¿Dónde puedo conseguir deliciosos fideos con carne auténtica?
Lo siguiente es un extracto de la introducción de la tienda:
Esta sopa se originó alrededor de 1920. El nombre del chef de la sopa es: Wang Chai, un musulmán cuya familia come carne tradicional con salsa de soja. Cuando la señora Wang Chai era joven, cada vez que su familia cocinaba carne de res en salsa, estaba llena de fragancia y los vecinos podían olerla. Esta sopa tiene una historia de más de 70 años.
Wang Lin, el hijo de la familia de Wang Chai, ha trabajado duro para restaurar y resumir el método ancestral de carne en salsa desde la apertura del restaurante Halal Flavor. Después de más de dos años de preparación continua de la sopa y cuidadosa selección de ingredientes según recetas ancestrales, la carne de res en salsa Chai ha recuperado básicamente su sabor original, con un aroma atractivo que hace que la gente se demore después de comerla.
El pequeño plato de carne de Chai es más distintivo, graso pero no grasoso, magro pero no Chai, con un sabor suave, una entrada suave, huele bien, sabe aún mejor y deja a la gente con un regusto interminable.
He escuchado a innumerables personas mencionar lo deliciosos que son los "fideos con carne Ganjiakou". Se dice que la mayoría de las personas que pasan por la puerta no pueden evitar entrar y tomar un cuenco. El popular "Mapa de alimentos de Beijing" en Internet dice: Fideos con carne de Chai, 100 metros al oeste de la intersección de Ganjiakou Road, la sopa de fideos con carne con sabor Huimin Chai es imprescindible en Beijing. ¿Cuáles son algunas recetas "únicas"? Vamos juntos
En el menú sólo hay cuatro tipos de ternera.
En un fino trozo de papel plastificado se lee: Carne de res con salsa de soja (25 yuanes/jin), tazón pequeño de carne (5 yuanes/tazón), sopa de fideos con carne (4 yuanes/4 taels, 5 yuanes/ 5 2), fideos de ternera y patatas (10 yuanes/cazuela).
La dirección exacta de "Chai's Beef Noodles" se encontró en un sitio web de Hong Kong, que es diferente de la dirección que aparece en el mapa de alimentos. Se dice que el callejón del lado sur del edificio Ganjiakou mira hacia el oeste. ¿Hasta dónde puedes llegar sin decírmelo?
Visité un restaurante tras otro, pero el cartel de Chai nunca apareció. Más de cien metros al oeste, más de doscientos o trescientos metros. Hemos pasado una bifurcación en el camino.
Justo cuando me estaba preparando desesperadamente para encontrar a alguien a quien preguntar, apareció un gran letrero en el lado sur de la carretera (frente a la Oficina de Salud de Haidian), con las palabras "Chai Shi Flavor Zhai" escritas en chino. caracteres y caracteres chinos "——Este lugar y nombre es la interpretación correcta de los llamados "Fideos con carne Ganjiakou". Tan pronto como entras a la tienda, el olor único de la carne llega a tu cara.
En el espacioso vestíbulo, una pequeña mesa cuadrada negra para cuatro personas está cuidadosamente apilada, lo que lo hace sentir como un salón de clases.
Entra por la puerta este y camina todo el camino hacia el oeste. Hay un plato de fideos delante de cada invitado, sin excepción.
Aquí hay más de 30 tipos de guarniciones, excepto los tendones de ternera especiados y las brochetas de cordero, todas son verduras y parecen muy saludables.
La legendaria sopa de fideos con carne se vende por parejas.
Estos cuatro platos son todos sopa de fideos. Si quieres comer carne de res, tienes que comer solo un "plato pequeño de carne". Aunque la regla aquí para los tazones pequeños de carne es "tazones planos sin bordes afilados", agregar este tazón pequeño de carne por ambos lados te hará sentir un poco lleno.
Afortunadamente, el fotógrafo llegó a tiempo y este "amante de las vacas" fácilmente añadió medio kilo de carne de res de soya y algunos platos deliciosos.
