Eventos pasados en la ciudad antigua----Yi Tang Yicai "Cuatro Jinshi"
Después del lanzamiento de "A Bite of China 3" de CCTV, no recibió las críticas favorables que esperaba la audiencia e incluso fue criticado. Pero a mí me gusta la continuación del tono familiar de las líneas y la música de fondo de la "Serie Tongue". Introduce delicias tradicionales de varios lugares y hereda el concepto de "la comida es lo primero para la gente". Está narrado de forma elocuente y acompañado de imágenes, lo cual tiene los pies en la tierra.
Mi ciudad natal, la isla Dongshan, está situada en la intersección del Mar de China Oriental y el Mar de China Meridional. Durante mucho tiempo, existe un plato casero muy conocido llamado "Four Jinshi". En concreto, se trata de un manjar tradicional que es a la vez sopa y plato.
La preparación de la sopa Sijinshi es realmente muy sencilla: cortar verticalmente los calamares lavados o la sepia seca en tiras siguiendo sus líneas y remojarlas en agua tibia. Luego agregar los mariscos secos remojados y la sopa remojada, agregar los trozos de cerdo con contenido moderado de grasa y llevar a ebullición, filtrar la espuma, luego romper los trozos de tofu y cocinarlos juntos. olla hasta que hierva, agregue salsa de pescado a su gusto y recuerde espolvorear pimienta "marca Lingdao" al cocinar para que el sabor sea más fragante y sabroso. Este es el plato tradicional que la gente de la isla nunca se cansa de comer: Si Jinshi.
Parece muy sencillo, ¿verdad? Pero te puedo decir que este es el ingrediente de la "Nueva Sopa del Cuarto Jinshi" mejorada con el sabor de hoy. Existen diferencias entre el método de cocción y la selección de alimentos de la sopa tradicional Sijinshi. Según la introducción de los mayores, los cuatro ingredientes que debían utilizar los tradicionales Cuatro Jinshi en los primeros tiempos de la ciudad antigua son: cazón seco (pechuga de salmonete), panceta de cerdo con piel, tofu blanco local y parte de ajo de temporada. .
En cuanto a los ingredientes del cazón seco, no es sencillo, de hecho es bastante particular. Para cocinar un plato de "Cuatro Jinshi", en primer lugar, se debe elegir el producto seco de la "pechuga de perro negra" fresca que crece en las islas y arrecifes locales y tiene un color de piel más oscuro. Si se producen en zonas marítimas periféricas como el Estrecho de Taiwán o el Mar de China Meridional, el sabor del "Fan Gou Mu" y el "Hua Gou Mu" (la pronunciación Xiang se refiere a productos extranjeros) capturados será obviamente mucho peor. Por supuesto, las personas con excelentes habilidades culinarias en la ciudad antigua incluso subdividieron el pez hembra en "escamas gruesas", "escamas jóvenes (finas)", "escamas jin" y otras variedades según la forma y el color de las escamas del pescado. y juzgó la calidad en función de la calidad. Elija lo mejor y elija con cuidado.
Para otro ejemplo, al elegir vejiga de cerdo, elija la pechuga delantera del cerdo, que es mejor porque tiene la piel más gruesa y más grasa y menos carne magra, para el tofu blanco, use tofu blanco local; los ingredientes anteriores son duraderos. La cocción a largo plazo hace que las características de cada ingrediente se complementen, haciéndolo fresco, dulce y delicioso. Hay que prestar atención a la elección de los gajos de ajo, los cuales se llaman “ajo guai”, que significa ajo blanco cortado en gajos. Hay un dicho popular tabú aquí. En los primeros días, la gente describía a cierta familia como "extremadamente pobre". Usaban un dicho común para describirla: "Es tan pobre que hierve una lámpara para enganchar los desechos de combustible". . Por lo tanto, los ingredientes de ajo utilizados en los Cuatro Jinshi solo usan la parte blanca del ajo, y las partes verde y de la cola se descartan debido a los tabúes.
Los isleños "comen las montañas según las montañas y comen el mar según el mar", que ha sido el principio de ingesta de alimentos desde la antigüedad. No hace falta pedir delicias de la montaña y del mar. Puedes cocinar un plato delicioso y con un sabor fresco al alcance de tu mano con sólo utilizar sencillos mariscos y delicias serranas.
Al principio, la gente buscaba el sabor original de los alimentos y tenía requisitos extremadamente estrictos en cuanto a los ingredientes. La sopa Four Jinshi es a la vez una sopa y un plato. En la época en que los suministros eran escasos, la gente común podía servir una sopa ortodoxa Si Jinshi "Da Wan Gong" durante los festivales o cuando recibía a familiares y amigos. Era particularmente cálida y respetable. Puede complementar las proteínas de alta calidad y tiene los efectos de mejorar la inteligencia y fortalecer el cerebro, eliminar el calor y reducir la inflamación, hidratar la piel, fortalecer el bazo y los riñones, etc., y es adecuado para todas las edades.
