¿Qué platos famosos aparecieron o se hicieron populares durante la dinastía Song del Norte? ¿Cuáles son las alusiones históricas?

Alusiones relacionadas

Su Dongpo (1036-1101) de la dinastía Song, natural de Meishan, Sichuan, fue uno de los Ocho Grandes Maestros de Tang y Dinastías Song. La letra y Xin Qiji son únicos; la caligrafía y la pintura también son únicas. Incluso en el arte de cocinar, se le daba bien. La carne de Dongpo también se llama apreciación de la carne de Dongpo en Xuzhou. Según la leyenda, Su Dongpo creó Dongpo Sauce Meat cuando estaba en Xuzhou. En 1077 d.C., el décimo año de Xining, el reinado del emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi se enteró de Xuzhou en abril. Su Dongpo se encontró con la brecha del río Amarillo menos de cuatro meses después de asumir el cargo. Como funcionario en Xuzhou, Su Shi dirigió resueltamente a la gente de la ciudad a luchar contra las inundaciones y controlarlas independientemente de su seguridad personal, y finalmente derrotó las inundaciones. Para agradecer a este "funcionario" que vivía con la gente día y noche, mató cerdos y vacas, condujo ovejas y las envió a Zhouzhi Yamen con gongs y tambores. El "honesto" Su Dongpo no se negó y los aceptó uno por uno, y personalmente ordenó al chef que cocinara la carne de cerdo, ternera y cordero antes de devolvérselos a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones, por lo que más tarde se llamó "el regalo de Dongpo". carne". Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo lo cocinaba y probaba con sus amigos. El mejor plato cocinado por Su Dongpo es el cerdo estofado. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "Fuego lento, menos agua, suficiente fuego, es la belleza. Pero se dice que sucedió cuando regresó a Hangzhou por segunda vez cuando el funcionario local cocinó cerdo Dongpo llamado". Después de él. Algo interesante. En ese momento, el Lago del Oeste estaba básicamente sumergido por plantas acuáticas. Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para limpiar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el sedimento excavado, construir largos terraplenes y construir puentes para dragar la superficie del lago, de modo que el Lago del Oeste pudiera recuperar su vitalidad. y ser regado con agua. Este terraplén apilado mejora el medio ambiente, no sólo aporta beneficios de conservación del agua a las masas, sino que también contribuye al paisaje del Lago del Oeste. Más tarde, se formó "Su Di Xiao Chun", que figuraba como el primero de los diez lugares escénicos en West Lake.

En ese momento, la gente elogió a Su Dongpo por hacer algo bueno por el área local. He oído que le gusta el cerdo estofado. Durante el Festival de Primavera, todos le regalaron carne de cerdo como muestra de su cariño. Después de que Su Dongpo recibió tanta carne de cerdo, sintió que debía compartirla con las decenas de miles de trabajadores inmigrantes que dragaban el Lago del Oeste. Pidió a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara usando su método de cocción y la distribuyera a cada hogar junto con vino de acuerdo con la lista de trabajadores migrantes. Cuando lo prepara su familia, "servirlo con vino" significa "cocinarlo con vino", y el cerdo estofado queda más crujiente y delicioso. Los amantes de la gastronomía elogiaron los métodos de cocina únicos y el delicioso sabor de Su Dongpo. Todos lo elogiaron y la anécdota se difundió. Entre las personas que le pidieron consejo a Su Dongpo en ese momento, además de aprender caligrafía y escribir artículos, también hubo personas que vinieron a aprender a cocinar carne Dongpo. Después de la víspera del Año Nuevo Lunar, todos los hogares cocinan cerdo Dongpo. Como costumbre, se utiliza para expresar recuerdo de él. Ahora se ha convertido en un plato tradicional en Hangzhou. El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato y lo sirvió en todo el mundo. En la práctica, se ha mejorado continuamente y se ha transmitido hasta el día de hoy.

La leyenda del cerdo Dongpo

Se dice que cuando Su Dongpo fue degradado a Hangzhou, vivía en la pobreza. Imitó el método anterior y lo mejoró, elaborando carne de cerdo estofada con vino. y cociéndolo a fuego lento. Este plato se originó en Huangzhou y luego se extendió a Hangzhou, la capital de la dinastía Song del Sur, donde se convirtió en un plato local famoso.

