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Haz un autoresumen de la cocina.
Nuestro hotel Siyuan, bajo el despliegue unificado del Director Lin, bajo el liderazgo específico del Gerente General Liu, y con el cuidado del comité del partido del condado, el gobierno del condado y los departamentos gubernamentales relevantes, como industria y comercio, impuestos y turismo, gracias. El departamento administrativo y de recursos humanos (incluido el departamento de seguridad, el departamento de ingeniería), el departamento de finanzas, el departamento de habitaciones, el departamento de catering, el departamento de producción, el departamento de marketing, el departamento de compras y otros departamentos, así como la asistencia completa. de clientes y unidades de contrato hotelero, divisiones de enlace externo y proveedores.
En primer lugar, el rendimiento operativo del hotel ha mejorado constantemente, mostrando una mejora significativa con respecto al año pasado.
Los ingresos operativos anuales del hotel han alcanzado el objetivo de facturación anual establecido por el hotel a principios de año, además de que varios impuestos pagados a lo largo del año superaron los 300.000 yuanes.
En segundo lugar, la gestión integral del hotel se ha ido fortaleciendo y mejorando cada vez más, y se ha mejorado integralmente su nivel.
1. Continuar estableciendo y mejorando las normas y reglamentos del hotel.
(1) Redactó y mejoró las diversas responsabilidades laborales del hotel. Incluyendo la promoción de todas las responsabilidades laborales desde gerente general hasta camarero ordinario.
(2) Mejorar el sistema de gestión integral del hotel según las necesidades de trabajo.
Este año, el hotel introdujo el "Sistema de gestión integral de la disciplina laboral de los empleados", el "Sistema de gestión de vacaciones en hoteles (revisado)", el "Sistema de comedor del personal", el "Sistema de suministro de comidas para los empleados que trabajan" y el "Sistema de gestión integral de la disciplina laboral de los empleados". Sistema de gestión de adquisiciones de materiales hoteleros", "Reglamento de disciplina financiera hotelera", "Sistema de gestión de higiene hotelera" y otros sistemas. Especialmente con la promulgación del "Sistema de gestión de adquisiciones de materiales hoteleros", la mayoría de las materias primas alimentarias en los hoteles están sujetas a sistemas de precios regulados por el mercado y de suministro puerta a puerta, centrándose en mejorar la reforma cada vez más profunda del sistema de adquisiciones hoteleras, ahorrando hoteles. mano de obra de adquisiciones y ahorro de costos de adquisiciones, mejorando la puntualidad de las adquisiciones.
(4) Basándose en la situación real, el hotel también ha formulado algunas especificaciones técnicas y procedimientos operativos para varios departamentos. Por ejemplo, normas sobre la gestión de la higiene de las habitaciones en el departamento de limpieza, normas de trabajo para los técnicos de megafonía del hotel, normas de mantenimiento de los productos de madera del hotel, normas de mantenimiento de las instalaciones metálicas del hotel y normas detalladas para el control del ahorro de energía y la reducción del consumo en la recepción. han sido emitidos.
Se puede decir que el hotel cuenta con un sistema sólido, altos estándares, requisitos e implementación estrictos, que garantizan plenamente el normal desarrollo de la gestión hotelera.
2. Se realizan continuamente trabajos de inspección y supervisión de la calidad del hotel.
Como todos sabemos, la calidad es el sustento de un hotel. Durante el año pasado, nuestro hotel ha otorgado gran importancia a la calidad de los productos, servicios y gestión del hotel de arriba a abajo.
En la primera mitad del año, el hotel estableció un grupo líder de inspectores de inspección de calidad encabezados por el Gerente Li Jinping del Departamento de Finanzas. En la segunda mitad del año, un grupo líder de inspectores de inspección de calidad. Encabezado por el Gerente General Liu Julin, se estableció para inspeccionar el hotel de manera regular e irregular. El trabajo general de cada departamento (incluida la disciplina laboral de los empleados, el trabajo de salud del departamento, la calidad del servicio del departamento, el trabajo de protección contra incendios del departamento, etc.) se revisa una vez. por semana, y se instruye a los departamentos responsables pertinentes y a las personas responsables para que realicen rectificaciones y realicen una inspección de calidad integral del hotel. La inspección integral de calidad del hotel se lleva a cabo al menos una vez por semana, supervisando eficazmente la gestión diaria del hotel.
