Carta de platos fríos y platos de carne

El menú de platos de carnes frías incluye: pierna de cerdo en salsa, gelatina de chicharrón, patas de pollo estofadas, ternera con grasa de limón picante y agria y pechuga de pollo fría.

1. Carne de tendón de cerdo salteada

Ingredientes: Carne de tendón de cerdo, sobres de salsa, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca (azúcar blanca), sal , chiles secos.

Elaboración: Primero escaldamos los tendones de cerdo, luego los sacamos y enjuagamos con agua limpia. Agrega los tendones de cerdo lavados a la olla, asegúrate de agregar más agua, luego agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, bolsa de salsa, un poco de azúcar de roca o azúcar blanca, y finalmente agrega unos cuantos secos. chiles y una cantidad adecuada de sal. Cocine a fuego alto durante una hora, luego vierta la pierna de cerdo y la sopa en el recipiente. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

2. Gelatina de piel de cerdo

Preparación de ingredientes: piel de cerdo, cebolla, jengibre, pimiento, anís estrellado, hojas de laurel.

Método específico: Blanquear la piel del cerdo, raspar la grasa de la piel del cerdo mientras está caliente y quitarle el pelo del cerdo. Luego, córtalo en trozos grandes y reserva. Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, agrega rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, una pequeña cantidad de pimienta, anís estrellado, hojas de laurel y luego agrega la piel de cerdo.

Una vez cocida la piel del cerdo, la sacamos y la cortamos en tiras mientras está caliente y reservamos. Retire todos los condimentos de la olla con una espumadera, ponga la sopa en un recipiente, luego espolvoree lentamente la piel de cerdo cortada en el recipiente, déjela enfriar y solidificar antes de cortarla.

3. Patas de pollo estofadas

Preparación de ingredientes: patas de pollo, chiles secos, pimienta en grano, anís estrellado, hojas de laurel, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, sal.

Método específico: Primero lavar las patas de pollo y escaldarlas en agua. Limpiar las patas de pollo escaldadas y reservar. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, agregue una cantidad adecuada de chile seco, una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, 2 anís estrellado, 2 hojas de laurel, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, una cucharada de azúcar, una cucharada de sal, agrega las patas de pollo y enciende la olla a fuego alto, cambia a fuego lento y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

4. Carne de res grasa al limón picante y agria

Preparación de ingredientes: carne de res grasa, limón, ajo picado, mijo picante, cilantro, sésamo blanco y chile en polvo.

Método específico: Ponga ajo picado, mijo picante, semillas de sésamo blanco y fideos con chile en un bol, vierta aceite caliente para estimular el aroma, luego agregue salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal y azúcar. y revuelva uniformemente. Hervir agua en una olla. Después de que hierva, agregar la carne y blanquearla. Después de que esté cocida, retirarla, escurrir el agua y ponerla en un bol. Agregar las rodajas de limón sin semillas, el cilantro picado y la salsa fría. . Mezclar bien y marinar. Simplemente hazlo delicioso.

5. Pechuga de Pollo Fría

Preparación de ingredientes: pechuga de pollo, zanahoria rallada, pepino rallado, jengibre en rodajas, cebolleta, semillas de sésamo blanco, cebolla de verdeo picada.

Método específico: limpiar las pechugas de pollo, escaldarlas en agua fría hasta que estén cocidas, agregar jengibre en rodajas y cebolla verde para quitar el olor a pescado, quitar la espuma después de hervir y continuar cocinando durante 15 minutos. Minutos Sácalo, déjalo enfriar, déjalo enfriar, luego córtalo en tiras y ponlo en un bol para su uso posterior. Lavar la superficie del pepino con sal y almidón y luego rallarlo en tiras.

Pelar la piel exterior de la zanahoria, lavarla y rallarla en tiras. Coloque las pechugas de pollo, los trozos de pepino y los trozos de zanahoria en un bol y reserve. Agregue las semillas de sésamo blanco, la cebolla verde picada, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el vinagre añejo y el azúcar en un tazón y revuelva uniformemente. Vierta la salsa fría en los tres fideos rallados y mezcle uniformemente.