¿Cuál es la cultura popular de Beijing?
El origen de los petardos en Beijing
Tanto el gobierno como el pueblo conceden gran importancia a la compra de petardos. Los petardos tienen una larga historia durante la Fiesta de la Primavera y todos los días festivos. Se dice que en la antigüedad existía un monstruo llamado “Nian” que salía cada 365 días para causar daño a humanos y animales. En aquella época la gente tenía miedo de salir. De vez en cuando, un año, un niño travieso quemaba bambú para mantenerse caliente y jugaba. Las llamas del bambú ardían en el cielo y crepitaban, ahuyentando al monstruo "Nian". La gente disfrutó de la paz y celebró el Festival de Primavera. Desde entonces, hacer estallar petardos se ha convertido en una herramienta imprescindible para ahuyentar a los espíritus malignos y dar la bienvenida a los dioses.
Para mostrar la importancia de dar la bienvenida a la Fiesta de la Primavera y los generosos obsequios a los funcionarios y al pueblo, la dinastía feudal encargada del calendario astronómico seleccionó "días auspiciosos" del duodécimo mes lunar (19-22 ) y anunció todas las oficinas y lugares gubernamentales en Beijing y el país. El sello oficial fue estampado de manera uniforme y todos los funcionarios comenzaron a tener un feriado para el Año Nuevo. Posteriormente, todas las funciones en el Teatro Liyuan fueron suspendidas hasta el comienzo del Año Nuevo.
En este momento, la prosperidad sin precedentes de la "Ciudad de la Duodécima Luna" urbana y rural de China alcanzó su clímax, y la gente llevó a cabo una limpieza general para limpiar su entorno de vida. El día 23 del duodécimo mes lunar es el día para adorar al Dios de la cocina, también llamado "Pequeño Año Nuevo", y pronto llegará la víspera de Año Nuevo.
Cuelgue imágenes de Año Nuevo, pegue coplas del Festival de Primavera, cuelgue linternas y pegue la palabra "福" al revés.
Cultura de las ferias de los templos - Beijing es la ciudad natal de las ferias de los templos chinos
Beijing ha sido una ciudad importante en el norte de mi país desde las dinastías Qin y Han, especialmente la capital de los Liao, Dinastías Jin, Yuan, Ming y Qing La herencia cultural es extremadamente profunda. En lo que respecta a las dinastías Ming y Qing, había más de 1.000 templos en Beijing, ocupando el primer lugar en el país. Naturalmente, hay muchas ferias del templo en el templo. Hay ferias en los templos casi todos los días, los 365 días del año, que son coloridas y hermosas. Por ejemplo, la "caza de fantasmas" en el Templo Yonghe Lama, la "excursión" al Templo del Dios de la Ciudad, el incendio del barco el 15 de julio y el encendido de linternas en la Pagoda Blanca el 25 de octubre son eventos de feria del templo. Las ferias y mercados de templos tradicionales antiguos y modernos más famosos de Beijing incluyen el templo Baiyun, Changdian, Bailongtan, Ditan, el lago Longtan, etc.
Además, las ferias de flores en Beijing en el pasado también eran muy singulares y se extendían por zonas urbanas y rurales. La exposición de flores es famosa por sus habilidades, que incluyen principalmente las artes marciales Shaolin, caminar en zancos, batir banderas, Tai Chi, jóvenes maestros y otras actividades. Miaofeng es la mejor exposición floral de Beijing. La emperatriz viuda Cixi construyó un "Jardín colgante Zhai" en el lado noreste del Palacio de Verano para observar el desfile y sus maravillosas actuaciones.
El concepto de cultura hutong
La cultura hutong de Beijing tiene una larga historia y profundas connotaciones. Según la investigación, la palabra "hutong" proviene del mongol, lo que significa que un lugar con un "pozo" es un lugar donde la gente vive junta, por lo que en la antigüedad se le llamaba "pozo cuadrado" o "lugar de mercado".