Mientras esperaba la reunión, el periodista visitó la tienda. Hay algunos jóvenes capaces en la cocina abierta, cortando carne, cocinando fideos, todo está en orden. En el compartimento de la cocina más al este, que también es la ventana para llevar, hay una olla grande que dos personas pueden sostener juntas. Está humeando y un joven la pincha con palillos; no hace falta decir que la olla está guisada con fragancia. La carne de Chai.
Hay muchas fotos colgadas en el pasillo. En la foto, el hijo de la Sra. Chai, Wang Lin, se parece mucho a Sean Connery, el actor de "007". Es un anciano apuesto. También está el primer ambiente de pequeña tienda: la reputación de "Ganjiakou Beef Noodles" se extendió desde esa pequeña y destartalada tienda.
La ubicación de la tienda ahora es la ubicación de la habitación privada de la tienda. En ese momento no había carreteras y el vestíbulo todavía era una calle pequeña. "Chai's" aún no ha solicitado una patente ni una marca registrada. El nombre de la tienda es "Flavour Convenience Store". Desde su apertura en 1988 hasta 1996, la tienda tenía sólo 16 metros cuadrados y sólo podía acomodar cuatro mesas. Los fideos con carne son "finos pero no grasosos, grasos pero no grasosos". Mastique los fideos vigorosamente para integrar completamente los fideos con la carne y el repollo rallado. Los distintos sabores y diferentes texturas se tocan.
La sopa de fideos con carne se combina con un tazón pequeño de carne de res. El fuerte aroma de la carne movilizará todos los sistemas sensoriales del cuerpo humano. 0FCNraM1lU
Vierta un tazón pequeño de carne en la sopa de fideos, ya sea mezclada o no, métase la carne en la boca con un palillo, ¡delicioso! Estaba comiendo con entusiasmo y luego la carne con salsa de soja volvió a la mesa. Esos tendones "duros" son realmente deliciosos. Lo que vale la pena mencionar es que el aceite de chile aquí es realmente fragante. Antes de que el camarero pudiera siquiera acercarse, el olor a aceite de chile penetró en la nariz e inmediatamente se llevó el alma. Al comer carne picante, ni siquiera quiero ser un dios. El guiso de ternera dura 4 horas.
A la hora de hervir a fuego lento, cuándo añadir fuego y cuándo apagar el fuego, el tiempo debe ser exacto. El tiempo de cocción no se puede perder ni un minuto. Los entrevistados en esta entrevista no son sólo el gerente de la tienda, Flash Baoan, sino también la esposa de Wang Lin, Lan, de 71 años.
Gracias a la voz sonora, majestuosa y sonora de Guilan, le gusta utilizar preguntas retóricas y ocasionalmente gesticulaciones. Ella nos reveló el delicioso secreto de los fideos con carne "Chai". El primero es la selección de materiales. La selección de ingredientes debe ser precisa y se debe utilizar carne de primera calidad procedente de una gran fábrica.
El segundo es la temperatura. El estofado de ternera dura cuatro horas.
El tercero es la sopa. La esencia de la carne de res está toda en la sopa. La vieja sopa hecha de pura carne de res se vierte directamente sobre los fideos, que quedan extremadamente tiernos.
■Ventas diarias de carne de vacuno de Digital Chai: 580 kilogramos (kilogramos estándar)
Se venden pequeños tazones de carne cada día: alrededor de 1000 tazones. Cuando se vende más carne: casi 700 kilogramos.
■Anécdota del Chai
¿Qué tipo de medicina se vende en la sopa de carne? Hoy en día, la sopa de ternera Chai tiene una historia de más de 70 años. El apellido del padre de la señora Chai es Wang y ambos son musulmanes. Wang Chai se ganaba la vida con "carne en salsa ancestral" cuando era joven, alrededor de 1920.
Las tortitas de Guilan también son imprescindibles.
En las últimas décadas, he experimentado innumerables incidentes. Hubo un tiempo en el que estaba pasando por un momento difícil sin muchas oportunidades para cocinar carne. Así que herví la lata de sopa vieja, le agregué mucha sal, la cerré y la guardé en el sótano. Después de comer la carne, se sacaba la sopa. Después de guisar la carne, Wang Lin la inspeccionará personalmente y sacará toda la sopa antes de permitir que su familia toque la carne.
