¿Cuáles son los ingredientes del sofrito del chef?
1. Sabor a pescado: 1 cebolla, pasta de jengibre y ajo, 0,5 pimientos encurtidos, 2 pasta de judías de Sichuan, 1,5 de azúcar, 1,5 de vinagre, cantidades adecuadas de salsa de soja, vino y glutamato monosódico. El método de preparación consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre, el ajo y los pimientos encurtidos, luego sofreír la pasta de frijoles para producir aceite rojo y mezclar con otros condimentos. Color rojo, sabor agridulce y picante, equilibrado, no demasiado fuerte. Se puede utilizar para hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, berenjenas con sabor a pescado, salsa para mojar con sabor a pescado, etc.
2. Sabor picante: 0,5 granos de pimienta de Sichuan o 0,2 granos de pimienta de Sichuan en polvo, 0,3 chiles secos, 3 pasta de judías de Sichuan, 1 azúcar, 1 vinagre, cantidad adecuada de cebolla, jengibre, ajo, vino, salsa de soja. y glutamato monosódico. El método de preparación consiste en freír los gajos de chile seco hasta que se doren, luego agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, y luego agregar otros condimentos. Para obtener el sabor adormecedor, también puedes agregar un poco de pimienta en polvo. (Los granos de pimienta de Sichuan fritos desprenden el aroma y el sabor adormecedor proviene del polvo de pimienta de Sichuan). Se caracteriza por un color rojo dorado, un sabor picante y delicioso y un ligero sabor agridulce. Se puede utilizar para hacer pescado picante cortado en cubitos, tofu Mapo, etc.
3. Sabor picante: 1 pasta de judías de Sichuan, 0,3 de azúcar, 0,3 de vinagre, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, glutamato monosódico y vino. El método de preparación consiste en agregar primero la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego sofreír la pasta de frijoles para producir aceite rojo y agregar otros ingredientes para mezclar. Se caracteriza por su sabor picante y ligeramente agridulce. Se puede utilizar para preparar pollo picante, pescado picante y otros platos.
4. Sabor de cáscara de mandarina: 0,5 granos de pimienta de Sichuan, 1 ají seco, 3 pasta de judías de Sichuan, 2 azúcar, 2 cáscaras de mandarina, salsa de soja, glutamato monosódico, cebolletas, jengibre, ajo y vino. El método de preparación consiste en freír primero los pimientos secos y luego sofreír los granos de pimienta para resaltar la fragancia. Si usa trozos de cáscara de mandarina, también puede sofreír. Si usa el polvo hecho con cáscara de mandarina tostada, puede hacerlo. Puede espolvorearlo cerca del final de la cocción. Sofríe las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que se vuelvan fragantes, luego sofríe la pasta de frijoles, luego agrega la sopa y otros condimentos y cocina a fuego lento los ingredientes. El sabor es picante y fragante, con el aroma único de la cáscara de mandarina. Se puede utilizar para hacer carne de res con cáscara de mandarina, pollo con cáscara de mandarina, etc.
5. Sabor pimienta: 10 cebolletas, 2 granos de pimienta, 12 de salsa de soja, 2 de azúcar, 2 de vinagre, un poco de glutamato monosódico y sopa fresca. El método de preparación consiste en remojar los granos de pimienta de Sichuan en vino durante la noche, luego picarlos hasta obtener una pasta fina junto con las cebolletas y agregar salsa de soja, azúcar, vinagre y otros ingredientes para prepararlo. Se caracteriza por su sabor picante y salado. Se puede utilizar para preparar platos como rodajas de pimienta y rodajas de panceta de pimienta.
6. Sabor extraño: 1 pasta de judías de Sichuan, 1 pasta de sésamo, 0,8 de azúcar, 0,8 de vinagre, 0,05 de pimienta en polvo, 1 de aceite, 0,1 de cebolla verde y 0,1 de ajo picado, cantidad adecuada de salsa de soja y fresco. sopa. El método de preparación consiste en sofreír la pasta de frijoles de Sichuan con aceite hasta que el aceite se ponga rojo, luego usar sopa fresca para sofreír la pasta de sésamo y luego agregar todos los ingredientes y mezclar uniformemente. Se caracteriza por la integración de sabores picantes, adormecedores, dulces, ácidos, salados, frescos y fragantes, y el sabor es muy rico. Puede preparar pollo cortado en cubitos de sabores extraños, lonchas de pato de sabores extraños, etc.
7. Sabor agrio y picante: El sabor agrio y picante se puede utilizar para verduras salteadas o verduras guisadas. La proporción del primero es: pasta de frijoles de Sichuan 1, azúcar 0,6, vinagre 0,9, cebolla. jengibre, ajo y cantidad adecuada de vino, salsa de soja, sopa fresca y aceite rojo. El método de preparación consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles y luego mezclarlos con otros condimentos. La proporción de este último es 0,8 de pimienta blanca, 6 de vinagre, 6 de cebolleta y cilantro picados y un poco de aceite de sésamo. El primero se caracteriza por ser ácido y fragante, con un ligero dulzor, mientras que el segundo es ácido, picante y refrescante, con un sabor ácido y salado en la boca y picante al tragarlo. Se utiliza para platos salteados como rollos de calamar agridulces, filetes de pescado agridulces y picantes, platos guisados como sopa agridulce, guiso de sangre de pollo agridulce, etc.