Resulta que has estado yendo a la "Fake Niu Street". Este es el callejón más delicioso de Beijing.
El clima en Beijing se está volviendo más fresco.
El miedo persistente a la última ola de epidemia ha ido desapareciendo gradualmente de los seis distritos de la ciudad. La gente no puede quedarse en casa todo el tiempo.
No vayas demasiado lejos, pasea por un callejón, donde los árboles viejos y las casas pequeñas pueden dar sombra, muerde una paleta, abre una botella de Océano Ártico, escucha los viejos chismes frente a Wang Xietang, y recuperar un poco de popularidad, más interesante que ir al centro comercial.
Imagen de la creatividad de Chong
Especialmente los numerosos callejones de Beijing suenan muy tentadores.
¿Están deliciosos los frijoles fritos en Chaodou Alley? ¿Será mutton alley una calle llena de mutton-shabu-shabu? Se me ocurrió una pintura romántica en mi mente.
Los pekineses siempre son sencillos y directos a la hora de nombrar lugares, diciendo lo que significan. La antigua capital existe desde hace miles de años y no faltan literatos. La gente tiene el mayor derecho a nombrar lugares. Todo el mundo sabe que existe el Templo Miaoying, pero todo el mundo todavía lo llama Templo Baita. El nombre común siempre funciona bien.
Incluyendo el nombre de los callejones con el nombre de la comida: escribieron claramente los bocados favoritos de la ciudad en el mapa, diciéndote que no te puedes perder estas comidas cuando vengas a Beijing.
En primer lugar, el bien merecido número uno es el cordero -
En realidad, había cinco "callejones de cordero" en Beijing, distribuidos por todo el lugar, con el mismo nombre.
En lo que respecta a los pekineses que están obsesionados con las ovejas, esto tiene sentido, además de la lana, comen todo lo que crece en las ovejas:
Cortar los sesos y asarlos en la parrilla. Con aceite se cuecen las patas traseras en una olla, las ciruelas color durazno y las ciruelas blancas quedan brillantes como nubes, se cuecen las costillas y la cintura en cordero asado, el estofado de oveja y escorpión está riquísimo, ven a estirar los fideos, la panza frita queda tan crujiente y tierna como pepinos frescos, la cola de oveja se fríe con tofu de sésamo y los huesos de oveja se hacen sopa, se cocinan los fideos y se marina, se corta la carne de la cabeza de cordero en rodajas finas y se sirve con vino. ¡La carne de cabeza de cordero incluso perfora los cuernos y los llena con el sabor único de los granos de pimienta y la sal de Sichuan!
No pasa nada. Con una demanda tan enorme y tantos procesos, solo hay unos pocos callejones de cordero, por lo que realmente no podemos permitirnos la comida que tanto aman los pekineses.
Uno de los más famosos es el Callejón del Mutton cerca de Fuchengmen; en la época del Sr. Lao She, el área del Arco de Xisi estaba dominada por el negocio de sacrificar ovejas vivas con grandes cuchillos. Pero más tarde, sus hitos ya fueron el Auditorio de Geología, más tarde la Compañía de Piedras Preciosas y la Tienda Xisi Baozi.
Cerca de Dongdan solía haber un callejón de corderos, que más tarde pasó a llamarse Yangyang Hutong. También era famoso por su deliciosa comida.
Sin embargo, su verdadera identidad es que es ¡la primera parada de la cocina japonesa en Beijing!
Este no es el antiguo Yangyang Hutong. En el pasado, Yangyang Hutong iba de este a oeste.
La Voz del Pueblo de Beijing
En la década de 1920, este lugar. Se convirtió en la capital de Beijing. Era uno de los lugares de reunión de la comida japonesa, y una vez hubo un "Pabellón de la Bandera" con funciones de catering y alojamiento llamado Changchunting, que se consideraba la comida japonesa del más alto nivel en ese momento.
Antes de la Guerra Antijaponesa, había muchos japoneses cerca del Arco Dongdan y Chongwenmen. La concentración de comida japonesa en esta área no era menor que la de la calle Lantern en Liangmaqiao, la primera de Hu Shi. Había comida japonesa allí y Akutagawa Ryunosuke comió.