Los hutongs de Beijing se originaron en la dinastía Yuan. La palabra "hutongs" apareció en el drama de la dinastía Yuan "Salmon Island·Zhang Sheng·Zhu Hai" y otras obras. A principios del siglo XIII, el líder mongol Genghis Khan condujo sus tropas hacia el sur y quemó la capital Jinzhong en las afueras de la Puerta Guang'an. Su nieto Kublai Khan vivía en el hermoso "Palacio Daning" en las afueras del noreste de Jinzhongdu, lo que ahora es la isla Qionghua en el Mar del Norte. Según la "Historia de la dinastía Yuan", Kublai Khan reutilizó a Liu, un gran talento entre el pueblo Han en Xingtai, Hebei, que dominaba la astronomía, la geografía, los clásicos, las leyes y los calendarios, y a Sanshi Liuzi, y le ordenó que diseñar y construir la capital de la dinastía Yuan. Liu se basa en conocimientos de Feng Shui como el Yin y el Yang, los Cinco Elementos, el Bagua, los Cuatro Símbolos y las Puertas Especiales, y al mismo tiempo sigue los "Ritos Zhou" para encarnar la idea de que "el poder imperial es supremo" y el unificación del mundo? La capital imperial de Kao Gongji debería ser una gran ciudad cuadrada con tres puertas en todos los lados. El nombre de la ciudad debería basarse en Bagua. Además, la parte central de la gran ciudad es el palacio imperial, y fuera del palacio está el sistema de ciudad imperial de "la antigua dinastía siguió al mercado posterior y el antepasado de la izquierda siguió a la sociedad de la derecha". Por lo tanto, Liu construyó el Gran Palacio Interior y la Ciudad Interior y Exterior, que fueron planificados y construidos con un diseño de eje central orientado al sur y un sistema simétrico de izquierda a derecha, formando así calles de norte a sur y calles que van de este a oeste. Al mismo tiempo, hay 50 zonas residenciales basadas en "casas", separadas por callejones de distintos anchos.
Este tipo de callejón no es solo un paso de tráfico, sino también una zona de aislamiento de prevención de incendios entre "colmillos", por lo que también se le llama "grupo de bomberos, carril de bomberos, callejón de bomberos", etc. Porque la dinastía Yuan construida en la dinastía Liu es como el diagrama de Yin y Yang Bagua, muy riguroso y majestuoso. Además, la gestión científica del sistema de agua de Beijing por parte del estudiante de Liu, Guo Shoujing, hizo que la dinastía Yuan se llenara del encanto infinito de la civilización oriental, que era profundamente amada por el viajero italiano Kyle? Poirot elogió.
Según estadísticas históricas relevantes, hubo más de 400 hutongs en la dinastía Yuan. Después de que la dinastía Ming destruyera la dinastía Yuan, la capital fue reconstruida sobre la base de la dinastía Yuan y se dividió en 36 plazas y 1.170 callejones. Después de las dinastías Ming y Qing, la ciudad antigua fue utilizada y rebautizada como capital. Hay 2.077 callejones en el centro y el exterior de la ciudad. Con el rápido desarrollo de la construcción urbana después de la liberación, hay más de 6.000 callejones nuevos y antiguos.
Hutong no es sólo un término general para calles, callejones, caminos y callejones, sino que también tiene fuertes características culturales de "sabor a Beijing", como la Ópera de Pekín y el dialecto de Beijing, y tiene connotaciones humanísticas extremadamente ricas. Es el lugar de nacimiento y la cornucopia de la historia, el folclore y las anécdotas de Beijing.
