Hay no menos de quince platos fríos de Sichuan.
En ese momento, Xie Tianlu, un granjero frente a Jiangcunba en el condado de Nanchong, instaló un cobertizo en Zhongdukou para vender gelatina de oso. Su gelatina está exquisitamente elaborada, desde la molienda y la mezcla hasta el condimento y el sabor. Los transeúntes la elogiaron después de probarla, y la gelatina Xie se hizo famosa. Más tarde, el granjero Chen estudió cuidadosamente el proceso de producción de Xie Liangfen, tomó sus puntos fuertes y los mejoró, y el proceso de producción de Xie Liangfen se mejoró aún más. Selecciona guisantes blancos frescos y los muele en un pequeño molino. Cocina con mucho cuidado y la gelatina que hace es fina y tierna. Las rodajas de ternera de marido y mujer son muy fuertes. Durante el período de los Tres Reinos, en Han'an (la actual ciudad de Nanchong), una pareja abrió un pequeño restaurante de verduras estofadas en el río Jialing, principalmente para entretener a la gente que iba y venía del ferry. En ese momento, había muchos pescadores, barcos y barcos mercantes en el río, y el negocio circundante era muy próspero. En Brasil, la dinastía actual. Siento que los platos fríos aquí son deliciosos y elogio especialmente las habilidades culinarias de la pareja. Para elogiar las habilidades especiales de las dos parejas, llamé a este plato "Rebanadas de pulmón de marido y mujer". Las rodajas de Fei de marido y mujer son delicadas, ligeramente picantes, dulces y deliciosas. Y se lo recomendó a su hermano mayor, Liu Bei, como ofrenda de sacrificio imperial... Huevos en conserva Los huevos en conserva son un producto famoso de Nanchong. Utiliza una fórmula tradicional de materia prima natural, no contiene plomo ni sustancias nocivas, contiene una variedad de aminoácidos y glutamato de sodio, y es débilmente alcalino y casi neutro. Los huevos en conserva de Nanchong son de alta calidad. Los huevos son fáciles de pelar, las claras son transparentes y elásticas, y las flores de pino son obvias, como los bonsáis de pino y ciprés. Los huevos son mantecosos y jugosos, con un poco de centro azucarado. En los últimos años ha creado una especie de huevos coloreados con colores vivos como rojo, naranja, amarillo, verde, cian, etc., sumando nuevas variedades a grandes banquetes y recetas artesanales nacionales y extranjeras. 65438-0982 Lai Tangyuan Lai Tangyuan se lleva a cabo en Luojiang por la sucursal de Chongqing de la Oficina de Inspección de Productos Básicos del Ministerio de Comercio Exterior y Cooperación Económica y el sistema de comercio exterior tiene una historia de cien años. El propietario, Lai Yuanxin, comenzó a hacer bolas de masa y a venderlas en las calles de Chengdu en 1894. Las bolas de masa que hace no están podridas ni embarradas cuando se cocinan y no se pegan a los palillos, los dientes ni la boca cuando se comen. Húmedos, dulces, suaves y suaves, son el snack más famoso de Chengdu. Ahora Lai Tangyuan siempre ha mantenido la calidad de un refrigerio tradicional. Tiene un color blanco suave, piel suave y cerosa, aceite de sésamo espeso y rica nutrición.
