¿Es adecuado secar tocino en el solsticio de invierno?

El tocino es un alimento delicioso que se sala, se cuece ligeramente al vapor y se seca al aire. Según los hábitos tradicionales de los cantoneses, el tocino no se preparará hasta alrededor del solsticio de invierno. El tocino es un ingrediente muy común. Literalmente, el tocino se encurte en el duodécimo mes lunar y se procesa antes de la "nieve ligera" y el "comienzo de la primavera". En términos generales, el sabor del tocino aparecerá después de marinarlo y secarlo al aire durante aproximadamente un mes. Al marinar, frote la carne con sal de un lado a otro, luego póngala en una tina para marinar durante 3 a 7 días, dependiendo de la temperatura en ese momento. Cuando la temperatura es baja, debe ser adecuada. Luego lo guardé durante un año sin ningún problema. No sólo se puede ahumar tocino, sino que también se pueden ahumar salchichas, costillas, etc. Si lo piensas bien, realmente puedes hacerlo. Jaja, se me hace la boca agua sólo de pensarlo.

A la hora de marinar, no lavar la carne con agua y retirar todos los huesos. Lo mejor es cortarla en tiras de aproximadamente 2 libras, frotar la superficie de la carne con sal y luego ponerla en un recipiente capa por capa. Espolvorea un poco de sal en cada capa al colocar para darle sabor. La razón por la que el tocino se encurte en invierno es por los 24 "términos solares". La razón por la que el tocino se encurte en invierno es porque la temperatura es baja en invierno y las bacterias no son fáciles de multiplicar.

Soy de Hunan y en Hunan tenemos la costumbre de hacer tocino. Normalmente hacemos tocino un mes antes del Año Nuevo chino. Escuché de los ancianos de aquí que el tocino suele estar mejor en uno o dos meses. Lo que hacemos en Hunan es esparcir uniformemente tocino ahumado, fideos de pimienta de Sichuan y fideos de pimienta de Sichuan en la superficie, y ponerlos a secar con una cuerda. Puedes comerlos en medio mes en verano sin atraer moscas ni pequeños insectos voladores. En invierno es mejor largo.

Por supuesto, las salchichas y el tocino se eligen durante el duodécimo mes lunar. Durante el duodécimo mes lunar, los vendedores de carne de cerdo elaboran salchichas de forma gratuita para los clientes. El montaje de las salchichas antes era muy lento, pero ahora están todos mecanizados y se elaboran rápidamente. Sécalos cuando haga buen tiempo. Este es un gran plato para acompañar con vino.