En la zona de Yongxiu, en el norte de Jiangxi (condado de Yongxiu, ciudad de Jiujiang, provincia de Jiangxi), siempre que se celebra un banquete, lo primero son dos platos de comida, que simbolizan la armonía. Luego vinieron dos platos grandes de cerdo rellenos de paja. Hay dos platos de carne de cerdo en el suntuoso banquete, que parece único. Coge tus tijeras, corta la pajita y disfrútala. El color de la carne es claro y refrescante, y en boca es crujiente y glutinoso. El aroma de la carne también se mezcla con un distintivo olor a paja, que es refrescante y realmente tiene un regusto interminable. Este tipo de carne se llama carne Dongpo. ¿Por qué este plato se llama "cerdo Dongpo"? Existe tal leyenda.

Leyenda 1

Hubo un escritor famoso en la dinastía Song llamado Su Dongpo. Viajó por todo el mundo. Un mediodía de verano, llegó a un lugar llamado Ciudad Ai en Yongxiu. Era un verano caluroso en esta época y el clima era muy caluroso. Resultó que había un altísimo árbol de alcanfor al costado de la carretera, bloqueando el sol. Qué gran lugar para refrescarse. Su Dongpo se sentó en un banco debajo del árbol, leyendo y disfrutando del aire fresco. Estaba leyendo un libro cuando de repente se escuchó un grito. Levantó la vista y vio que se acercaba un granjero con un niño en brazos, seguido de una mujer que lloraba. Dongpo pensó: Probablemente el niño esté en emergencia. Aunque no soy bueno en medicina, he leído muchos libros de medicina y farmacia y sé un poco sobre enfermedades comunes.

Así que detuvo al granjero y le dijo: "¡Déjame ver!". Resultó que el hijo de mediana edad de la pareja era más valioso que la vida, por lo que llamaron al niño "Jin". Hoy, Jin se enfermó repentinamente y entró en coma. La pareja me asustó tanto que rápidamente cogí a mi hijo y fui al médico. Como dice el refrán, "apresúrate al médico". "El granjero vio el vestido de Su Dongpo y se entusiasmó mucho e inmediatamente le entregó el niño. Dongpo vio que el niño apretaba los dientes y sus manos y pies temblaban. Esto era lo que el libro médico decía que era un golpe de calor. Entonces llamó al granjero y le pidió al niño que se acostara. Recogió un puñado de hojas de alcanfor del suelo y las frotó debajo de la nariz del niño. Luego jugueteó con ellas aquí y allá y las pellizcó allí. Después de un rato, la pareja estaba encantada. Recogió a Jin Zai, agarró a Su Dongpo y caminó a casa. Su Dongpo vio que el granjero estaba ansioso por agradecerle, así que tuvo que seguirlo. Lo guardó durante tres días. El granjero compró felizmente dos kilogramos de carne de cerdo en el mercado y los trajo con un manojo de paja. Mientras caminaba, pensó: Compré la carne. Tuve que preguntarle a mi marido sobre su sabor, así que fui a preguntarle a Su Dongpo.

En ese momento, el sol estaba medio sonriendo y las gotas de rocío colgaban de las hojas de arroz en el campo, como cuentas de carne brillantes. Su Dongpo estaba fascinado por este hermoso paisaje natural. Estaba componiendo poemas y letras mientras miraba hacia la ventana este. El granjero preguntó suavemente en la puerta: "Señor, ¿cómo cree que puede comer esta carne?" " Dongpo quedó fascinado por su poema y leyó en voz alta: "Mi hierba es realmente bambú, mi cabeza es fragante y mi corazón es fragante. . . . "El granjero se sorprendió. ¿Qué significa esto, señor? Piénselo detenidamente: sí, me pidió que cocinara la carne con paja y la cocinara bien para que tuviera un sabor delicioso. Entonces dijo: "Cocínela con paja, será fragante. "Este caballero es realmente diferente a nosotros los granjeros. Habla en poesía e incluso come carne. Pensando en esto, el granjero llevó la carne a la cocina y les dijo a su esposa y a Straw que pusieran todo el trozo de cerdo en la olla y lo cocinaran. hasta que se pudrió. Cuando se sirvió el plato, Su Dongpo vio un trozo de carne entero, sin cortar y atado con paja. Por alguna razón, pensó en ello. Quería preguntar, pero me daba vergüenza preguntar. ¿Quieres comer un trozo entero? El trozo de carne y la paja todavía estaban atados y no sabía qué hacer. El granjero se sorprendió al ver a Su Dongpo mirando la carne. Te lo preguntaré por la mañana." ¿No se dice que “cocinar arroz con pasto te hará sentir fragante”? Hice lo que querías. ¿Por qué no se lo come, señor? ”

