¿Has oído hablar del arroz Qiongqiong de Xinjiang?
El arroz Qiongqiong es más importante en los corazones de la generación mayor en Xinjiang, especialmente la generación mayor en el Cuerpo de Producción y Construcción de Xinjiang. Las condiciones eran difíciles en aquella época, por lo que las "verduras silvestres mezcladas con harina" se convirtieron en la primera opción de la gente para satisfacer su hambre.
Este tipo de "verduras silvestres mezcladas con harina" es la explicación más simple y cruda del arroz Qiongqiong. Muchas especialidades de Xinjiang tienen esta característica: verduras y arroz. Platos especiales como estos son muy sencillos de cocinar con arroz Qiongqiong, simplemente "cocínelos juntos en una olla".
Mezcla patatas, zanahorias, hojas de apio y otras verduras o vegetales silvestres con harina o harina de maíz y cocínalos al vapor en una olla. Después de cocinar al vapor durante diez minutos, agregue el aceite caliente y saltee con la cebolla verde picada y el pimiento. Más tarde, la gente le agregaba un poco de piel picante y, si les gustaba la carne, le agregaban un poco de carne en rodajas y la salteaban juntas. Esto se ha convertido en un refrigerio de Xinjiang.
Al escuchar a su compañero Zhou Jun hablar sobre este plato, hay muchos recuerdos en mis ojos. Ahora la gente come menos. Cuando eran jóvenes, sus mayores solían hacer esto. Cuando crezcan, recordarán esto como "algo raro". La generación anterior de miembros del Cuerpo tiene sentimientos especiales por Qiongqiong Rice. Después de todo, en las difíciles condiciones de ese año, el arroz Qiongqiong equivalía a una "comida que salva vidas". Las verduras y la harina se mezclan y se cuecen al vapor en una olla, constituyendo el único alimento básico en tiempos difíciles.
De hecho, la gente dice que extraño el arroz Qiongqiong, y mi compañero de clase Zhou Jun extraña aún más a los mayores que cocinaban arroz Qiongqiong. Se dice que para preparar una comida dulce, la abuela preparaba verduras silvestres como alfalfa y repollo de cinco patas, las cocinaba al vapor con harina de maíz, les añadía algunos pimientos verdes y rojos y las salteaba en una sartén con aceite caliente. Pero cuando recuerdo la dolorosa experiencia, simplemente hablo de ello y finalmente agrego algunas rebanadas de carne.
Soy del condado de Manas, prefectura de Changji, Xinjiang. Mis padres son del Cuerpo, por lo que también soy la tercera generación del Cuerpo. ¡El recuerdo del arroz Qiongqiong en la infancia sigue siendo tan dulce y delicioso! El arroz Qiongqiong es un pequeño ajuste que hicieron nuestros padres en la mesa del comedor durante los años difíciles cuando éramos jóvenes. Enriquece nuestra mesa y llena nuestro estómago durante los tiempos de escasez. En primavera, hay principalmente Yuqianqiong y Thorny Qiong, y en invierno, principalmente Beet Qiong. En abril y mayo, los olmos se cubrían con racimos de dinero de olmo rico. Nos subimos al tejado después de la escuela y dejamos algunas ramas en el olmo detrás de la casa. Cuando regresé, mi madre y yo arrancamos las hojas de olmo una por una y les quitamos los puntos negros, dejándolos en pedazos. Después de elegir una olla grande, mi madre la enjuagó con agua dos o tres veces, la lavó, la ató con agua seca, la mezcló uniformemente con harina, la puso en una jaula para cocer al vapor, abrió la tapa de la jaula, la mezcló con manteca de cerdo cocida y condimento de cebolla verde picada salteada (use cebolla verde picada, pimienta en polvo, sal, etc.) y es comestible. Es muy dulce y delicioso. Si no puedes terminarlo, puedes freírlo en aceite transparente al día siguiente para que quede suave y pegajoso. "Prickly Qiongqiong" es principalmente una flor rosa perforada por un camello en "Gui Ye". También puedes recogerla y cocinarla al vapor para comer, pero debes tener mucho cuidado al recogerla, porque hay muchas espinas en esta planta y te apuñalarán si no tienes cuidado, al igual que Yu Qian Qiong Yao. También existe un tipo de remolacha, el Qiongqiong, que es la principal materia prima para fabricar azúcar. Después de recuperarlo a finales de otoño, lo guardé en casa. Al comerlo, lávelo primero, luego quítele la piel, córtelo en trozos grandes y luego en trozos pequeños. Poner media olla de agua en la olla, ponerla en la remolacha picada y cocinar. Después de cocinar, el agua de la olla se reducirá. En este momento, puedes coger un bol de harina, voltear las remolachas de un lado a otro en la olla y espolvorearlas por fuera. Cuando sea mayor, quiero comer sólo de pensarlo.
