Presentamos varios platos fríos de carne y métodos de preparación detallados, adecuados para hoteles de gama media.
1. Carne de res a las cinco especias
Nombre del plato: Carne de res a las cinco especias
Ingredientes
Una libra de carne de res, un trozo de pimienta y jengibre, un poco de canela de cinco especias, una cebolla verde, una cantidad adecuada de arroz de levadura roja, una cantidad adecuada de vino y azúcar.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne, escurrirla, 2. Calentar la olla, agregar aceite, cinco especias y agua, llevar a ebullición a fuego alto, agregar sal. Pruebe, agregue la carne, el arroz con levadura roja, el vino y el azúcar, luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Retire la carne y espere hasta que se enfríe, luego córtela en rodajas finas y sirva.
Características
Este plato es de color rojizo, tiene un fuerte aroma a carne y un regusto largo. Es adecuado tanto para arroz como para vino. 2. 500 gramos de lomo de cerdo de carne blanca con pasta de ajo. 50 gramos de ajo, 50 gramos de salsa de soja fina, 10 gramos de aceite rojo, 2 gramos de sal, 50 gramos de sopa fría, 10 gramos de azúcar moreno, 3 gramos de especias y 1 gramo de glutamato monosódico.
Lavar el cerdo, cocinarlo en una olla sopera, luego remojarlo en la sopa original hasta que esté tibio, sacarlo y secarlo, cortarlo en rodajas finas de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho. y lo ponemos en un plato. Machaque el ajo, agregue sal y sopa fría para hacer una pasta fina y conviértala en ajo picado. Agregue azúcar morena y especias a la mejor salsa de soja y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue glutamato monosódico para hacer una réplica de la salsa de soja. Mezcle el ajo picado, la salsa de soja y el aceite rojo hasta formar una salsa y viértala sobre las rodajas de carne. 3. Rebanadas de pulmón de res de marido y mujer Hace más de cincuenta años, Guo Chaohua y Zhang Tianzheng, una pareja, hacían y vendían rebanadas de pulmón de res picantes. Las rodajas de pulmón de res que vendían eran en realidad cuero cabelludo, corazón, lengua, callos y carne de res. . No hay necesidad de pulmones. Las rodajas de ternera de la pareja son grandes y finas, glutinosas y deliciosas, picantes y fragantes, tiernas y rancias.
Ingredientes:
Ternera, despojos de ternera (tribu, lengua, tripas secas, cuero cabelludo), cacahuetes salteados, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, estrella anís, granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco.
Método de preparación:
Lavar la carne y los despojos frescos y cortar la carne en trozos de 500 g.
Poner la carne y los despojos en agua hirviendo Hervir el agua con sangre; en la olla, retírela, póngala en otra olla, agregue la salmuera vieja y las especias (Panthoxylum bungeanum, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregue agua, hierva a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cambie a Cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos. Retire primero los cocidos y déjelos enfriar para su uso posterior.
Después de hervir la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, agregue la salmuera. Se ponen glutamato monosódico, aceite de chile y salsa de soja, pimienta en polvo y salmuera para hacer jugo.
Triture los cacahuetes cocidos y reserve, luego corte la carne enfriada, los despojos de res, etc. en rodajas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho Mezcle las rodajas, vierta la salsa y mezcle bien, divida en varios platos, espolvoree con sésamo en polvo y maní molido respectivamente y sirva.