Lai Tangyuan fue fundada en 1894 por Lai Yuanxin, originario de la ciudad de Dongfeng, Ziyang, Sichuan. Debido a que su padre estaba enfermo y su madre falleció, Lai Yuanxin siguió a su primo a un restaurante Zhong Dumpling en Chengdu. Actualmente se cree generalmente que Hundu evolucionó a partir de Jiaozi. De hecho, primero hay wontons y luego bolas de masa. "Fan Yanlu" dijo que los wonton Shiyan son "la familia Hun y la familia Tun de Lu, por lo que han estado aquí durante mucho tiempo". Más tarde, la gente convirtió los wonton en lunas crecientes y en bolas de masa. Según investigaciones históricas, los wontons existieron en mi país durante la dinastía Han, y las verdaderas bolas de masa comenzaron en la dinastía Sui y florecieron en la dinastía Tang, hace unos 1.400 años. En la dinastía Tang, los dumplings se habían extendido a zonas remotas. Los arqueólogos descubrieron una bola de masa completa en un cuenco de madera desenterrado de una tumba de la dinastía Tang en Turpan. Durante el reinado del emperador Fushun Dou Huawu, Liu An, nieto de Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, sucedió a su padre y fue nombrado rey de Huainan. Le gusta atraer talentos y suele tener miles de comensales bajo su puerta. Para solucionar el problema de alimentar a tanta gente, aprovecharon las condiciones de producción de sal en la cuenca del río Huaihe, utilizaron salmuera como coagulante e inventaron el tofu. Durante el período de los Tres Reinos, la tecnología de elaboración de tofu se extendió a Yizhou (incluidos los actuales Sichuan y Chongqing) y se hizo muy popular en el condado de Jiangyang (ahora ciudad de Luzhou) y el área de Jinchuan (ahora condado de Fushun). Debido a que esta también es una importante zona productora de sal, hay un pozo de sal rico en sal. Al mismo tiempo, está ubicado en la zona subtropical, con suelo fértil, buenas precipitaciones y condiciones de luz, aptas para el crecimiento de la soja... Yibin Burning Noodles es el snack tradicional más distintivo de Yibin, antes conocido como Xufu Burning Noodles. , y anteriormente conocido como Youtiao Noodles. Ya en el período Guangxu de la dinastía Qing, comenzó a ser administrado por el sector privado. Este snack utiliza fideos de agua locales de alta calidad como ingrediente principal, con brotes de soja Yibin, aceite de sésamo, sebo fresco, anís estrellado, kaempferol, sésamo, maní, nuez, pimienta dorada, pimienta refinada, glutamato monosódico, cebollino, puntas de guisantes o hojas de espinaca como ingredientes auxiliares, los fideos se cuecen, se recogen, se secan, se elimina el olor alcalino y luego se añaden condimentos según las técnicas tradicionales. Las características de los fideos quemados Yibin son: brillantes y fragantes, picantes y deliciosos, deliciosos y refrescantes... un bocadillo dulce de Sichuan. Método de preparación: agregue sal y agua a los fideos finos, amase uniformemente durante media hora, extiéndalo hasta obtener una masa con un espesor de 0,6 cm, córtelo en fideos con un ancho de 0,6 cm y luego agarre ambos extremos de los fideos con con ambas manos (5-6 piezas cada vez), estírelas con fuerza, cuando los fideos tengan un grosor de 0,4 cm, póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine, sáquelos, agite para enfriar, espolvoree con un poco de aceite vegetal cocido y mezcle. mezcle bien el aceite de chile, la salsa de soja roja dulce, la pasta de ajo, el aceite de sésamo y la salsa de soja con el jugo sazonador; Al comer calentar los fideos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un bol, mojarlos en la salsa y comerlos. Características: Los fideos dulces son espesos, masticables y de sabor único... Sopa agridulce La sopa agria de Sichuan es agria, picante, salada, fresca y fragante.