Cordero hervido en shabu: un famoso sabor tradicional
Según investigaciones históricas, la olla caliente existía en mi país durante las dinastías del Sur y del Norte. El pollo, el pescado y el tapir cocinados en estofado eran populares durante las dinastías Tang y Song. La olla caliente era bastante popular en la dinastía Qing. Según los registros históricos, en el primer año de Jiaqing (1796), el emperador Qianlong celebró un banquete llamado "Mil Banquetes" en el palacio. Había más de 1.550 platos calientes y el plato principal era cordero hervido. era popular entre los funcionarios honrados. El cordero-shabu-shabu de Beijing se originó en las áreas de minorías étnicas del noreste de China durante el Período de los Estados Combatientes. A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, el estofado de cordero era el manjar de invierno más popular entre la familia real Qing. El cordero-shabu-shabu de Beijing generalmente está disponible después del otoño y se cocina antes de finales de mayo. Zhengyanglou fue el primer restaurante en abrir. Después de la apertura del restaurante Donglaishun Mutton en 1914, reemplazó a la Torre Zhengyang mediante competencia y se hizo famoso en Beijing.
Barbacoa de Beijing - Estilo Mongol
Se dice que la barbacoa se originó en el norte de Mongolia y tiene una fuerte costumbre más allá de la Gran Muralla. Más tarde, la costumbre se fue introduciendo gradualmente y la barbacoa apareció en Beijing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. "Nanwan Beiji", dos restaurantes especializados en barbacoa, se abrieron a mediados de la dinastía Qing. La Barbecue Bay ubicada en la calle Yi Nei se desarrolló durante el período Kangxi, cuando la gran fábrica Huimin Wanmin vendía carne en un carrito. La temporada de barbacoas junto al puente Yinding en Shichahai comenzó durante el período Xianfeng de la dinastía Qing.
La antigua y tradicional barbacoa utiliza una estufa especial, y la bandeja para hornear está hecha de barras de acero, dejando un pequeño espacio en el medio, llamado "hornear".
Al asar, queme leña o carbón en la estufa, coloque las rodajas de carne en la "parrilla" para cocinarlas y luego sumérjalas en condimentos. Ahora, las rodajas de carne se mezclan con salsa de soja, vino de cocción, azúcar, especias, cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos, y luego la carne se asa con palillos largos, dándole vuelta como si fuera un salteado. La carne grasa emite un sonido de "chisporroteo" y las rodajas de carne están listas para comer tan pronto como estén cocidas. Esta forma de asar, comer y beber está llena de sabores naturales de caza.
La barbacoa comienza a principios de otoño y finaliza en verano. Prestando gran atención a las materias primas, se selecciona la carne de vacuno "Beikou", y la carne de vacuno de granja no está permitida en absoluto. La edad del ganado es de 4 a 5 años y el peso óptimo es de 200 a 300 kilogramos. Y solo selecciona solomillo de ternera, solomillo y costillas. Además, el corte también es muy importante. La carne de res y de cordero que se debe cortar muy fina es apta para barbacoa.
El dialecto local especial tiene un fuerte sabor pekinés
La pronunciación de Beijing es hermosa y fácil de entender, y el idioma es rico y vívido. Es uno de los mejores idiomas y pronunciación de China. El mandarín (mandarín) de China y el Hanyu Pinyin se basan en la pronunciación de Beijing.
Sin embargo, el dialecto auténtico de Beijing no es fácil de entender rápidamente sin alguna explicación. Tiene un encanto y características dialectales únicos. Ahora, daré algunos ejemplos de explicaciones sencillas sobre el idioma local de la siguiente manera: Por mí mismo: Por mí mismo. Nosotros: Nosotros. Lao Jia: Pídale ayuda a alguien o exprese su gratitud. Tonterías: Tonterías. Gato cansado: Guardar secretos de los demás. Mala boca: hablador y propenso a decir tonterías. Fingir ser estúpido: hacerse el estúpido estando aturdido. Magnetismo circundante: relaciones de atracción. Broma: Haz una broma. Burbuja: Se acabó, se acabó, es un desastre. Zai: estafar, engañar a los demás. Jorobado: Vergüenza, timidez, miedo. Sólido de porcelana: fuerte, firme y fiable. Nada: Nada. Amarillo: Inútil. No cargar: no hagas esto. Comer el corazón: tener demasiado corazón. Belle Howe: Muy bien, muy bien. Ruidoso: ruidoso, ruidoso. Burlarse de los demás: romper una promesa y burlarse de los demás. Adiós: El sentido de la relación se rompe.
