Menú del solsticio de invierno
Dumplings del Norte
A los norteños les encantan los dumplings. Después de todo, comen bolas de masa durante todo el año, no importa cuáles sean los términos solares, no hay bolas de masa. Además, el solsticio de invierno estropea las empanadillas y a nadie le importa congelarse las orejas. Se puede ver que comer bolas de masa en el solsticio de invierno tiene un alto estatus en sus corazones, especialmente en el noreste, ¡lo que se llama un profundo amor por las bolas de masa! ?
Tengo muchas ganas de hablar de la tradición de comer bolas de masa en el solsticio de invierno. Según la leyenda, también está relacionado con el científico médico chino Zhang Zhongjing. Las bolas de masa fueron inventadas por él y su nombre original era "Joule". Usó la "Decocción Quhan Joule" para tratar a muchas personas pobres en ese momento que tenían daños en los oídos debido al hambre y al frío. Más tarde, cada solsticio de invierno, todo el mundo imitaba comer bolas de masa, y existía la costumbre de comer bolas de masa. Los rellenos de bola de masa no son muy especiales. A la gente del noreste le gusta el relleno de repollo encurtido, a la de Shandong le gusta el relleno de caballa, a la de Beijing le gusta el relleno de hinojo y a algunas personas les gusta el puerro, los huevos y el cerdo con champiñones caseros. ¿Las albóndigas tendrán un sabor terrible?
En este día del solsticio de invierno, toda la familia va a la batalla y cumple con sus deberes, haciendo rellenos, amasando masa, extendiendo masa y haciendo bolas de masa. Cuando se sirven las albóndigas calientes, ¡el ambiente festivo está realmente ahí!
Sur | Tangyuan
Los norteños comen bolas de masa con vinagre, mientras que los sureños sienten el dulce golpe de las bolas de arroz glutinoso en sus lenguas.
En Chaoshan, los lugareños llaman a las bolas de arroz glutinoso "Dongjie Wan", pero no tienen relleno. Es mejor enrollar las píldoras Dongjie en una forma desigual, llamada "Píldoras Gongsun para padre e hijo", que simboliza la reunión familiar al final del año. Las pastillas del festival de invierno generalmente se cocinan antes del amanecer y se cocinan en sopa de azúcar morena. Después de hacer las albóndigas, primero ofrecen sacrificios a sus antepasados y luego reúnen a toda la familia para comer las albóndigas, lo que comúnmente se conoce como "las albóndigas no son deliciosas".
Llegó Tang Yuan en Taizhou y cambió su nombre a Yuan Lei. Sofreír las semillas de soja y molerlas hasta obtener polvo de soja, agregar el azúcar moreno y las semillas de sésamo y mezclar bien. Amasar la harina de arroz glutinoso y el agua hasta obtener una masa, formar una pelota de tenis de mesa, hacer una bola y molerla ligeramente; en agua hirviendo y cocínelo, luego páselo por el polvo de soja. Esta acción se llama "rodar" en el dialecto de Taizhou. Similar al método de redondeo, existen las bolas de arroz glutinoso de la gente de Fuzhou, la diferencia es que están hechas de azúcar blanca, sésamo negro cocido en polvo, maní triturado y polvo de soja cocido. Todos son sólidos y muy lindos. Lo más sorprendente deberían ser las bolas de masa del solsticio de invierno del pueblo de Yangzhou. Uno mide como medio puño y el relleno es principalmente bolsa de pastor fresca. Incluso dos personas con poco apetito pueden comer lo suficiente.
Además de las bolas de arroz glutinoso, la gente de Jiaxing que vive en la ciudad acuática de Jiangnan también come frijoles rojos y arroz glutinoso, que se dice que ahuyenta a los malos espíritus y previene enfermedades.
Costumbres alimentarias locales:
1. Yinchuan, Ningxia | Soul
En el solsticio de invierno, la gente de Yinchuan también quiere beber sopa de cordero, pero la dan. el nombre Tiene un nombre especial: "Cerebro de oveja", que en realidad es un bollo relleno al vapor con sopa de cordero en polvo. Escuchar el nombre da miedo, pero después de oler la fragancia, no puedes evitar mover el dedo índice.
En el solsticio de invierno, la gente lo llama Festival de los Fantasmas. Después de hacer bolas de masa y sopa de fideos, primero servía un plato y también le servía un plato a su vecino. Se dice que la costumbre de comer cerebros durante el solsticio de invierno comenzó en la dinastía Han. Según la leyenda, Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, se comió el cordero cocinado por Fan Kuai en el solsticio de invierno. Pensó que era particularmente delicioso y lo elogió profusamente. Desde entonces, se ha formado la costumbre popular de comer sesos de oveja en el solsticio de invierno. En el solsticio de invierno, la gente come cordero y diversos alimentos nutritivos como buenos augurios para el próximo año.