3. Centrarse en fortalecer la gestión de las seis T convencionales y la gestión práctica del hotel.
El hotel implementa plenamente los "Seis métodos de gestión hotelera periódica" de "clasificación regular, diseño periódico, limpieza periódica, mantenimiento periódico, estandarización periódica y educación periódica" y brinda capacitación relevante a los empleados de cada departamento. En el segundo semestre del año se promoverá integralmente el modelo de gestión práctica seis T del hotel, a saber, "procesamiento diario, integración diaria, limpieza diaria, estandarización diaria, inspección diaria y mejora diaria", centrándose en la red de gabinetes de trabajo. (cajones) en el departamento de catering, el departamento de producción y el departamento de habitaciones de huéspedes Mantenga el espacio entre las rejillas, gestione bien los artículos pequeños, estandarice la ubicación de las materias primas en los almacenes y cocinas del hotel y opere según el principio de izquierda adentro y derecha afuera. para evitar operaciones irregulares.
En tercer lugar, los niveles de servicio del hotel mejoran día a día y la conciencia de los empleados sobre el servicio aumenta constantemente.
1. El departamento de personal administrativo del hotel es responsable de llevar a cabo una capacitación integral de incorporación para los nuevos empleados, incluido el conocimiento básico del hotel y la capacitación en protección contra incendios para todos los empleados del hotel.
En febrero y marzo, el hotel pagó a He Yixian para que fuera al hotel Huatian, uno de los cinco hoteles más importantes de la ciudad de Zhuzhou, para aprender sobre tecnología de lavandería. Después de que He Yixian regresó de estudiar, también escribió una conferencia sobre su experiencia de aprendizaje en el hotel, que promovió el aprendizaje de los empleados del hotel.
3. Todos los departamentos del hotel pueden realizar activamente capacitación en el trabajo y competencias de habilidades para los empleados todos los meses durante todo el año.
Por ejemplo, el departamento de catering estableció un equipo de capacitación para aclarar el "propósito, la practicidad y la puntualidad" de la capacitación, formular un plan de capacitación, combinar la teoría con la práctica y llevar a cabo la capacitación de los empleados en etapas y lotes. . Cada mes llevamos a cabo activamente capacitaciones y concursos sobre dgf de los empleados, lenguaje cortés y otras habilidades, como servir bandejas, servir vino, colocar las mesas, servir platos, doblar servilletas, etc. Formación en conocimientos de gestión hotelera y conocimientos de seguridad y salud una vez al mes formación en conocimientos empresariales de promoción de restauración dos veces por semana, etc. y realizar evaluaciones periódicas.
El Departamento de Finanzas lleva a cabo capacitación laboral de cajero y concursos de habilidades durante todo el año.
El departamento de limpieza lleva a cabo activamente capacitaciones para asistentes de limpieza en diversos puestos y concursos mensuales de habilidades para limpiar habitaciones, hacer camas y hacer rondas durante el año.
A través de capacitación continua y competencias de habilidades, varios departamentos del hotel corrigen rápidamente los malos hábitos operativos de los empleados y los procedimientos operativos no estándar y poco científicos en el trabajo, mejorando efectivamente las habilidades y la calidad del servicio de los empleados, y capacitaron a un gran número de ellos. número de expertos técnicos en varios departamentos.
4. Varios departamentos del hotel continúan resumiendo algunas experiencias de servicio hotelero en el trabajo real. Por ejemplo, el departamento de limpieza mejora continuamente la calidad del servicio al cliente estandarizando servicios personalizados como el servicio de mensajes cálidos, el servicio de despertador y el servicio de mayordomo de piso cuando está fuera de casa. Los camareros del departamento de restauración comercializan por sí mismos servicios personalizados, llamando a los clientes para saludarlos o enviando mensajes de texto durante las vacaciones. , para mejorar continuamente la calidad de los servicios de catering, fortalecer la comunicación emocional con los clientes y promover las operaciones de catering.
En cuarto lugar, insistir en el marketing hotelero.
La labor de marketing del hotel la realizan principalmente el Departamento de Marketing y el Departamento Administrativo y de Recursos Humanos, con la total colaboración de los distintos departamentos, se han llevado a cabo los siguientes trabajos:
1. El hotel propone propuestas basadas en el plan de trabajo anual. El plan de desempeño laboral (comisiones) del departamento de marketing. El departamento de marketing ha formulado un sistema de marketing para el departamento con la finalización de los indicadores de tareas económicas como centro y la búsqueda de beneficios económicos como primer objetivo. Implementa tareas de marketing para las personas y lleva a cabo activamente el trabajo de marketing del hotel.
