Conocimientos básicos del té Xinyang Maojian (2)
Cocinar en la olla: Es un proceso clave para dar forma y mostrar el aroma y realzar el sabor.
La temperatura de la olla es de 80 ℃ ~ 100 ℃. Al principio usé el mango del té para convertir la punta en té y seguí usándolo. ¿envolver? Principalmente, recoja y esparza de vez en cuando, repita, no haga que el té se aglomere, aproximadamente de 3 a 4 minutos, las varillas de té están apretadas y delgadas, el mango del té está ligeramente plano, ¿continuar? ¿apresúrate? Té de accionamiento directo. Cuando la barra de té esté ligeramente apretada y no pegajosa, ¿cambiar a la mano derecha? ¿ordenado? , también conocidas como tiras rectas, tiras de agarre y tiras de lanzamiento. Tome algunas hojas de té en la tetera y sosténgalas con fuerza para poder agarrarlas en la palma de su mano. Luego coloca el pino a 10 cm de altura en el centro de la tetera, endurece la muñeca y suelta parte del té en la mano. Tíralo de la boca del tigre y extiéndelo en el borde superior de la tetera. Las barras de té naturalmente volverán al centro de la tetera a lo largo de la inclinación de la tetera. Al repetir este proceso, las barritas de té se volverán gradualmente firmes, redondas y suaves. Las hojas de té en la olla cocida están secas entre un 70% y un 80% (el contenido de humedad es aproximadamente del 35%) y las barras de té son delgadas, rectas, suaves y de color verde brillante. Limpia inmediatamente la olla y colócala sobre un recogedor. Todo el proceso dura entre 7 y 10 minutos.
Primer asado: ¿comúnmente conocido como? ¿Qué pasó?
Coge de 6 a 7 tazas de hojas de té (de 1,5 a 2 kg) que salen de la olla como un solo asado, hornéalas lo más rápido posible para que suelten la humedad y fijen la forma. La temperatura de horneado inicial debe ser de 80 a 90 ℃ y girar suavemente cada 5 a 8 minutos. Después de 20 a 25 minutos, se le dará forma a la barra de té, empújela ligeramente con la mano, pero el tallo tierno continuará rompiéndose, será de color verde brillante y ligeramente fragante, y estará listo para hornear. El contenido de humedad es de aproximadamente 15.
Dejar enfriar
Después del primer secado dejar enfriar en el interior con tiempo, aproximadamente 1 hora, y el espesor es de unos 30 cm.
Recalentamiento: ¿Comúnmente conocido como? ¿Dos incendios? .
La temperatura de ignición es de 60 ℃ ~ 65 ℃. La cantidad de hojas para hornear es de aproximadamente 2,5 a 3 kg cada vez y revuelva suavemente cada 10 minutos. Cuando se fija la barra de té, los tallos jóvenes se pueden romper y las manos sentirán un hormigueo al agarrar las hojas de té. Triture las hojas de té con las manos antes de colocarlas en el kang. Después de tostarlas durante unos 30 minutos, las hojas de té estarán verdes, suaves, fragantes y con un alto contenido de humedad, con un contenido de humedad de 6 a 7.
Recolección: comúnmente conocida como selección de té.
Recoge hojas verdes, hojas, ramas viejas, té en polvo y otras materias extrañas.
Rehorneado:
La temperatura de horneado es de aproximadamente 60 °C y se hornean de 3 a 3,5 libras de hojas de té cada diez minutos cuando las hojas de té se sienten calientes con las manos. , voltea las hojas de té y hornéalas una vez. Después de 25 a 30 minutos, las hojas de té serán de color verde esmeralda y de color suave, con un aroma intenso y rico. Luego se amasan y se secan a mano.
Características del té Xinyang Maojian:
1. El periodo de recolección es corto. Solo hay unos 20 días en un año y se extrae una semana antes del Festival Qingming y antes de Grain Rain. Por lo tanto, debido a limitaciones de tiempo y condiciones solares, la producción es limitada.
