El primer plato del banquete estatal
“No grasoso, ligeramente fragante, rojo y tierno”. El cerdo cristalino es un plato tradicional de Zhenjiang que goza de gran reputación desde hace mucho tiempo. Si tuvieras que elegir un plato que representara la cocina de Zhenjiang, definitivamente sería la carne de cerdo. Este plato se elabora con manitas de cerdo, marinadas en nitratos y sal, adornadas con cebolla, jengibre, vino de arroz y otros condimentos, se cuecen a fuego lento en una sopa amplia hasta que estén crujientes y luego se congelan para que solidifiquen. Tiene las características de apariencia hermosa, aroma suave y refrescante, suave, graso pero no grasoso. Es un plato tradicional del sur de Jiangsu.
La carne de Yao es en realidad el término general para la carne de pezuña. La piel es blanca, la carne magra es escarlata, la salmuera es transparente y es suave y cristalina. Debido a que ha sido seleccionado muchas veces como plato principal de platos fríos, tiene la reputación de "el primer plato en los banquetes estatales".
La leyenda de la carne de cristal
Según la leyenda, hace cientos de años, el propietario de un pequeño hotel en la calle Jiuhai, Zhenjiang, compró cuatro manitas de cerdo en un día y planeó cómelos en unos días. Debido al calor, tenía miedo de que se estropearan, así que los encurtió con sal. Pero en ese momento, por error añadió sal a las manitas del cerdo con un paquete de nitratos comprado en casa para hacer petardos. No fue descubierto hasta tres días después, cuando su familia buscaba nitratos. Cuando abrieron rápidamente el frasco de encurtido, descubrieron que no solo la calidad de la carne no había cambiado, sino que las manitas de cerdo encurtidas eran duras, fragantes, de color rojizo y la piel de las pezuñas era de color rojizo.
Para quitar el olor a nitrato, remojarlo en agua varias veces seguidas, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinarlo, luego sacarlo. Luego puso las manitas de cerdo en la olla, añadió cebolla, jengibre, pimienta, hinojo y canela y lo guisó a temperatura alta. Planeaba eliminar la toxicidad y el olor, pero inesperadamente, después de cocinar las cebollas durante media hora, sentí un olor extraño. Cuando lo pruebo, está delicioso y no tiene ningún olor peculiar. A partir de entonces, el dueño de la tienda utilizó este método para hacer "carne nitrada", y cada vez más clientes venían a probarla, y pronto se hizo famosa en la ciudad.