Está hecho de carne de cerdo desmenuzada, tofu, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes cocinados en una sopa clara. Beberlo después de las comidas puede ayudar a recuperar la sobriedad, aliviar el aburrimiento y ayudar a la digestión. Muchas personas extrañan la deliciosa sopa agridulce cuando no tienen mucho apetito. Guo Kui Guo Kui, para decirlo sin rodeos, ¡son las tortas de sésamo del norte! Es solo que los habitantes de Sichuan inventaron el método de intercalar carne y verduras. También existen tortas rellenas de azúcar. La gente de Sichuan le dio un nombre especial, por lo que parece diferente. A Sichuan se le puede llamar el reino de los cascos de marihuana, que se pueden encontrar en todas partes, tanto en las zonas urbanas como en las rurales. Todo el mundo los come, independientemente de si son elegantes o populares, especialmente el que está en la entrada de la escuela secundaria número 6 de Zigong. En cuanto a los ocho sabores, hay muchas variedades de Sichuan Guokui, incluidas las dulces, saladas, blancas y especiadas. En cuanto a materiales, hay sésamo, sal y pimienta, aceite de cebolleta, panela, carne fresca, etc. en cuanto a métodos de elaboración, existen otros tipos de rollitos de arroz, como envolver, rayar (limpiar, sofreír) , ahuecar, remover en aceite, mezclar con azúcar, etc. Los auténticos rollitos de arroz se elaboran con harina fina de camote, aceite de colza, pimientos rojos secos, granos de pimienta de Sichuan y otras materias primas, mientras que la sopa de cazuela se elabora con salchichas, huesos de cerdo y otros condimentos. El aceite rojo es fragante, champiñones secos y mostaza están salpicados aquí y allá, y la soja frita es marrón y suave. Los fideos son glutinosos y suaves, y la boca está llena de fragancia. Recogiendo la salchicha temblorosa y llevándosela a la boca, sintió que estaba tierna, tierna y masticable.
Hielo en polvo El hielo en polvo es un alimento delicioso en verano. Es el favorito de la gente por su suavidad, transparencia, frescura, delicia y bajo precio.
Según la investigación, el hielo en polvo comenzó en Wuyang (hoy condado de Pengshan) durante las dinastías Ming y Qing. Fue fundado por Wang Weiyuan y fue conocido en la historia como "fideos de hielo Weiyuan". Al principio solo se vendía en el condado de Pengshan, y luego se extendió gradualmente a las ciudades y condados circundantes. Se extendió a Sichuan a mediados de la dinastía Qing, floreció a finales de la dinastía Qing y alcanzó su punto máximo durante la Revolución Cultural. En ese momento, muchas personas en Pengshan tenían varios árboles de hielo en polvo en sus casas y las calles estaban llenas de comedores de hielo en polvo. Jóvenes educados llevaron las semillas de hielo en polvo de Pengshan a todas partes del país. La ciudad natal del hielo en polvo es mundialmente famosa. La sopa de wonton de dragón es fina, tierna, suave y deliciosa, y la sopa es espesa y blanca. Es el mejor refrigerio de Rongcheng. El nombre de Dragon Wonton no es el apellido del jefe, pero el fundador Zhang, sus amigos y otros tres muchachos discutieron la apertura de una tienda de wonton en el entonces "Nonghua Tea Garden". Cuando estaban discutiendo el nombre de la tienda, tomaron prestada la palabra "Hou" de "Houhua Tea Garden" y la nombraron con un homófono de "dragón" ("Hou" es lo mismo que "dragón" en el dialecto de Sichuan), lo cual También significa "dragón y tigre saltando". "Chaoshou" es un nombre especial para el wonton en Sichuan. El nombre "Chaoshou" probablemente proviene del hecho de que los dos extremos de la masa deben doblarse juntos al envolverla, por lo que se llamó pastel al horno con huevo. Durante el período Daoguang, un anciano llamado Shi que vivía al lado de la Academia Shishi en la calle de Chengdu se inspiró en el "festín de la tía" de los niños, por lo que usó huevos y fermentación. Debido a su sabor crujiente, tierno y delicioso, se ha convertido en un refrigerio famoso en Chengdu. Los fideos fríos con pollo desmenuzado son un refrigerio tradicional de Sichuan con una larga historia y una gran influencia en la provincia de Sichuan. En los últimos años se ha extendido por todo el país, especialmente en las amplias zonas del norte.
