¿Cuál es la definición de plato frío?

Los platos fríos también reciben el nombre de embutido y platos fríos. Por eso se llama embutido porque en la industria de la restauración se utiliza principalmente pollo, pato, pescado, carne, camarones y despojos y otros ingredientes cárnicos, porque después de preparar los platos fríos, es necesario enfriarlos y colocarlos en un plato; , como combinación doble o triple, platos variados, platos surtidos planos, platos fríos de alta gama, cuencos fríos de lujo, etc. Los platos fríos son una categoría importante de platos, superada solo por los platos calientes. Forman un sistema técnico único para platos fríos. Según sus características de cocción, se pueden dividir en salteados, hervidos, al vapor, a la parrilla, a la parrilla y fritos. Hay 10 categorías que incluyen el tipo de pasta de azúcar, el tipo congelado, el tipo relleno enrollado y el tipo deshidratado. También hay algunos métodos específicos en las categorías principales. Demuestra que existen muchas técnicas de cocción para platos fríos, que no son inferiores a los platos calientes. Por lo tanto, se acostumbra clasificarlo como las dos técnicas de cocina principales junto con las técnicas de cocción de platos calientes. 1. Características de los platos fríos 1. Sabor estable Los platos fríos no están limitados por la temperatura cuando se comen fríos y el sabor no se verá afectado después de un almacenamiento prolongado. Esto es adecuado para que los invitados y anfitriones coman y beban en el grupo de vinos, charlando entre ellos. Por eso es ideal para beber. 2. A menudo se sirve en la mesa el primer plato, que juega un papel protagonista. Los platos fríos se sirven a menudo como primer plato y el proceso de emplatado es muy particular. Su hermosa forma y color influyen en la valoración de los platos en la mesa. En particular, algunos patrones decoran los platos fríos, que con su esplendor ornamental hacen que la gente se relaje e interese. No sólo seducen el apetito, sino que también sirven como guinda del pastel para animar el ambiente del banquete. 3. Debido a que los platos fríos tienen diferentes sabores y un estilo único, también se pueden servir de forma independiente. Como comidas frías, banquetes, cócteles, etc., se componen principalmente de platos fríos. 4. Se puede producir en grandes cantidades para facilitar el almacenamiento por adelantado. Dado que los platos fríos no se fríen ni se comen tanto como los platos calientes, se pueden preparar con antelación y en grandes cantidades. Si inicia un negocio de comida rápida o organiza un gran banquete, los platos fríos pueden aliviar la tensión al cocinar. 5. Los platos fríos fáciles de llevar y de comer generalmente no son jugosos ni grasosos, por lo que son fáciles de llevar. También se pueden regalar a familiares y amigos. Comer sobre la marcha no requiere calefacción y no depende necesariamente de la vajilla 6. Puede usarse como escaparate y desempeña un papel publicitario. Dado que los platos fríos no tienen calor y se pueden almacenar durante mucho tiempo. Se utilizan como platos ideales para escaparates. Esto no sólo puede reflejar las perspectivas comerciales de la empresa. También puede mostrar el nivel técnico del chef. Tiene cierto efecto positivo en el desarrollo empresarial de los restaurantes y promueve la prosperidad del mercado de la restauración. 2. La diferencia entre platos fríos y platos calientes en comparación con los platos calientes, la preparación de platos fríos y platos calientes es básicamente la misma excepto por el procesamiento inicial de las materias primas. La diferencia obvia es que los primeros generalmente se cocinan primero y luego. el trabajo con cuchillo; mientras que el último es el trabajo con cuchillo primero y luego el trabajo con cuchillo después de cocinar. Los platos calientes generalmente utilizan la forma natural de las materias primas o el corte, procesamiento y copia de materias primas para formar la forma de los platos. Los platos fríos utilizan seda, tiras, rodajas y bloques como unidades básicas para formar la forma del plato; , y cuentan con un solo conjunto y se dividen en platos, fuentes y platos fríos con estampados de flores y pájaros de gran tecnicidad. El efecto del condimento de los platos calientes generalmente se puede ver con el tiempo, y se utilizan más ganchos para distribuir el condimento de manera uniforme. El condimento de los platos fríos enfatiza el "sabor", o se deben agregar condimentos comestibles adicionales para prepararlos. las materias primas en platos y platos fríos. Algunas variedades no necesitan calentarse para convertirse en platos. Los platos calientes utilizan materias primas para calentarse para emitir calor y hacer que la gente huela la fragancia. Los platos fríos generalmente prestan atención a la penetración de las especias en los músculos, de modo que cuanto más mastica la gente, más fragantes se vuelven. Por eso, se le conoce como "los platos calientes son fragantes" y "los platos fríos son fragantes". Los platos fríos son iguales que los platos calientes, y sus variedades se pueden ver durante todo el año, aunque también varían según las cuatro estaciones. La estacionalidad de los platos fríos suele estar representada por "platos curados de primavera, platos combinados de verano, verduras encurtidas de otoño y platos congelados de invierno". Esto se debe a que la carne curada elaborada en invierno necesita pasar por un proceso de "saborización" y sólo puede tener un sabor delicioso cuando se come a principios de la primavera. Las frutas y verduras abundan en verano, proporcionando una amplia gama de materias primas para platos fríos. El pescado malo del otoño es ideal para aumentar el apetito, y el clima frío del invierno es bueno para cocinar y congelar cordero y pezuñas congeladas. Se puede observar que la estacionalidad de los platos fríos se forma con cambios en las leyes objetivas. Hoy en día también hay oferta fuera de temporada, porque todos los restaurantes tienen aire acondicionado y, a veces, en pleno verano se sirven variedades de invierno, que son más populares entre los consumidores. El sabor y la textura de los platos fríos también son obviamente diferentes a los de los platos calientes. En general, las principales características de los platos fríos son rico aroma, frescos y refrescantes, menos sopa y menos jugo (o nada de jugo), frescos y suaves pero no grasosos, específicamente, se pueden dividir en dos categorías. La segunda categoría es fresca; , crujiente y tierno, Shuanghe, el primer tipo se caracteriza por un sabor suave, crujiente y espeso. El primer tipo de método de preparación se representa mediante mezcla, voladura y enmascarado, mientras que el último tipo de método de preparación incluye estofado, salsa. representantes de tostado, etc., cada uno con diferente contenido y estilo