Preparativos hace muchos años
Desde las dinastías Ming y Qing, la gente ha entrado en el "duodécimo mes lunar" de 65438 + febrero del calendario lunar. Desde "Laba", el octavo día del duodécimo mes lunar, hasta la víspera de Año Nuevo, es el momento de mayor actividad para los beijineses preparándose para el Festival de Primavera.
El día 65438 del calendario lunar + 8 de febrero es el "Festival Laba" del pueblo Han. Tiene su origen en el antiguo "La Day", es decir, "los animales y los animales sacrifican a sus antepasados al final del año".
"Laba" es la señal de entrada al nuevo año, que se llama "Año Jubilar". Era una época en la que los ricos y poderosos "cobraban deudas" y los pobres "se escondían de las deudas".
La comida principal del Festival Laba es la "gachas de Laba", y su costumbre tiene ricas fuentes: primero, Shennong inició la producción y la vida agrícola debido al descubrimiento de cipreses antiguos, por lo que la gente usaba una variedad de granos. y frutas para cocinar gachas durante el Festival de Laba. En segundo lugar, Zhu Yuanzhang había sido un mendigo antes de ascender al trono, comiendo gachas de cereales de las madrigueras de las ratas para satisfacer su hambre. Después de que Zhu Yuanzhang se convirtiera en el primer emperador de la dinastía Ming, no lo olvidó.
Es difícil irse, así que puedes cocinar gachas de cereales "Laba" en el duodécimo mes lunar y recompensarlas a los funcionarios para fomentar el espíritu de trabajo duro. En tercer lugar, se dice que Sakyamuni alcanzó la iluminación el octavo día del duodécimo mes lunar, y este día se llama festival taoísta. Los budistas cocinan gachas para adorar a Buda, lo que se ha convertido en un importante evento budista.
Según el "Yanjing Chronicle", la gente es muy exigente a la hora de cocinar gachas de Laba. Utilizan arroz amarillo, arroz blanco, arroz glutinoso, mijo, castaña, arroz con castañas de agua, payaso rojo, azufaifa pelada y otros ingredientes y los cuecen con agua. Servido con almendras, semillas de melón, maní, piñones, uvas, azúcar moreno y otros ingredientes, es fragante, muy dulce y delicioso, e incluso los pekineses modernos todavía están dispuestos a conservarlo.
Industria de la Ópera de Pekín
La Ópera de Pekín, también conocida como rol, se divide en cinco roles principales: crudo, dan, puro, tardío y feo.
1. La abreviatura de Shenghang es "Sheng". La vida se divide en Xu Sheng (antiguo estudiante), Hong Sheng, Xiao Sheng, Wu Sheng y Washeng. Es una de las industrias importantes de la Ópera de Pekín.
Xu Sheng (anciano): Todos los dramaturgos mayores de mediana edad tienen barba. Debido a sus diferentes personalidades e identidades, se pueden dividir en personas mayores que trabajan como guardias de seguridad o cantantes (como emperadores, burócratas, literatos, etc.), que dependen de viejos subordinados (como golpear a generales militares) y viejos subordinados en declive. (como golpear a los pobres, etc.).
Hong Sheng: Con barba roja, interpreta a Guan Yu y Zhao Kuangyin.
Xiao Sheng: se refiere a Ling Zisheng (faisán general, príncipe, etc.), Sha (estudiante oficial), Fan Shengsheng (erudito), Chaosheng (erudito pobre), etc.
Santo marcial: En cuanto al papel del Santo marcial en la obra, aquellos que usan botas de suela gruesa se llaman Santos Marciales Changgao (tabla de cortar), y aquellos que usan botas de suela fina se llaman Cortos. -Santos marciales con suela (rozando).
