Preguntas sobre el vinagre
Autor: Anonymous Chemical Fuente: Clics: Hora de actualización: 2004-10-18
Siete cosas: arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té. De esta frase podemos entender que el vinagre es una parte importante de la dieta. La mayoría de la gente sólo sabe que el vinagre es un condimento y no sabe mucho sobre sus propiedades, nutrición, valor terapéutico y otros usos. Aquí hay una breve introducción para los lectores.
El vinagre se puede dividir en vinagre de grano, vinagre de vino y vinagre de caqui. El vinagre de cereales se elabora a partir de arroz partido, salvado, sorgo, maíz y otros cereales como materia prima mediante una serie de procesos como la fermentación biológica. El vinagre elaborado a partir de cereales tiene un alto valor nutricional y contiene aminoácidos, vitaminas, minerales, carbohidratos y otros nutrientes que necesita el cuerpo humano. Según los análisis, cada 100 gramos de vinagre contienen 2,1 gramos de proteínas, 0,3 gramos de grasas, 4,9 gramos de carbohidratos, 1,03 mg de vitamina B, 0,05 mg de vitamina B2, 351 mg de potasio, 262 mg de sodio, 17 mg de calcio y 96 mg de fósforo.
El contenido de elementos minerales alcalinos como potasio, acero, calcio y magnesio en el vinagre es significativamente mayor que el de elementos ácidos como cloro, fósforo y azufre, por lo que el vinagre es un alimento alcalino. Los alimentos alcalinos hacen que las personas se sientan despreocupadas y enérgicas, al mismo tiempo que promueven la inmunidad y retrasan el envejecimiento celular. El vinagre también puede acelerar el metabolismo y la descomposición del azúcar y las grasas en el cuerpo, y tiene cierto efecto de pérdida de peso. Por tanto, tener celos es bueno para la salud.
El componente principal del vinagre es el ácido acético. El ácido acético es un ácido orgánico que puede favorecer la secreción de jugo gástrico y estimular el apetito tras su consumo. El ácido acético puede aumentar la acidez del tracto gastrointestinal, lo que es beneficioso para la absorción y utilización del calcio y el ácido acético también tiene buenos efectos antibacterianos y bactericidas. Algunos gérmenes, como Streptococcus A, Streptococcus carinii, Pneumococcus, Staphylococcus, influenzae, etc., no sobreviven fácilmente en un ambiente ácido. Es científico que la gente utilice vinagre para fumigar y desinfectar el aire interior.
“El vinagre es de naturaleza cálida, agrio y amargo, no tóxico y tiene los efectos de disipar la estasis sanguínea, desintoxicar, digerir y apetecer”. Para la acumulación de alimentos y la indigestión causada por comer en exceso, puede mezclar jugo de rábano blanco, vinagre y azúcar y beberlo. También puedes mojar 3 gramos de jengibre en polvo en vinagre mientras esté caliente. El uso prolongado de vinagre (20 g ~ 30 g por día) o recetas dietéticas preparadas con vinagre y otros alimentos (como huevos remojados en vinagre, miel, soja remojada en vinagre, etc.) a menudo pueden lograr mejores efectos terapéuticos. El vinagre aplicado externamente tiene un buen efecto sobre la tiña, el eczema y las picaduras de mosquitos. El vinagre tiene un buen efecto terapéutico en muchas enfermedades, pero no todos los pacientes son aptos para los celos. Los pacientes con hiperacidez y úlceras gastroduodenales no deben estar celosos, los pacientes con insuficiencia renal o enfermedad renal no deben estar celosos y los pacientes que toman medicamentos no deben estar celosos.
El vinagre también tiene otros usos: por ejemplo, al cocinar alimentos con olor a pescado o desagradable, agregar un poco de vinagre puede eliminar estos olores; agregar vinagre al asar carne no solo hará que la carne se pudra rápidamente, sino que también hará que la carne se pudra rápidamente. Aumentar el sabor de la carne; agregar vinagre al guisar las costillas duplicará el calcio en los huesos y lo liberará en la sopa. Agregar vinagre al sofreír no solo hará que las verduras estén crujientes y deliciosas, sino que también reducirá la destrucción de la vitamina C; Las verduras, lo que hace que la olla de hierro sea más deliciosa. Se disuelve más hierro en las verduras. Agregar vinagre al comer huevos en conserva puede reducir el sabor alcalino (astringente) de los huevos en conserva. Cuando se utiliza un exceso de álcali para hacer bollos al vapor, también se puede agregar vinagre para neutralizarlo.
