Acabo de aprender comida occidental y no sé cuáles son las habilidades y conocimientos básicos, ni cómo aprenderlos.
Aprenda los conocimientos básicos profesionales de la comida occidental, el uso de materias primas, estufas y equipos, domine las operaciones básicas de varios platos prácticos en los restaurantes occidentales y comprenda los principios de fijación de precios y contabilidad de costos de la comida occidental. .
Cada proceso de la comida occidental es muy riguroso, por lo que es importante tener sólidas habilidades básicas. Sin habilidades básicas sólidas, picar verduras y condimentar es imposible. Las habilidades básicas para aprender comida occidental incluyen principalmente habilidades con el cuchillo, modelado básico de materias primas, guarnición, control de fuego y muchas otras habilidades profesionales básicas, incluidos todos los pasos de la preparación de platos. Las habilidades básicas son tan importantes para un chef como la tierra para un árbol imponente. Sin habilidades básicas sólidas, un chef occidental carece de la capacidad de convertirse en un chef famoso y bello.
¿Cómo colocar la vajilla para la comida occidental?
El método general de colocación de la vajilla occidental es: al colocar el plato, colocar un platillo debajo. Coloque el cuchillo a la derecha, con la hoja apuntando hacia adentro; el tenedor a la izquierda, apuntando hacia adelante. Generalmente hay tres juegos de cuchillos y tenedores: cuchillos y tenedores para bocadillos, cuchillos y tenedores para pescado y cuchillos y tenedores de cocina calientes. La cuchara se coloca a la derecha del plato para comer, entre el cuchillo y el tenedor del bocadillo y el cuchillo y el tenedor del pescado. Coloque el cuchillo para frutas horizontalmente frente al plato, con el mango hacia la derecha y la hoja hacia adentro. Cuchara de té y tenedor de postre cruzados sobre un cuchillo de fruta. Coloque el molde para pan en el lado izquierdo del plato, fuera del tenedor. El cuchillo para mantequilla se coloca en el lado superior derecho del molde para pan. Cinco sabores, tubos de palillos, vasos de papel bucal, etc. , colocados a determinadas distancias para comodidad del comensal.
7. ¿Cómo preparar el escenario para un banquete al estilo occidental?
A la hora de montar, primero dispone un trozo de papel o menú rectangular, con el papel paralelo al borde de la mesa. El cuchillo está a la derecha y el tenedor a la izquierda. Coloque un plato para pan en el lado izquierdo del tapete de papel y un cuchillo para mantequilla en el plato. Los cuchillos, tenedores y cuchillos para untar se colocan perpendiculares al borde de la mesa. En el desayuno, coloque un juego de café en el lado derecho del papel de avance, con las orejas hacia la derecha, y coloque la cuchara de café sobre la taza y el platillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la mesa. En el almuerzo y la cena, coloque un vaso de agua a 2 cm por encima del cuchillo. Coloca la flor de la servilleta en el centro del papel de avance. El desayuno buffet se sirve con una cuchara de postre según lo habitual en el desayuno. Coloca la cuchara de postre encima de la flor de la servilleta con el mango hacia la derecha.
8. ¿Cómo preparar el escenario para un banquete al estilo occidental?
La mesa del banquete occidental debe disponerse de acuerdo con el menú del banquete, seleccionar la vajilla correspondiente y colocar todos los cuchillos, tenedores y cucharas en el orden de servicio. Los platos comunes incluyen: aperitivos, sopas, pescados, carnes y dulces, la distancia entre los platos de sopa y arena debe ser igual. Se deben colocar paneles decorativos en el centro de cada asiento y el logotipo del panel debe colocarse en posición vertical. La distancia entre las tablas debe ser de aproximadamente 1,5 cm desde la mesa y la distancia entre las tablas debe ser igual. En el lado derecho del tablero decorativo, coloque los cuchillos, cuchillos de pescado, cucharas y cuchillos para la cabeza en orden de izquierda a derecha, con los mangos de los cuchillos a 1,5 cm del borde de la mesa. Luego coloque los tenedores, arpones y cuchillos para la cabeza. en orden de izquierda a derecha del tablero. El tenedor y el mango del tenedor están a 1,5 cm del borde de la mesa. El cuchillo de pescado y el arpón sobresalen entre 1 y 2 cm del resto de la vajilla. Coloque un cuchillo y tenedor para fruta frente al tablero decorativo, con el mango hacia la derecha y la hoja hacia el plato, el mango del tenedor para fruta o tenedor de postre hacia la izquierda, paralelo al cuchillo para fruta colocado horizontalmente arriba; el tablero decorativo, paralelo al cuchillo de fruta, el mango de la cuchara mira hacia la derecha. Coloque una bandeja para pan en el lado izquierdo del asiento al lado del tenedor en la bandeja para la cabeza. El centro de la bandeja del pan se alinea con el centro de la bandeja de la cena. La distancia entre la bandeja del pan y la bandeja del cabezal es de 1 cm. Coloque el cuchillo de mantequilla a 1/3 de su altura en el lado derecho de la bandeja de pan, con la hoja hacia la izquierda. Coloque una fuente para mantequilla en la parte superior derecha de la fuente para pan, a unos 2 cm de la fuente para pan. Al colocar una copa de vino, sostenga la base únicamente con las manos. La copa de agua se coloca aproximadamente 2 cm por encima de la punta del cuchillo, la copa de vino tinto se encuentra en la parte posterior derecha de la copa de agua y la copa de vino blanco se encuentra en la parte posterior derecha de la copa de vino tinto. Las tres tazas están en línea recta, en un ángulo de aproximadamente 45 grados con respecto al borde de la mesa. Coloque las flores de servilleta dobladas en un plato decorativo, generalmente se eligen tres tipos de flores de servilleta, corona, sombrero de obispo y estrella (abanico).