Después de la liberación, la comida japonesa en Beijing todavía existía hasta la Revolución Cultural en 1983, el "Kappo Baiyun" en el Hotel Friendship continuó esta tendencia. La historia de los beijineses comiendo comida japonesa comenzó en Mutton Alley. Han pasado cien años.
Fotografiado por Lu Xinzhang y otros.
Probablemente solo hay un callejón de cordero que todavía vende carne de cordero. Este es mejor que muchos otros. Es genuino y está garantizado que será reemplazado por uno falso.
En la dinastía Ming, también se llamaba Mutton Alley, y más tarde se llamó Raw Meat Alley. Por el contrario, había un Callejón de Carne Cocida al lado. Son el Shou Liu Hutong y el Input Hutong de hoy, ambos en Niujie, ¡un paraíso para los carnívoros!
En Hongji Snack Bar, trae una bolsa de carne suelta y carne picada. No olvides esperar un poco más a que salgan de la sartén los bollos de ternera y cebolleta. Al lado, Nianji Delicatessen, compra carne de res con salsa de soja y sigue los consejos del comerciante. Er Yuan Tang volvió a cocinar fideos; la cola para Shabu Shabu en Jubaoyuan era tan larga que incluso Ke Xuan estaba allí; Los vecinos lo saben desde hace décadas, y Turpan es el primer restaurante de Xinjiang en Beijing... y este es solo uno cocinado, al lado del mercado de carne de res y cordero, si quieres cocinar o asar, ¿qué más hay?
Incluso si solo hubiera un "callejón del cordero" en Beijing, sería bastante divertido.
Dianping: a Xiao Baozhi le encanta comer pescado
Además del cordero, la otra cosa que a los pequineses les encanta es la salsa: Yonghegong tiene una casa de salsa en el lado este, una casa de salsa en el lado oeste y la ciudad de Gangwa. Están Dajiangfang Hutong y Xiaojiangfang Hutong.
No sólo les encanta comer salsa de soja, sino que también la elevan a un estatus elevado:
Para cualquier cosa llamada “salsa XX”, el protagonista definitivamente no es el ingrediente principal. al final, pero el ingrediente principal debe ser la salsa.
Cuando se come carne de soja en Beijing, debe ser auténtica carne de res en "salsa". Debe haber pequeños granos de soja en la carne suave y cocida, en lugar de simplemente guisarla con salsa de soja, salsa clara y amarilla. salsa El tratamiento es diferente.
Otro ejemplo son las costillas de cerdo estofadas de Tianfu Hao. La piel es de color púrpura y negro brillante y se cuece hasta obtener una pulpa, pero no tiene ningún sabor a anís y ni siquiera es demasiado salada. Es la fragancia de la salsa y el sabor original de la carne.
Weibo oficial de Tianfuhao
Y hay encurtidos que se hacían en Jiangfang Hutong en el pasado——
Aunque hoy en día se llaman encurtidos, en Beijing. , los encurtidos son de mayor calidad que los encurtidos sólo con sal. No había encurtidos en las comidas imperiales de la dinastía Qing, pero había muchos encurtidos, como salsa de melón, salsa de rábano, salsa de berenjena, néctar, zanahorias, guisantes, pepinos y avellanas salteados con carne de cerdo magra cortada en cubitos y salsa amarilla. para acompañar la comida, apodadas las "cuatro salsas mayores" del palacio.
"Colección de platos chinos famosos"
Además del cordero y la salsa, cualquier alimento que se encuentre en los callejones de Pekín es indispensable.
Por ejemplo, Duofu Lane originalmente se llamaba Tofu Lane, y también hay un callejón Tofu Pool al norte del Campanario. A los habitantes de Beijing les encanta comer tofu. El restaurante Tingli tiene una marca de tofu, el restaurante Jinan y el restaurante musulmán venden gachas de avena con vino que incluyen tofu mezclado con chalotas y tofu mezclado con toon chino. Los bocadillos incluyen tofu frito estofado, Wang Zhihe apestoso. tofu, etc. Rebanadas de panecillo frito al vapor untadas con aceite de sésamo y cebolla verde picada, este es un plato único en el mundo.
“Cultura gastronómica china”
Cabe mencionar que es el más sencillo. Aún hoy puedes comerlo, pero poca gente dice que se llama tofu de pollo rallado: en realidad lo es. Muy tierno. Poner el tofu Nan en un plato, agregar sal y aceite de sésamo, espolvorear con un puñado de cebolletas y comer mientras se mezcla. El tofu se parte en trozos, como garras de pollo.