Como se desprende de lo anterior, el vinagre tiene un amplio abanico de usos, y los celos también son muy beneficiosos para la salud. Hay dos puntos que vale la pena señalar sobre los celos:
1) Las bebidas y vajillas de aluminio y cerámica vidriada aumentarán la cantidad de aluminio y plomo que son dañinos para el cuerpo humano cuando se exponen al vinagre y deben evitarse;
2) Ocasionalmente se ve en el mercado una especie de "vinagre blanco" elaborado a partir de ácido acético glacial industrial y agua. Este tipo de "vinagre" sin ningún nutriente es perjudicial para el cuerpo humano.
Método de los Celos Saludables
Algunas personas usan el vinagre como condimento, y otras lo usan como alimento para fortalecer el cuerpo. ¿Es posible mantenerse saludable teniendo celos? ¿Cómo tener celos de forma saludable?
Revista "Jiankang" Número 55/Fotografía de Xie Xiaoyun/Lu Enci
El verano ya está aquí y las comidas ácidas y apetitosas son particularmente populares. Recientemente, la gente tiene miedo de luchar contra el SARS, y el vinagre, un antiguo condimento chino, vuelve a ser considerado un alimento popular para la esterilización y el cuidado de la salud.
De hecho, desde hace tiempo circula el dicho “los celos son buenos para la salud”. El vinagre de sidra de manzana se hizo muy popular en los Estados Unidos hace cinco o seis años y se publicaron varios libros relacionados para enseñar a la gente a beber vinagre y mantenerse en forma. Los celosos japoneses consideran que el vinagre es una panacea para prevenir todas las enfermedades. Varios tratamientos con vinagre, como huevos con vinagre, frijoles, etc., a menudo desencadenan una tendencia a la pérdida de peso.
Muchas personas practican el consumo de vinagre en su día a día.
Zheng Yanji, el chef del banquete estatal en el Hotel Guobin, es un fan celoso. A menudo bebe vinagre de arroz diluido para aliviar la fatiga laboral. Su experiencia demostró que beber vinagre le facilitaba conciliar el sueño por la noche y la calidad de su sueño era mejor. Incluso si las horas de trabajo son largas y la presión alta, no es fácil sentirse cansado.
Existen diversas opiniones sobre los beneficios de los celos para la salud, entre ellos favorecer el metabolismo, eliminar la fatiga, disminuir la presión arterial, prevenir la arteriosclerosis, regular el pH sanguíneo para prevenir enfermedades, ayudar a la digestión e incluso perder peso. ¿Cuáles de estos diferentes argumentos sobre la salud son correctos y creíbles? ¿Cuáles carecen de base científica?
Ninguna cantidad de vinagre puede ayudarte.
El vinagre no puede ajustar el pH sanguíneo.
Muchas personas beben vinagre todos los días por motivos de salud, porque creen que aunque el vinagre tiene un sabor ácido, es un alimento alcalino después de entrar en el cuerpo humano, por lo que puede ajustar el valor del pH de la sangre y hacer que las personas menos probabilidades de enfermarse.
En circunstancias normales, la sangre humana es débilmente alcalina (aproximadamente PH7,4).
Huang Shiyi, profesor asociado del Departamento de Salud y Nutrición de la Facultad de Medicina de Taipei, señaló que algunos estudios extranjeros han encontrado que las personas con sangre alcalina son más saludables, mientras que las personas con sangre ácida pueden tener un mayor riesgo de contraer enfermedades, pero estos Son resultados de investigación preliminares y se necesita más evidencia confirmada. También hay un dicho que dice que comer carne agria el cuerpo, comer verduras, frutas, beber vinagre, etc. Puede ajustar la constitución de su cuerpo y devolverlo a un estado alcalino.
Pero ¿comer ciertos alimentos realmente puede cambiar el pH de tu sangre?