2. A Danxing se le conoce como "Dan". Tsing Yi, Hua Dan, Wu Dan, Peking Opera Blues, Lao Dan, Tiedan, Guidan y otros papeles. Todas las estrellas son mujeres.
Qing Yi: Principalmente cantando y haciendo el papel de buena esposa y madre.
Huadan: también conocido como Huadan, se caracteriza por su vestimenta preciosa, desempeña principalmente los papeles de reina, princesa, dama noble, general femenina, vendedora ambulante, muchacha del pueblo, etc.
U Thant y Peking Opera Blues: Una mujer que es buena en las artes marciales.
Lao Dan: La mayoría de las personas que cantan con esta voz son mujeres de mediana edad y ancianas.
3. El cable de red se denomina "net", también llamado pantalla. Qing Jiao se refiere al personaje con la cara pintada con pinturas coloridas en la cara, que parece sucia, por lo que se refiere a las líneas limpias divididas en los siguientes personajes: cara pintada con un martillo de bronce y cara pintada con la cabeza negra pintada en una estantería, como los generales; , Monjes, Forajidos, Caras de Artes Marciales y Caras Pintadas de Slam, por nombrar algunos. La cara del martillo de bronce se llama Zheng Jing, la cara aireada se llama Fu Jing y la cara de artes marciales se llama Wu Jing. La cara de artes marciales es roja y limpia, y todos tienen características diferentes en sus estilos de actuación.
4. La última línea se llama "fin". Este negocio está dirigido principalmente a hombres de mediana edad y mayores. De hecho, el final de la línea está dedicado a atraer funciones dramáticas, como la primera aparición, que se llama "el final" porque tiene el significado opuesto.
5. La línea fea se denomina "fea". La línea fea de la obra delinea la cara, pero delinea una "cara de tres caras". La forma de la cara es muy diferente a la de la cara pintada.
Chou se puede dividir en Wen Chou y Wu Chou. Wen Chou se divide en Fang Jin Chou (literatos, eruditos confucianos); Wu Chou es bueno lanzando, golpeando, girando, saltando y otras funciones de artes marciales. Según el zodíaco, la fealdad pertenece al buey, lo que significa que el buey es estúpido y la fealdad es sinónimo de estupidez. La fealdad en las artes marciales en el escenario también se llama baile, pero él puede hablar y bailar, e interpreta un personaje vivaz y de buen comportamiento, que es completamente diferente de la fealdad y estupidez de una persona asombrosa.
Además, está Su Chou, un hombre blanco de Suzhou, que interpreta a un Chou oficial, un Chou con una túnica de paja y un Chou con un sombrero de fieltro en las calles y trabajadores agrícolas. Sus personajes son diversos y coloridos.
Banquete Manchú-Han: el banquete estatal más alto de la dinastía Qing
Este es el "banquete estatal" de más alto nivel de la dinastía Qing y el banquete más famoso de la historia de China. Principalmente bocadillos manchúes y cocina Han, de ahí el nombre.
Porque antes de la dinastía Qing, los fideos y los platos eran relativamente monótonos y el catering no era especial. Pero luego de ingresar a los Llanos Centrales, la capital reunirá delicias de todo el país. Además, los miembros del Royal Chef están compuestos por chefs manchúes y han, que combinan todos los platos chinos en uno.
En el período Kangxi, el banquete manchú-han había tomado forma. Se dice que cuando el Santo Padre Ye Xuan (Kangxi) de la dinastía Qing probó por primera vez en palacio este colorido festín lleno de platos chinos, quedó tan feliz y lleno de elogios que escribió los cuatro caracteres "Manchú- Han Banquet", estableciendo así su lugar en el banquete del palacio. Durante el período Qianlong, el banquete manchú-han alcanzó su clímax. Y se agregaron las delicias de Hui, Tibetano y Mongol para formar el "Banquete de Celebración de las Cinco Nacionalidades" manchú y han. Sus magníficas habilidades culinarias, sus lujosos asientos, su exquisita vajilla y su compleja etiqueta no tienen precedentes. Este tipo de fiesta sólo pueden disfrutarla los emperadores feudales, las reinas, las familias reales y los altos funcionarios de la corte Qing.