Con el rápido desarrollo de la economía social, la vida material se ha vuelto más colorida. Muchas recetas tradicionales han sido mejoradas por la selección de ingredientes de la gente para satisfacer constantemente el ritmo y las papilas gustativas de la gente moderna. El Si Jinshi, un auténtico plato popular, ha dado paso a una nueva vida. En cuanto a la selección de materiales, la gente aprovecha al máximo las ventajas de los recursos de la isla y utiliza anguilas, pequeños delfines, pulpos, calamares, sepias, ostras y otros mariscos como material principal después del secado, reemplazando el tradicional y común pescado seco con cabeza de dragón, junto con con chuletas de cerdo o panceta de cerdo y panceta de cerdo *** Hierva la sopa base, luego agregue tofu y gajos de ajo para cocinar un plato casero de la isla Dongshan que llena la habitación con una deliciosa fragancia: la sopa Sijinshi.
Siempre me ha intrigado saber por qué a un plato común y corriente se le da un nombre tan prestigioso como "Cuatro Jinshi". He preguntado a muchos ancianos sobre esto, imagínese. ¿El nombre del plato "Four Jinshi" está relacionado con el examen imperial o es una especie de expectativa puesta en la gente?
Hay diferentes opiniones sobre el origen de los "Four Jinshi". No hay consenso.
Hay una leyenda aquí: en el invierno de cierto año de la dinastía Qing, la isla natal donde se encontraba la industria pesquera se vio repentinamente afectada por graves desastres naturales "Sink", en la que se encontraba la antigua ciudad. un estado de depresión y desolación, y la gente estaba en una situación desesperada. En la víspera de Año Nuevo, los buenos comerciantes y los comerciantes ricos cortaron cuatro cerdos grandes en la ciudad antigua, donaron y distribuyeron un pequeño trozo de carne de cerdo a cada hogar, para "comer carne para celebrar el Año Nuevo". La gente saca las únicas larvas de pescado conservadas que quedan durante el invierno en casa, les añade tofu y ajetes de temporada y lo cocinan en una olla grande como "plato para acompañar el fuego". En ese momento, los funcionarios iban a la ciudad antigua para inspeccionar las casas y simpatizar con la gente. De repente, el funcionario olió el aroma de los platos por toda la habitación. Miró a su alrededor y descubrió que el aroma provenía de una olla con platos sobre la mesa. Después de probarlo, se llenó de elogios y preguntó por qué era un plato famoso. El escudero que lo acompañaba no tenía idea de qué hacer, así que tuvo una idea y respondió casualmente: "Cuatro Jinshi". Así es como los "Cuatro Jinshi" obtuvieron su nombre.
Después de muchos años, la gente de la isla tiene una fuerte preferencia por este plato de sopa "Es el nombre del Cuarto Jinshi que se ha transmitido de generación en generación". ¿quiénes están comiendo?"
Por la atención que la gente presta a esta sopa, no es difícil imaginar que tiene un significado oculto de celebración y esperanza. Porque en los primeros días de la isla de mi ciudad natal, cuando se botaba un barco, se construía una casa, se celebraba una boda, nacía un niño, se celebraba el cumpleaños de un anciano, se abría una tienda, se celebraba el éxito académico de un niño, etc., El anfitrión organizaría un banquete para dar la bienvenida a los invitados, este plato de sopa debe servirse a los Cuatro Jinshi, que significa "los cuatro ojos son rectos", todo irá bien y de manera auspiciosa.
La sopa "Four Jinshi" es fragante incluso antes de salir de la olla, hace salivar a la gente y los vecinos pueden olerla desde lejos. Este plato lo cocinan casi todos los hogares de la antigua zona insular. Hoy en día, el Sijinshi se ha convertido casi en un plato estrella en los puestos de los restaurantes de la isla. Los huéspedes que viajan desde el extranjero también saben pedir esta sopa y consideran que este plato es "neutro y sólido", que combina la frescura del mar y el sabor de la montaña. Vigoroso pero no salvaje, es único en la cultura gastronómica de la antigua ciudad. El jefe que era responsable de recibir a los invitados y pedir los platos dijo con una sonrisa: Si comes mis "Cuatro Jinshi", estarás sano, ascenderás y ganarás dinero. "Serás más inteligente y mejor leyendo".
Estaba pensando que el ajo verde y el tofu blanco del Cuarto Jinshi no significaban que la gente debía ser pura y blanca; la sepia (calamar) dependía de la herencia cultural de la fragante caligrafía y la tinta de generación en generación; a generación; y la panceta de cerdo representaba las cosas complicadas del mundo... Creo que es sólo una cuestión de interés.
Mis hijos estudian fuera de casa y cada vez que se van de vacaciones, mi esposa empieza a planificar cómo preparar las comidas para hacerlas más apetecibles. En su mente y concepto subconsciente, los niños que abandonaron su ciudad natal parecían comer "casi comida chatarra", que era menos nutritiva y no fresca "¿Cómo se puede comparar con los mariscos de nuestras islas?" Esto se debe a su apego a los hábitos alimentarios locales, y el plato Sopa Si Jin Shi debe estar en lo más alto de sus recetas preestablecidas.
"Four Jinshi" es una combinación dorada de cuatro ingredientes. Su sabor es fresco, dulce y fragante, y nutre las papilas gustativas de la gente de la ciudad natal, que es a la vez sopa y verdura. muy delicioso”. La gente es “más sabrosa”. Lleva los recuerdos del sabor de la ciudad natal de generación en generación en la isla...
2018/06/13 borrador