No sólo los nutricionistas occidentales señalan que actualmente no existe ninguna base científica que demuestre esta afirmación, sino que ni siquiera la medicina tradicional china está de acuerdo en que la dieta cambie el valor del pH del cuerpo. La nutrición occidental cree que el cuerpo humano tiene su propio mecanismo para mantener el equilibrio del pH de la sangre, lo que implica acciones enzimáticas complejas, que no pueden modificarse con solo comer un determinado alimento.
Chen Wangquan, presidente de la Sociedad de Medicina Tradicional China de Taipei, incluso dijo que algunas personas que están enfermas, toman muchos medicamentos durante mucho tiempo y tienen una dieta y nutrición extremadamente desequilibradas pueden experimentar fluctuaciones. en el pH de la sangre. La mayoría de las personas no tienen el problema de que la sangre sea muy ácida o alcalina.
Además, si quieres cambiar el pH de tu sangre comiendo determinados alimentos, ¿cuánto debes comer? ¿Cuánto tiempo tardará? Actualmente no hay números ni estudios que lo demuestren, por lo que no cree que esta afirmación sea creíble.
Otra cosa que hay que dejar clara es que comer más carne acidificará la orina, no la sangre, explicó Zhao Qiang, nutricionista de Ma Kai. Debido a que el cuerpo metaboliza minerales como el azufre y el fósforo de la carne, la orina se volverá ácida; Rica en calcio, magnesio y potasio, alcaliniza la orina.
Peng Qiaozhen, director del Departamento de Nutrición del Hospital Afiliado a la Universidad de Chengdu, también señaló que entre varios vinagres, el vinagre de frutas tiene un efecto alcalino más fuerte en la orina. "En realidad, es lo mismo que comer fruta. No hay necesidad de sentir celos", dijo.
El vinagre no puede ayudarte a perder peso
Beber vinagre para perder peso alguna vez estuvo de moda. En Japón y Taiwán era popular remojar las semillas de soja en vinagre y encurtirlas para hacer frijoles en vinagre. Se dice que debes comer de 10 a 20 cápsulas cada mañana y noche para lograr el efecto de perder peso. Se dice que el vinagre puede aumentar el metabolismo del cuerpo y prevenir la acumulación de grasa, pero los expertos en nutrición niegan con la cabeza y dicen que no existe ninguna investigación definitiva que respalde esta afirmación.
Weng Huiling, nutricionista del Hospital Universitario Nacional de Taiwán, concluyó que si realmente quieres perder peso bebiendo vinagre, tu boca puede estar llena de vinagre y no podrás comer nada más. También puedes sustituir tus snacks habituales ricos en calorías por frijoles con vinagre. Por el contrario, su ingesta calórica se reduce.
Sin embargo, este método de adelgazamiento no puede durar mucho tiempo, si las cosas siguen así, provocará deficiencias y desequilibrios nutricionales, que consumirán mucha salud. Weng Huiling recordó que, por el contrario, algunos productos y bebidas con vinagre añaden mucha azúcar para realzar el sabor y las calorías no son bajas. Al comprar, puede prestar atención a si el azúcar figura en la lista de ingredientes o si se incluyen el contenido de calorías y carbohidratos en la etiqueta nutricional. Por tanto, es dudoso que beber vinagre pueda ayudar a perder peso.
Qué puede hacer el vinagre por ti.
El vinagre puede estimular el apetito
El bochornoso verano hace que la gente pierda el apetito. Comer algunos platos ácidos y picantes puede estimular su apetito.
Una de las formas sencillas de usar vinagre para condimentar es usar vinagre y aceite de oliva para hacer un aderezo para ensaladas con vinagre que sea más bajo en calorías que el aderezo Thousand Island, use vinagre, ajo picado y pimienta para hacer. mariscos fríos, o use pepinos encurtidos, raíces de loto y melón amargo en vinagre como aperitivos de verano.
Peng Qiaozhen, director del Departamento de Nutrición del Hospital Afiliado a la Universidad de Chengdu, sugirió que permitir que los pacientes con enfermedades crónicas con poco apetito y las personas mayores con el gusto degradado tengan celos en una cantidad adecuada puede regular el apetito y mejorar su alimentación. estado.
El vinagre puede estimular la secreción de ácido gástrico y ayudar a la digestión.