2. Tengzhou, Shandong | Sopa de cordero
En el solsticio de invierno, los norteños no solo comen bolas de masa en todos los hogares, sino que también beben sopa de cordero en Tengzhou, Shandong. Ellos llaman al solsticio de invierno "el año pequeño". Para dar la bienvenida a este día, todos comprarán cordero con anticipación.
Cada solsticio de invierno, la gente come cordero y bebe sopa de cordero. Como dice el refrán, "De tres a nueve complementan uno, invierno", el cordero cálido y tónico se considera una buena opción para complementar el invierno. Para la gente corriente, comer cordero es una de las principales formas de reponer el frío en invierno. La medicina tradicional china y la ciencia médica prestan atención a las "cuatro estaciones y cinco tónicos", entre los cuales "nutrir" en invierno es un método tónico oportuno. Comer cordero en el solsticio de invierno es protegerse del frío y nutrir el cuerpo.
3. Carne de Perro del Noreste
Se dice que la costumbre de comer carne de perro en el solsticio se inició en la dinastía Han. Según la leyenda, Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, comió carne de perro cocinada por Fan Kuai en el solsticio de invierno. Pensó que era particularmente deliciosa y la elogió.
Desde entonces, se ha formado la costumbre popular de comer carne de perro en el solsticio de invierno. Hoy en día, la gente come carne de perro, cordero y diversos alimentos nutritivos en el solsticio de invierno como buenos augurios para el próximo año. En particular, la carne de perro guisada con tofu es uno de los ocho guisos principales del noreste de China. Hasta el día de hoy, la versión de carne de perro guisada con tofu en el solsticio de invierno no es uniforme, pero los huesos de la carne y el tofu todavía se reemplazan por carne de perro, porque la posición importante de la carne de perro guisada con tofu en otras versiones es auto -evidente.
4. Beijing | Wonton
En Beijing, hay un proverbio llamado "wontons del solsticio en invierno y fideos del solsticio en verano". En el pasado, había un dicho en Beijing que decía que los wonton se comían en el solsticio de invierno. Los wontons, un alimento que simboliza el reencuentro, son la primera opción en la mesa del solsticio de invierno. ? Ya en la dinastía Song del Sur, el pueblo Lin'an comía wonton en el solsticio de invierno. Al principio era para rendir culto a sus antepasados, pero luego poco a poco se fue popularizando. Hay un dicho entre la gente que dice que "los fideos wonton se sirven en el solsticio de invierno y los fideos wonton en el solsticio de verano". Comer wontons en el solsticio de invierno espera romper el "caos" y volverse sabio. El valor nutricional de los wontons es relativamente alto. Su mayor ventaja es que tiene una gama completa de proteínas, relleno y piel, que pueden complementar las proteínas. Al comer wonton durante el solsticio de invierno, se deben agregar condimentos como jengibre, sal y glutamato monosódico. El relleno de wonton quedará delicioso y no grasoso.
5. Guangdong | Pollo hervido, cordero cocido en vino, horquillas de rábano
"Año nuevo de invierno" y "El invierno es gordo y flaco" son grandes proverbios que los cantoneses han escuchado desde entonces. infancia. Además de comer bolas de masa, muchas regiones de Guangdong tienen sus propias costumbres únicas en el solsticio de invierno.
Por ejemplo, la gente en Guangzhou quiere comer pollo hervido y ganso asado, y la familia puede comer felizmente junta; la gente en Foshan quiere cocinar gofres al vapor, lo que tiene un buen significado de aumento de la altura; -Los edificios altos en Zhongshan comen "La aceituna de agua" es una bola de masa con forma de aceituna rellena de pasta de loto o pasta de frijol mungo; la gente de Meizhou prefiere el "cordero cocido en vino".
6. Hokkien | ¿Pato con jengibre, pastillas, pasteles de fantasmas?
Hay un dicho en Xiamen: "Es mejor recuperar un invierno que recuperar un año". Para la gente del sur de Fujian, el solsticio de invierno no sólo es un gran día para la reunión familiar y el culto a los antepasados, sino también una máxima prioridad, y el pato pelirrojo es la primera opción. ?
Aunque los tres lugares de Fujian (Xiamen y Zhangquan) comen pato al jengibre, solo la gente de Xiamen debe comer pato al jengibre en el solsticio de invierno. Sofreír el jengibre y el pato real con aceite de sésamo, añadir el vino de sorgo y el vino de cocción al guiso. El jengibre elimina la humedad y calienta el cuerpo, mientras que la carne de pato es nutritiva pero no grasosa. Cocine hasta que esté fragante y seco, luego coma un trozo de jengibre. ¡Después de comer, todo mi cuerpo se llena de calor!
Aunque nos hemos alejado de la era agrícola en la que dependíamos de términos solares para juzgar el tiempo, el sentido del ritual que queda en la mesa del comedor sigue siendo como un cuchillo cortado en el borde invisible de una puerta, marcando la relación. entre la tierra y el tiempo. Ha llegado el solsticio de invierno y el sol cada día brilla más. Una suntuosa comida del solsticio de invierno proporciona un comienzo cálido para el primer día de invierno.