2. Reunir todas las fortalezas del hotel, explorar e innovar constantemente los canales de marketing, ampliar las ideas de marketing, defender un modelo de marketing para todo el personal, mejorar continuamente el entusiasmo del personal de marketing del hotel y llevar a cabo capacitación en habilidades de marketing hotelero. para el personal de marketing y mejorar el nivel de marketing. Por ejemplo, para ampliar los canales de marketing del hotel, se utiliza la plataforma de información del sitio web del hotel para promover el contenido de las actividades de marketing del hotel; la plataforma de SMS Meiwei se utiliza para publicar información de marketing relevante para la serie de actividades de marketing regulares y del hotel; Se refuerza la comunicación irregular con los clientes, visitas domiciliarias y revisitas de clientes, establecimiento de expedientes relacionados con los clientes, etc.
3. Llevar a cabo una serie de actividades de planificación de marketing específicas. Por ejemplo, lance actividades de marketing fuera de temporada en marzo y abril. En mayo se lanzó una campaña de marketing de paquetes para estudiantes. En julio, se lanzaron actividades de marketing como el plato estrella "Siyuan Fish Head King" y un banquete de agradecimiento. En agosto se realizó la celebración del Octavo Congreso Nacional. 1. En el "Día del Ejército", el hotel apoya al ejército y ama a la gente, y recibe grandes recompensas. A partir de agosto, el hotel lanzó su campaña de marketing y ventas de pasteles de luna del Festival del Medio Otoño de 2010 (se han vendido más de 700 cajas de pasteles de luna). En septiembre, el hotel lanzó actividades de marketing para celebrar el Día Nacional y el Día del Maestro, así como actividades de marketing para las especialidades de despojos de res de Siyuan Lao He y los cangrejos peludos "Su Ting" del lago Yangcheng. El 11 de junio, el hotel celebró una fiesta temática del "Día de los Solteros" y un evento de marketing para la inauguración de Hotpot City en el primer piso. En febrero de 65438, se celebró una fiesta de disfraces en el hotel en Nochebuena. Espera un momento.
4. El hotel lanza actividades de marketing con motivo de la celebración del primer aniversario del Año del Buey y la cena de Nochevieja.
5. El marketing del segundo aniversario del hotel y la cena de Nochevieja del Año del Tigre están planificados con antelación.
6. El equipo de celebración de bodas (cumpleaños) promueve el funcionamiento general del hotel con marketing punto a punto.
En quinto lugar, el trabajo del hotel para aumentar los ingresos y reducir los gastos es muy efectivo.
El hotel emite planes de desempeño del departamento para varios departamentos durante todo el año y fortalece la contabilidad de costos de cada departamento, principalmente para cada piso de la posada, sala de ajedrez y naipes, lavandería. El departamento de vivienda, catering y el departamento de producción realizan un control detallado de costos, ahorran consumibles diarios y ahorran agua, electricidad, gas, etc. , logró buenos resultados.
1. A partir de mayo, el hotel ha implementado medidores de agua y electricidad subcontratados para las áreas gerenciales de cada departamento, sentando las bases para una contabilidad detallada de los costos de agua y electricidad de cada departamento.
2. El departamento de habitaciones es el principal departamento generador de ingresos del hotel, y Tongyu también es un departamento de costos del hotel. De acuerdo con el propósito de que el ahorro sea generar ganancias, Housekeeping pide a todos los empleados que comiencen desde ellos mismos, desde cero y eliminen todo desperdicio.
(1) El piso de limpieza requiere que los empleados reciclen consumibles desechables de bajo valor, como pasta de dientes, cepillos de dientes, maquinillas de afeitar, etc. , se puede vender en las estaciones de recolección de chatarra después del reciclaje, el peine se puede usar después de la limpieza y desinfección y las carcasas de todos los productos desechables se pueden reciclar.
(2) Cada área de trabajo del departamento de limpieza ha formulado un programa de encendido de luces y aires acondicionados, que se puede encender y apagar de manera oportuna, usarse científicamente y ejecutarse día tras día. , ahorrando al hotel muchas facturas de electricidad.