2. Materiales exigentes. ¿Solo escoger un capullo, un capullo, una hoja, un capullo y dos hojas, es decir, elegir solo las que acaban de crecer? ¿Afilado? Su pelo es muy largo y la pelusa muy fina, así se le llama. ¿Maojiano? . Este método de obtención de materiales está destinado a ser contrario a la producción masiva incontrolada de té negro, con una producción pequeña. Esto también es una garantía de calidad: solo se toma la esencia y el resto se desecha.
3. Restricciones geográficas. Sólo se produce Xinyang, situada entre el río Yangtze y el río Huaihe. Después de inspeccionar varios tés de Huainan, el "Tea Classic" del sabio del té Lu Yu le dio una evaluación muy alta a Xinyang Maojian. ¿Té de Huainan, Gwangju? Gwangju se refiere a las áreas de Shinyangsan y Hwangcheon.
2. Diferencias en las variedades de té Xinyang Maojian:
No hablaré de las variedades de té común que se cultivan. Hablemos de ello. Generalmente todo el mundo no lo sabe.
1. Camelia y Tiancha. Es decir, té cultivado en las montañas y té cultivado en el campo.
La capa de suelo de Tiancha es espesa, el agua es suficiente y la tierra es fértil, por lo que el té es más gordo y más largo. Es por este motivo que la calidad de Camellia japonica ha disminuido en comparación con Camellia japonica.
La capa de tierra de las camelias es fina, el contenido de agua es pobre y las hojas de té son aún más finas. La energía de la Tierra es abundante. Entonces, aunque las camelias son finas y cortas, son tés de primera calidad. Todo el mundo lo sabe, ¿verdad? ¿Shanyun hace té? Eso es lo que quiero decir.
2. Abonos orgánicos y medicinales. Lo orgánico es relativo al uso de pesticidas y fertilizantes. A excepción del deshierbe, todas las plantas que no interfieren con su crecimiento natural son tés orgánicos. Pero para prevenir plagas no se utilizan pesticidas, y se ponen fertilizantes químicos para favorecer tiras largas y gruesas, no es té orgánico.
Ya sea que se utilicen pesticidas o fertilizantes, el rendimiento se duplicará con creces. Por lo tanto, hay muy pocos pesticidas y fertilizantes, y los productores de té que dependen de la recolección y venta de té generalmente lo hacen. Sólo unos pocos jardines de té que quedan para familiares y amigos mantendrán su crecimiento ecológico original. ¿Es esto cierto? ¿Té orgánico? .
3. Té real y té falso. Hay muchos consejos para esto.
Como se mencionó anteriormente, debido al clima y las restricciones geográficas, la producción anual de té Xinyang Maojian es muy pequeña y es imposible venderlo en todas partes del país. Por lo tanto, cada año antes del Festival Qingming, habrá una gran cantidad de té de Hunan, té de Sichuan y té de Fujian que brotarán antes que el té de Xinyang, haciéndose pasar por Xinyang Maojian, inundando el mercado. casi imposible distinguirlos. ¿Es esto lo que sueles decir? Té falso, ¿no pertenece? Té Xinyang Maojian Por supuesto, esto no significa que sea té falso.
Las características de calidad del té Xinyang Maojian:
La cuerda es fina, apretada, redonda, recta, de color verde, con el pelo blanco al descubierto, la sopa es verde y brillante; el aroma es fresco y el sabor es fresco y suave; las hojas Los cogollos inferiores son vigorosos y uniformemente verdes; ¿Su Yi? ¿Es verde, delicioso y fragante? se hizo famoso.
Estándares de clasificación y características de calidad del té terminado
El té Xinyang Maojian es un tipo especial de té verde frito que ha sido frito e inactivado. Su té terminado se divide en grado especial, de primero a quinto grado y de grado especial.
Grado especial: un cogollo y una hoja se encuentran en las primeras etapas de desarrollo, y los cogollos y hojas normales representan más del 85%.
La apariencia es delgada, redonda, ligera, recta y de muchos milímetros, el color es verde claro y aceitoso, las hojas son tiernas y uniformes, los cogollos están floreciendo, las hojas son suaves y de color verde claro. el aroma es alto y refrescante, fresco y duradero, y el sabor es fresco y refrescante, el color de la sopa es verde claro y brillante.
