El último desarrollo del Beijing Jingya Hotel
El hotel Jingya, conocido como "comida gourmet de primera clase", solía tener precios per cápita entre 450 y 600 yuanes. Hoy en día, en palabras de dependientes y clientes, esta primera clase está aprendiendo a "volar cerca del suelo": vende platos populares de Sichuan, como lonchas de cerdo hervidas y riñones fritos, y pronto venderá mariscos en estofado Doulao con un consumo medio; de unos 100 yuanes por persona.
La tienda Jingya Jinbao está justo al lado de la calle Jinbao, donde hay muchos edificios de gran altura. Las salas privadas de cinco pisos de la tienda tienen capacidad para casi 700 personas al mismo tiempo. Un responsable de la tienda reveló que en el pasado, durante la temporada alta, una comida podía acomodar a entre trescientas y cuatrocientas personas, y había mucha rotación en el pasillo. Considerando un consumo per cápita de 500 yuanes, la facturación diaria es de al menos varios cientos de miles de yuanes. Pero en enero y febrero de este año obviamente hubo menos clientes. En el peor de los casos, sólo tres pisos estaban abiertos, y es posible que no estuvieran llenos. El tráfico de pasajeros y los ingresos operativos cayeron más del 30%.
"Jingya ha ajustado la estructura de su menú tres veces recientemente. Entre los 202 platos, 68 cuestan menos de 30 yuanes y 111 cuestan menos de 40 yuanes, lo que suma más de la mitad", dijo Ma, director general de la marca. Jingya Group, para que los clientes sientan el ajuste de precios de manera más intuitiva, Jingya también rompió la convención de la industria de tratar las recetas como secretos máximos y las convirtió en una revista de forma gratuita por primera vez.
El plato más caro de todo el menú son los espárragos frescos al vapor con pimienta de Hangzhou, con un precio de 239 yuanes por ración. Los platos de alta gama, como la sopa de champiñones matsutake y pepino de mar y la sopa de ñame y pepino de mar, han recibido "reducciones de precios secundarias" en forma de precios de membresía sobre la base de reducciones de precios.
La estrategia de bajar los precios rápidamente dio sus frutos. La tarde del sábado 25 de mayo, el número de clientes en la tienda aumentó significativamente. El salón con más de 20 mesas estaba casi lleno y todos los salones privados estaban reservados. Bajo la guía del camarero, el camión de comida incluso se estacionó en la esquina. El gerente de servicio al cliente, Liang Lei, dijo que no sólo han bajado los precios de las verduras, sino también los precios de las bebidas. Los huéspedes pueden traer su propio vino y no se aplica ningún cargo por descorche.
En el pasado, Jingya era demasiado caro, así que no venía con frecuencia a menos que invitara a clientes. Zhang Tong, una clienta que estaba pagando, dijo que en el cumpleaños de su madre, la pasta de su ciudad natal en Shandong era lo más importante. Hace poco leí en las noticias que Jingya ajustó sus precios, por lo que toda la familia vino a comer. Inesperadamente, una familia de cinco personas gastó más de 100 yuanes por persona al momento de pagar, lo cual es aceptable.
Su Qiang reveló que la facturación actual no se puede comparar con el mismo período del año pasado porque el nivel de consumo per cápita ha caído, pero el flujo de pasajeros se ha recuperado a más del 80% del mismo período del año pasado. "La estructura de la dieta ha cambiado". Ahora Jingya atiende principalmente banquetes de empresa, banquetes familiares y banquetes de negocios, y la proporción del consumo oficial se ha reducido considerablemente. Jingya también integrará los recursos existentes de la tienda para desarrollar múltiples formatos y marcas. Actualmente se están renovando el primer piso del hotel. Se espera que en junio y julio esté en el mercado estofado de mariscos con un precio per cápita de 100 a 150 yuanes. "Definitivamente habrá más clientes para entonces."