Su Dongpo se dio cuenta de repente. Resultó que el granjero había encadenado sus palabras y escuchó los versos intermitentes como una sola frase. En este caso, teníamos que bajar del burro y bajar por el. montaña Entonces le pidió que cortara la cuerda y fuera con él. El granjero y su familia comieron felices. Inesperadamente, el cerdo estaba aromatizado con paja y estaba muy fragante y delicioso. Después de cenar, el granjero y su esposa salieron y pensaron. : Lamento mucho la amabilidad del anfitrión y haberme molestado durante varios días. Fui varias veces, pero el dueño se negó. Saqué cinco taeles de plata de mi bolso y dejé una nota en él. " El anfitrión se negó amablemente y Dongpo se fue sin despedirse. "Cuando el granjero y su esposa regresaron, se sorprendieron al ver a la policía. Resultó que el benefactor que salvó a su hijo era el famoso Sr. Su Dongpo. Esta historia pasó de diez en diez y todos aprendieron a usar paja para perforar la carne hervida es realmente crujiente y deliciosa. Los aldeanos llaman a esta carne "carne Dongpo" por su delicioso sabor y su método de cocción único. Dongpo era el gobernador de Hangzhou, hizo una buena acción para la gente al regular el Lago del Oeste. Se amontonó el limo excavado, se construyeron largos terraplenes y se construyeron puentes para dragar el lago, devolviendo la vida al Lago del Oeste. siendo irrigado con agua.

Después de que se restauró el Lago del Oeste, los campos circundantes no temieron inundaciones ni sequías este año. El clima fue bueno y las cosechas en las cuatro ciudades de Hangzhou fueron abundantes. Agradeció a Su Dongpo por los beneficios de administrar el Lago del Oeste. Cuando llegaba el Año Nuevo, todos iban a verlo con cerdos y vino.

Su Dongpo cosechaba mucha carne de cerdo y dejaba que la gente la cortara en cubos. Y quemarlo hasta que quede rojo, y luego distribuirles la carne de acuerdo con la lista de trabajadores migrantes que administran West Lake para el Año Nuevo.

Todos elogiaron a Su Dongpo como un funcionario sabio y llamaron al cerdo que envió "Cerdo Dongpo". Hay un gran restaurante en Hangzhou llamado Dongpo Meat. Cuando el dueño del restaurante vio que alguien elogiaba el "cerdo Dongpo", discutió con el chef, cortó el cerdo en cubos y lo cocinó hasta que estuvo rojo y crujiente. Coloque un cartel y llámelo "Carne Dongpo".

Tan pronto como se lanzó este nuevo plato, el negocio del restaurante se disparó. Hay un flujo constante de clientes desde la mañana hasta la noche. Matar diez cerdos grandes cada día no es suficiente. Otros restauranteros se sintieron celosos y siguieron su ejemplo. Hubo un tiempo en que todos los restaurantes, grandes o pequeños, tenían "Cerdo Dongpo". Más tarde, tras el reconocimiento mutuo, el "cerdo Dongpo" fue designado como el primer plato famoso en Hangzhou. Su Dongpo era honesto y no temía al poder. Los funcionarios traidores de la corte lo odiaban. En ese momento, me sentí aún más incómodo cuando vi que la gente lo amaba. Uno de ellos, Shi Yu, llegó a Hangzhou disfrazado para causar problemas, con la intención de incriminar a Su Dongpo.