(3) El departamento de limpieza dividirá razonablemente la cuota mensual de artículos en cada área de acuerdo con los indicadores presupuestarios del departamento emitidos por el hotel, y tratará de reemplazar los viejos por otros nuevos. persona.
3. El departamento de catering mejora la concienciación sobre el bienestar de los empleados, fortalece el control de costes del departamento y ahorra gastos.
(1) El departamento de catering enfatizó repetidamente la importancia del control de costos del departamento en las reuniones del departamento, abogó por la conciencia del bienestar de los empleados y los requisitos implementados estrictamente. Al mismo tiempo, se deben mejorar el sistema de adquisiciones, el sistema de uso y el proceso de los artículos relacionados con el departamento y se deben aclarar las responsabilidades.
(2) Guarde los consumibles departamentales y reutilice algunos elementos de desecho. Por ejemplo, las toallas aromáticas se pueden utilizar como trapos una vez desechadas, y los manteles se pueden reparar y reutilizar si están dañados.
(3) Cultivar a los camareros de catering para que desarrollen buenos hábitos de ahorro y abrir y cerrar racionalmente todos los interruptores de agua, electricidad, gas, aceite y aire acondicionado en las áreas departamentales para evitar el desperdicio.
4. El departamento de producción controla estrictamente los costos de producción de alimentos y controla estrictamente la contabilidad de costos dentro de la cocina. Ante el aumento de los precios del mercado desde noviembre de este año, el departamento de producción se ha preocupado por el precio de los platos y la combinación de materias primas, adaptando oportunamente la estructura de los platos para garantizar, por otro lado, el beneficio bruto de la producción de cocinas; Por otro lado, ha cooperado con el departamento de compras para investigar el mercado, organizar el suministro de bienes de manera oportuna y reservar una gran cantidad de cereales y aceites de bajo precio (incluidos aceite de camelia, aceite para ensalada, arroz, etc.) de manera efectiva. Ahorra muchos costes de producción.
Autoresumen de la cocina Parte 2
El tiempo vuela, y en un abrir y cerrar de ojos ha pasado un mes. En el último mes de trabajo, nuestro personal de cocina ha cooperado muy activamente con mi trabajo y ha mejorado enormemente la situación de higiene. En el caluroso verano también se puede garantizar la producción y conservación normales de las materias primas.
Sin embargo, también hay muchos problemas y carencias, como que la colocación de los platos no es precisa y no hay mejora según las necesidades de los comensales aunque el estado de salud ha mejorado mucho, nosotros; No puedo estar satisfecho con esto. Por eso, iniciamos el nuevo mes con varias preguntas y trabajamos duro para cambiar y mejorar la imagen del producto.
En primer lugar, informar el plan de trabajo para el próximo mes de la siguiente manera:
1 En cuanto al posicionamiento de los platos, cambiar gradualmente la calidad de los platos según las necesidades del cliente. huéspedes. Haré todo lo posible para cooperar con el trabajo del nuevo chef, estandarizar la producción de platos y formar gradualmente un conjunto de productos específicos y estilizados, que consiste en establecer mi propia marca a través del desarrollo y cambios de productos.
2. En la gestión de la cocina, es necesario integrar sistemáticamente la competitividad central, mejorar el nivel de gestión a través de la estandarización, guiar la gestión de la cocina con la eficiencia como objetivo, monitorear y guiar eficazmente la cocina y mejorar la ejecución en estricta conformidad. con estándares. Reservar adecuadamente las capacidades técnicas de cocina y trabajar juntos para lanzar platos novedosos.
3. En términos de personal, se debe realizar una evaluación de las habilidades profesionales y se debe adoptar una capacitación regular para mejorar las habilidades profesionales y el profesionalismo del personal. Bajo la premisa de combinar la realidad, conviene mejorar aún más diversas reglas y regulaciones en la cocina.
4. En la elaboración de platos se adopta un sistema de tres niveles y un sistema de responsabilidad de un nivel, es decir, los chefs, camareros y camareros tienen derecho a devolver la mercancía si encuentran algún problema. , en caso contrario asumirán las responsabilidades correspondientes.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por transmitir beneficios a los clientes.
6. En términos de comunicación, obedecer al liderazgo, gestionarse bien a sí mismo, a las personas y a los funcionarios.
7. Plan de aprendizaje: mantenimiento del equipamiento de cocina y aprendizaje de los principios de trabajo de los nuevos chefs.