Hoy fui a Baoruimen Ding Meat Pie o Warwick Meat Pie y pedí un plato de tofu con cebolla verde y esto es lo que servían. A primera vista parecía una tontería, pero en realidad lo era. muy bien.
Dianping: The Ordinary World_1953
También está Beiguanchang Hutong, que solía llamarse Enema Alley. Hay un callejón dedicado a la venta de enemas fritos. ¿A cuántas personas crees que les encanta comer? ¿él? . Shaojiu Hutong al sur se llamaba anteriormente Shaojiu Hutong. Había una bodega heredada del templo Guanglu en la dinastía Ming. El enema frito también es bueno con el vino.
Dongjiao Minxiang, que solía ser Dongjiang Rice Alley, se especializa en arroz glutinoso, pasteles de azufaifo, albóndigas de arroz, pasteles de arroz, moxa y burros rodando. Sería imposible sin él.
Manma Kitchen
El Youguo Hutong cerca de Zhao Dengyu Road ya no existe. En el pasado, se llamaba Fried Ghost Hutong. Los fantasmas fritos en Beijing no son solo palitos de masa fritos, sino también albóndigas de arroz al vapor, palitos de masa fritos dulces, etc. Tal vez también se incluyan pasteles de masa frita. La gente de toda la ciudad come esto. Se puede acompañar con tofu, fideos, té, leche de soja, salsa de soja, gachas de frijoles adzuki y sopa de frijoles, pero el pastel de sésamo y el fantasma del aceite son los compañeros más férreos.
La comida frita de Changying Kaiyizhai todavía abunda, pero la mayoría de los “fantasmas del petróleo” del antiguo Beijing han desaparecido.
Algunos callejones también son famosos por comer, pero ese tipo de comida desapareció o se han vuelto raros y el área ha perdido su función original. Al igual que Fried Rice Alley, Fried Noodle Alley:
El arroz frito se ve principalmente en los restaurantes de Mongolia hoy en día. Se sirve con una taza grande de té con leche y un tazón pequeño de yogur. Ya no es un alimento cotidiano. . Si los fideos fritos no se hubieran vuelto populares en los últimos dos años, muchos niños no sabrían que esto fue lo que comieron durante el "Un bocado de fideos fritos y un puñado de nieve" durante la Guerra para Resistir la Agresión de Estados Unidos y Ayuda a Corea, y Habrían pensado que eran fideos fritos de Shanghai y fideos fritos de Yifu. Hace tiempo que desapareció de la vida de la gente y, naturalmente, ya nadie lo vende en los callejones.
Cada callejón con un nombre fragante es un rastro de la forma en que vivían los habitantes de Beijing. En una era sin reseñas, celebridades de Internet o incluso Internet, este es un mapa alimentario tejido por la gente de aquí para el mundo.
Hoy en día, el significado del mapa "comida" del mismo nombre que el Hu en Pekín ha cambiado con los cambios de la ciudad.
Fangzhuanchang Hutong se ha convertido en sinónimo de fideos fritos. Todo el mundo sabe cómo ir a Daxing Hutong a tomar fideos y té. En el pasado, Menzhang Hutong no vendía fideos estofados, pero ahora puedes elegir entre ellos.
Té de fideos en Daxing Hutong
Lo único que no ha cambiado es que la gente de esta ciudad sigue persiguiendo la sangre de la comida, que fluye por cada callejón.
No compite por el primer lugar el agua corriente, sino el flujo continuo. En Beijing no existe la comida deliciosa.
Algunas de las imágenes de este artículo provienen de Internet.
Materiales de referencia:
[1] Wu Yunyun Un estudio preliminar de los restaurantes de Beijing en el. República de China temprana (1912-1927) [D]. Universidad Zhejiang Gongshang, 2019.5.
[2]Sun Xiaoyan comida japonesa popular en Beijing[J]. 6-10.
[3]Wang Yuebo. Come Yue felizmente [Aplicación Yunting, 2020-2021]. M]. Bocetos de Yashe (Parte 1 y 2), Tianjin, Tianjin Education Press, 2006.
Autor - VJ
Editor - VJ
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