Cómo hacer fideos fríos con pollo desmenuzado: Hervir los fideos hechos a máquina en agua hirviendo. No lo cocines demasiado blando al cocinar. Sácalo mientras esté caliente y ponlo sobre la tabla de cortar. Espolvorear un poco de aceite vegetal cocido, agitar y enfriar rápidamente hasta que ya no se peguen entre sí y se hayan enfriado. Se convirtieron en fideos fríos. La hamburguesa, un refrigerio famoso en Chengdu, tiene una historia de más de 80 años desde su creación. En 1914, Han Yulong de Wenjiang abrió una "Casa de fideos Yulongyuan" en la calle Nandajin de Chengdu y se estableció firmemente en Chengdu gracias a sus excepcionalmente deliciosos bollos al vapor. Después de la muerte de Han Yulong, su hijo Han Wenhua se hizo cargo del negocio. Exploró y practicó cuidadosamente los métodos de elaboración de bollos al vapor y creó "bollos al vapor con camarones del sur", "bollos al vapor con jamón", "bollos al vapor con carne fresca" y otras variedades, que se convirtieron en un éxito instantáneo en la industria de catering de Chengdu y se extendieron como la pólvora. . Más tarde, Han Wenhua simplemente se especializó en hacer bollos al vapor y cambió el nombre de la tienda a "Han Xiao Long Bao". Malatang Cuando se habla de bocadillos de Chengdu, uno puede pensar inmediatamente en Chuan Chuan Xiang. Las verduras y el pescado se etiquetan cuidadosamente y se ponen a fuego alto. Esto es realmente vida o muerte. Sin técnicas de cocina exquisitas, humanos rudos simplemente los mezclan, se contaminan con el sabor de los demás y ya no se pueden separar. En Leshan, Sichuan, esta forma de comer se llama Malatang, pero muchas provincias fuera de Sichuan prefieren llamarla Malatang por la película "Spicy Love Soup".
Fideos Dan Dan Los fideos Dan Dan son un snack famoso en Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.
El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. Pato de piel dulce de Leshan Pato de piel dulce de Leshan: los habitantes de Leshan lo llaman "pato estofado". Es un manjar famoso en Leshan, Sichuan, y sigue la cocina imperial de la dinastía Qing.
Después de la excavación y mejora por parte del pueblo, su salmuera tiene características únicas, con color marrón rojizo, piel crujiente y ligeramente dulce, carne tierna y aroma agradable.
Cómo hacer pato de piel dulce: Para hacer un auténtico "pato de piel dulce", se deben utilizar como materia prima patos locales (tariscos) criados por los granjeros, y en su lugar también se pueden utilizar ansarones. Además, estaba cocinado con una cucharada de aceite hirviendo, no frito, y había sido manipulado por forasteros. Pollo Bangbang Pollo Bangbang, también conocido como Pollo Leshan Bangbang y Pollo Jiading Bangbang. Este plato es originario de Hanyangba, Leshan. Está elaborado con la raza superior de pollo Hanyang. Después de cocinarlo, esponja el pollo con un palo de madera y cómelo. En la historia de la cocina china, la famosa "pechuga blanca" golpeada con un palo de madera aparece en "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie. Pero su finalidad es reafirmar la carne. El propósito de batir un plato grande de pollo es aflojar los músculos del pollo, de modo que el condimento pueda absorber fácilmente el sabor y se ahorre esfuerzo al masticar al comer. El pollo Chengdu Bangbang es un plato centenario de Sichuan con un sabor único, una mano de obra exquisita y una exquisita selección de ingredientes, que es muy diferente de otros platos mixtos. No contiene jengibre, cebolla, ajo ni salsa de soja. Tianfu Peanut Tianfu Peanut se refiere a una serie de variedades de maní obtenidas mediante investigación científica agrícola en la ciudad de Nanchong, provincia de Sichuan. Es la principal variedad cultivada en la cuenca de Sichuan (representa más del 95%, por lo que también es el nombre general del maní). en la cuenca de Sichuan). El área de producción de maní en la cuenca de Sichuan (incluidas la provincia de Sichuan y la ciudad de Chongqing) es una de las principales áreas de producción de maní en mi país, con un área de siembra anual promedio de 4,5 a 5 millones de acres y una producción total de aproximadamente 650.000 toneladas. . Es la zona de producción de maní más grande del oeste de China. El maní en esta zona se consume principalmente, centrándose en la calidad del sabor y la apariencia. En el mejoramiento del maní, elija semillas de tamaño mediano con gran adaptabilidad y buenas propiedades comerciales...