El próximo mes significa un nuevo punto de partida, nuevas oportunidades y nuevos desafíos. Estoy decidido a realizar esfuerzos persistentes, cooperar con el trabajo del Presidente Pan y otros líderes y crear una nueva situación para el trabajo futuro.
Haz un autoresumen de la cocina.
Todos trabajan juntos y trabajan duro. Al completar el plan, también crearon una serie de sorpresas, pero aún quedan deficiencias que debemos resumir y compensar.
1. Resumen del trabajo en _ _ años:
1. Fortalecer la formación en cocina. Según el resumen de trabajo del año anterior, los empleados de cocina tienen poca capacidad de trabajo y poca conciencia laboral. Es necesario captar estrictamente la conciencia de servicio laboral de los nuevos empleados, fortalecer las habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales.
2. Fortalecer la comunicación y coordinación front-end y back-end para mejorar el servicio al cliente. Celebrar periódicamente reuniones de coordinación entre la cocina y la recepción para mejorar la conciencia del equipo y del servicio de los empleados de los Campos Elíseos, descubrir y resolver deficiencias en el trabajo y ayudarse mutuamente en la recepción y en el back office para mejorar conjuntamente la marca del restaurante. .
3. Disposición razonable del personal y utilización integral de la fuerza laboral. En la competencia cada vez más feroz y la escasez de mano de obra actual, es necesario hacer arreglos razonables de acuerdo con el personal existente en la cocina, ajustar el contenido del trabajo de los empleados de manera oportuna y mejorar la eficiencia del trabajo.
4. Estandarizar y aclarar aún más el sistema de evaluación y recompensa en la cocina. Para mejorar la eficiencia laboral de los empleados de la cocina, mejorar la eficacia de combate y la cohesión del equipo, mejorar el nivel general y la calidad de los empleados y cultivar las actitudes laborales positivas de los empleados, el plan de evaluación y recompensa de los empleados se ha perfeccionado aún más.
5. Como siempre, hacer un buen trabajo en los “Cinco Métodos Constantes” y en el trabajo de saneamiento en la cocina. El trabajo de higiene y saneamiento de la cocina siempre ha sido uno de los focos del trabajo de cocina y el personal de cocina lo ha estado implementando sin descanso. Durante la reevaluación y autoinspección del hotel, los líderes del hotel lo elogiaron y lo calificaron como la cocina de demostración de los "Cinco métodos constantes" en el Departamento de Comida Occidental.
6. Reflejar la marca del restaurante y resaltar los servicios personalizados. En los servicios diarios, el front y el back office cooperan entre sí, no faltan servicios personalizados y los invitados especiales reciben un trato especial. Hay comidas nutritivas para embarazadas mayores de dos meses, así como platos personalizados para clientes habituales a los que les gusta la comida durante mucho tiempo.
7. Insistir en la coordinación de la cocina. Controlar estrictamente la calidad del producto para garantizar que cualquier producto terminado o semiacabado en esta cocina cumpla con los estándares y mejore el servicio y la calidad del departamento.
8. Completa con éxito la tarea de venta de pasteles de luna. Qi Xin, el personal de cocina que trabaja en las ventas anuales de pasteles de luna, trabaja en conjunto para centrarse en las ventas. Aunque la capacidad de ventas del personal de cocina era débil, después de más de dos meses de arduo trabajo, la tarea se completó con éxito.
9. Varios festivales cuentan con coloridas actividades gastronómicas. Desde el menú mixto chino y occidental hasta el clásico buffet bar, desde el cálido menú del Día de la Madre hasta la cena de Navidad, ofrecemos a los huéspedes no sólo comida deliciosa, sino también sorpresas y satisfacción.
10. Crear excelente comida occidental con características Nanyuan. La cocina ha innovado y desarrollado muchos platos a la carta de estilo occidental que aman a los huéspedes. En el concurso provincial de habilidades culinarias, ganó múltiples medallas de oro y premios especiales, ganando honores para el hotel.
Todo esto es inseparable de los esfuerzos conjuntos de todos los empleados y del apoyo y cooperación de los líderes. Durante este año la cocina ha conseguido algunos logros, pero deberíamos pensar más en nuestras carencias. En la feroz competencia de hoy, cómo crear más resultados mañana requiere nuestros esfuerzos conjuntos. En el nuevo año, enfrentaremos dificultades, desafiaremos el futuro y crearemos un mañana mejor.