El arroz Qiongqiong es una zanahoria silvestre convertida en bibimbap. Es una raíz de maleza parecida al comino silvestre que echa raíces en el primer año y se va después del invierno en el segundo año. Saca las raíces y cocínalas junto con harina blanca y fideos de cebada de las tierras altas. Se trata de un arroz fácil de comer y muy suave y dulce. En las décadas de 1960 y 1970, cuando no había comida, se convirtió en una familia. En primavera, la comida es el principal alimento para combatir el hambre. Durante el arado de primavera en el noroeste, se recogen zanahorias silvestres de los campos después del arado de otoño. En aquella época había bastantes zanahorias silvestres y, como comida de Qiong, casi se convirtieron en el alimento diario de los agricultores locales. Actualmente se utilizan ampliamente herbicidas y hay muy pocas zanahorias silvestres. Por supuesto que es difícil comerse a Joan.
No es exclusivo de Xinjuan, es muy común en las zonas montañosas del noroeste. El método es sencillo y mucha gente lo come. Lo desenterramos cuando éramos niños y no asistíamos a la escuela porque las zanahorias fueron la primera especie verde silvestre en la primavera. Las zanahorias crecen verdes y tienen hojas al borde del camino en el campo. La gente los llama Ma Yingzi, comen principalmente raíces de árboles y se parecen a ellos.
Tan dulce como el ginseng, sabe tan bien como el ginseng cuando se come crudo y da energía a las personas. No lo entendí en ese momento, simplemente me sentí delicioso y hambriento. Así que cavé todos los días después de la escuela.
Siempre puedo sacar la mitad de mi mochila escolar. Después del lavado, regresa y cocina arroz Qiongqiong.
En aquella época, la población de las zonas montañosas del noroeste de China padecía una grave escasez de alimentos. Cuando piensan en alimentos que salvan vidas, siempre piensan en arroz y Qiongmi que salvan vidas. El verdadero alimento que salva vidas: el arroz Qiongqiong. Ese rábano silvestre es la raíz de maleza más común en el noroeste. En primavera, aparece por primera vez de color verde, como las zanahorias y las hojas, pero no se diferencia del ginseng. Excepto que no hay una punta de caña para sacar y limpiar la suciedad, y se puede comer en la boca, todo lo demás es igual.
En las décadas de 1960 y 1970, los jóvenes educados desde Shanghai y Tianjin hasta Gansu, Ningxia y Xinjiang comían rábanos silvestres. Tal vez no haya comido el arroz de Qiongqiong, pero extrañaré esos años ardientes y esa juventud ardiente. Nunca olvidaré esos rábanos silvestres. Pensaré en ellos cuando tenga hambre en primavera. Un ayer inolvidable. El arroz Qiongqiong es un alimento especial para las personas que sufren escasez de cereales. Unos 5.670 años después, en las zonas rurales de Hebei, el arroz Qiongqiong se elaboraba con verduras silvestres, hojas de olmo, fideos, harina de maíz y piel. Era particularmente desagradable y no tan delicioso como el rábano silvestre de Xinjiang. Este es un plato elaborado con hojas silvestres y salvado. Sabe tan mal que no puedo tragarlo. Nadie habría pensado en eso cuando estaba salvando su vida. Todavía hoy es obeso. Joan, Joan también puede comer y ganar mucho dinero. El arroz Qiongqiong es un alimento para adolescentes. Las personas que nacieron en zonas rurales en los años 1960 y 1970 nunca olvidarán la hambruna primaveral y la sensación de hambre de aquellos años.
Este no debería ser el segundo arroz Qiong Qiong, sino el tercer arroz Qiong Qiong. Los más comunes incluyen Yu Qian y la remolacha. Nací en la década de 1980 y, a menudo, comía estos dos tipos de arroz cuando era niño y eran particularmente deliciosos. Los buenos recuerdos de las personas siempre se desvanecerán en cualquier momento. Incluso si como más ahora, todavía parece que faltan rastros de tiempo y hay un sentimiento indescriptible de [agravio].
Al principio no lo sabía, pero luego leí las respuestas de otras personas. Resulta ser esto. Parecen fideos al vapor. De hecho, comí esto cuando era niño, pero soy de Gansu, por lo que esto debería ser exclusivo de Gansu.
Lo he oído y comido. En las décadas de 1960 y 1970, cuando la vida era difícil, la mayoría eran comidas caseras en las zonas rurales. El método consiste en mezclar harina de maíz semiseca con vegetales silvestres, como dientes de león o flores, o polvo de angustifolia o calabaza, y luego freírlos en una sartén hasta que estén semisecos. Ponga un poco de aceite y sal en la olla, fría los huevos hasta obtener huevos del tamaño de una soja y el arroz Qiongqiong estará listo. Al igual que en las zonas rurales de Turpan, es muy común comer este tipo de arroz, pero los uigures no lo comen de esta manera. Comen "Wumashi", que es harina de maíz batida hasta formar una pasta con Kamagu o albaricoques. Por supuesto, esta pasta también es muy espesa. Come en un gran cuenco de madera, deja de comer verduras y ve a trabajar al campo, ensartando dos puñados de cerebros de ocho patas en un largo cinturón.