Una cantidad moderada de celos es útil para algunas personas con baja secreción de ácido gástrico. Pero las personas con un funcionamiento normal del tracto digestivo no necesitan beber vinagre deliberadamente para mejorar la digestión. Además, si las personas con una secreción normal de ácido gástrico beben vinagre, no necesariamente aumentará la secreción de ácido gástrico, explicó Peng Qiaozhen.
El vinagre puede prevenir la hipertensión arterial.
“Menos sal y más vinagre” es la dieta saludable tradicional del pueblo chino. La gente moderna come con frecuencia muchos alimentos procesados y consume más sal que la cantidad recomendada de 6 gramos por día. Si se puede hacer un buen uso del vinagre para añadir sabor a los platos y reducir el uso de sal, se puede reducir el riesgo de hipertensión, arteriosclerosis, enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades.
Además, el vinagre de frutas contiene el mineral potasio, que puede ayudar al cuerpo a excretar el exceso de sodio y prevenir la presión arterial alta. Por supuesto, comer verduras y frutas frescas también puede lograr el mismo efecto.
La medicina tradicional china también utiliza maní encurtido en vinagre como método terapéutico para regular la presión arterial: remoje los maníes en vinagre durante más de 7 días y luego coma de 10 a 15 maní todos los días durante más de una semana. . El médico de medicina tradicional china, Chen Wangquan, señaló que observó el consumo del paciente y descubrió que la presión arterial alta efectivamente había mejorado. Él cree que también puede deberse a que el maní es rico en vitamina E, un nutriente importante que puede reducir la presión arterial.
Calcio fácil de complementar
A la hora de cocinar sopa de costillas de cerdo, puedes añadir una pequeña cantidad de vinagre, lo que ayudará a liberar el calcio de los huesos y facilitará que absorbamos el calcio. .
¿Es necesario beber vinagre todos los días?
Después de leer todas las afirmaciones anteriores, no es difícil descubrir que muchos métodos populares de beber vinagre para la salud se basan en su mayoría en testimonios y sentimientos personales, sin evidencia científica suficiente. En este caso, ¿todavía necesitamos estar celosos y beber celosos todos los días?
Según los expertos, una cantidad moderada de “celos” no es perjudicial para la salud. Sin embargo, siempre que lleve una dieta equilibrada, el vinagre puede ayudar a su salud y no es necesario beber vinagre. Por lo tanto, no es necesario tener grandes expectativas sobre el "vinagre", y mucho menos creer erróneamente que puede curar enfermedades.
Beber vinagre todos los días o no es puramente una cuestión de dieta personal y preferencias de salud. Las personas que no están acostumbradas a beber vinagre ocasionalmente mezclan una taza de vinagre para beber como una forma de aumentar la diversión de la vida.
Es necesario recordarte el momento y el peso de los celos. Comer mal puede perjudicar tu salud.
No beber vinagre en ayunas
Por muy fuerte que sea tu tracto gastrointestinal, no es adecuado beber vinagre en ayunas para evitar estimular la secreción excesiva de ácido gástrico y dañando la pared del estómago. Beber vinagre entre comidas o una hora después de una comida provocará menos irritación en el tracto gastrointestinal y ayudará a la digestión.
Hasta 1 a 2 tazas de vinagre diluido al día.
Está bien tener celos en una pequeña cantidad, pero beber una gran cantidad de vinagre como si fuera un frasco de celos causará demasiada irritación en el tracto gastrointestinal. Además, a menudo se añade una gran cantidad de azúcar al vinagre de frutas u otras bebidas a base de vinagre que se encuentran en el mercado. Si se utiliza vinagre en lugar de agua hervida, té y otras bebidas, se añadirán muchas calorías adicionales. Si lo bebe durante mucho tiempo, la posibilidad de obesidad aumentará considerablemente, lo que no favorece el control del peso.
Las personas con trastornos gastrointestinales son menos celosas.
Los pacientes con pared estomacal demasiado delgada, secreción excesiva de ácido gástrico, úlcera gástrica y úlcera duodenal deben tener celos hasta cierto punto y no intentar beber vinagre.
Ten en cuenta el contenido de sodio del vinagre balsámico.