Grado I: Un cogollo y una hoja son dominantes, y los cogollos y hojas normales representan más del 80%.
La apariencia es firme, redonda, recta y bien proporcionada, el color es verde esmeralda, los pelos blancos quedan al descubierto, la sopa es verde esmeralda y brillante, el aroma es rico y largo, castaño ligeramente maduro. Sabor, el sabor es fresco y fuerte, las hojas son de color verde claro, delicadas y uniformes.
Nivel ⅱ: Predominan un cogollo y una hoja o dos hojas, y los cogollos y hojas normales representan más del 70%.
La cuerda es fina, redonda, tensa, recta y uniforme. El color es verde esmeralda y húmedo, con botones florales ligeramente expuestos. La sopa interior es de color verde esmeralda y brillante, fragante y fragante, con aroma a castañas maduras, sabor fuerte y dulce, y las hojas son de color verde brillante y uniforme.
Nivel 3: Un cogollo con dos o tres hojas, los cogollos normales representan más del 70%.
El cable sigue siendo redondo, recto, no apretado y el color es verde. La sopa de endospermo es de color amarillo verdoso, brillante, fragante y de sabor suave, y la parte inferior de las hojas es de color verde brillante.
Nivel 4: Un cogollo y tres hojas, siendo los cogollos normales más del 35%.
La forma de la cuerda es gruesa y redonda, ni apretada ni recta, y el color es verde oscuro. La sopa interna es de color amarillo verdoso, de aroma puro, de sabor suave y ligeramente espesa y vieja en la parte inferior de las hojas.
Nivel 5: Un cogollo, tres hojas y hojas recortadas son los principales, y los cogollos y hojas normales suponen más del 35%.
La cuerda es gruesa y suelta, corta y recta, desigual y de color verde oscuro. La sopa interior es de color verde claro pero no brillante, con aroma puro y sabor suave. Las hojas son de color verde oscuro y las hojas viejas son ásperas.
Sin calificar: hojas sueltas rugosas y viejas u hojas rotas.
El color es verde oscuro con reflejos amarillos. La sopa es de color verde oscuro y amarillo, y el aroma y el sabor son relativamente suaves. Las hojas son gruesas, viejas, de color verde oscuro y rotas.
Preparación del té Xinyang Maojian
El té Xinyang Maojian está hecho de té verde delicado, que es diferente del té negro, por lo que no se puede usar té negro. ¿Deberías lavarte las manos antes de beber? La forma de lavar el té es un gran error. El té es el cabello del té Maojian y la esencia del té Xinyang Maojian. Si se elimina, será una gran pérdida.
Método de vertido superior: primero vierta el 70% del agua hirviendo en la taza (el agua hervida después de enfriarla está a aproximadamente 80 ~ 85 ℃, lo mismo a continuación).
Luego pon las hojas de té en la taza y déjalas en remojo, observa los cambios de las hojas de té en la taza y bébelo en el momento adecuado.
Método de inversión: Primero vierte agua hirviendo en la taza, representando aproximadamente una cuarta parte del volumen.
Luego coloca las hojas de té en la taza,
luego agrega agua hirviendo hasta que esté medio cocido, observa los cambios de las hojas de té en la taza y bébelo en el momento adecuado. tiempo.
Método por goteo: primero agregue hojas de té en la taza,
luego vierta aproximadamente una cuarta parte del agua hirviendo en la taza de té para remojar las hojas de té.
finalmente agregue agua hirviendo hasta el 70% de su capacidad, beba en el momento adecuado.
Cuadro comparativo de tres métodos de lanzamiento de hojas de té: lanzamiento superior, medio e inferior.
De izquierda a derecha están los métodos de lanzamiento medio e inferior y el método de lanzamiento superior. ¿Ves la diferencia? De hecho, los libros sobre té también dicen que el té Xinyang Maojian es el mejor.
Al igual que Biluochun, los cogollos del té son tiernos y peludos, pero si se utiliza el método de lanzamiento hacia abajo, la sopa de té quedará turbia. Si su té Xinyang Maojian está turbio, es mejor probar el método de lanzamiento hacia arriba, para que pueda obtener una sopa de té clara.
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