Haz un autoresumen de la cocina.
Han pasado 20__ años. Trabajaré duro para corregir las deficiencias en mi trabajo el año pasado y haré un buen trabajo en el nuevo año. El año pasado, con el cuidado de mis líderes y la ayuda entusiasta de mis colegas, a través de mis incansables esfuerzos, logré ciertos resultados en mi trabajo, pero también hay muchas deficiencias. Al recordar el año pasado, puede haber pérdida, tristeza, éxito y felicidad, pero no son importantes porque todos ya pasaron.
Haré todo lo posible para hacer un buen trabajo en 20__. Ahora resumo el trabajo del año de la siguiente manera:
1. Resumir las ganancias y pérdidas de la semana. Bajo la guía del Maestro Liao, aprendí a capacitar a mis subordinados, a gestionar bien a cada empleado y a ser serio y responsable en mi trabajo.
2. Gestión: Los superiores son modelos a seguir para los subordinados, y siempre he insistido en dar ejemplo, por eso mi equipo está muy unido. Trato a todos por igual. Hago las cosas de manera justa, justa y abierta. Estoy orientado a las personas y las gestiono en muchos aspectos. Más personas abandonaron la cocina en 20__ y menos personas abandonaron la cocina en 20__ que el año pasado, por lo que 20__ es un año relativamente estable.
3. Como yo mismo, soy responsable de la dirección de cocina, el funcionamiento de las salsas en cocina, el control de calidad de los platos, el control de materias primas, la coordinación de cocina, y la supervisión de agua, electricidad y saneamiento.
4. Reemplazo de equipos: antes de junio, la antigua estufa de cocina utilizada en la cocina no tenía gran potencia de fuego y la velocidad de cocción no era rápida, lo que afectaba la calidad del producto. Después de muchas conversaciones con los responsables de la oficina central, la reemplazamos por una estufa de bajo consumo. Después de que comenzó el fuego, la velocidad y la calidad de los platos mejoraron y el gas era mucho menos intenso que antes.
5. En términos de operaciones, se registra la facturación mensual y el estado de las adquisiciones:
1) Ingresos de enero: 520.249 yuanes, compra: 180.064 yuanes, margen de beneficio bruto: 65%.
2) Ingresos de febrero: 419.492 yuanes; compras: 159.280 yuanes; ratio total: 62%.
3) Ingresos de marzo: 360.000 yuanes, compra: 119.284 yuanes, tasa de beneficio bruto: 66%.
4) Ingresos de abril: 400.437 yuanes; compras: 65.438 yuanes + 032.494 yuanes; ratio total: 66%.
5) Ingresos en mayo: 3.865.438 yuanes + 0.993 yuanes; compra: 65.438 yuanes + 0.328.888 yuanes; tipo impositivo total: 65%.
6) Ingresos de junio: 450.000 yuanes, compras: 170.000 yuanes, tasa de beneficio bruto: 62%.
7) Ingresos de julio: 430.000 yuanes, compra: 160.660 yuanes, tasa de beneficio bruto: 62%.
8) Ingresos de agosto: 465.438 yuanes + 03.565 yuanes; compra: 65.438 yuanes + 036.563 yuanes; tasa impositiva total: 60%.
9) Ingresos de septiembre: 417.942 yuanes; compra: 159.578 yuanes; tasa impositiva total: 60%.
10) Ingresos de octubre: 390.000 yuanes. Compra: 115815 yuanes. Tipo impositivo total: 70%.
11) Ingresos de noviembre: 509.115 yuanes. Compra: 175.801 yuanes Margen de beneficio bruto: 65%.
12) Ingresos de diciembre: 770.322 yuanes, compra: 24.535 yuanes, margen de beneficio bruto: 68%
6 Debido al aumento de las materias primas en junio, el precio de los viejos. El menú es bajo, lo que resulta en una disminución del margen de beneficio bruto. Posteriormente, los precios del menú se ajustaron a tiempo y el margen de beneficio bruto se recuperó bajo el control de las materias primas.
7. Al equipo no le fue bien este año y a algunos empleados tampoco les fue bien. A veces no operamos de acuerdo con los estándares relevantes de nuestro grupo. Porque parte del personal de logística tiene una mentalidad demasiado abierta, no sabe cómo comunicarse y no tiene la supervisión adecuada.