El arroz Qiongqiong era algo que comía cuando era niño hace unos 60 años. En ese momento, China no tenía nada que comer durante los tres años del desastre natural. Mi madre nos llevó a recoger semillas de olmo, lavarlas y cocinarlas al vapor en una jaula.
Después de sacarlo de la olla, añadimos la harina de maíz y mezclamos bien, luego añadimos un poco de manteca y sal y sofreímos juntos. Esta es mi Joan Rice. También hay platos fritos con otros ingredientes, pero nunca los he probado. Ahora lo hago una o dos veces cada primavera si tengo la oportunidad.
Salteado
Esto es delicioso y fácil de hacer. Se pueden utilizar varios vegetales silvestres como puntas de alfalfa, bolsa de pastor, verduras amargas, raíces de olmo, puntas de artemisa, sophora japonica, flores de acanto, hojas de apio, crisantemos, etc. para cocinar al vapor arroz Qiongqiong [como] [como].
La combinación de verduras y arroz es una característica importante de la cocina de Xinjiang, y la comida se puede cocinar en una misma olla sin distinción alguna. Carne al vapor, frutos secos, empanadas de cordero guisadas, pilaf... son todas formas de comer verduras y arroz. Además, existe un método en el dialecto de Xinjiang llamado "Arroz Qiongqiong", que también es una combinación típica de verduras y fideos.
El proceso de producción del “Arroz Qiongqiong” es sencillo. Ralle patatas o zanahorias en tiras, o mezcle la harina con otras verduras y hortalizas silvestres, o cocine al vapor harina de maíz y vierta aceite de cebolla. El "arroz Qiongqiong" es un bocadillo lleno de sabor pastoral, delicioso y fragante. El "arroz Game Qiongqiong" con vegetales silvestres como ingrediente principal es una excelente dieta medicinal.
Además de patatas y rábanos, también se pueden utilizar como hortalizas hojas de apio, crisantemos, calabacines y judías, y la elección de hortalizas silvestres es más amplia. Alfalfa, olmos, langostas, dientes de león, cerezo de caballo, hojas de artemisa, Cynomorium cynomorium... El famoso escritor Liu Shaotang escribió una vez este pasaje en el ensayo "Yu Qian Rice": Cuando yo era niño, los años eran verdes y amarillo, y la primavera no llegaría en marzo. Es un alimento que salva vidas para los pobres. Yang Ya'er y Liu Ye'er también se pueden comer, pero no son tan deliciosos como Yu Qian'er y no se pueden comer como alimento. El 90% de las semillas de olmo se mezclan con harina de maíz y se cuecen al vapor en una cacerola. Se cocinará en cuanto hierva el agua y sólo basta con un fogón de leña.
Luego, póngalo en un bol, remoje las cebollas verdes picadas en la sopa encurtida del segundo año y mézclela con el arroz con dinero, tiene un sabor muy suave y puede llenar su estómago;
Xinjiang se encuentra en la frontera. Durante el difícil período de años de guerra y falta de petróleo y alimentos, las verduras silvestres, las hojas y el dinero del olmo se convirtieron en alimento común. Hay un artículo sobre cómo procesar materias primas en bruto en un proceso delicado y suave en condiciones simples. El "arroz Qiongqiong" es una producción típica que utiliza alimentos toscos para cocinar con alimentos refinados para compensar la baja calidad de los alimentos básicos y complementa los alimentos básicos en diversas formas. La mayoría de las personas mayores de Xinjiang tienen sentimientos especiales por el "arroz Qiongqiong".
Los métodos de alimentación similares al "arroz Qiongqiong" son más comunes en el norte, con varios nombres e ingredientes. La gente en Shanxi lo llama "sacar semillas podridas" y la gente en Shaanxi lo llama "limpiar patatas". Hoy en día, el "arroz Qiongqiong", que ha entrado en el menú del hotel como un refrigerio especial local, se ha vuelto mucho más refinado en su tecnología de producción.
Mezcla varios ingredientes principales con harina o harina de maíz o la mitad de ella, ponlo en una vaporera y cocina al vapor durante unos 10 minutos. Durante el proceso de cocción al vapor, pique las cebolletas en cebolletas picadas y los puerros en trozos pequeños. Después de que los ingredientes principales estén cocidos al vapor, agregue un poco de pimienta al aceite caliente y saltee junto con las cebollas verdes picadas. Luego ponga los ingredientes principales cocidos al vapor y los puerros en la cacerola de aceite, saltee y agregue sal. También puedes usar cebollas y ajos en una sartén, agregar pimientos verdes y rojos y piel picante según tu preferencia. Incluso las regiones o personas a las que les gusta comer carne pueden utilizar carne cortada en rodajas para sofreír. El llamado cambio constante.