¿Cuchillo de chef estándar?
En primer lugar, los cuchillos de cocina deben cumplir con los requisitos de seguridad y salud, que también es el requisito más básico para los cuchillos de cocina. Para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos, el Estado ha formulado normas de higiene para los utensilios para alimentos y también ha estipulado pruebas de toxicidad para los utensilios para alimentos. Los cuchillos de cocina deben cumplir con estas normas y regulaciones para garantizar que sean inodoros, insípidos y no tóxicos y que no contaminen ni dañen los alimentos. Los cuchillos de cocina deben ser fáciles de limpiar, desinfectar y esterilizar.
En segundo lugar, los cuchillos de cocina deben cumplir requisitos de estabilidad en medios corrosivos y condiciones duras. Los cuchillos de cocina suelen estar en contacto con componentes ácidos, sustancias alcalinas, grasa, sal, salsa de soja y otros condimentos de los alimentos, y deben tener buena resistencia a la corrosión y estabilidad química. Incluso en condiciones de agua caliente, aceite caliente, vapor y radiación de alta temperatura, los cuchillos de cocina no deben producir ni liberar ingredientes nocivos para la salud humana y no deben destruir el sabor y los nutrientes de los alimentos. Los cuchillos de cocina no deben estar oxidados ni dañados.
En tercer lugar, los cuchillos de cocina deben ser resistentes al desgaste. Debido a la particularidad del proceso de cocción y del entorno, el desgaste térmico y corrosivo de los cuchillos de cocina es evidente, especialmente aquellos que se utilizan con frecuencia. Deben tener una buena resistencia al desgaste para evitar que el desgaste excesivo y las partículas metálicas generadas por la fricción entren en los alimentos. .
En cuarto lugar, los cuchillos de cocina deben satisfacer las necesidades de procesamiento primario y procesamiento fino de productos de cocina. De acuerdo con los requisitos de cocinar y comer, el procesamiento de diversos materiales de cocina en diferentes formas, como rodajas, cubitos, tiras y gránulos, se debe realizar con un cuchillo de cocina. Por lo tanto, un cuchillo de cocina debe ser estandarizado, versátil y multifuncional. También debe tener una estructura simple, un funcionamiento flexible y conveniente y un mantenimiento sencillo.
En quinto lugar, los cuchillos de cocina deben cumplir los requisitos de resistencia, rigidez y dureza especificados. Hay un proverbio derivado de la práctica de fabricar cuchillos de cocina: "Se utiliza buen acero en la hoja". Para que los cuchillos de cocina funcionen como deberían, es indispensable un uso correcto y un mantenimiento cuidadoso. Esto es exactamente como dice el proverbio: "Cuanto más brillante es el cuchillo, más conocimientos se necesitan para usarlo". Los chefs, con un buen cuchillo de cocina y un profundo conocimiento del principio de "afilar el cuchillo sin cortar leña", la cocina. ¡El cuchillo puede desempeñar un papel insustituible en las actividades culinarias y mostrar la magia de las habilidades con el cuchillo!
La mala calidad de los cuchillos de cocina o de chef afectará directamente a la calidad de los platos. Por ejemplo, al procesar materias primas para cocinar, "unir el cuchillo" no solo afecta la forma y la belleza de los platos, sino también debido a que las materias primas son grandes y pequeñas, gruesas y delgadas, el sabor inevitablemente será desigual durante el condimento y desigual. calentamiento durante el calentamiento. Debido a que las habilidades con el cuchillo no están a la altura, no importa cuán buenas sean otras habilidades culinarias, los platos se verán muy comprometidos.
Al presentar al famoso chef Wang Yijun, la "Enciclopedia de cocina china" mencionó específicamente que aprendió a manejar los cuchillos y los dominó después de nueve años. "También es bueno tallando comida. Por ejemplo, un águila extiende sus alas y utiliza la pincelada a mano alzada de la pintura tradicional china para intentar parecerse a la imagen de un águila. En términos de técnica, la hoja está limpia y el grosor es consistente. ", y el arreglo es exquisito, lo que no solo refleja el nivel artístico, sino que también tiene valor comestible". Wang Yijun ahora se ha convertido en un maestro de cocina del "tesoro nacional". ¡Su éxito es inseparable de sus "9 años de aprendizaje de habilidades con la espada"!
“Si un cuchillo no está afilado, se oxida, y si una persona no aprende, se queda atrás”. Muchas personas entran en la industria de la cocina y se convierten en chefs estrella. ¿Cómo operar el cuchillo?
Algunas personas piensan que el cuchillo de cocina que tienen en la mano puede cortar, picar, picar, rebanar y raspar. De hecho, no es tan sencillo ni puede ser tan casual. ¡El manejo del cuchillo es muy particular!