En definitiva, ha pasado 20__, y a partir de hoy comienza 20__, con nuevas metas y nuevos retos. En el nuevo año, debemos seguir trabajando duro, estudiando mucho, resumiendo mucho y esforzándonos por alcanzar un nivel más alto en el nuevo año.
Plan de trabajo de 20__ años
Han pasado 20__ años. Mirando hacia atrás en el plan de trabajo anterior y las diversas cosas que estuvieron ocupadas durante este año, el personal de cocina ha trabajado duro. Qixin trabajó juntos y trabajó duro, y también creó una serie de sorpresas, pero todavía hay deficiencias que debemos resumir y compensar. Han pasado 20__ años, ocupados y gratificantes, y lo que nos saluda es el desafiante 20__ año. De cara al nuevo año trabajaré duro desde los siguientes puntos:
1 Fortalecer la formación interna en cocina: En base al resumen de trabajo del año anterior, cuando el trabajo de decoración de mi tienda no esté ocupado. en marzo, para el trabajo Los empleados con pocas habilidades y conciencia laboral deben prestar estrictamente atención a la conciencia laboral del servicio laboral de los nuevos empleados. Fortalecer la formación de habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales de los empleados.
2. Innovación de producto: En primer lugar hay que tener una buena actitud de mente abierta y ganas de aprender, salir a aprender más, preguntar más y aprender más. Mantenerse al tanto de las tendencias del mercado local y extranjero, fortalecer la comunicación con adquisiciones y probar innovaciones en mercados y materias primas. Fortalecer la comunicación entre chefs, aprender de las fortalezas de los demás y enriquecerse constantemente.
3. Calidad de los platos: Controlar estrictamente la calidad y calidad de las materias primas. Preste atención al uso seguro de los alimentos, estudie cuidadosamente el color, aroma, sabor y forma, para que cada plato en la mesa de invitados sea perfecto. Controle estrictamente la combinación, porción y temperatura de los platos. Elimina objetos extraños, escombros y platos estropeados.
4. Comunicación y coordinación entre front office y back kitchen: Fortalecer el correcto procesamiento de la información diaria de feedback de los huéspedes, prestar atención y mejorar continuamente la calidad de los platos con buena actitud y mente abierta. . Controle estrictamente la velocidad y el orden de servir los platos. Comuníquese con recomendaciones urgentes diarias y presentaciones especiales, y fortalezca la comunicación con la disposición y el empaque de las etiquetas de las comidas diarias.
5. Ahorro de energía: utilice el agua y la electricidad de manera estricta y racional todos los días, y envíe personas a encender y apagar varios equipos de interruptores a tiempo.
6. Uso seguro de instalaciones y equipos: Fortalecer la comunicación con el equipo de ingeniería y mantener y reparar periódicamente las instalaciones y equipos. Utilice las instalaciones y equipos operativos de forma correcta y segura, y realice inspecciones exhaustivas antes de salir del trabajo para garantizar que nada salga mal.
7. Control de costes: Utilizar racionalmente las materias primas, aprovechar al máximo los materiales y facilitar la inspección. Evite estrictamente que entren alimentos en mal estado a nuestra tienda y coordine el uso de materias primas por parte de varios departamentos.
8. Plan de marketing fuera de temporada: Para las empresas de restauración y entretenimiento, hay altibajos. Además, la renovación de nuestra tienda en marzo mejorará la calidad de los platos para comidas de empresa, realizará cambios e innovará, atraerá empleados a este edificio y se esforzará por llevar las comidas de empresa a un nivel superior en el nuevo año. Después de la renovación, los platos de Leshi se actualizaron, se mejoró la calidad de los platos y se mejoró el margen de beneficio bruto a un nivel superior.
9. Como siempre, hacer un buen trabajo en las "seis leyes regulares" y el trabajo de higiene en la cocina siempre ha sido uno de los objetivos de la cocina, y el personal de cocina lo ha estado implementando constantemente.
10. Organizar razonablemente el personal y utilizar de manera integral la fuerza laboral. En la competencia cada vez más feroz de hoy, el personal es escaso. De acuerdo con el personal existente en la cocina, hacer arreglos razonables y ajustar oportunamente el contenido del trabajo de los empleados para mejorar la eficiencia del trabajo.
