuerdo con la forma original de las materias primas y las diferentes formas de bloques, piezas, tiras y líneas procesadas por la herramienta. Generalmente, hay tres pasos al cargar una placa: inferior, lateral y superficial. El primer paso es colocar el fondo, es decir, al cargar el plato, poner algunos restos y bloques irregulares y gajos de ingredientes en el fondo del plato. El segundo paso es rodear los bordes, también llamados "en forma de abanico". , es decir, use clinker relativamente limpio para envolver el fondo. Rodee los restos. El tercer paso es ensamblar la superficie y colocar los clinkers con la mejor calidad, el corte más limpio, la disposición más uniforme y la apariencia más hermosa en el. lámina.
(2) Seis métodos de carga: 1. Filas: Los clinkers están dispuestos en filas en el plato. Las materias primas de las hileras de verduras son en su mayoría cuadradas, cintura y ovaladas gruesas. Las filas se pueden organizar de muchas maneras diferentes, como "jamón", que se apila en zigzag y se coloca en capas una encima de la otra para permitir una variedad de colores. 2. Acumulación: El clinker se acumula en palets, utilizándose generalmente para palets individuales. Las pilas también se pueden colorear en patrones, y algunas se pueden apilar en hermosas pagodas. 3. Apilado: Apila el clinker procesado cuidadosamente uno por uno, generalmente en forma trapezoidal. 4. Rodear: Disponga el clinker cortado en un círculo y rodéelo capa por capa. Se pueden hacer muchos patrones adjuntando. Algunos colocan una capa de materiales auxiliares alrededor de los materiales principales dispuestos para resaltar los materiales principales. Esto se llama borde. Algunos usan flores para rodear los ingredientes principales y materiales auxiliares para decorar el centro, que se llama Pai Wai. 5. Disposición: utilizando una variedad de técnicas de cuchillo y clinker de diferentes formas y colores para formar varias formas o patrones. Este método requiere técnicas especializadas para lograr una apariencia vívida y realista. 6. Cubrir: primero coloque los ingredientes cocidos en un bol o sobre la superficie de un cuchillo, luego conviértalo en un plato o colóquelo sobre la superficie del plato.
4. ¿A qué debes prestar atención a la hora de preparar platos fríos?
Se debe prestar atención a 6 puntos a la hora de disponer platos fríos: 1. Los distintos colores deben combinarse adecuadamente y los colores similares deben estar separados. 2. Las materias primas de diversas texturas deben combinarse entre sí, con dureza y suavidad moderadas. Las materias primas que se pueden formar deben colocarse ordenadamente en la superficie y las materias primas pequeñas pueden estar en la parte inferior. 3. Preste atención a la diversificación. Los platos fríos del banquete no deben ser iguales, sino diversos 4. Presta atención a la combinación de sabores, y un plato frío debe tener tantos sabores como sea posible 5. Presta atención a los cambios de estaciones, ligeros; y refrescante en verano, suave en invierno 6. Presta atención al envase Elige armonizar ingredientes y envases; "