Además, el vinagre negro y el vinagre de sushi también tienen un alto contenido en sodio. 100 gramos de vinagre negro contienen de 1.500 a 2.000 mg de sodio. 5 cucharaditas de vinagre negro equivalen a 1 cucharadita (5 gramos) de sal. Los pacientes con hipertensión que deben restringir el sodio deben usar sólo una cantidad limitada. El vinagre negro también contiene más potasio y no es adecuado para personas con enfermedades renales.
Utiliza vinagre para cocinar platos deliciosos
Aunque los beneficios del vinagre para la salud aún no son concluyentes, vale la pena aprovechar los múltiples usos que puede tener el vinagre en la cocina. Zheng Yanji, que ha estudiado cocina durante 30 años, enumeró varios métodos sencillos de aplicación de vinagre en la cocina que puedes probar en casa:
Sabor armonioso
Hacer el plato demasiado dulce accidentalmente o demasiado salado. Añade un poco de vinagre para neutralizar el sabor y ralentizar los sabores dulces o salados.
Ablandar la carne
Añadir un poco de vinagre al marinar la carne puede evitar que la carne pierda humedad y evitar que la carne se seque y dificulte su consumo. Y durante el proceso de marinar la carne, el vinagre penetrará en la carne y la ablandará, de modo que la carne cocida tendrá un sabor más suave y tierno. Agregar un poco de vinagre al cocinar camarones puede hacer que las cáscaras de los camarones cocidos se pongan de color rojo brillante. Al pelar las cáscaras de los camarones, la carne de la cáscara se puede separar fácilmente.
Extracción de aromas
Al cocinar platos de carne, pescado y marisco, añade unas gotas de vinagre después de la cocción y el aroma de los platos se sublimará con el calor. Zheng Yanji describió este efecto como "perfume en aerosol", que tiene el efecto de terminar el plato.
Esterilización y antiséptico, grasoso y a pescado.
Cuando los japoneses comen pescado y carne, suelen utilizar salsas a base de vinagre para esterilizarlos y desodorizarlos. Agregar un poco de vinagre al cocinar la carne hará que sea menos probable que se sienta cansado.
Muchas personas no saben cuándo es un buen momento para añadir vinagre durante la cocción, e incluso lo ponen en el momento equivocado, de modo que el vinagre no puede cumplir su papel de añadir sabor a la cocina.
Debido a que el vinagre no es resistente a las altas temperaturas, no es aconsejable añadir vinagre como condimento durante la cocción. Zheng Yanji señaló que hay dos momentos principales para agregar vinagre: uno es para encurtir los ingredientes y el otro es agregar vinagre después de cocinar, antes de cocinar o después de emplatar para evocar el aroma de los platos y estimular el apetito de las personas.
Además, existen muchos tipos de vinagre. Los ingredientes adecuados pueden hacer que el plato quede más espectacular, pero si la combinación no es adecuada, arruinará un plato en vano.
De hecho, el principio de maridaje es similar al de maridar vino con arroz: vinagre rojo con carnes rojas, vinagre blanco con carnes blancas y mariscos.
Tomemos como ejemplo los tres tipos de vinagre que se utilizan habitualmente en la comida china:
Vinagre blanco:
Se utiliza principalmente para cocinar aves (carnes blancas) y mariscos. , encurtir alimentos y hacer salsas, etc. Por ejemplo, mezcle vinagre blanco con pagoda de nueve capas picada y pollo; mezcle vinagre blanco y salsa de soja en una proporción de 1:1 y sirva con sepia y camarones hervidos cuando coma cangrejos, la gente también está acostumbrada a mezclar vinagre blanco con rallado; jengibre para eliminar el olor a pescado Disipar el frío.
Vinagre negro:
El vinagre mezclado utiliza vinagre blanco como materia prima principal y agrega frutas y verduras, especias, sal, azúcar y otros condimentos. Es un buen compañero para los tradicionales. bocadillos en Taiwán, como fideos, sopa de carne, fideos fritos, fideos mixtos, etc.
Vinagre rojo:
El vinagre fermentado a partir de arroz glutinoso rojo (en Occidente se utiliza vinagre de vino tinto) se utiliza principalmente para cocinar carnes rojas. Por ejemplo, al freír un bistec, vierte un poco de vinagre rojo antes de servir para realzar el sabor de la carne.