En definitiva, nada de esto sería posible sin el esfuerzo conjunto de todo el personal de cocina y el apoyo y cooperación de los líderes. Finalmente, resumo mi mentalidad personal en una frase. Haré bien este trabajo, haré este trabajo bien y conoceré a mi hermosa amiga con un corazón normal.
Haz un autoresumen de la cocina.
Todos trabajan juntos y trabajan duro. Al completar el plan, también crearon una serie de sorpresas, pero aún quedan deficiencias que debemos resumir y compensar.
1. Resumen del trabajo en _ _ años:
1. Fortalecer la formación en cocina. Según el resumen de trabajo del año anterior, los empleados de cocina tienen poca capacidad de trabajo y poca conciencia laboral. Es necesario captar estrictamente la conciencia de servicio laboral de los nuevos empleados, fortalecer las habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales.
2. Fortalecer la comunicación y coordinación front-end y back-end para mejorar el servicio al cliente. Celebrar periódicamente reuniones de coordinación entre la cocina y la recepción para mejorar la conciencia del equipo y del servicio de los empleados de los Campos Elíseos, descubrir y resolver deficiencias en el trabajo y ayudarse mutuamente en la recepción y en el back office para mejorar conjuntamente la marca del restaurante. .
3. Disposición razonable del personal y utilización integral de la fuerza laboral. En la competencia cada vez más feroz y la escasez de mano de obra actual, es necesario hacer arreglos razonables de acuerdo con el personal existente en la cocina, ajustar el contenido del trabajo de los empleados de manera oportuna y mejorar la eficiencia del trabajo.
4. Estandarizar y aclarar aún más el sistema de evaluación y recompensa en la cocina. Para mejorar la eficiencia laboral de los empleados de la cocina, mejorar la eficacia de combate y la cohesión del equipo, mejorar el nivel general y la calidad de los empleados y cultivar las actitudes laborales positivas de los empleados, el plan de evaluación y recompensa de los empleados se ha perfeccionado aún más.
5. Como siempre, hacer un buen trabajo en los “Cinco Métodos Constantes” y en el trabajo de saneamiento en la cocina. El trabajo de higiene y saneamiento de la cocina siempre ha sido uno de los focos del trabajo de cocina y el personal de cocina lo ha estado implementando sin descanso. Durante la reevaluación y autoinspección del hotel, los líderes del hotel lo elogiaron y lo calificaron como la cocina de demostración de los "Cinco métodos constantes" en el Departamento de Comida Occidental.
6. Reflejar la marca del restaurante y resaltar los servicios personalizados. En los servicios diarios, el front y el back office cooperan entre sí, no faltan servicios personalizados y los invitados especiales reciben un trato especial. Hay comidas nutritivas para embarazadas mayores de dos meses, así como platos personalizados para clientes habituales a los que les gusta la comida durante mucho tiempo.
7. Insistir en la coordinación de la cocina. Controlar estrictamente la calidad del producto para garantizar que cualquier producto terminado o semiacabado en esta cocina cumpla con los estándares y mejore el servicio y la calidad del departamento.
8. Completa con éxito la tarea de venta de pasteles de luna. Qi Xin, el personal de cocina que trabaja en las ventas anuales de pasteles de luna, trabaja en conjunto para centrarse en las ventas. Aunque la capacidad de ventas del personal de cocina era débil, después de más de dos meses de arduo trabajo, la tarea se completó con éxito.
9. Varios festivales cuentan con coloridas actividades gastronómicas. Desde el menú mixto chino y occidental hasta el clásico buffet bar, desde el cálido menú del Día de la Madre hasta la cena de Navidad, ofrecemos a los huéspedes no sólo comida deliciosa, sino también sorpresas y satisfacción.
10. Crear excelente comida occidental con características Nanyuan. La cocina ha innovado y desarrollado muchos platos a la carta de estilo occidental que aman a los huéspedes. En el concurso provincial de habilidades culinarias, ganó múltiples medallas de oro y premios especiales, ganando honores para el hotel.
Todo esto es inseparable de los esfuerzos conjuntos de todos los empleados y del apoyo y cooperación de los líderes. Durante este año la cocina ha conseguido algunos logros, pero deberíamos pensar más en nuestras carencias. En la feroz competencia de hoy, cómo crear más resultados mañana requiere nuestros esfuerzos conjuntos. En el nuevo año, enfrentaremos dificultades, desafiaremos el futuro y crearemos un mañana mejor.