¡El levantamiento y caída aparentemente simple del cuchillo, el manejo flexible y fácil del cuchillo, el ritmo claro y el peso moderado realmente requirieron mucho esfuerzo!
En las habilidades culinarias, el trabajo con cuchillo es un trabajo físico muy delicado. La intensidad de la mano de obra es alta, el tiempo de operación es largo y el consumo de energía es alto. No sólo requiere buena fuerza física, fuerza en los brazos, fuerza en las muñecas y resistencia, sino también una mente flexible. Herramienta de cuchillo: un cuchillo que es tan afilado que si no tienes cuidado te cortarás los dedos. Por lo tanto, los chefs deben dominar los conceptos básicos del manejo del cuchillo en función de las características de las habilidades con el cuchillo:
Caja de estación. Según un chef experimentado, basta con observarlo de pie. Así es, los chefs primero deben practicar "pararse".
La postura al estar de pie sobre la caja debe ser tal que los pies estén naturalmente separados y el centro de gravedad sea estable; la parte superior del cuerpo esté ligeramente inclinada hacia adelante, el pecho esté ligeramente rígido y los hombros no se puedan doblar; no un hombro alto y el otro bajo; los ojos deben estar enfocados en las partes operadas por las manos, y la postura debe ser relajada y mantener una cierta distancia del montículo de vegetales. La altura del montículo de vegetales debe ser fácil de operar. . Una postura tan correcta tiene una belleza armoniosa y natural, sin importar cómo te sientas o ante los ojos de los demás.
Manejar un cuchillo. La forma básica de operar un cuchillo es sostener el cuchillo en la mano derecha, sostener el aro del cuchillo con el pulgar y el índice y sostener el mango con los otros tres dedos, palma y mano, de modo que su muñeca sea flexible y fuerte cuando sosteniendo el cuchillo. El funcionamiento correcto de los cuchillos puede dar a las personas la sensación de "tener un cuchillo de cocina en la mano y un plan en mente".
Trae un cuchillo. Al operar un cuchillo, debe concentrarse en sostenerlo y seguir la hoja con sus pensamientos, y debe lograr "la seguridad primero". Utilice principalmente la fuerza del brazo y la muñeca. La mano izquierda controla las materias primas para garantizar que sean estables y fáciles de cortar. "La mano izquierda debe sostener el material de manera constante y la mano derecha debe dejar caer el cuchillo con precisión". Las dos manos cooperan estrechamente y rítmicamente, y los movimientos son precisos, coherentes, inteligentes y se realizan de una sola vez. Las excelentes habilidades con el cuchillo pueden mostrar el encanto de las habilidades con el cuchillo, lograr un alto grado de armonía entre las personas y el trabajo y, por lo tanto, tener un fuerte atractivo artístico.
Consejos. La operación de la cuchilla enfatiza métodos de operación limpios, rápidos y prolijos, es decir, desarrollar buenos hábitos operativos. Los cuchillos, las pilas de verduras y las materias primas y elementos alrededor de las pilas de verduras deben mantenerse limpios y ordenados, y no pueden ser descuidados.
Cuidado de la salud. El lugar donde se colocan los montículos de hortalizas es mayoritariamente suelo de cemento o terrazo, que generalmente es húmedo y fresco. Para evitar que las extremidades inferiores se humedezcan y sufran varices, es mejor usar zapatos protectores y almohadillas debajo de los pies al realizar operaciones con cuchillo.
Una vez que el chef domina los aspectos básicos de la operación, puede utilizar el cuchillo de cocina para cambiar la forma de las materias primas a voluntad para cumplir con los requisitos técnicos del cuchillo: rodajas finas como papel, líneas finas como líneas, espesor uniforme y longitud consistente.
Para heredar y mejorar sus habilidades con el cuchillo, a las personas se les han ocurrido muchas buenas ideas y han adoptado muchos buenos métodos:
En la enseñanza de cocina en la Escuela de Turismo de Hubei , se inventó un método Un método para practicar la práctica con cuchillo mediante "cortar periódicos de desecho": apilar periódicos de desecho en tiras de 50 cm de largo y 5 cm de ancho como "materia prima" para la práctica de cuchillo. El uso de este método no solo ejercita la capacidad de pararse, operar y transportar el cuchillo, sino que también evita el desperdicio de materias primas, resuelve el problema del entrenamiento no auténtico con el cuchillo de corte y mejora la fuerza del brazo, la fuerza de la muñeca, la resistencia y la capacidad de coordinación del manos izquierda y derecha. Vale la pena aprender de este método.