El banquete Manchú-Han comenzó en el apogeo de Kangxi y Qianlong y tiene una historia de más de 300 años. Según la normativa, hay 108 platos, de los cuales 54 del sur y 54 del norte. Hay 44 tipos de snacks, para cada uno de los cuales se necesitan decenas de kilogramos de harina y muchas frutas preciosas. El banquete manchú-han es un típico banquete de barbacoa. Como hay tantos platos famosos, normalmente se necesitan tres días para probarlos todos.
Pato asado de Beijing: el manjar número uno de China
El pato asado chino tiene una larga historia. Según los registros de tesoros alimentarios de las dinastías del Sur y del Norte (420-589 d.C.), hay un capítulo sobre el pato asado, que tiene una historia de más de 1.400 años. El pato asado se comía a menudo en las cortes de las dinastías Ming y Qing y luego se extendió entre la gente. Según investigaciones históricas, el primer restaurante de pato asado en Beijing, "Bianbi Fang", fue fundado en el quinto año de Xianfeng en la dinastía Qing (1855). Estaba catalogado como comercial en Roman Street en el distrito de Xuanwu y vendía principalmente barbacoa roja. pato. La mayoría de los chefs que cocinan pato asado son de Shandong Rongcheng.
Gente, el pato asado de Beijing no es solo un sabor palaciego, sino también un plato famoso en Lulai.
El restaurante Quanjude Roast Duck en el lado este de la calle Qianmen fue fundado por Yang Chuanren, un nativo del condado de Jixian, provincia de Hebei, en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864). Es famoso por su pato asado. Debido a las habilidades de repostería más exquisitas, la calidad y reputación de la panadería pronto superó a la de las tiendas asequibles.
El pato asado está elaborado con pato pekinés blanco como la nieve de gran calidad. Según la investigación, el hogar ancestral del pato de Pekín se encuentra en el sur. A principios de la dinastía Ming, fue transportado a Beijing en un barco de transporte acuático y criado en la zona del río Chaobai, de ahí el nombre de "pato Baihe". Después de eso, se mudaron a la montaña Yuquan en el oeste de Beijing y se criaron en excelentes variedades. Los patos pekineses se crían mediante métodos de cría artificiales.
Los patos pequineses crecen muy rápido, alcanzando entre 5 y 7 libras en 60-65 días. Los patitos se alimentan libremente antes de los 45 días y de forma artificial durante los últimos 15-20 días, una vez cada 6 horas, día y noche. Los patos rellenos deben pasar por una serie de procesos como sacrificio, depilación, evisceración, lavado, llenado, soplado y pintura antes de poder cocerlos en el horno.
Generalmente existen tres métodos de horneado:
1. El horno de guiso tiene una puerta, se coloca una rejilla de hierro en el horno, se quema paja debajo y se rellena la preparación. El pato se coloca sobre la rejilla de hierro, se cierra la puerta y se asa, por eso se llama pato asado estofado.
2. El método del horno colgante tiene una boca de horno arqueada y sin puerta. El pato relleno procesado se cuelga de un gancho de hierro en el horno y el fondo se hornea con madera de peral o azufaifo.
3. La carne de cerdo asada y la carne de cerdo asada son casi iguales. Deben operarse una por una a mano debido a la mano de obra y la producción que requiere mucho tiempo.
El pato asado debe cortarse en rodajas y servirse. Cada pato debe cortarse en unos 120 trozos. La carne debe quedar uniformemente grasa y magra, y los requisitos técnicos son altos.
Las rodajas de pato se sirven con cebolla verde, tiras de pepino, ajo picado (un poco) y salsa de fideos dulces, y se envuelven en tortitas de hojas de loto o tortitas huecas de semillas de sésamo. Es fragante, dulce, crujiente y refrescante. .