¿Cuál es el método de preparación de Wu Goose?

¿Cuál es el método de preparación del Wu Goose? Cómo hacer ganso Wu: Utilice agua salada secreta para un ganso blanco grande (pelo de 4 kg o más). Matar el ganso, lavarlo y blanquearlo, ponerlo en una olla con agua salada, llevar a ebullición a fuego alto y ponerlo en una olla pequeña con agua salada durante 70 minutos. Deje la olla en remojo durante 30 a 40 minutos hasta que el ganso esté completamente sazonado. Se debe hervir agua con sal todas las noches. Cuando la carne de ganso está grasienta, se hierve la olla y la sangre de ganso burbujea. Los encurtidos deben cambiarse con frecuencia, generalmente una vez cada cinco días, y los encurtidos reemplazados se pueden seguir cocinando (las chuletas de cerdo saladas se pueden convertir en sopa de costillas de cerdo, las costillas de cerdo al vapor y el pescado salado se pueden convertir en tofu de pescado salado, tempeh , etc.). Si el hotel los utiliza con frecuencia al cocinar con encurtidos, la frecuencia de los encurtidos se puede aumentar adecuadamente. Este tipo de salmuera es más adecuado para guisar ganso, especialmente ganso gordo, porque en comparación con el pollo y el pato, este tipo de ganso tiene carne más vieja y grasa más espesa, por lo que es adecuado para guisos a largo plazo. Mientras se cueza durante mucho tiempo, saldrá el sabor salado. Los dos se complementan y el sabor salado del tocino penetrará profundamente en los huesos de ganso.

Necesitamos un ganso blanco grande, de unos 4 kilogramos, un cuenco de agua salada, un poco de aceite de sésamo, un baño de cera, azúcar de roca, anís estrellado, pimienta de Sichuan y finalmente Angélica dahurica y canela. Ingredientes para la sopa: un pollo viejo de 5 kg, cinco codillos de cerdo salados, una oca salada y un poco de jengibre. Colores correspondientes: un poco de humo viejo, un puñado de cebolletas, condimentos: 150 g de baño de sal, 300 g de sal, 100 g de glutamato monosódico, 100 g de azúcar, 450 g de aceite de sésamo.

El ganso salado de Yangzhou es una famosa especialidad de Yangzhou en la provincia de Jiangsu. Tiene buena apariencia, está podrido pero no se desmorona, tiene un color brillante, una textura suave, es grasoso pero no grasoso y es. fresco pero no salado. La gente de Yangzhou a menudo lo llama "Viejo Ganso". Es un plato famoso e indispensable en la cocina de Huaiyang y tiene una historia de más de 2000 años. Yan Goose también es de Yangzhou. Vivió cerca de Nanjing durante diez años. Puedes comerlo en los cruces rurales. Sr. Goose: Sólo conoces a Wushan. Junto al lago Xuzhou, Wushan Goose Gong no puede vender el ganso salado al frente, pero creo que el sabor de Wushan Goose está bien. El pato saltador de Nanjing, el pato salado, el pato asado y el exclusivo pato níspero son todas mis especialidades ancestrales. No los entiendes. Parecen simples pero complejos.