Al principio, solo había un restaurante en la comunidad de Ganjiakou, Fengxiang Zhai. Además de fideos con carne, también vende tortitas de semillas de sésamo y shabu-shabu. La esposa de Wang Lin adora a Guilan y hornea pasteles de semillas de sésamo, lo cual es una obra maestra. Suaves por fuera y fuertes por dentro, muy ricas. Ahora, debido a que no hay espacio, las galletas con carne han sido canceladas. Sin embargo, los viejos comensales que llevan más de diez años comiendo allí son codiciosos y a menudo sugieren traer de vuelta las galletas.
Cuando el "Restaurante Flavour" abrió sus puertas en 1988, sólo había cuatro mesas en la tienda y el resto estaban colocadas al borde de la carretera: ¡58 mesas! A las 12.00 horas las 62 mesas estaban ocupadas. Más tarde la gente sólo podía quedarse de pie en las mesas al costado de la carretera y esperar a que les sentaran. En 1996, debido a la reconstrucción de la carretera, "Flavor Zhai" se mudó al borde de la escuela secundaria Ganjiakou y la tienda se expandió a unos 100 metros cuadrados, todavía utilizando la "táctica del diente de la carretera". Era tan vasto en ese momento que realmente "sin precedentes". 350.000 copias publicadas en el extranjero para presentar "Chai"
"Chai" realmente se hizo famoso en el extranjero en 1992. Ese día, un japonés contrató a un taxista y fue a comer "Dong Lai Shun" primero. Sintió que esto no era suficiente. Después de subir al autobús, le preguntó al conductor si había algún buen lugar para comer y el conductor le recomendó este "lugar antiguo". Después de comer fideos con carne "Chai", los japoneses seguían diciendo que estaban mejores que antes.
Los japoneses le dijeron entonces al responsable, Guilan, que pagaría entre 30 y 10.000 yuanes para comprar la receta secreta. Pero Wang Lin no estuvo de acuerdo y dijo: "¿300.000? ¡No venderé 3 millones a extranjeros!". Aunque los japoneses se fueron con pesar, aun así le dijeron este lugar a un medio japonés, que luego fue a una pequeña tienda y entrevistó al El libro vendió 350.000 copias en Japón.
No fue hasta julio de 2001 que se completó la carretera y el nuevo hogar de Chai se convirtió en lo que es hoy. Había un total de 72 mesas para cuatro personas, pero no era tan grande como solía ser.
No se puede pisar el sabor de la carne de vacuno.
Alguien describió una vez los fideos con carne de Chai de esta manera: “Cuando caminas hacia el este y el sur de la comunidad, hueles el olor a carne y piensas en el frente de la olla. , no puedes irte sin comer un plato. Se está moviendo."
Lan dijo a los periodistas que su sopa es una mezcla de más de una docena de especias y varias medicinas chinas preciosas.
Por supuesto que hay arrepentimientos. Guilan dijo que ahora que se utiliza gas natural, el aroma se ha reducido en un 10% y no es tan bueno como el aroma que solía cocinarse sobre carbón en un barril de gasolina. Como dice el refrán, "la fragancia flota a diez millas de distancia", si quieres encontrar un buen trabajo hay que trabajar duro y despacio.
■Guarniciones sazonadas
Repollo rallado "mejor combinado con carne de res"
Le hice una pregunta a Gui: ¿Cuál es la mejor guarnición con carne de res? Copiando el plato: El plato "inventado" por Sanyuan y Guilan consiste en realidad en cortar el repollo en tiras finas y verterlo con sopa de carne. Originalmente, había repollo rallado en la sopa de fideos, pero mucha gente pensó que era poco común, por lo que prepararon este plato de "carne de res más delicioso".
Kimchi: 4 yuanes.
El kimchi lo elaboramos en nuestra propia tienda, que es fresco pero no salado. Rábano rallado agridulce: 3 yuanes
El rábano rallado agridulce mezclado con carne de res es delicioso para masticar.
Tiras de melón dulce y picante: pepino de 4 yuanes cortado en tiras y cubierto con aceite de chile fragante, dulce y ligeramente picante, crujiente y refrescante.