El primer día después de llegar a Hangzhou, Shi Yu almorzó en un restaurante. El camarero le entregó el menú y le pidió que ordenara. Cuando recibió el menú, lo primero que vio fue "Cerdo Dongpo". Frunció el ceño, pensó por un momento, golpeó la mesa y gritó: "¡Quiero este primer plato!" "Comí cerdo Dongpo y pensé que estaba delicioso. Le pregunté al camarero si el cerdo Dongpo fue el primer plato reconocido por sus compañeros. Los platos famosos de Hangzhou, por lo que guardó los menús de todos los restaurantes de Hangzhou y regresó feliz a Beijing.

Cuando le sugirieron regresar a Beijing, inmediatamente fue a ver al emperador. : "Su Majestad, Su Dongpo. Él es el gobernador de Hangzhou. ¡Es corrupto, pervierte la ley y comete muchas malas acciones! La gente no podía esperar para comer su carne. El emperador dijo: "¿Cómo lo sabes?" ¿Hay alguna evidencia? ”

El imperio presentó un montón de menús grasientos. Tan pronto como el emperador vio el menú, fue indiscriminado. Inmediatamente emitió un edicto imperial para dimitir a Su Dongpo de su cargo y lo envió al exilio en Hainan. el ejército.

Después de que Su Dongpo cambió su carrera, la gente de Hangzhou no pudo olvidar sus beneficios y lo elogió. De esta manera, "Dongpo Pork" se transmitió de generación en generación. de los 36 platos famosos de Hangzhou reconocidos por la provincia de Zhejiang en 1956.

Ilustración 3

Durante la dinastía Song del Norte, Foyin, sigue siendo un plato famoso en Hangzhou. El propietario del templo Guizong en Lushan era amigo cercano de Su Dongpo y Huang Tingjian. Los dos tenían contactos y amistades frecuentes. Su Dongpo visitaba Lushan con frecuencia y se quedaba en Foyin durante medio mes. poema en su estudio cuando de repente olió una fragancia extraña y vio a Foyin recogiéndola desde la distancia. De repente lo atrapó, lo que sorprendió a Foyin. Miró hacia atrás, exhaló un suspiro de alivio y llevó a Dongpo al dormitorio a beber. y comer carne. Dongpo pensó que la carne hecha por Foyin era particularmente deliciosa. A menudo le pedía a Foyin que cocinara carne. Foyin solo le enseñó a Dongpo su método de cocinar carne. Más tarde, Dongpo pudo hacer público este método y la sociedad hizo lo mismo. , lo que hace que la carne de Dongpo sea un plato muy popular.

Leyenda 4

Su Dongpo hizo "cerdo Dongpo"

Se dice que Su Dongpo hizo cerdo Dongpo en Xuzhou. , Huangzhou, Hangzhou y otros lugares cuando estaba en Xuzhou Cuando llegó la noticia, llevó a la gente a luchar contra la inundación y construyó terraplenes para proteger la ciudad. La gente sacrificó cerdos y ovejas para expresar sus condolencias. Como oferta, personalmente ordenó a su familia que hiciera carne de cerdo estofada y se la devolvió a la gente. No es grasosa, crujiente y deliciosa, y se la llama unánimemente "carne de regalo". En el año de Yuanfeng (1080), Su Shi fue degradado a Huangzhou y vio que el precio de la carne de cerdo en el mercado de Huangzhou era barato, la gente no la comía, así que cocinaron carne de cerdo ellos mismos. Una vez tenía hambre, así que improvisó. una quintilla llamada "Poesía para comer cerdo". El poema decía: "Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan bajo como el estiércol". Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Fuego lento, menos agua y quedará bonito cuando el fuego sea suficiente. Llega temprano todos los días y toma un plato y tendrás el control total. "Este poema se extendió de una palabra a diez oraciones, y la gente comenzó a copiarlo y en broma llamó a este plato "Carne Dongpo". Cuando Su Dongpo era el segundo gobernador de Hangzhou, organizó a los trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y restaurar el Lago del Oeste. La belleza del Lago del Oeste quedó en gran parte invadida por la maleza. Durante el Año Nuevo, todos llevaron cerdos y vino para saludarlo. Después de recibirlo, Su Dongpo le ordenó a su familia que cortara el. La carne fue cortada en cubos y distribuida a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago Oeste. Todos quedaron asombrados después de comerla, por lo que la reputación de "Carne Dongpo" se extendió por todo el país.